Заливное из форели
Ингредиенты
- форель;
- желатин;
- морковь;
- лук;
- чеснок;
- зелень, лимон, огурец, болгарский и острый перец для украшения;
- специи
Заливное из форели Кто сказал, что заливное из рыбы – это только праздник? Ведь эту вкуснятину можно готовить в любой момент.
Чтобы приготовить ее (не путаем: – холодец и заливное не одно и то же!), нам нужна рыба, желатин, луковица, морковка, лавровый лист, специи и все то, что бы вы хотели видеть в декоре вашего блюда. Это могут быть лимоны, огурцы, перец болгарский, зелень и многое другое. Кстати, сложного ничего нет в этом процессе. Как многие думают. Хотя, если что-то этакое придумать в плане фишечек, то да, повозиться придется. Но, если будет еще и вкусно, цены блюду не будет!
Итак, мы готовим сегодня заливное из форели.
Сначала зальем водой луковицу и морковь, к которым очень уместно будет добавить и стебельки зелени, лаврушку, перец горошком, даже чесночок. Отправим все это на плиту. Бульон будет ароматным и наваристым!
А пока займемся разделкой рыбы. Хоть это и не такой уж сложный процесс, но нам нужно сделать все правильно. Очистим чешую – она очень мелкая, вынем внутренности, не нарушив желчного пузыря, отрежем плавники, хвост, позвоночник и голову, но не отставляем их далеко. Нарежем рыбу на стейки.
Дальше можно вынуть из кастрюли овощи и травы, а на их место положить голову форели (очистив и ее – от жабр и глаз), и все то, что только что отрезали. Пускай прокипит минут 10. Вряд ли нам хватит этого для застывания, но выключим газ и оставим остывать. Вынем голову, хребет и пр., когда остынет, разберем на мясо.
Доведем бульон до кипения и отправим туда стейки форели. Им нужно немного времени, минут 5-7. Вот тут можно и подсолить бульон, но без особого фанатизма. Если хотите, добавьте специи. Вынем готовую рыбу, пусть остывает, но потом уберем из нее косточки.
Наша задача – приготовить желатин для застывания заливного, ведь, чтобы оно само застыло, у нас нет нужных частей рыбы в таком количестве. Разбавим пакетик желатина быстрорастворимого в половине стакана подостывшего бульона. Тщательно размешиваем его, пока не растворится, и процедим. Идеальная пропорция – 25 гр. на поллитра бульона.
Скорее всего, бульон остыл, посему подогреем его. Ведь желатин нужно вводить в горячий отвар. Кстати, не забываем все делать по инструкции, которая указана обычно на пакетиках. Нарежем огурчик, морковочку, лимон и все, что вы выложили для декора, приготовим и рыбу.
Теперь можно поступить двумя путями – залить все это бульоном, в который уже введен желатин, и отправить застывать. А можно сделать так – налить на дно бульона столовую ложку бульона, выложить на него красиво морковь и все остальное. Отправить в холодильник. И так – слоями в несколько приемов. Получится точно очень красиво!
- если вы хотите без желатина готовить, это почти напрасный труд – это сколько понадобится рыбы;
- если бульон не прозрачный, тогда не будет видно то, чем мы нашпиговали заливное. Взбив белок, заварив его в бульоне дважды, можно добиться прозрачности;
- чтобы бульон вышел прозрачным, надо варить чисто вымытую рыбу, класть ее в холодную воду, которую несколько раз надо довести до кипения, снимать пену;
- бульон надо дважды процеживать – после закипания и после введения желатина;
- если вы любите заливное за рыбу, положите ее больше в тарелку, и наоборот – если любите только бульон, рыбы кладите меньше.
Заливное из форели: вкусный рецепт в домашних условиях
Заливное из рыбы любят многие, но не все знают как его готовить. Предлагаем очень понятный и довольно простой рецепт заливного из форели.
Это очень вкусное блюдо, особенно оно понравится ценителям и почитателям красной рыбы. Кстати, в форели калорий очень мало, поэтому смело можно сказать, что такое заливное является диетическим блюдом.
Ингредиенты:
небольшая форель — 1 шт.
желатин — 1 пачка (15 гр.)
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
картофель – 1 шт.
зелень – 1 пучок
вода — 2 стакана
специи, лавровый лист и соль – по вкусу
Как приготовить заливное из форели, рецепт:
Форель почистить, отрезать хвост и плавники, помыть тушку. Если она непотрошеная, то выпотрошить.
