Минтай в соевом соусе

Жареный минтай по-восточному с кунжутными семечками

Минтай является очень вкусной и питательной рыбой. Его вкус можно оттенить разными продуктами. Самый частый вариант приготовления минтая — жарка. Такая рыбка получается очень аппетитной. В нашем рецепте минтай маринуется при помощи соевого соуса.

Жареный минтай в соевом соусе по-восточному с кунжутными семечками: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

• Свежий минтай — 2 шт. (примерно 700-800 г);
• Лук — 1 шт.;
• Соевый соус — по вкусу;
• Мука — 4-5 ст. ложек;
• Кунжутное семя — 2-3 ст. ложки;
• Растительное масло — для жарки.

Пошаговый фото рецепт, как приготовить минтай в соевом соусе, жареный на сковороде в муке:

Минтай хорошо промыть, очистить от внутренностей и внутренней пленки, она может придать горечь, если ее не снять. Разрежьте рыбу вдоль, удалите из рыбы хребет и кости, порежьте ее на аккуратные кусочки.

Добавьте к рыбе 2 столовые ложки растительного масла, соевый соус по вкусу. Солить не надо! Перемешиваем кусочки минтая в соевом соусе. Добавляем кунжут. Перемешиваем еще раз. Уберите рыбу на полчаса в холодное место.

Лук нарезать полукольцами, или чуть мельче. Но не мелко, иначе при жарке он сгорит.

Кусочки рыбы обваливаем в муке. На сковороду наливаем растительное масло. Нагреваем масло, обжариваем кусочки минтая со всех сторон. После того как рыба обжарена практически полностью, добавляем на сковороду лук. Это позволяет его обжарить, но не слишком сильно. К каждой порции рыбы стоит добавлять порцию лука. У меня получилось три закладки.

Таким образом пережариваем всю рыбу. Получается очень вкусно. На гарнир можно подать отварной рис, овощи на пару или на гриле, картофельное пюре. Приятного аппетита!

10 рецептов сочного минтая в духовке

Лайфхакер рассказывает, как запечь самую обычную рыбу так, чтобы удивить всех.

1. Минтай в духовке с соевым соусом

Ингредиенты

• 1 тушка минтая (500–600 г);
• 50 мл соевого соуса;
• 2–3 веточки базилика или петрушки;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Минтай разрежьте на крупные кусочки. Положите их в миску, тщательно натрите соевым соусом и посыпьте рубленым базиликом. Фольгу слегка смажьте маслом и положите на неё минтай.

Полейте рыбу оставшимся маслом и закройте фольгу, чтобы получился свёрток. Запекайте в духовке примерно 30–40 минут при температуре 200 °С. После откройте фольгу и готовьте ещё 5 минут.

Приготовьте

2. Минтай в духовке с петрушкой и апельсиновой солью

Ингредиенты

• 1 апельсин;
• 100 г соли;
• 2–3 веточки петрушки;
• 100 г панировочных сухарей;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 4 филе минтая.

Приготовление

С апельсина снимите цедру и измельчите в кухонном комбайне вместе с солью. Зелень нарубите. Примерно две столовые ложки апельсиновой соли смешайте с панировочными сухарями и петрушкой. Оставшуюся соляно‑цитрусовую смесь используйте для других блюд.

Форму для запекания смажьте столовой ложкой масла, выложите в неё филе минтая и равномерно покройте его панировкой. Каждый кусочек полейте одной столовой ложкой растительного масла.

Выпекайте в духовке при температуре 180 °С примерно 20–25 минут. Перед подачей оставьте блюдо на 5–10 минут при комнатной температуре.

Попробуйте

3. Минтай в духовке с лимоном и петрушкой

Ингредиенты

• 3 столовые ложки сушёной петрушки;
• 60 мл лимонного сока;
• 2 столовые ложки лимонной цедры;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 филе минтая.

Приготовление

Петрушку смешайте с лимонным соком, цедрой, тремя столовыми ложками масла, солью и перцем. Форму для запекания смажьте оставшимся маслом. Выложите минтай и посыпьте лимонной смесью. Запекайте рыбу примерно 20–25 минут при температуре 200 °С.

