Котлеты из красноперки

Содержание

Первый рыболовный

Дальневосточная красноперка: как приготовить.

Natalya » 29 авг 2015, 05:11

Из многочисленных блюд, которые готовят из этой рыбы хабаровские хозяйки, самым простым является красноперка жареная.
Сначала рыбу моют холодной водой. У очищенной от чешуи рыбы удаляют внутренности и жабры, споласкивают изнутри, укладывают на кухонную доску и далают насечку.

В ходе жарения места насечки запекаются и не всегда различимы.

Красноперка, как многие карповые рыбы, имеет по всей спине, в самой мясистой части тела, множество мелких косточек. Даже искушенный гурман может отказаться от лакомого кусочка, только чтобы избежать риска подавиться ими. Насечка решает эту проблему. Для этой операции сначала лучше брать тонкий и острый нож с широким лезвием: чем шире лезвие и острее нож, тем легче сделать регулярную насечку. Прорези делают через кадые 3–4 мм. Тушку рыбы удерживают между большим и безымянным пальцами, средний — прижимает рыбу к доске. Важно не резать поверху, чтобы не оставлять необработанных участков, но надо успевать останавливать нож при первом прикосновении к позвоночнику, который легко перерезать острым ножом.
Насеченную рыбу режут на куски, обваливают в муке с солью и жарят в растительном масле. В ходе жарения места, где сделаны насечки. Запекают и не всегда видны, но часть горячего масла проникает в них, делаю сухую рыбу более вкусной.

Котлеты из красноперки
Для приготовления котлет с рыбы снимают кожу и срезают мясо. Филе перемалывают с лкуом, солят, добавляют сырое яйцо, тертый картофель или белый хлеб, размоченный в молоке. Любители жирного могут подмешать немного рубленого свиного сала. Лук очень важен для вкуса котлет, но его избыток придает котлетам излишнюю черноту. Чтобы избежать этого, можно добавить рубленый ножом лук в сформированные заготовки в последнюю минуту перед обжариванием.

Re: Дальневосточная красноперка: как приготовить.

Кок » 25 авг 2016, 17:54

Простой рецепт – как приготовить котлеты из фарша .

Эти котлеты готовятся из вареного лосося и картофельного пюре, с добавлением петрушки.
Продукты (на 4 порции)
Лосось свежий – 450 г
Картофельное пюре – 450 г
Петрушка свежая (рубленая) – 30 г
Лимон – 1 долька
Лавровый лист – 1 шт.
Петрушка свежая – 2-3 веточки
Масло сливочное – 25 г
Лук репчатый (мелко рубленный) – 1 шт.
Овсяные хлопья (молотые) для панировки
Масло сливочное и растительное для жарки
Перец черный молотый – по вкусу
Кресс-салат для сервировки

Как приготовить котлеты рыбные с картофелем:
1. Рыбу порезать кусками и сложить в кастрюлю вместе с долькой лимона, лавровым листом и целыми веточками петрушки, залить холодной водой, чтобы она лишь покрывала рыбу. На среднем огне довести массу до кипения и готовить 5-7 минут. Осушить рыбу.
2. Слегка остывшую рыбу перебрать (удалить кости и шкурку). В большой сковороде разогреть 25 грамм сливочного масла, высыпать лук, готовить, помешивая, до мягкого состояния. Добавить в сковороду кусочки рыбного филе, картофельное пюре и рубленую петрушку, поперчить по вкусу.
3. Выложить картофельно-рыбный фарш на присыпанную молотыми хлопьями рабочую поверхность, разделить на две части. Каждую часть разделить на 4 части, из каждой сформировать котлету, обвалять в молотых хлопьях.
4. В большой сковороде разогреть растительное и немного сливочного масла, выложить котлеты, жарить котлеты рыбные с картофелем до золотистого цвета со всех сторон. Переложить котлеты на бумажное полотенце, дать маслу немного стечь, а затем переложить котлеты на тарелку. Подавать котлеты рыбные с картофелем с кресс-салатом и соусом на выбор.

Re: Дальневосточная красноперка: как приготовить.