Нарезать рыбу на несколько стейков.
Приготовить бульон.В кипящую воду опустить очищенный лук, зелень, морковь, картофель, лавровый лист, соль и специи. Варить на небольшом огне овощной бульон, примерно 15 минут. Следить, чтобы картошка не разварилась, иначе заливное получится мутным и клейким.
Достать овощи и зелень из бульона.
В бульон опустить стейки. Варить их нужно примерно 5-7 минут на медленном огне.
Достать готовые стейки, разделить каждый на две половинки, остудить и снять кожицу.
В горячий бульон высыпать желатин, размешать его до полного растворения. Попробовать на вкус, при необходимости добавить специи, перец, соль.
Подготовленные кусочки форели выложить в тарелку и залить бульоном, разведенным с желатином.
Украсить заливное из форели зеленью и кусочками вареной морковки. Отправить на 3-5 часов в холодильник до полного застывания.
Подается заливное к картофельным яствам или в качестве самостоятельного холодного блюда. Попробуйте его приготовить, ведь это так просто и вкусно!
Заливное из форели
Ингредиенты
Приготовление
В предложенном рецепте заливное готовится с желатином. Если вы хотите сделать блюдо без желатина, нужно позаботиться о том, чтобы бульон был очень наваристым.
Сначала следует подготовить рыбу. Морских окуней нужно помыть, очистить от внутренностей и обрезать голову. Форель следует очистить от чешуи (достаточно взять небольшой кусочек рыбы, например, хвостовую часть).
Далее нужно выложить рыбу в кастрюлю и залить водой в количестве 1-1,5 литра. Туда же нужно добавить луковицу (целую, очищенную от шелухи и вымытую), морковь (целую, очищенную от кожуры и вымытую), веточку розмарина, розовый перец, гвоздику, душистый перец, имбирь по вкусу. Полученную кастрюлю со смесью нужно установить на огонь и варить на протяжении одного часа, как и любой рыбный суп.
В это время нужно подготовить желатин. Достаточно будет обыкновенного пакетика (10-15 граммов), содержимое которого нужно высыпать в стакан (150 миллилитров холодной кипяченой воды) на один час.
По готовности бульона нужно достать из него рыбу. Понадобится только форель, окунь был нужен для наваристости бульона. По желанию окуня можно также использовать для заливного, а можно отложить для других целей. Форель нужно очистить от костей и всего лишнего, кусочки следует выложить в один слой в форму, немного посолить и приправить по вкусу.
Горячий бульон нужно процедить, избавляясь от мелких частичек рыбы, а затем влить в него желатин. Нужно тщательно перемешать и залить полученной массой форму с рыбой так, чтобы бульон слегка прикрыл рыбу. После этого форму с будущим заливным отправляют в холодильник для застывания. В это же время нужно достать клюкву (если она замороженная, нужно дать ей разморозиться) и лимон. Последний необходимо помыть под проточной водой и нарезать тонкими ломтиками.
Когда заливное из форели остыло, его можно достать из холодильника. В него нужно вылить часть оставшегося бульона. Лучше всего делать это с помощью половника, чтобы не повредить слой. После этого нужно вновь отправить кушанье в холодильник. После застывания заливное нужно достать из холодильника, вновь долить бульон и отправить в холодильник. Теперь блюдо должно быть в холодильнике до застолья. Можно сверху присыпать ягодками клюквы. Вот и весь рецепт. Приготовить такое заливное в домашних условиях проще простого!
Перед подачей на стол кушанье можно украсить бальзамическим соусом. Получается очень эффектно. Но можно использовать и любой другой соус на свое усмотрение. Приятного аппетита!
Новогодний заливной венок из стейков форели
Друзья, такое заливное можно готовить из любой рыбы. Мне очень нравится из филе судака, но поскольку в Новый год принято выкладывать на стол самое лучшее и вкусное, буду использовать красную рыбку — форель.
Ингредиенты:
- рыба (у меня форель).
Для украшения:
- яйца отварные перепелиные (можно куриные),
- клюква,
- лимон,
- зелень укропа и петрушки.
Для бульона понадобятся:
- рыбные головы,
- морковь,
- лук-репка,
- лавровый лист,
- перец горошком,
- желатин для рыбного заливного.
Приготовление:
У меня в морозилке всегда присутствуют рыбные головы, так как очень любим карпа. Рыбу готовлю в духовке, а головы складываю в морозильную камеру для супа или заливного.