Обязательно сделайте

4. Минтай в духовке с кабачками

Ингредиенты

• 70–100 г твёрдого сыра;
• 2 средних цукини;
• 2 средних жёлтых или обычных кабачка;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• ½ чайной ложки смеси итальянских приправ или других пряностей для рыбы;
• 4 филе минтая.

Приготовление

Сыр натрите на средней тёрке. Кабачки нарежьте средними кусочками и смешайте с половиной масла, солью, перцем и приправами. Разложите их одинаковыми порциями на 4 куска фольги, сверху поместите филе минтая. Полейте оставшимся маслом, посолите и поперчите. Посыпьте сыром.

Закройте края фольги, чтобы получились конверты с рыбой и овощами внутри. Выложите на противень и запекайте в духовке примерно 35 минут при температуре 190 °С. Перед подачей на стол слегка остудите в течение 5–7 минут.

Записывайте рецепты

5. Минтай в духовке с луком и майонезом

Ингредиенты

• 1–2 луковицы;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 600 г филе минтая;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• специи для рыбы — по вкусу;
• 3–4 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Лук нарежьте средними кусочками. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё рыбу, слегка посолите, поперчите и добавьте специи. Сверху посыпьте луком и смажьте майонезом. Выпекайте в духовке примерно 25–30 минут при 180 °С.

Оцените вкус ️

6. Минтай в духовке с помидорами и сыром

Ингредиенты

• 600 г филе минтая;
• 1 помидор;
• 100 г твёрдого сыра;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки сметаны или майонеза.

Приготовление

Филе минтая нарежьте средними кусочками, помидор — тонкими кружочками. Сыр натрите на крупной тёрке.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё рыбу. Посолите и поперчите. Сверху выложите помидоры, смажьте сметаной и посыпьте сыром. Запекайте в духовке примерно 25 минут при температуре 180 °С.

Угощайтесь

7. Минтай в духовке с лимоном, луком и сыром

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 лимон;
• 200 г твёрдого сыра;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 6 филе минтая;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 щепотка паприки.

Приготовление

Лук нарежьте полукольцами, лимон — ломтиками. Сыр натрите на крупной тёрке. Противень застелите фольгой и смажьте маслом.

Выложите половину лука, на него — рыбу. Посолите, поперчите и добавьте паприку. Сверху положите лимонные ломтики и посыпьте сыром. Выпекайте примерно 30 минут при температуре 180 °C.

Удивите семью

8. Минтай в духовке с морковью, луком и сыром

Ингредиенты

• 300 г филе минтая;
• 1 чайная ложка лимона;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 100 г твёрдого сыра;
• 3–4 столовые ложки растительного масла;
• 4–5 столовых ложек майонеза.

Приготовление

Минтай полейте лимонным соком, слегка посолите и поперчите. Лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь и сыр натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут поджарьте лук с морковью, постоянно помешивайте. Посолите и слегка остудите.

В форму для запекания выложите половину овощей, минтай и оставшиеся морковь с луком. Сверху смажьте майонезом и посыпьте сыром. Запекайте примерно 25 минут при температуре 180 °С.

Сделайте без повода

9. Минтай в духовке с панировкой из анчоусов

Ингредиенты

• 2 зубчика чеснока;
• 1–2 веточки розмарина или петрушки;
• 50 г мякоти белого хлеба;
• 6 шт консервированного филе анчоуса;
• 4 чайные ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• 400 г филе минтая.

Приготовление

Чеснок нарежьте средними кусочками. Розмарин мелко порубите. Хлеб измельчите в кухонном комбайне. Добавьте чеснок, анчоусы, половину масла, соль и перец. Снова взбейте в кухонном комбайне, но не очень долго, чтобы кусочки ингредиентов не слишком измельчились.

Выложите филе минтая на противень, смазанный маслом, и посыпьте панировкой. Запекайте при температуре 180 °С примерно 20–25 минут.

Побалуйте семью

10. Минтай в духовке с маринованными огурцами

Ингредиенты

• 500 г филе минтая;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 маринованных огурца;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1–2 веточки укропа;
• 250 г сметаны;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Филе минтая нарежьте средними кусочками. Слегка посолите и поперчите. Огурцы натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Укроп нарубите. Смешайте всё со сметаной.

Форму для запекания смажьте маслом и выложите в неё рыбу. Сверху полейте огуречно‑сметанным соусом. Запекайте в духовке примерно 30 минут при температуре 180 °С.