Кок » 14 фев 2020, 07:40

Рассольник с консервированным лососем

Необычный рассольник с консервированным лососем – суп, который вы захотите приготовить не один раз.
Продукты
(на 8 порций)
Лосось консервированный – 1 банка
Молоко лосося – 1 шт.
Огурцы маринованные – 3-4 шт.
Рис – 0,5 стакана
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 долька
Томатная паста – 1 ст. ложка
Лимон – 1/2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Соль – по вкусу

Нарезаем морковь соломкой.
Нарезаем мелким кубиком лук репчатый.
Нарезаем мелким кубиком огурцы.
Нарезаем мелко молоко лосося.
Нарезаем средним кубиком картофель и отправляем вариться в 2 л воды вместе с рисом и молоком.
На сковороде в растительном масле обжариваем лук и морковь.
После того, как морковь и лук обжарятся, добавляем томатную пасту, огурцы и доливаем 0,5 стакана воды, оставляем тушиться на 15 минут.
Отправляем содержимое сковороды к картофелю и рису в кастрюлю. Перемешиваем.
Добавляем консервированный лосось, солим по вкусу.
Перед тем, как снять рассольник с огня, добавляем мелко порезанный чеснок и цедру лимона.
Рассольник с лососем готов!

Re: Дальневосточная красноперка: как приготовить.

Кок » 22 мар 2020, 16:02

Любимый рецепт – как быстро приготовить рыбные котлеты .
Котлеты “Рыбные”

Нежные и сочные рыбные котлеты с соответствующим гарниром – отличное блюдо для повседневного и праздничного стола. Итак, как приготовить рыбные котлеты – пошаговый рецепт с фото.
Продукты
(на 8 порций)
Филе рыбы – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйца – 4 шт.
Молоко – 100 г
Хлеб – 1 кусочек
Растительное масло – для жарки
Соль
Перец
Специи

Как приготовить рыбные котлеты:

Нам понадобится рыбное филе свежей рыбы.
Порезать филе на куски, помыть. Замочить хлеб в молоке.
Лук и морковь почистить. Порезать лук кубиками, а морковь натереть на терке. Сковороду нагреть, добавить 4-5 ст. ложек растительного масла. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
Пропустить через мясорубку филе рыбы, размоченный в молоке хлеб, обжаренные лук и морковь.
В фарш добавить яйца, соль, перец и любимые специи. Все очень хорошо вымешать.
Сформовать небольшие овальные котлетки и обжарить рыбные котлеты с двух сторон в растительном масле на среднем огне по минуты три каждую сторону, до золотистого цвета.
Подавать рыбные котлеты с Вашим любимым гарниром. Приятного))

Re: Дальневосточная красноперка: как приготовить.

Кок » 23 май 2020, 19:03

Вот вкусный рецепт что приготовить из бычка .
Бычки жареные

Один раз попробовав жареного или сушеного бычка, мало кто остается равнодушным. Для вас мой рецепт бычки жареные.
Продукты
(на 4 порции)
Бычки – 1 кг
Соль – по вкусу
Растительное масло – сколько уйдет
Мука – сколько уйдет

Вот такие ингредиенты понадобятся для приготовления бычков жареных.
Как приготовить бычки жареные:

Рыбу выпотрошить, помыть, обсушить, посолить. Обвалять в муке.
Разогреть сковороду, налить растительное масло 3 ст. ложки. Жарить на хорошо разогретом масле на среднем огне, со всех сторон до румяной корочки.
Подавать бычки жареные сразу. Приятного аппетита.

Re: Дальневосточная красноперка: как приготовить.

Кок » 09 окт 2020, 20:08

Читайте также: Суши с форелью

Могу предложить – что приготовить на день рождения быстро и недорого рецепты с фото .
Салат с красной рыбой и омлетом

Рецепт салата с красной рыбой, огурцами и яблоками, украшенный омлетными рулетиками.
Продукты
(на 2 порции)
Рыба красная слабосоленая – 200 г
Огурец – 0,5-1 шт.
Яблоко – 1-2 шт.
Яйца – 2 шт.
Вода – 2 ст. л.
Лимон – 1 ломтик
Майонез – 1,5-2 ст. л.
Зелень свежая – по вкусу
Соль – по вкусу
Масло – для жарки

