Украсить фаршированную щуку

Рецепт фаршированной щуки

Смотри в 11-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Для соуса:

Для сервировки:

Приготовление:

• Очистить щуку от чешуи с помощью тёрки. Разрезать рыбу вдоль брюшка. Достать кишки и промыть тушку. Ножницами вырезать жабры. Голову и хвост нужно оставить, чтобы потом можно было легко начинить щуку. Внутри рыбы надрезать рёберные кости с обеих сторон и достать хребет, перекусив его ножницами у основания. Срезать плавники.
• Соскрести щучье мясо ложкой, оставляя только кожу.

Примечание от шефа:

Важно не повредить кожу, чтобы при фаршировке начинка не вылезала наружу. Филе будет основой начинки, поэтому нужно проверить, чтобы в нём не осталось косточек.

• Пшено залить кипятком и поставить на огонь. Когда крупа чуть покипит, снять с огня и промыть через сито. Этот этап нужен для того, чтобы пшёнка не горчила.
• Залить крупу в кастрюле холодной водой так, чтобы она покрывала пшено на несколько сантиметров. Посолить, когда закипит, и варить до готовности.
• Сало и мякоть щуки провернуть через мясорубку.

• Нарезать зелёный лук.
• Болгарский перец нарубить кубиком.
• Пшёнку, лук и перец замешать в рыбный фарш. Приправить начинку солью, молотым перцем и Средиземноморскими травами. Тщательно перемешать.
• Выжать в фарш сок лимона, пропуская его через сито, чтобы в начинку не попали косточки. Снова перемешать.
• Выложить начинку на внутреннюю часть рыбы, оставляя зазоры по краям.

• Обычной иглой с ниткой сшить края кожи шажками примерно в 1.5см, начиная с хвоста.

Примечание от шефа:

Щука должна быть набита достаточно плотно. Если чувствуете, что где-то пустота и не хватает начинки, докладывайте фарш.

• Выложить щуку на противень с пергаментом, смазанным растительным маслом.
• Полить рыбу маслом сверху, чтобы блюдо блестело.
• Отправить в разогретую духовку на 45 минут при 180 градусах.

Соус:

• В сметану на мелкой тёрке натереть хрен, а на крупной — яблоко. Перемешать.

Фаршированная щука: пошаговый рецепт с фото

Щука – это вкуснейший деликатес, который считается поистине царским блюдом. Однако наличие большого количества мелких косточек у многих вызывает затруднения, поэтому идеальным вариантом становится приготовление фаршированной щуки в духовке по рецепту . При правильном приготовлении рыбка получается невероятно сочной, ароматной и божественно вкусной. Сытное блюдо, украшенное красиво нарезанными овощами, преобразит праздничный стол и доставит массу положительных эмоций.

Для фаршировки лучше всего использовать рыбку небольших размеров. Большая попросту не сможет поместиться на противень духового шкафа. При этом важно добавлять в начинку лук и морковь, они помогают перебить специфический запах, свойственный щуке. Мясо данной рыбы считается достаточно постным, поэтому требуется правильно подбирать ингредиенты для фарша. В этом качестве для фаршированной щуки , запекаемой в духовке , по рецепту могут использоваться самые разные продукты – яйца, грибы, сыр, орехи, чернослив. Все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий.

Как приготовить фаршированную щуку: пошаговый рецепт

• Для начала потребуется снять чешую, она удаляется от хвоста к голове. После чего рыбу промойте и разделайте. Для этого возле головы сделайте небольшой поперечный разрез и аккуратно выньте все внутренности. Голову отрежьте, но не выбрасывайте, удалите только жабры, так как в них накапливается все самое вредное и опасное.

Щука: как правильно очищать рыбу к приготовлению

• Самый ответственный этап – это снятие кожи. Ее требуется убирать очень аккуратно и без повреждений. В таком случае при запекании весь сок останется внутри, рыба получится достаточно сочной и ароматной. В некоторых случаях, чтобы легче было снять кожу, используют скалку. С ее помощью щуку отбивают с обеих сторон, благодаря чему кожа достаточно легко снимается одним чулком. При снятии кожи, когда дойдете до хвоста, позвоночник перережьте ножом.