Овощи с минтаем в сметанно-соевом соусе

Описание

Овощи с минтаем в сметанно-соевом соусе — это превосходный тандем, который не оставит равнодушным ни детей, ни взрослых. Ингредиенты этого блюда отлично дополняют друг друга, а нежный соус только подчеркивает их вкус.

Ингредиенты:

• 2 тушки минтая;
• 1 луковица;
• 1 большой помидор;
• 1 болгарский перец;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1 столовая ложка легкого соевого соуса;
• 1 столовая ложка томатного соуса;
• 1 столовая ложка муки;
• соль и черный молотый перчик.

Инструкция:

1. Тушки минтая нарезать порционными кусками, сложить в миску, присолить, перемешать и оставить просаливаться приблизительно 20 минут.

2. По истечении этого времени соленую рыбку промыть, просушить, обвалять в муке и выложить в сковородку в горячее масло, обжаривать на сильном огне с обеих сторон до легкой золотистой корочки.

3. Все овощи очистить, помыть, нарезать полосками и добавить в сковородку к обжаренной рыбе. При этом огонь нужно сразу же убавить до среднего.

4. В глубокой тарелке соединить и смешать до однородности сметану, соевый соус и томатный соус.

5. Приготовленной сметанно-соевой массой залить все овощи с рыбой.

6. После чего содержимое сковородки заправить солью, довести до кипения и потушить четверть часа на медленном огне.

7. Готовые овощи с минтаем в сметанно-соевом соусе убрать с плиты, заправить черным перчиком и горячим подавать к столу.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!

Посмотрите видео как приготовить филе минтая с овощами на сковороде. Простой и вкусный рецепт приготовления!

Минтай в духовке: пошаговые рецепты

По своему составу минтай относится к диетическим блюдам. Он будет очень полезен тем, кто хочет похудеть или просто желает разнообразить свой ежедневное меню полезными продуктами. Что важно, рецепты приготовления минтая в духовке понравятся буквально всем, а не только тем, кто решил всерьез заняться своим рационом питания. Эта рыба из семейства тресковых после запекания получается вкусной, сытной и питательной.

Мы расскажем, как приготовить минтай в духовке с различными добавками и дополнительными ингредиентами, а вы уже выберете себе наиболее подходящий рецепт. В одном мы готовы заверить вас – от ваших близких или гостей за столом вы услышите искренние слова благодарности за ваши кулинарные способности.

Минтай, запеченный в духовке

По этому рецепту мы будем запекать филе минтая в духовке, слегка приправив его лимонным соком и украсив сыром. Рыба получится очень нежной, вкусной и весьма полезной.

Необходимые ингредиенты

• Минтай – 1 тушка;
• Репчатый лук – 1 небольшая луковица;
• Сыр твердых сортов – 80 грамм;
• Лимонный сок – 2 столовые ложки;
• Лавровый лист – 1–2 штуки;
• Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

Вместо молотого перца можете использовать специальные рыбные приправы. Для этого блюда нам необходимо только филе минтая. Поэтому если будет приобретать уже разделанную рыбу (без головы и костей), то понадобится 2 филе.

Минтай с луком и твёрдым сыром

Процесс приготовления

Если у вас тушка, то. предварительно разморозив, аккуратно разделите ее на две части по спинке, удалив хребтовую кость. Затем приступаем к обработке рыбы:

1. Натираем филе с каждой стороны солью (на свой вкус) и молотым перцем либо рыбными специями.
2. Лук очищаем, после чего нарезаем тонкими полукольцами.
3. Сыр нужно пропустить через крупную терку – так мы и поступим.
4. На дно формы для запекания укладываем пищевую фольгу и выкладываем на нее подготовленное филе минтая.
5. Поверх рыбы и рядом с ней раскладываем нарезанный лук.
6. Сверху посыпаем лавровым листом, который предварительно нужно размять руками в мелкую крошку.
7. Поливаем рыбное филе соком лимона, затем посыпаем натертым сыром и упаковываем в фольгу.
8. Духовку разогреваем на 180 градусах, после чего запекаем рыбу в течение 22–25 минут.

Абсолютно простой рецепт приготовления минтая в духовке, а результат – пальчики оближешь! Приготовленная таким образом рыба отлично сочетается с любым гарниром, будь то овощи, рис или макароны.