Подготовьте ингредиенты для салата с красной рыбой и омлетом. Точное количество яблок и огурцов зависит от вашего вкуса и от их размеров. Например, два мелких яблока или одно крупное, один небольшой огурец или половина крупного.
Как приготовить салат с красной рыбой и омлетом:

Очистите филе слабосоленой красной рыбы от кожуры и всех костей, нарежьте его кубиком.
Огурец тоже нарежьте кубиком.
Яблоки с кожурой или без (по вашему желанию) также нарежьте кубиком и сбрызните лимонным соком, чтобы срезы яблок не темнели.
Соедините рыбу, яблоки и огурец, добавьте майонез и перемешайте.
Для омлета соедините яйца с содой и щепоткой соли.
Перемешайте их между собой до однородного состояния.
Пожарьте один или два (в зависимости от размеров сковороды) тонких омлета на сливочном или растительном масле.
Затем яичный омлет скрутите в плотный рулет и нарежьте его поперек.
На общее блюдо, в порционные салатники или тарелки уложите рыбный салат и украсьте его омлетными рулетами. Готовый салат с красной рыбой и омлетом посыпьте свежей рубленой зеленью укропа или петрушки.

Re: Дальневосточная красноперка: как приготовить.

Кок » 13 окт 2020, 08:35

Как приготовить тефтели из фарша с рисом рецепт с фото .
Рыбные тефтели (из фарша)

Для праздничного постного дня идеально подойдут тефтели из рыбного фарша. Это просто и вкусно.
Продукты
(на 8 порций)
Рыбный фарш – 0,5 кг
Булочка белая – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 50 г
Соль – по вкусу
Сахар – 1-2 ст. ложки
Черный перец молотый – по вкусу
Томатная паста – 1-2 ст. ложки
Вода – 2 стакана
Лавровый лист – 1 шт.

Продукты для тефтелей перед вами.
Лук репчатый почистить, помыть и нарезать мелко.
Разогреть сковороду. Налить 1-2 ст. ложки растительного масла. Выложить в горячее масло лук. Жарить лук до золотистости, на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Охладить.
Срезать корочку на булочке. Замочить булочку в воде, на 10 минут.
Фарш выложить в миску. Посолить, поперчить, добавить отжатую булочку, жареный лук с маслом.
Хорошо вымешать и отбить фарш.
Мокрыми руками сформировать тефтели. Сковороду разогреть, налить растительное масло. Выложить тефтели в горячее масло.
Обжарить тефтели с двух сторон до золотистой корочки, на среднем огне, по 2-3 минуты.
Тефтели выложить в казанок.
Вскипятить чайник.
Почистить и помыть морковь и вторую луковицу. Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке.
В сковороду выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Добавить томат-пасту. Перемешать.
Добавить специи, соль и сахар.
Перемешать, залить кипятком. Протушить 1 минуту.
Тефтели залить соусом.
Довести тефтели до кипения. Уменьшить огонь до минимального. Накрыть крышкой. Тушить 10 минут.
Рыбные тефтели из фарша готовы.
Подавать тефтели с любимым гарниром.
Приятного аппетита!

Re: Дальневосточная красноперка: как приготовить.

Кок » 26 мар 2020, 16:53

Практически из любой рыбы можно сделать рецепт рыбных котлет .
Котлеты из рыбы

Люблю котлеты из рыбы. У меня получаются котлеты нежные, вкусные, пышные. Все просят добавки:)
Продукты
(на 10 порций)
Филе рыбы – 800 г
Соль – 2 ч. ложки
Хлеб белый – 300 г
Яйца куриные – 2 шт.
Молоко – 400 мл
Лук репчатый – 1 шт.
Черный молотый перец – 1 щепотка
Растительное масло – 50 г

Как приготовить котлеты из рыбы:

Рыбное филе промыть и нарезать кусками.
Лук репчатый очистить, вымыть и разрезать на 4 части.
Белый хлеб замочить в молоке.
Пропустить через мясорубку рыбу, хлеб и лук. Посолить, поперчить, добавить куриные яйца. Хорошо вымешать фарш.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. Влажными руками сформировать котлеты, выложить в горячее масло. Жарить котлеты из рыбы с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
Котлеты из рыбы готовы. Подавать с любимым гарниром.
Приятного аппетита!

Re: Дальневосточная красноперка: как приготовить.