Щука: как правильно очищать от кожи

• Изготовление фарша. В согласии с пошаговым рецептом готовки фаршированной щуки в духовке необходимо с хребта убрать мясо и вынуть все крупные кости. Кости помельче оставьте, так как их можно прокрутить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Опытные хозяйки рекомендуют пропускать мясо через мясорубку дважды, чтобы на 100% перемолоть все косточки. В фарш добавьте нарезанный лук и немного сала, некоторые хозяйки добавляют в него размоченный батон, но это уже на любителя.

Щука: как правильно делать фарш

• Заполняем фаршем кожу хищника. Необходимо равномерно начиная с хвоста уложить полученный из щуки фарш. При этом слишком плотно набивать не нужно, так как во время готовки кожа может разорваться и тогда весь сок вытечет. Конец достаточно плотно перевяжите ниткой.

Щука: как правильно фаршировать

• Приготовление. Уложите тушку на противень, обычно ее запекают в форме полукруга, чтобы готовая она лежала на столе очень красиво и оригинально. Готовят ее при температуре 180-200 градусов. Время запекания обычно один час, но все зависит от духовки и размеров рыбы. Некоторые хозяйки накрывают тушку сверху фольгой, чтобы она не подгорела и не пересохла.

Фаршированная щука: пошаговые рецепты с различными начинками

Мы рассмотрели пошаговый рецепт фаршированной щуки с фото . Важно всегда использовать свежую щуку. При выборе нужно в первую очередь обратить внимание на глаза и состояние поджабренной кости, должны отсутствовать потемнения и пятна, жабры должны иметь насыщенный красный цвет. Практически все добавляют в фарш немного сала, репчатый лук и чеснок. Последние ингредиенты помогают устранить специфический запах, который не всем приятен.

Варианты начинок:

Фаршированная щука с грибами

Уникальное блюдо для праздничного мероприятия особенно в кругу близких и родных. Особенно придется по душе тем, кто очень любит речную рыбу и грибы.

Список продуктов:

• Щука – 1 штука;
• Грибы – 6-8 штук;
• Сливки – 1 столовая ложка;
• Сметана – 250 граммов;
• Белое вино – 1 столовая ложка;
• Крахмал – 1 столовая ложка;
• Зелень.

Щука фаршированная грибами: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

Обработайте хищника, полностью удалите внутренности и кости, дайте рыбе немного обсохнуть. Отварите свежие шампиньоны в белом вине в течение 5-7 минут. После этого вскипятите сливки и влейте растворенный в воде крахмал тонкой струей. Перемешайте зелень со сливками и добавьте к массе порезанные ромбиками грибы. Готовой смесью наполните кожу щуки и зашейте. Поверхность рыбы смажьте сметаной и выпекайте в течение 40-50 минут при 180-200 градусах.

Фаршированная щука с рисом

Отличный вариант для юбилея или торжества. Рис и рыба прекрасно сочетаются, главное учесть рекомендации и строго следовать рецепту с фото по запеканию фаршированной щуки в духовке .

Список ингредиентов:

• Щука среднего размера;
• 100 граммов рисовой крупы;
• Одна средняя морковь;
• Одна средняя луковица;
• Одно среднее яйцо.

Щука фаршированная рисом: пошаговый рецепт с фото

Этапы приготовления:

Промойте рыбу и отделите от нее кости и шкуру. Пропустите через мясорубку филе, добавив к рыбе лук, морковь и специи. Рис отварите, соедините его с полученной массой и заполните ею шкуру. Запекайте тушку в фольге. Рекомендуемая температура 180-200 градусов, среднее время приготовления составляет 1 час в зависимости от духового шкафа и размеров рыбы. Готовый хищник прекрасно смотрится на тарелке с овощами, оливками, дольками лимона и зеленью. Можно украсить ажурной сеточкой из майонеза.

Фаршированная щука по-еврейски

Традиционное блюдо евреев. Его ключевой особенностью является аппетитная и полезная овощная начинка. Блюдо в духе еврейских традиций приоткроет для вас двери в новый мир кулинарного волшебства.