Минтай с сыром и сладким перцем

Вкусы у всех разные, поэтому у каждого свое представление о том, какой рецепт минтая в духовке самый вкусный. Кто-то предпочитает запекать его с томатами или вовсе без добавок. А мы предлагаем сделать это со сладким болгарским перцем. С ним рыба станет еще сочнее и отлично украсит ваш обед или ужин.

Необходимые ингредиенты

В этом рецепте нам понадобятся:

• Тушка минтая (без головы) – 1 килограмм;
• Репчатый лук – 1 средняя луковица;
• Сыр твердых сортов – 200 грамм;
• Сладкий болгарский перец – 180 грамм;
• Растительное масло – 3 столовые ложки;
• Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

Болгарский перец можно использовать любой – свежий или консервированный. В последнем случае необходимо будет слить с него консервационную жидкость.

Минтай с сыром и сладким перцем: рецепт с фото

Процесс приготовления

Чтобы приготовить минтай в духовке по нашему рецепту, мы будем использовать горшочки. Их готовим заранее, так как подготовленные ингредиенты будем сразу выкладывать в емкости для запекания. Всего нам потребуется три горшочка:

1. Рыбу хорошенько вымываем и нарезаем порционными кусочками. Перед этим обязательно обрежьте плавники и хвост. Необходимо слегка смазать каждый кусочек растительным маслом, а затем немного посолить (на свой вкус).
2. Лук очищаем и далее нарезаем тонкими полукольцами. Дно горшочков смазываем подсолнечным маслом и выкладываем нарезанный лук (делим его поровну на 3 емкости для запекания).
3. Болгарский перец нарезаем достаточно крупными кусочками и делим на две равные кучки. Выкладываем поверх лука первую половину перца, равномерно распределив на три емкости.
4. Следующий слой – это наша подготовленная рыба. Выкладываем ее поровну в каждый горшочек.
5. Половину сыра натираем на терке и посыпаем им рыбу.
6. Далее выкладываем оставшийся перец, снова разделив в равных пропорциях.
7. Последний слой – это нарезанный тонкими ломтиками сыр.
8. Духовку предварительно разогреваем на 180 градусах. Затем укрываем каждый горшочек пищевой фольгой и отправляем запекаться.
9. Держим их в духовке в течение 25–30 минут, после чего достаем.

Минтай в духовке по данному рецепту получается как на фото, но оно неспособно передать приятный аромат и прекрасный вкус готового блюда. Поэтому настоятельно рекомендуем приготовить самостоятельно, чтобы на собственном опыте убедиться в правоте наших слов.

Диетический запеченный минтай

Сама по себе эта рыба и так рекомендуется в качестве диетического блюда. Она низкокалорийная и при этом содержит в себе массу полезных веществ и микроэлементов. В нашем рецепте приготовления минтая в духовке мы будем использовать минимум дополнительных продуктов. Это никоим образом не отразится на вкусовых качествах блюда – минтай получится нежным и вкусным.

Необходимые ингредиенты

Нам потребуется всего три ингредиента:

• Минтай (тушка) – 0,5 килограмма;
• Лук – 1 луковица среднего размера;
• Соевый соус – 0,5 стакана (100 миллилитров).

Благодаря использованию соевого соуса у нас нет необходимости использовать соль. Также мы обойдемся без растительного масла – все-таки блюдо диетическое.

Минтай с луком и соевым соусом: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Прежде чем запекать рыбу, мы ее немного промаринуем в соевом соусе, но перед этим ее нужно правильно обработать:

1. Тушки минтая хорошенько промываем под проточной водой, особенно внутри. Затем избавляем рыбу от плавников и хвостовой части, после чего нарезаем порционными кусочками.
2. Выкладываем нарезанную рыбу в подходящую по глубине емкость. Сверху посыпаем нарезанным полукольцами луком, заливаем все соевым соусом и аккуратно перемешиваем.
3. Минтай должен промариноваться в течение 20 минут, после чего можно переходить к запеканию.
4. Берем глубокую форму для запекания и в нее выкладываем замаринованную рыбу. Затем поливаем ее маринадом, а сверху украшаем кусочками лука.
5. Духовку включаем немного заранее – на 180 градусах. Запекать необходимо в течение получаса.