Кок » 19 сен 2020, 12:40

А я люблю тефтели рыбные.
Рыбные тефтели (из фарша)

Для праздничного постного дня идеально подойдут тефтели из рыбного фарша. Это просто и вкусно.
Продукты
(на 8 порций)
Рыбный фарш – 0,5 кг
Булочка белая – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 50 г
Соль – по вкусу
Сахар – 1-2 ст. ложки
Черный перец молотый – по вкусу
Томатная паста – 1-2 ст. ложки
Вода – 2 стакана
Лавровый лист – 1 шт.

Котлеты из краснопёрки

Мясо рыбы, из который мы будем готовить котлеты имеет высокое содержание легко усеваемого белка – 19 г на 100 граммов. По вкусовым качествам краснопёрка не особенно любима хозяйками из-за специфического запаха. Однако, его можно нейтрализовать, добавляя в процессе приготовления приправ и пряностей. Эта рыба достаточно костлява, поэтому фарш через мясорубку нужно пропускать дважды или трижды, кому как нравится.

Польза. Краснопёрка содержит огромное количество витаминов, необходимых человеческому организму: PP, B12, A, E. Фосфор, который содержится в данной рыбе, способствует усваиванию железа, кроме того, что этот химический элемент незаменим для костей, волос, ногтей. Содержание в рыбе витамина B12 даёт возможность ещё народившемуся плоду беременной женщины правильно развиваться в утробе матери. Этот витамин с успехом можно заменить, употребляя в пищу мясо замечательной краснопёрки.

Вред, который может нанести человеку эта рыба – аллергия на рыбу и морепродукты. Других противопоказаний нет.

Многие знают, что чистить эту рыбу долго и нудно, но получить чистое мясо нам просто необходимо. Поэтому займёмся чисткой рыбы. Выбираем не очень большую, так как чистить мелкую рыбку намного легче, нежели крупную. Чешуя снимается быстро. Отрезаем голову, плавники и хвост, разрезаем по брюху и вынимаем внутренности. После этого наступает черёд позвоночника и всех остальных костей. Голову, плавники и хвост заливаем водой и готовим бульон. Он понадобится для тушения котлет. Мясо готово для прокрутки. Ниже мы представляем состав продуктов для котлет из краснопёрки, а также алгоритм приготовления этого блюда.

Мясо краснопёрки, прокрученное через мясорубку – 700 г;
Репчатый лук средней величины – 2 шт.;
Зелень петрушки, укропа и др. – 30 г;
Мякиш хлеба – 30 г;
Молоко для замачивания хлеба – 20 г;
Сало свиное – 100 г;
Яйцо куриное – 1;
Мука или сухари для панировки;
Соль, специи – на вкус;
Масло растительное для жарки.

Читайте также: Прикормка для сига зимой

Как нужно готовить:

У нас есть прокрученное мясо рыбы. Поэтому отдельно пропускаем через мясорубку порезанное на кусочки сало, лук и соединить с рыбой.
Замоченный в молоке и отжатый хлеб отправляем в фарш и заливаем яйцом. Добавляем соль и специи по вкусу, а также порубленную мелко зелень. Все ингредиенты тщательнейшим образом вымешиваем.
После этого отправляем полученный фарш в холодильник; через сорок минут вытаскиваем и начинаем формировать котлеты. Панируем их в муке и укладываем в сковороду с разогретым растительным маслом.
Обжариваем с двух сторон до появления золотистой корочки. Накрывать крышкой не нужно.
Готовые котлеты складываем в специально подготовленную для тушения посуду, заливаем готовым рыбным бульоном. Он должен покрыть котлеты лишь на 2/3. Тушим на мелком огне не более 10 – 12 минут.
По истечении этого времени дайте котлетам «настояться», а потом подавайте на стол. Ваши домочадцы по достоинству оценят ваш шедевр, поверьте!

Котлеты из красноперки

Описание

У моей подруги муж – рыбак. Бывает, приедет с рыбалки, навезёт разной рыбы, вот и зовут нас в гости на раздачу сего богатства. А всё от того, что подруга моя рыбу терпеть не может и готовить её не любит, да и не хочет учиться. И вот намедни приходим мы к ним в гости, а у них полванны краснопёрки. И как бы мы не открещивались, всучили нам друзья по пакету этой радости. Мне досталось 1, 5 килограмма. Прихожу я домой, а что с ней делать – не знаю. Не привыкла я готовить из такой маленькой рыбёшки. Выручил тот самый подружкин муж, дал несколько рецептов. Я выбрала, по моему мнению, более аппетитный. Котлетки из краснопёрки получились очень нежные. Делюсь рецептиком.