Головы разморозить, морковь почистить. Сложить все ингредиенты для бульона в кастрюльку, варить до готовности.
С рыбы снять кожу, убрать косточки, сложить в виде медальонов.
Бульон процедить, положить туда рыбу и поварить минуты три. Можно добавить чуть соли, только осторожно — в пакетике с желатином присутствует соль.
Яйца почистить, разрезать пополам. Морковь почистить, порезать колечками. Клюкву разморозить. Лимон порезать полудольками.
В форму для заливного уложите отварную рыбу и подготовленные продукты. Добавьте немного зелени петрушки. Укроп положите по кругу, как бы имитируя ёлочный веночек. Из сырой морковки я сделала немного бантиков для украшения венка.
В бульон добавить желатин — 1 пакетик на 1 л бульона. Хорошо размешать и подогреть, но не кипятить.
Процедить и вылить в форму.
Вкусный заливной веночек будет красиво смотреться на новогоднем столе!
Заливное из форели и лосося
Это блюдо может стать украшением как праздничного стола, так и повседневного. Идеальное трио из рыбы с легким и нежным муссом с травами.
Рецепт из книги, которая мне досталась в придачу к кухонному комбайну, Дженни Шаптер «С Kenwood приготовление сложных блюд становится легким». По этой книжке я уже готовила не один раз и всегда — празднично, ярко, вкусно!
Рецепт адаптирую под тех, у кого нет этой техники, ведь петрушку, в самом деле, не обязательно измельчать в компрессоре комбайна, тогда как это можно прекрасно сделать простым кухонным ножом.
И н г р е д и е н т ы:
350 г филе лосося, очищенного от пленки, с удаленными костями
450 мл горячего рыбного бульона
250 г копченой лососины или форели
10 г (2 ч. л.) порошкового желатина
30 мл (2 ст. л.) лимонного сока
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
30 г (2 ст. л.) нарезанного свежего шнитт-лука
225 г филе форели горячего копчения, очищенного от костей
75 г сметаны
30 мл (2 ст. л.) горчицы или хрена
225 г мягкого творога (к примеру рикотты)
соль, свежемолотый черный перец
петрушка для украшения
П р и г о т о в л е н и е:
Предварительно нагрейте духовку до 180С.
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Разрежьте лососину на три продольных куска в виде полосок, примерно 5-7 см толщиной.
Сложите в глубокую посуду для запекания.
Залейте горячим бульоном.
Накройте крышкой или плотно заверните фольгой.
Поставьте в духовку на 10-15 минут.
Отставьте рыбу в сторону и дайте ей остыть.
Форму для хлеба застелите пищевой пленкой, так вам удобнее будет в последствии доставать заливное.
Основание и боковые стороны формы выложите кусочками копченой лососины или форели (брала уже в нарезке). Немного рыбы оставьте, чтобы разместить в дальнейшем на верху.
В небольшую кастрюлю поместить лимонный сок и 4 ст. л. бульона, в котором варилась рыба. Нагрейте, снимите с огня и разведите в теплой жидкости желатин.
Порубите петрушку и укроп.
2 ст. л. трав отложите в сторону, а остальное смешайте с шнитт-луком.
В чашу для блендера поместите форель горячего копчения, сметану и горчицу (или хрен) и пюрируйте смесь до однородного состояния. Добавьте творог и специи, еще раз хорошо взбейте блендером. Добавьте жидкость с распущенным желатином, перемешайте.
Добавьте отложенные 2 ст. л. травяной смеси.
Остальные травы — укроп, петрушка, шнитт-лук переложите в глубокую тарелку.
Рыбу процедите от бульона и обваляйте в смеси трав, таким образом, чтобы она полностью была ими покрыта.
Поместите в подготовленную форму половину смеси из форели, сметаны и творога.
Аккуратно уложите куски вареной рыбы.
Сверху выложите оставшийся мусс, разровняйте.
Покройте поверхность кусочками копченой лососины или кусочками форели.
Затем, аккуратно все прикройте пищевой пленкой, чтобы рыба не обветрилась.
Охлаждайте сформированное блюдо в холодильнике, не менее 3 часов или до тех пор, пока оно полностью не застынет.
Переверните форму на сервировочное блюдо. Снимите ее и пищевую пленку. Для большего эффекта, вы можете края немного обрезать, чтобы раскрыть весь рисунок.
Украсьте свежими перьями шнитт-лука или пушистой веточкой петрушки.
Подавайте на стол в целом виде или уже нарезанным на красивые ломтики.