Подавать на стол приготовленного таким способом в духовке минтая следует отдельно – без соевого соуса и лука.

Минтай под томатно-сливочным соусом

Если вы ищете самый вкусный рецепт минтая в духовке, то данный вариант претендует на это звание в числе первых. Овощи делают его вкус насыщенным, а соус из томатного сока и сливок добавляют «ту самую» изюминку.

Необходимые ингредиенты

На 6 порций готового блюда нам потребуются:

• Тушки минтая – 3 штуки (примерно 700–750 грамм);
• Морковь свежая (крупная) – 2 штуки;
• Репчатый лук – 2 крупные луковицы;
• Пшеничная мука – 1 столовая ложка;
• Укроп свежий – 3–4 веточки;
• Растительное масло – 3 столовые ложки;
• Томатный сок – 1 стакан (200 миллилитров);
• Сливки (жирность 30–33%) – 1 стакан (200 миллилитров);
• Сахар-песок – 1 чайная ложка;
• Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

Если томатного сока не оказалось под рукой, его можно заменить томатным пюре, приготовленным собственноручно из свежих помидоров.

Минтай под томатно-сливочным соусом

Процесс приготовления

Минтай у вас будет, скорее всего, замороженный, поэтому достаем его заранее, чтобы он разморозился при комнатной температуре (не помещаем рыбу под холодную воду!):

1. Размороженные тушки минтая необходимо очистить и хорошенько вымыть под проточной водой. Затем избавляемся от плавников и хвоста, после чего нарезаем порционными кусочками (толщина – примерно 20 миллиметров).
2. Лук чистим и нарезаем сначала полукольцами, а затем мелкими кубиками.
3. Морковку очищаем от верхнего слоя, промываем и пропускаем через среднюю терку.
4. Минтай и подобные ей рыбы лучше всего запекаются, если их перед этим немного обжарить. Мы поступим так же, а делать это будем на подсолнечном масле и в мучной панировке.
5. Обжариваем рыбу с обеих сторон совсем чуть-чуть. Как только панировка станет румяной, можно снимать кусочки со сковороды.
6. В этом же масле слегка обжариваем лук, который пока что выкладываем в отдельную миску.
7. Далее пассеруем в подсолнечном масле натертую морковь и смешиваем ее с луком.
8. Для запекания рыбы в духовке лучше всего использовать чугунную сковороду. Если ее нет, то подойдет любая форма для запекания.
9. Дно сковороды смазываем растительным маслом и выкладываем обжаренные кусочки минтая.
10. Сверху их покрываем луково-морковной смесью. Необходимо, чтобы овощи целиком покрывали рыбу.
11. В отдельную емкость выливаем томатный сок и добавляем к нему сахар и сливки. Солим и перчим (по вкусу), после чего хорошенько перемешиваем.
12. Таким сливочно-томатным соусом заливаем содержимое сковороды (формы).
13. Духовку необходимо разогреть на 200 градусах. Запекать рыбу будем в течение получаса.
14. Через 30 минут рыба и овощи будут готовы, поэтому можем спокойно доставать сковороду из духовки.
15. Последний штрих к нашему запеченному минтаю – это мелко нарубленный укроп, которым мы посыпаем готовое блюдо.

Минтай в духовке по этому рецепту получается ароматным, нежным и при этом очень сытным. Готовую рыбу выкладываем на сервировочное блюдо вместе с овощами и слегка поливаем соусом. Такое горячее уместно будет смотреться даже на праздничном столе, не говоря уже об обычном семейном обеде или ужине.

Теперь вы знаете, как запечь минтай в духовке – в вашем распоряжении несколько интересных рецептов. Можете поочередно попробовать каждый из них и сравнить результаты. Уверены, что они вас порадуют.

Минтай в соевом соусе

Здравствуйте, Уважаемые подписчики!

Сегодня перед Вами очередной, 31 выпуск рассылки!.

Автор рассылки “Кремлёвская кулинария”, то есть я, выражаю Вам глубокую признательность за чтение всех рецептов.

Минтай в соевом соусе

Тушку минтая разрезают на куски длиной 3 – 4 см. В кастрюлю кладут масло, соевый соус, сахарный песок, наливают немного воды, ставят на огонь. Когда закипит, укладывают в кастрюльку кусочки рыбы (чтобы она не подгорела, на дно можно положить дольки редьки, это улучшает вкус блюда). Сначала готовят на сильном огне, затем его уменьшают. Когда жидкость почти выкипит, добавляют мелко нарезанный лук и чеснок, перец и тушат на слабом огне до готовности.