Список продуктов:

• Щука среднего размера;
• Лук репчатый – 4 штуки;
• Морковь – 1-2 штуки;
• Яйцо – 1 штука;
• Душистый перец – 3 горошка;
• Горсть луковой шелухи;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Панировочная крошка – 2 столовые ложки;
• Лавровый лист – 1 штука.

Фаршированная щука по-еврейски: пошаговый рецепт

Этапы приготовления:

В самом начале аккуратно снимите с щуки кожу и очистите рыбное мясо от костей, голову оставьте на месте. Параллельно обжарьте лук, перемешайте его с филе хищника и прокрутите через мясорубку или блендер. В общую массу добавьте крошку панировочную, яйцо, щепотку сахара, приправу и тщательно перемешайте. Заполните шкуру фаршем, не следует начинку плотно утрамбовывать, так как кожа может разорваться.

Из лука, моркови и оставшихся рыбных костей приготовьте бульон, перчить и солить воду не следует. Положите в бульон на дно кастрюли луковую шелуху, а на нее уложите рыбу. Шелуха придаст ей приятный окрас. Примерно через час снимите рыбу с огня, слейте бульон, а щуку положите в прохладное место. Подают готовую ароматную рыбу с лимоном и овощами.

Существует богатое разнообразие начинок для фаршировки щуки. Сюда относится пюре картофельное, перемешанное с обжаренным луком и рыбным фаршем, а также ассорти. Оригинальные пошаговые рецепты фаршированной щуки в духовке помогут вам разнообразить праздничный стол и открыть для себя новые вкусовые ощущения. Вы также можете придумать и собственные начинки. Многим хозяйкам нравится фаршировать щуку красной рыбой, в особенности так, чтобы одна половина была белой, а вторая розовой. Такое блюдо смотрится очень креативно и празднично.

Как приготовить фаршированную щуку

7 минут Автор: Елена Константинова 0

Сегодня фаршированная щука – не частый гость на праздничном столе. А все потому, что многие уверены в сложности и длительности приготовления такого блюда.

Вот именно по этой причине гости, а также домочадцы чаще видят на столе другую, «простую» рыбку, обычно наспех нафаршированную овощами.

Измените собственное мнение насчет щуки и убедитесь, насколько вкусное и оригинальное блюдо получится в итоге!

Щука с грибами

Такая запеченная в духовке щучка готовится следующим образом. Возьмите:

• щуку – 1-2 штуки, но чтобы получить суммарный вес 2-2,5 кг;
• белый хлебушек – 1/5 буханки (можно немного сухой);
• яйца – 2 штуки;
• шампиньоны – 1 большая банка;
• морковку – 2 штуки;
• лук репч. – 2 головки;
• лимон – 1 штуку;
• молоко – 150 мл;
• масло сливочное – 70 г;
• масло раст.;
• сушеный укроп;
• специи.

Рецепт фаршированной щуки:

• почистите рыбку (удалите жабры и чешую);
• сделайте круговой надрез вокруг щучьей головы, не перерезая ее хребет;
• достаньте внутренности рыбы;

• отделите филе от кожи, используя ножницы, нож и руки (кожа снимается целиком);
• выверните кожицу в «естественное» состояние (во время процесса снятия шкуры она выворачивается наизнанку);
• посолите ее изнутри и снаружи;
• переберите филе щуки, удалите все кости;
• замочите белый хлеб в теплом молоке;
• приготовьте фарш (перекрутите щучье филе и хлеб, добавьте яйца);
• почистите лук, порежьте средними кубиками;
• почистите корнеплод, натрите на крупной терке;
• обжарьте овощи на медленном огне до полуготовности;
• достаньте из банки грибы, слейте с них жидкость, измельчите;
• добавьте их вместе со сливочным маслом к овощам, протушите все не менее 5 минут;
• остудите овощную смесь, соедините ее с фаршем из щуки, добавьте специи по вкусу и сушеный укроп;
• заполните шкуру рыбки полученной смесью, но следите, чтобы начинка не была уложена слишком плотно;

Совет! Равномерно нафаршировать щуку поможет обычная столовая ложка.