Ингредиенты

Лук репчатый – 2 шт

Яйцо куриное – 1 шт

Пошаговый рецепт

Вот, в принципе, то богатство, что мне досталось. 1,5 кг свеженькой краснопёрки.

Итак, для начала нам нужно её почистить. На удивление чистить её легче, чем крупную рыбу. Чешуя сходит легко, особых усилий прилагать не нужно. Стищаем чешую, разрезаем брюшко, вынимаем внутренности, хорошенько промываем.

Теперь необходимо избавить рыбку от костей. Срезаем голову, удаляем плавники, хребет. Филе рыбки укладываем в отдельную посуду. Головы, хвосты, хребты складываем в отдельную посуду, заливаем водой, солим и ставим варить на медленном огне (на фото). Вот так пока не аппетитно выглядит наша рыбка после разделки.

Готовим фарш – филе красноперки, сало и лук дважды пропускаем через мясорубку, так как красноперка – достаточно костлявая рыбка, и всех косточек из неё при обработке всё ровно не вынуть.

Но не беспокойтесь, при дальнейшей готовке эти косточки распарятся до такого состояния, что котлетки можно будет без опаски давать даже самым маленьким деткам.

Кстати, я готовила котлетки без сала, так как на данный момент сижу на диете, да и готовила я котлетки, в первую очередь, для детей. Но в оригинальном рецепте сало есть, поэтому вам выбирать, как готовить.

И ещё немаловажно – в оригинале кусок белого хлеба надо замочить в молоке, отжать и добавить к фаршу. Я же поступила по-своему. Ещё в далёкие школьные годы у нас в школьной столовой по четвергам продавали бутербродики с рыбкой – кусочек чёрного хлеба, а на ней – кусочек рыбки (уже не помню – какой, да и дед мой говорил, что красная икра вкуснее всего на чёрном хлебе. Поэтому рыбка у меня ассоциируется именно с черным хлебушком.

Я взяла кусочек размером с булочку и залила его не молоком, а уже сварившимся бульоном из голов и костей рыбки. Кстати, у меня вышло 1, 5 стакана бульона. 0, 5 стакана я залила в хлеб для замачивания, а остальное нам ещё пригодится в дальнейшем.

Итак, соединяем фарш, хлеб, специи, мелко нарубленную зелень (у меня не было в наличии, я добавила смесь сухих трав). Можно выдавить зубчик чеснока. Солим, разбиваем яйцо и вымешиваем хорошенько фарш. Формируем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях или в муке.

Котлетки обжариваем на растительном масле на среднем огне до золотой корочки. Крышкой не накрывать.

Затем добавляю к котлетам рыбный бульон так, чтобы котлеты были покрыты на 2/3. Накрыть крышкой и тушить минут 8-10. Огонь должен быть слабый, еле кипеть. Так как котлет у меня получилось много, я сначала все их обжарила, а уже потом пропорционально тушила.

Вот такие котлетки у меня получились. Вкусныеееее. Детки с удовольствием съели.

У меня осталось немного рыбного бульона, где-то полстакана. В тот день на гарнир я варила картошку, дабы не пропадать добру, я сделала следующее.

С отварной картошки слила воду, пересыпала её в большую сковороду, залила оставшимся бульоном, добавила кусочек сливочного масла, выдавила чеснок, порубила зелень, добавила разные специи по вкусу. Протушила всё минут 15. В итоге получилась вкусненькая картошечка с рыбным привкусом. Вот она на фото. Надеюсь, мой рецепт кому-нибудь пригодится.

Котлеты из красноперки

В семьях увлеченных рыболовов нередко возникает вопрос, что же приготовить из той или иной рыбы, принесенной в свежем улове. И если с крупными популярными видами более-менее все понятно, то приготовление красноперки многих хозяек вводит в ступор: мелкая, обладающая острыми лучевыми плавниками и изрядным количеством костей, в готовке она не слишком удобна. Зато из нее выходят просто потрясающие котлеты.

Котлеты из красноперки в бульоне

Чтобы приготовить этот рецепт котлет из красноперки понадобится самое минимальное количество продуктов. Но вот стоять у плиты придется немножко дольше — особую мягкость и аромат этим котлетам придает рыбный бульон, который тоже предстоит сварить. Берем:

красноперка — примерно 1 кг,
лук репчатый — 2 штуки (1 в фарш, 1 — в бульон),
корень петрушки — 1 штука,
зелень петрушки или укропа — ½ пучка,
сало — 100 граммов,
хлеб вчерашний белый — 2 ломтя,
молоко — ½ стакана,
яйцо — 1 штука,
соль, черный перец, специи — по вкусу,
мука — 4 столовых ложки,
масло растительное — 4 столовых ложки.

Первым делом нам нужно почистить рыбу: красноперку удобнее всего ошкерить, выпотрошить, отрезать голову и плавники с хвостом, а затем сделать надрез по спинке вдоль хребта и снять филе с кожей с костей. Головы, плавники и хвосты с хребтами откладываем в отдельную кастрюлю и заливаем водой (ее нужно немного, хватит ½ литра). Ставим кастрюлю на огонь, туда же отправляем одну очищенную луковицу и корень петрушки, который предварительно тоже стоит почистить. Солим, можно добавить перец горшком. Поддерживаем средний огонь и варим до образования пены, снимаем ее и даем еще немного покипеть, как раз пока не начнем жарить наши котлеты из красноперки.

Возвращаемся к рыбному филе. Из него нужно приготовить фарш, а значит, пропускаем его через мясорубку и отставляем в сторону. Хлебные ломти заливаем молоком и даем постоять минут 10, а в это время чистим и нарезаем лук кубиками. Сало режем на кусочки. После этого отправляем снова в мясорубку фарш, но уже с луком, салом, вымоченным хлебом и еще раз перекручиваем — так кости станут мягче и не будут чувствоваться.

Добавляем в фарш яйцо, рубленную зелень, специи и соль, перемешиваем и мокрыми руками набираем его, чтобы сформировать котлеты. Их нужно будет обвалять в муке. Когда котлетные заготовки сделаны, бульон кипит на плите, возьмите тайм-аут на 5 минут и загляните на сайт «Рыбалка Всем!», а затем со свежими силами принимайтесь за жарку котлет. В сковороде нагрейте масло, выставьте не слишком сильный огонь — котлеты должны схватиться корочкой, но не сгореть в считанные минуты. Когда масло нагреется, выкладываем в сковороду котлетные заготовки и жарим до румяной корочки. Затем переворачиваем. В этот момент огонь под рыбным бульоном нужно выключить, а сам бульон пропустить через сито, марлю или дуршлаг, чтобы отфильтровать кости и головы. Аккуратно, чтобы не обжечься, выливаем горячий бульон в сковороду. Он должен примерно на две трети покрыть котлеты. Теперь накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим примерно 10 минут. Затем готовые котлеты из красноперки можно смело подавать к столу, а если оставшийся в сковороде бульон загустить парой столовых ложек муки и сметаной — получится отличный соус.

Котлеты из красноперки пряные

Если улов из красноперки выдался богатым, но обычные рыбные котлеты уже поднадоели, разнообразьте их нестандартными ингредиентами. А для подсказки используйте наш рецепт пряных котлет из красноперки!

Возьмем вполне стандартные для котлет ингредиенты: рыбу — примерно 1-1,5 килограмма, соль, яйцо, лук репчатый — 1 штука, кусочек сала грамм в 50 или столько же сливочного масла, 2 столовых ложки манки. А дополнят наш рецепт такие продукты:

имбирь свежий — кусочек в 2 сантиметра или 1 столовая ложка сушеного,
чеснок — 3 зубка,
черный молотый перец — ½ чайной ложки,
красный перец в хлопьях — ½ чайной ложки,
цедра 1 лимона,
кинза — ½ пучка.

Займемся приготовлением красноперки — ее нужно почистить, удалить голову и плавники, потроха. Теперь всю рыбу хорошо промываем и отправляем в механическую мясорубку, из которой предварительно достанем нож. Так филе снимется с костей, а они намотаются постепенно на вал мясорубки, а готовый фарш останется в чаше. Затем мясорубку чистим и собираем уже правильно. Снова отправляем туда рыбный фарш с салом, прокручиваем. Если вместо сала берете масло, его просто добавьте в фарш. Луковицу чистим и нарезаем мелко. Немного обжариваем ее на растительном масле. Туда же в кипящее масло, когда лук станет прозрачным, кладем специи — перцы, соль, выдавливаем через пресс чеснок. Сразу же выключаем огонь и даем немного дойти, после чего добавляем к рыбе. Вбиваем в фарш яйцо, чистим имбирь и натираем на терку. Смешиваем фарш с имбирем и натертой цедрой, добавляем нарезанную кинзу. Вымешиваем, добавляя манку, пока фарш не станет средней густоты. Затем даем постоять минут 5, чтобы манка набухла, формируем котлеты и обжариваем на масле.

А для тех, кто стремится узнать больше новых рецептов, на нашей “Кухне рыбака” приготовлено немало интересных новинок: котлеты из чехони, жаренный ротан-головешка и язь в духовке.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Котлеты из красноперки

Так уж получилось, что мой муж рыбак не слишком везучий, и какого-то крупного улова мы еще не видели. Максимум, что может быть, это несколько окуньков или еще что-то подобное. А вот в этот раз то ли рыбалка была в другом месте, то ли ему наконец-то повезло, но привез целое ведро этой самой красноперки, и что с ней делать, я понятия не имела.

Подруга посоветовала сделать рыбные котлетки, она-то знает, как их готовить, ее муж каждую неделю ездит на рыбалку и улов его радует глаз. Не так давно она уже угощала меня рыбными котлетами, которые мне так понравились, что я решила и сама попробовать приготовить. Но я даже не думала, что результат будет таким вкусным, просто бесподобным! Не могу не поделиться с вами рецептом этих дивных котлет.

Чтобы приготовить рыбные котлеты из красноперки, вам понадобится:

рыба красноперка — 1,5 кг
лук – 2 шт.
сало – 100 г
яйца – 1 шт.
хлеб – 1 кусок (большой)
зелень – 1 пучок
чеснок – 1 зубок
соль
перец
панировочные сухари

Как приготовить рыбные котлеты из красноперки:

1. Итак, если вам, как мне, досталась красноперка, только-только снятая с крючка, то сразу займитесь ее чисткой. Кстати, чистится она намного проще, чем крупная рыба. Снимаем чешую и разрезаем брюхо. Внутренности вынимаем, рыбу тщательно промываем под проточной водой. Далее нам нужно избавить нашу рыбу от костей. Голову срезаем и удаляем плавники, затем хребет. Рыбное филе складываем в отдельную миску. Хвосты, хребты и головы кладем в небольшую кастрюльку, заливаем водой и немного присолив, ставим варить на слабом огне.
2. Рыбное филе с салом и нарезанным луком, предварительно очищенным, пропускаем через мясорубку. Делаем это два раза. Все кости из рыбы при всем желании удалить не удастся, но в процессе готовки кости так распарятся, что даже не будут чувствоваться.
3. Кусок хлеба (размером с булку) заливаем уже сварившимся на тот момент рыбным бульоном. В общем, получится примерно 1-1,5 стакана рыбного бульона. Из них полстакана идет для того, чтобы замочить хлеб, а остальное оставляем.
4. Теперь соединяем рыбный фарш с вымоченным хлебом, специями и мелкорубленой зеленью, чесноком, пропущенным через чесночницу, и вбиваем яйцо. Хорошо вымешиваем фарш. Далее лепим котлеты и панируем их в сухарях или муке.
5. Подогреваем на среднем огне сковородку с растительным маслом и выкладываем котлеты. Не накрывая крышкой, обжариваем котлетки до золотистой корочки с обеих сторон.
6. Пришла очередь нашего рыбного бульона. Заливаем им котлеты так, чтобы покрыть их на 2/3. Накрываем крышкой и на протяжении 8-10 минут тушим на слабом огне.
7. Рыбные котлетки готовы, и, дополнив их отварным картофелем, можно смело подавать к столу.