На 5 – 6 порций: минтай 2 кг, зелёный лук 50 г, соевый соус 150 г, чеснок 10 г, красный молотый перец 2 г, сахарный песок 10 г, вода 200 г.

Говоря о рыбном столе, нельзя не упомянуть об икре. Икра была в числе обычных кушаний, свежая зернистая из осетра и белорыбицы составляла роскошь, но во всеобщем употреблении была паюсная, мешочная (крутопосоленная и отжатая икра, режется как сыр), армянская – раздражающего свойства и мятая – самого низшего достоинства, которую покупали бедные простолюдины. Икру вообще употребляли с уксусом, перцем и искрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли ещё икру, варённую в уксусе или маковом молоке, и пряженую: в посты русские делали из неё икряники или икряные блины. Этот вид икры представлял из себя взбитую, после продолжительного битья, икру, с примесью крупитчатой муки, всё это после запаривалось.

Русская чёрная зернистая и паюсная икра издавна пользуется заслуженной славой самого лучшего, наиболее питательного, вкусного, деликатесного рыбного продукта.

Высококачественная зернистая икра осетровых рыб обладает светло-серым, крупным и целым зерном. Чем икра более зрелая, тем светлее и крупнее икринки и тем она вкуснее.

Икру осетровых рыб подают в качестве первоклассной холодной закуски. Особенно вкусна слегка охлаждённая икра; такую икру кладут в специальную посуду – икорницу, в металлическую часть которой накладывают мелко колотый лёд. Черной икрой, зернистой и паюсной, кулинары украшают некоторые салаты, используют её в гарниры и т.п.

Икру лососевых (красную икру) приготовляют только зернистой. Освобождённую от ястыков и плёнок икру погружают в соляной раствор, в котором выдерживают от 8 до 15 минут, дают стечь рассолу, добавляют консерванты и упаковывают.

Красную икру часто называют кетовой, хотя самая лучшая икра не кеты, а горбуши. Вообще же красную икру вырабатывают из ястыков дальневосточных лососей (кеты, горбуши, чавычи, кижуча, нерки).

В отличии от зернистой икры осетровых лучшая красная зернистая икра имеет наименьшее зерно. У высших сортов красной икры мелкое, крепкое, не слипшееся зерно светло-оранжевого цвета, в этой икре нет отстоя – продукта лопнувших икринок. Используют красную икру для бутербродов и в гарнирах.

Это икра менее ценная, чем икра осетровых и лососевых рыб, но по своим пищевым качествам она не уступает мясу рыбы. Кулинар не должен пренебрегать этим полезным и питательным рыбным продуктом, тем более, что при умелом приготовлении блюда из икры частиковой рыбы обладают хорошим вкусом. Свежую икру частиковой рыбы, в частности щучью, кулинары просаливают, добавляя в неё 2 – 3% соли от веса икры и подают в качестве холодной закуски с мелко нарезанным зелёным луком.

Лучшая их частиковой – икра леща, воблы и судака. Промышленность приготовляет эту икру, протирая через сита (грохотки), а затем засаливая. Икра частиковых, приготовленная этим способом, называется пробойной. В ястыках приготовляют судаковую икру, которая называется галаган. Тарамой называется ястычная икра леща и воблы.

Вяленой приготовляют икру лобана – крупной кефалевой рыбы. После посола в ястыках эту икру провяливают и для большей сохранности ястыки покрывают слоем парафина. Вяленая икра, обладающая особым острым вкусом, – один из лучших гастрономических продуктов.

Зернистая икра на вазе изо льда

Из большого куска льда вырубить вазу круглой пяти- или шестиугольной формы с разными узорами. По середине вазы вырубить углубление по размеру икорницы. На небольшое блюдо или низкую хрустальную вазу положить полотняную салфетку, сложенную вчетверо (чтобы вода при таянии льда впитывалась в салфетку), а на неё поместить вазу изо льда, на которую установить икорницу или банку с зернистой икрой. Вокруг вазы на салфетке разместить веточки зелени петрушки. Икра на вазе изо льда может находиться на столе 1,5 – 2 часа.