• застелите противень кулинарной фольгой, сбрызните поверхность растительным маслом;
• выложите нафаршированную рыбку на фольгу, так же смажьте ее маслом;
• заверните хвост щучки в фольгу, чтобы он не обгорел;
• запекайте фаршированную щуку при 180° примерно 60 минут;
• вымойте лимон, нарежьте на тонкие кружочки;
• достаньте противень с готовой рыбкой, нарежьте тушку на порционные куски;
• выложите все кусочки и голову на блюдо таким образом, чтобы получилась видимость целой рыбки (между каждым кусочком вложите дольку лимона).

Все, блюдо готово. Наслаждайтесь!

Щука, как у Лазерсона

Илья Лазерсон – шеф-повар, получивший широкую известность в России и на Украине. Являясь автором многих кулинарных книг, а также ведущим нескольких теле- и радиопрограмм, Лазерсон с удовольствием делится с простыми людьми своими собственными кулинарными секретами.

Как приготовить фаршированную щуку, используя рецепты от Лазерсона? Подготовьте:

• щуку (примерно на 2-3 кг);
• яйцо – 1 штуку;
• батон – 3 куска;
• чеснок – 4 зубчика;
• репч. лук – 1 головку.;
• молоко – 100 мл;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• соль, перец.

• отрежьте голову щуки, очистите ее туловище от чешуи и внутренностей;
• удалите жабры из головы рыбки;
• отделите шкурку от рыбьего мяса, постепенно сдвигая ее к хвосту (перерубите кость в районе хвоста, чтобы не порвать шкурку);
• дочистите ее ложкой, если где-то осталось мякоть рыбки;
• замочите белый хлеб в молоке;
• удалите из филе кости;
• почистите лук и чеснок;
• измельчите с помощью мясорубки мякоть щуки, хлеб, лук, чеснок;
• добавьте в фарш сахар, яйцо, соль, перец и подсолнечное масло;
• перемешайте;
• выложите шкурку щуки и ее голову на пищевую пленку;
• зафаршируйте все части;
• оберните рыбку пленкой, перетяните жгутом;
• нагрейте противень, налейте на него горячей воды;
• варите щуку примерно 40 минут.

Такую фаршированную щуку можно ничем не украшать, однако подавать ее к столу Илья Лазерсон советует с хреном.

Щука, начиненная рисом

Существуют рецепты, помогающие приготовить довольно простую фаршированную щучку, но есть и такие блюда, которые не стыдно подавать и на стол президенту. Приготовим одно из них: щуку, фаршированную рисом.

• щучка – 2 кг;
• длиннозернистый рис – 150-200 г;
• яйцо – 1 штука;
• морковь – 2 штуки;
• лук репч. – 2 головки;
• сушеная зелень;
• специи, соль.

Украшение создадим с помощью:

• В первую очередь надо разделать щучку, как в предыдущем рецепте (пошаговое фото, если что непонятно, легко можно найти в интернете).
• Во вторую очередь необходимо помыть, почистить, измельчить и спассеровать все овощи.
• В третью очередь следует отварить до готовности заранее замоченный рис.
• В четвертую очередь нужно измельчить в блендере очищенное от костей филе рыбы.
• В пятую очередь надо смешать готовый рис, измельченную рыбью мякоть, обжаренные овощи, зелень и специи.
• В шестую очередь необходимо заполнить шкурку щуки начинкой и выложить ее на противень, застеленной кулинарной бумагой.

Все, что остается сделать после этого, – смазать зафаршированную рыбку майонезом и закрыть ее сверху фольгой. Запекать продукт в духовке, разогретой до 180°, нужно примерно 60-90 минут. После чего щучку следует открыть и оставить в духовом шкафу еще минут на 20 для подрумянивания.

Как украсить фаршированную щуку, используя имеющиеся продукты?

• Переложите майонез в кондитерский мешок.
• Нанесите с его помощью на готовую рыбку узор, имитирующий крупную рыбью чешую.
• Тонко нарежьте вымытый лимон и разложите его вокруг щуки.
• Промытую зелень порвите руками и выложите на блюдо и на рыбу.

Свежий взгляд на традиционную щуку «по-еврейски»

Правильную фаршированную щуку «по-еврейски» умеют готовить все истинные представители этого древнего народа.

Однако сегодня старинные рецепты принято немного «разбавлять» современными элементами, чтобы в результате наслаждаться не просто вкусными или сытными блюдами, а по-настоящему изысканными деликатесами.

Итак, готовимся фаршировать щуку «по-еврейски», но с маленьким секретиком. Для этого возьмите:

• щуку – 2 шт. (общий вес 3-3,5 кг);
• яйца – 5 штук;
• лук – 1 головку;
• белый хлеб – 150 г;
• теплую воду – 120 мл;
• оливковое или подсолнечное масло;
• специи и соль;
• водоросли нории;
• сладкую паприку.

Как сделать такую рыбку?

• Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры.
• Разрежьте щуку по брюшку, удалите внутренности.
• Раскройте рыбку, аккуратно вырежьте позвоночник.
• Срежьте филе со шкурки, удалите остатки костей.
• Очистите лук, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
• Замочите хлеб в теплой воде.
• Перекрутите в мясорубке мякоть щуки, лук и хлеб (для фаршировки также подойдет смесь, полученная с помощью блендера).
• Добавьте к фаршу яйца и специи.

• Отложите 200-250 г фарша отдельно, оставшимся продуктом нафаршируйте шкурку щуки.
• Добавьте к отложенному фаршу паприку, перемешайте (специи возьмите столько, чтобы она смогла окрасить рубленую начинку в красный цвет).
• Расстелите листья нории на бамбуковые циновки, выложите поверх них «цветной» фарш.
• Аккуратно сверните все в большой ролл.
• Положите «сюрприз» вместо хребта рыбки таким образом, чтобы фаршировка не пострадала.
• Возьмите рукав для запекания, смажьте его маслом, положите в него щуку.
• Запекайте в хорошо прогретой духовке 60-70 минут (при температуре 180°).

Готовое блюдо не украшаем, а просто выкладываем на тонко нарезанный лимон. По большому счету это и есть тот последний «аккорд», который помогает гармонично соединить классику и современность.

Проверьте себя

А знаете ли Вы, что фаршированная щука считается диетическим блюдом? Это правда, но если только приготовление не предусматривает использование майонеза и яиц.

А известно ли Вам, что зафаршированную щучку считают довольно бюджетным деликатесом? И это правда, если только рыбка поймана самолично, а в выбранном рецепте не используются «заморские» ингредиенты.

А понимаете ли Вы, что внешняя «ценность» украшенной щуки гораздо выше, чем рыбы, которую получилось только зафаршировать? Совершенно верно, поскольку в современном мире человек хочет сначала получать эстетическое удовольствие и только потом гастрономическое.

Пробуйте готовить разные фаршированные виды рыб, но не исключайте из своего рациона щуку. Только в этом случае Вы сможете понять, насколько быстра она в приготовлении и насколько вкусное у нее мясо.

Как украсить фаршированную щуку фото – рецепт

Как украсить фаршированную щуку фото – рецепт

Как украшать щуку? Легко. Украшение фаршированной рыбы займёт минимум времени. Итак, понадобится следующий набор продуктов: охлаждённая фаршированная щука, одна морковь, пара луковиц, банка маслин без косточек, лимон или половина лимона, майонез, листья салата.

Порядок украшения:
Выкладываем большие листья салата. Чем ярче будут они, тем красивее станет оформление.

Из плотных нижних частей салата вырезаем треугольники, похожие на лепестки.

Выкладываем их в виде цветков или в любом порядке вокруг щуки.

Режем лимон тонкими половинками. Украшаем щуку кусочками лимона.

Морковь тщательно промываем. Обязательно чистим и режем её сначала тонкими пластинами. После, ножом вырезаем из этих пластин цветы.

Маслины берём обязательно без косточек. Режем их кольцами, полукольцами, можно полусферами.

Выкладываем маслины на блюдо и в середину морковных цветов. Круглые края маслин также пригодятся для украшения.

Из пергаментной бумаги делаем небольшой пакетик и наполняем майонезом с помощью ложки до середины. Отрезаем маленький кусок, чтобы через получившиеся отверстие майонез выдавливался тонкой полоской.

Украшаем фаршированную щуку майонезом. Не старайтесь делать ровные полосы. Всё равно они очень ровными не получатся. Лучше сразу делать волнистые линии и обычные точки. Так, украшаем всю рыбу.

Голову щуки можно украсить небольшой луковичкой, из которой перед этим нужно вырезать корону. Чтобы она не двигалась и хорошо держалась нужно разместить её на майонезе.

Рецепт приготовления фаршинованной щуки

Фаршировка рыбы многих пугает сложностью исполнительного процесса. Но позвольте доказать обратное, и уверить, что все не так страшно и тяжело. Просто нужно соответствующее настроение и огромное желание приготовить что-то особенное.

Поэтому я представляю свои рецепты приготовления фаршированной щуки. Это удивительно вкусное блюдо может быть приготовлено как в кастрюле на плите, так и в духовом шкафу. Дерзайте, пробуйте, и все у вас получится.

Выбор ингредиентов

• Для фаршировки следует покупать крупную щуку – так проще рыбу чистить от костей и снимать кожу.
• Рыбный фарш сам по себе «мокрый», и «не любит» большое количество лука, поэтому достаточно всего 1-2 луковиц.
• Обязательно добавление в рыбный фарш куриных яиц, равно, как и белого хлеба или батона.
• Вымачивают ломти хлеба или батона в воде, но лучше в молоке, чтобы вкус блюда получился нежнее.

Рецепт фаршированной щуки, сазана или карпа по-еврейски

Кухонная посуда:

[column_start type=55][column col=one_half]

• рыбный нож с узким острием-кончиком;
• доска под разделку рыбы;
• пара плоских тарелок;
• пара чашек;

[/column][column col=one_half last=1]

• миска;
• мясорубка;
• ложка;
• вместительная кастрюля с крышкой.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление традиционного еврейского Гефилте Фиш

На еврейский новый год к праздничному столу обязательно подается Гефилте Фиш – фаршированная рыба. Это национальное еврейское блюдо, своеобразный рецепт которого передается из поколения в поколение. Фаршируют рыбу по-разному – кто целиком, кто кусками.

Естественно, обрабатывать рыбные куски проще, так как фаршировать щуку или любую другую пресноводную рыбу – сазана, карпа, угря, процесс достаточно трудоемкий. И состоит он из нескольких последовательных этапов.

Чистка и нарезка

1. Три или четыре крупные рыбины очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая живота, и помыть щучьи тушки. Отрезать головы и хвосты. С хвостов срезать плавники, а из голов вынуть жабры.
   
2. Нарезать тушки щуки крупными кусками. В результате у вас должно получиться около трех килограмм рыбных кусков. Хвосты и головы в расчет веса не принимаются.

Делаем фарш

Фаршируют каждый щучий кусок в отдельности, оборачивая фарш куском рыбьей кожи. Но для начала нужно снять кожу и отделить мякоть от рыбных костей:

1. Острым ножом прорезать рыбный кусок вокруг, очень близко к коже, не задевая и не прорезая ее.
   
2. Снять рыбную мякоть с хребтовых костей, максимально удаляя все попадающиеся под руку кости.
   
3. Залить половиной стакана воды 3-4 ломтика белого хлеба или батона, дать ему набухнуть и хорошо отжать влагу.
   
4. Щучье мясо, отжатый хлеб или батон размолоть на мясорубке с 2 шт. порезанного на четыре части репчатого лука.
   

Фаршируем щуку (сазана, карпа или угря)

1. В миску с фаршем добавить 0,5 ст. л. соли и 0,5 ч. л. молотого черного (можно белого) перца.
   
2. Вбить в фарш три куриных яйца, и тщательно вымесить содержимое миски в однородную массу.
   
3. На дно объемной кастрюли всыпать луковую шелуху с 1-2 луковиц, крупно порезанную свеклу, толстые кружки моркови, и сверху на них выложить рыбные кости и одну разрезанную пополам луковицу.
   
4. Вначале нужно нафаршировать головы и хвосты, и аккуратно разложить их на дне кастрюли.
   
5. Затем каждую снятую рыбную кожицу, разложенную на доске, наполнить 1-2 ложками рыбного фарша, разровнять края, и аккуратно распределить между хвостами и головами щуки.
   
6. Залить содержимое кастрюли около 800 мл холодной (. ) воды так, чтобы вода едва прикрывала зафаршированные рыбные куски.
   
7. Содержимое кастрюли слегка присолить, прикрыть крышкой и поставить на большой огонь. После закипания снять с кастрюли крышку и варить, не убавляя пламени, около 40-60 мин., пока не выкипит половина жидкости.

Видеорецепт

Все сложности, секреты и тайны приготовления фаршированной щуки – на подробном видео, которое я для вас подобрала. Нет никакой разницы в разделке любой речной рыбы, но щуку разделывать намного проще, поскольку у нее очень толстая, легко поддающаяся снятию кожа. Успехов!

Рецепт фаршированной щуки в духовке

• Время приготовления – 1 час 30 мин.
• Выход – около 1,5 кг.
• Ценность энергетическая – 149,8 ккал/100 г.
• Кухонная посуда: по паре мисок, чашек, плоских тарелок, нож, доска для разделки рыбы, игла «цыганка», мясорубка/блендер, кондитерская кисть, сковорода, противень.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление запеченной фаршированной рыбы к празднику

А сейчас я наглядно, с подробными фото расскажу, как готовить цельной рыбиной запеченную в духовке фаршированную щуку. Поверьте, это не только очень вкусно, но и вызывает визуальный восторг, насколько блюдо зрелищно выглядит на праздничном столе (даже невзирая на достаточно сложный процесс снятия кожи с рыбины).

Этап подготовки

1. Крупную щуку, весом около двух и более килограмм, очистить от чешуи, отрезать (но не полностью!) голову и выпотрошить.

Фаршируем щуку

1. Произвольно нарезать 0,5 кг репчатого лука.
   
2. В разогретой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить нарезанный лук до прозрачности, после чего остудить.
   
3. Во вместительной миске хорошо смешать щучий фарш с обжаренным луком, отжатым от лишнего молока батоном, смесью соли с перцем и двумя куриными яйцами.
   
4. Наполнить полученным фаршем щучий кожный «чулок», избегая плотной набивки.
   
5. Заправить верхнюю часть кожи под голову и уложить рыбину на противень брюхом вниз.
   

Советы по запеканию

1. Чтобы «чулок» в духовке не разорвало, нужно открыть щуке пасть и зафиксировать ее в открытом положении зубочисткой.
   
2. Также необходимо сделать несколько проколов вдоль хребта, чтобы выходил лишний воздух при выпекании. Проколы делаются с помощью большой и толстой иглы «цыганка».
   
3. В процессе выпечки щуку нужно три раза обмазать растительным маслом. Достаточно одной столовой ложки для каждого обмазывания.

Видеорецепт

Мастер-класс представляет принципы приготовления фаршированной целиком щуки в духовке, и делится основными секретами ее приготовления.

А еще поинтересуйтесь, как готовится запеченная в фольге и в духовке скумбрия. Очень советую попробовать, поскольку блюдо относится к категории «за-уши-не-оторвать».

Сервировка и украшение

Фаршированная щука считается деликатесной закуской, поскольку ее приготовление достаточно трудоемко. Как украсить фаршированную щуку, каждый повар решает самостоятельно.

Фаршированную щуку подают кусками или целиком, с веточками зелени укропа и/или петрушки, обложенной тонкими дольками лимона, или украшенной вареной морковью и зернами граната. Но к этому блюду всегда традиционно подают хрен, просто в обязательном порядке, но не горчицу, и тем более, не уксус.