Стерлядь заливная с икрой

На глубокое блюдо налить желе слоем около 1 см. На застывшее желе уложить рядами варёные зачищенные куски стерляди кожей вниз, а на них кучками (по 3 – 4г) зернистую икру. По обеим сторонам икры поместить по раковой шейке. Блюдо вынести в прохладное место и залить желе так, чтобы куски стерляди были покрыты им, и охладить. Отдельно в соуснике подать соус хрен с уксусом.

Зернистую икру положить в икорницу или маленькую салатницу: отдельно на розетке подать мелко нарезанный лук.

Икра зернистая 75 г, лук зелёный 20 г.

Взвесить порции икры, положить на мраморную доску и придать ножом форму прямоугольника или ромба. Аккуратно снять икру тем же ножом, положить на блюдо или тарелку и оформить зеленью и лимоном.

Икра паюсная 75 г, 1/6 лимона, зелень.

Яйца с зернистой икрой

Холодные крутые яйца очистить и обрезать немного их концы. Разрезать яйцо поперёк так, чтобы на обеих половинках были зубцы. На желток положить зернистую икру горкой. При подаче поставить яйца на тарелки и украсить тонко нашинкованным салатом.

Яйца 2 шт., икра зернистая 50 г, салат зелёный 10 г.

Яйца с зернистой икрой и салатом

Яйца, сваренные вкрутую, обрезать с концов, придавая им вид бочоночков. С одной стороны яйца вынуть желток выемкой или ложкой. Яйца декорировать в форме бочоночка обручами, нарезанными из филе анчоусов, и пробкой из трюфеля или маслин: закрепить обручи и пробку полузастывшим желе. Яйца наполнить зернистой или паюсной икрой, накладывая её горкой. На круглое блюдо уложить горкой рыбный салат, украсить его кусочками крабов или раковыми шейками, ломтиками огурцов, свежих помидоров и листьями зелёного салата. На блюдо насыпать тонкий слой мелко нарезанного зелёного лука, а на него вокруг горки салата установить яйца с икрой. Блюдо рассчитано на отпуск не менее 6 – 10 порций.

На 1 яйцо: икра 20 г, салат рыбный 75 г, анчоусы 10 г, крабы 10 г, огурцы и помидоры 20 г, салат зелёный 5 г, лук зелёный 10 г.

Икра из свежей рыбы

Икру из свежей частиковой рыбы освободить от плёнок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость. Уложить икру в фарфоровую посуду и заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельчённым репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать ей постоять в течении часа для улучшения вкуса. При подаче икру посыпать зелёным луком.

Икра судака, щуки, сига, сазана 90 г, масло растительное 5 г, уксус 3%-ный 5 г, лук репчатый 10 г, лук зелёный 5 г, перец.

Икра из свежей рыбы (закусочная)

Икру судака освободить от плёнки, залить кипятком. Через 10 минут слить жидкость, добавить соль, уксус, перец, рубленый сырой репчатый лук, масло растительное и дать постоять один час. При подаче посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Икра судака 90 г, лук репчатый 10 г, масло подсолнечное 5 г, уксус 3%-ный 5 г, перец, зелень.

Икра «по-щучьему веленью»

Во многих семьях есть рыбаки, которые в конце февраля и марта приносят домой неплохой улов. Рыба собирается нерестовая и полна икры. Особенно много её в щуке и плотве. Не надо её выбрасывать. Очистите от плёнки, сложите в дуршлаг и обдайте кипятком, чтобы она не горчила и потеряла специфический запах. Хорошо посолите и поставьте в лёгком тепле на несколько часов. Не бойтесь мешать, чтобы соль растаяла. Сложите в глиняный горшочек, залейте сверху подсолнечным маслом и обвяжите вощёной бумагой.

Конечно, икра щучья не будет такой, как осетровая, но она не менее приятна на вкус и золотистого цвета.

Электронные книги на тему кулинарии, здоровья, психологии, ароматерапии, секса, любви и хобби.
Есть маленький нюанс, нужно зарегистрироваться на сайте, и в дополнительном меню откроется ссылка для входа на сайт.
А также советую заглянуть в этот книжный архив , где много интересных книг, и подписаться на эту рассылку: