Шашлык из стерляди

Содержание

Шашлык из стерляди

5 минут Автор: Константин Павлов 0

Стерлядь является неотъемлемой частью исконно русской кухни. И это совершенно не удивительно, поскольку из нее всегда можно было приготовить массу вкуснейших, по-настоящему «царских» блюд. Например, шашлык из стерляди, уху с шампанским, студень или расстегаи.

Конечно, не все подобные рецепты сегодня легко претворяются в жизнь, однако шашлык из такой рыбки в данный момент времени пользуется небывалой популярностью, поскольку его довольно просто можно приготовить даже дома.

Нежнейший и быстрый шашлычок из стерляди

Для его приготовления понадобится:

стерлядь (количество рыб напрямую зависит от количества приглашенных к столу человек);
лимон – 1 шт.;
лук репчатый – 1 средняя головка;
зелень (по пучку);
майонез – 150–200 гр.;
соль и приправы по вкусу.

Как приготовить?

Начните с подготовки рыбы.
Срежьте кожные наросты, расположенные на спинной и боковых частях стерляди, очистите ее от чешуи. Выпотрошите рыбу, сделав надрез в брюшной части.

Удалите визигу, расположенную в позвоночнике. Для этого надрежьте рыбу в районе хребта и аккуратно достаньте белую, похожую на тонкую ленточку полоску.

Очищенную и выпотрошенную стерлядь хорошо промойте под холодной водой.
Подготовьте маринад.

Почистите репчатый лук, нарежьте его тонкими кольцами. Промытую и немного просушенную зелень измельчите.

Сложите рыбу в глубокую посуду, добавьте к ней лук, зелень, майонез и специи.
Все тщательно, но аккуратно перемешайте.
Взбрызните рыбу лимонным соком.
Попробуйте маринад на вкус.
Дайте стерляди время «настояться» (уберите в холодильник примерно на 1 час).
Пока «царская» рыбка маринуется, подготовьте мангал.

Проследите за тем, чтобы в мангале находились только уже прогоревшие дрова, если не готовите на углях. В противном случае рыба, скорее всего, сгорит.
Хорошо промаринованную стерлядь достаньте из холодильника и оденьте на шампур.

Каждую рыбку надо нанизывать на отдельный «вертел».
Обжаривайте стерлядь с обеих сторон примерно 20-25 минут.

Готовность блюда определяется по цвету рыбьего мяса. Глянец сигнализирует о том, что рыбка еще не готова. В свою очередь, матовость и непрозрачность говорит об обратном. Подавайте к столу готовый шашлык целиком, не снимая стерлядь с шампура.
Просто выложите рыбку красиво на листья салата, при желании на эту же тарелку можно выложить овощную нарезку, дольки лимона или печеные овощи.

Оригинальный шашлычок из стерляди

Обычно рецепты с фото показывают пошаговые действия по приготовлению, однако нижеприведенный рецепт не требует подобного «сопровождения». Ведь весь секрет данного блюда кроется в нестандартном, немного остром маринаде.

свежую стерлядь – 1-2 шт.;
томатную пасту – 2 ст.л;
классический йогурт или сметану – 3 ст.л;
готовую индийскую смесь «Тандури масала» – 1,5 ст.л;
паприку – 0,5 ст.л;
красный перец – 0, 5 ст.л;
корень имбиря (небольшой кусочек);
чеснок – 1 маленькую головку;
растительное масло – 2-3 ст.л;
соль.

почистите стерлядь, промойте под холодной водой, нарежьте крупными кусками;
в отдельной посуде соедините вместе томатную пасту, индийскую смесь, специи и йогурт;
корень имбиря натрите на терке;
чеснок почистите и измельчите;
имбирь и чеснок добавьте к маринаду;
заправьте получившуюся смесь растительным маслом, посолите по вкусу;
положите в маринад нарезанную рыбу семейства осетровых, поставьте на ночь в холодильник;

Шаг 1: Подготавливаем стерлядь.

Шаг 2: Маринуем стерлядь.

Шаг 3: Готовим шашлык.

Шаг 4: Подаем шашлык из стерляди.

Вместо мангала стерлядь можно приготовить в духовке.

Если у вас нет зелени для маринада, можно обойтись и без нее.

Вместо шампуров можно использовать решетку для шашлыка.

Перед готовкой дайте дровам в мангале как следует прогореть в противном случае вы сожжете шашлык.

Нежнейший и быстрый шашлычок из стерляди

Для его приготовления понадобится:

стерлядь (количество рыб напрямую зависит от количества приглашенных к столу человек);
лимон – 1 шт.;
лук репчатый – 1 средняя головка;
зелень (по пучку);
майонез – 150–200 гр.;
соль и приправы по вкусу.

Как приготовить?

Важно: если приготовить стерлядь вместе с визигой, то можно испортить вкус готового блюда. Поэтому любой рецепт шашлыка из осетровой рыбы содержит в себе подобное предупреждение.

Очищенную и выпотрошенную стерлядь хорошо промойте под холодной водой.
Подготовьте маринад.

Почистите репчатый лук, нарежьте его тонкими кольцами. Промытую и немного просушенную зелень измельчите.

Сложите рыбу в глубокую посуду, добавьте к ней лук, зелень, майонез и специи.
Все тщательно, но аккуратно перемешайте.
Взбрызните рыбу лимонным соком.
Попробуйте маринад на вкус.
Дайте стерляди время «настояться» (уберите в холодильник примерно на 1 час).
Пока «царская» рыбка маринуется, подготовьте мангал.

Каждую рыбку надо нанизывать на отдельный «вертел».
Обжаривайте стерлядь с обеих сторон примерно 20-25 минут.

Оригинальный шашлычок из стерляди

свежую стерлядь – 1-2 шт.;
томатную пасту – 2 ст.л;
классический йогурт или сметану – 3 ст.л;
готовую индийскую смесь «Тандури масала» – 1,5 ст.л;
паприку – 0,5 ст.л;
красный перец – 0, 5 ст.л;
корень имбиря (небольшой кусочек);
чеснок – 1 маленькую головку;
растительное масло – 2-3 ст.л;
соль.

Важно: если в вашей семье никто раньше не готовил острых блюд, то в маринад специи добавляйте аккуратно. Возможно, даже потребуется уменьшить дозировку.

почистите стерлядь, промойте под холодной водой, нарежьте крупными кусками;
в отдельной посуде соедините вместе томатную пасту, индийскую смесь, специи и йогурт;
корень имбиря натрите на терке;
чеснок почистите и измельчите;
имбирь и чеснок добавьте к маринаду;
заправьте получившуюся смесь растительным маслом, посолите по вкусу;
положите в маринад нарезанную рыбу семейства осетровых, поставьте на ночь в холодильник;

Читайте также: Сколько варить минтай

Каждый кусочек должен быть полностью погружен в смесь специй, чеснока и имбиря. Минимальное время маринования – 6 часов.

подготовленную стерлядь достаньте из холодильника и оденьте на шампур;
запекайте рыбу 15-20 мин, определяя ее готовность на вкус;
подавать готовую стерлядь можно с любым гарниром.

Вкуснейшая стерлядь в фольге

Готовить стерлядь на мангале можно разными способами, в данном рецепте рыба запекается в фольге на решетке.

И для начала подготовьте:

свежую рыбу – 1-2 шт.;
сметану – 250 гр.;
лимон – 1 шт.;
разные виды молотого перца;
зелень – по 1 пучку;
соль.

Также для запекания стерляди в фольге понадобится сама фольга, мангал и решетка-гриль.

Совет: для приготовления на открытом огне используйте свежую стерлядь, которая еще не подвергалась заморозке.

Что делать?

Очистите рыбу от чешуи, вырежьте наросты, выпотрошите, удалите визигу, промойте в холодной воде.
Нарежьте рыбу небольшими кубиками (примерно 4х4 см).
Переложите рыбные кубики в стеклянную посуду, добавьте к ним сметану, измельченную зелень, сок лимона и специи.
Пока стерлядь маринуется, подготовьте мангал.
Нарежьте фольгу.
Каждый кусочек рыбки заверните в фольгу таким образом, чтобы ее боковые части были прикрыты, а верхняя часть – открыта.
Готовность блюда определяйте с помощью вилки на глаз, по состоянию мяса.
Подавать приготовленные кусочки стерляди можно вместе с гарниром, а также со свежими или запеченными овощами.

Итак, как становится понятным, существует множество способов приготовления стерляди. Все рецепты приготовления разные и по-своему интересные, но объединяет их одно – простота. Поэтому теперь вам ничего не мешает баловать себя и своих родных вкуснейшей рыбкой хоть каждый день.

Когда обычный свиной или куриный шашлык приелся, а хочется разнообразия, то можно приготовить его из рыбы. Блюдо получится вкуснейшим, нежным, необычным. Шашлык из осетра станет отличным выбором для проведения приятного вечера в компании друзей. Ниже описано, как правильно приготовить шашлык из осетра на мангале и приведено несколько самых вкусных рецептов.

Как выбрать и подготовить рыбу

Блюда из рыбы готовятся немного иначе, чем из обычного мяса. Осетр – очень мягкий, нежный морепродукт. Поэтому подготовка требует особой деликатности. Не нужно использовать много приправ и специй, это только перебьет вкус. Не стоит тратить много времени на зажарку – мясо должно оставаться сочным и насыщенным, а не сухим.

Предварительно рыбу нужно тщательно промыть, выпотрошить, очистить чешую. Внутри брюшко избавляют от черной пленки, чтобы избавить продукт от горечи. Мясо осетровых состоит из волокон. Рыбу нарезают на средние куски, чтобы нанизать на шампур. В процессе готовки морепродукт не развалится.Также можно разделать и таким способом: удаляют центральный хребет, рыбу режут на куски, из полученного филе делают прямоугольники.

Некоторые люди готовят осетра без кожицы. Для этого нужно взять острый нож, рыбу ошпарить кипятком. Так упростится процесс снятия. Затем извлекают все косточки, мясо нарезают на нужные куски. Если кожицу не снимают, то куски осетра на мангале кладут шкуркой вниз.

ВАЖНО! Шашлык из осетра приготовится быстро и равномерно, если соблюдать эти несложные правила, мясо получится вкусным даже без специй и с маленьким количеством соли.

Маринад

От заливки зависит вкус будущего шашлыка. Обычно используют немного соли, перец, сок лимона и репчатый лук. Для стейков будет достаточно 15 минут, чтобы они промариновались. Помимо этого, используют другие ингредиенты:

лавровый лист,
белое вино,
оливковое масло,
болгарский перец,
морковь,
помидоры.

Как обжаривать осетрину

Существует несколько вариантов приготовления вкуснейшего шашлыка. Обычный способ включает в себя последовательность действий:

подготовленный осетр нарезают на кружочки;
нарезать лук кольцами, соединить с мясом в отдельной посуде;
на морепродукт выдавливают сок из половины лимона;
присыпают черным молотым перцем, солят и вливают растительное масло;
перемешивают и оставляют мариноваться на короткое время под крышкой;
затем нанизывают на шампуры или шпажки, сбрызгивают лимонным соком и обжаривают на углях.

ВАЖНО! Если правильно подготовить морепродукт, сделать маринад, можно приготовить наивкуснейший шашлык, который намного лучше обычного.

Шашлык из осетра на мангале получается невероятно нежным. Готовится очень быстро, куски нужно часто переворачивать, иначе они сгорят.

Рецепт шашлыка №1. Приготовленный по каспийскому рецепту шашлык из осетра считается непревзойденным. Что понадобится:

рыбу очищают, избавляют от кожицы, режут на крупные куски;
в отдельной миске готовят маринад: смешивают лимонный сок, перец, соль, масло;
оставляют на пропитку на 1 час;
затем рыбу режут на мелкие кусочки;
отдельно измельчают на кружочки помидор, болгарский перец;
нанизывают на шампур поочередно – рыба, помидор, осетр, перец.

Именно благодаря сочетанию рыбы с овощами, шашлык получится очень сочным. В качестве гарнира подают картофель, запеченный на решетке или углях.

Первым этапом приготовления является разделка тушки и ее нарезка на порционные куски

Рецепт №2. Шашлык из осетра на решетке

Филе кладут на несколько часов в маринад. Его готовят так: смешивают масло, белое вино, сок лимона, перец, соль, зелень, лук. Выкладывают на решетку куски мяса с овощами.

Осетра на гриле получаются великолепными. Рецепт можно использовать любой, маринад получается отменным из гранатового сока.

Подводя итоги, нужно помнить, что осетрина быстро готовится при высоких температурах. Но так же быстро она портится. Чаще всего шашлык из этой рыбы делают осенью или по весне, когда еще прохладно.

Шаг 1: подготавливаем осетрину.

Шаг 2: подготавливаем овощи.

Шаг 3: нанизываем осётр и овощи.

Шаг 4: подаем шашлык из осетра.

Если вам не нравится запах мяса осетра, то его довольно легко перебить, если сбрызнуть немного лимонным соком либо белым сухими вином.

Старайтесь не передерживать такой шашлык, иначе мясо станет очень грубым. Чтобы проверить готовность мяса – проткните его в нескольких местах зубочисткой и если она входит в мясо легко, то можете уже снимать – шашлык готов.

Осетрина – рыба благородная, поэтому ее вкус очень трудно испортить во время приготовления. Особенно она хороша, если повар готовил ее на мангале.

целый осетр — 3-4 кг
сушеные лук и чеснок
молотые горчица и паприка
сок лимона
сушеный базилик
куркума
имбирь
молотый белый перец
сахар

Как приготовить осетра на мангале

1. Почистите и выпотрошите свежую рыбу, хребет не удаляйте, отрежьте голову и хвост, уберите их на уху, а то, что останется, порежьте на куски (стейки).

2. Куски рыбы уложите одним слоем в глубокую, широкую миску, посыпьте выбранными специями. Все специи из указанного списка можно не брать. Добавьте к смеси специй немного сахара. А вот солью осетра лучше посыпать перед жаркой или уже после нее, чтобы рыба не получилась слишком сухой.

Если у вас нет в доме такого набора специй, рекомендуем обойтись готовыми пряными смесями: перец лимонный и приправа для запекания, жаренья и фарширования рыбы. Если вы приправляете рыбу готовыми смесями, не добавляйте туда соль и сахар, они уже включены.

3. Полейте сверху лимонным соком и оставьте его на полчаса в прохладном месте. Насадите на шампура или деревянные шпажки, вымоченные в воде, прокалывая куски осетра поперек хребта.

4. Рыбу нужно выкладывать на мангал, когда дрова выгорели до углей. Огня не должно быть. Появляющееся пламя можно и нужно тушить водой.

5. Осетр готовится быстро, поэтому 10-15-ти минут для прожарки с одной стороны будет достаточно. Вовремя переворачивайте рыбу, чтобы она не подгорела.

Когда ваше блюдо будет готово, украсьте его петрушкой. Подавать осетра, приготовленного на мангале можно с рисом, картофелем, пюре или тушеными овощами.

Шашлык из стерляди: рецепт с фото

Стерлядь на мангале считается не только полезным диетическим, но и праздничным блюдом. Приготовленный из свежей рыбы ароматный, вкусный шашлык не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана. Стерлядь на мангале можно приготовить для позднего ужина или для большой компании гостей.

Читайте также: Кижуч холодного копчения

О блюде

Стерлядь – это одна из разновидностей осетровых рыб. Несмотря на то что данный вид обитает практически во всех реках России, рыба довольно дорогая, блюда из нее относятся к категории праздничных. Не зря стерлядь называют царской рыбой, ранее ее специально выращивали и запекали для столов знатных вельмож, людей с королевской кровью.

Уникальный состав стерляди делает ее незаменимой для тех, кто придерживается правильного питания, для спортсменов, диабетиков. Готовая стерлядь, запеченная на решетках мангала, практически не содержит углеводов, это полноценный белок с полезными аминокислотами. Мясо легкоусвояемое, в нем есть необходимые для развития жирные кислоты, которые выводят лишний холестерин из организма. Диетологи рекомендуют употреблять запеченную стерлядь при проблемах с сердечнососудистой системой, лишнем весе, нарушении обмена веществ.

Советы по приготовлению

Замариновать стерлядь на шашлык в целом виде очень просто. Маринад состоит из лимонного сока и специальных специй для рыбы. Рекомендуется использовать тимьян, кардамон, смесь разных перцев – белого, черного и красного.

Деликатесная промысловая стерлядь водится в чистой пресной воде, ее часто разводят в искусственных условиях. Для разделки рыбы понадобится острый нож, разделочная доска, резиновые перчатки, крупная соль. Живую стерлядь перед разделкой и приготовлением на мангале необходимо усыпить на воздухе или в морозильной камере. Первым делом тушку очищают от слизи при помощи соли, затем промывают теплой водой. Далее острым ножом срезают плавники, спинные и жучки около брюшины. Вспарывают брюхо, удаляя все внутренности. Холодной водой промывают полость изнутри, тщательно удаляя сгустки крови и остатки потрохов. Чистить замороженную рыбу гораздо проще, чем свежую. Разделывая стерлядь, очень важно удалить из тушки визигу! Это жилистая ткань, расположенная вдоль хребта. Если не сделать этого у свежепойманной рыбы, визига начнет выделять трупный яд и сделает мясо непригодным к пище. Тушки быстрой заморозки не имеют проблем, в них визига уже не выделяет вредных веществ.

Ниже представлен простой и вкусный способ приготовления маринада для шашлыка из стерляди.

Шашлыки из осетра

Шашлыки из различных видов мяса – уже давно достигли высшей степени своей заслуженной популярности. Но в последнее время им приходится делить пальму первенства с шашлыками из рыбы. Они недолго маринуются, не требуют сложных маринадов, быстро готовятся и необычайно вкусны. Приготовить замечательные шашлыки можно практически из любой рыбешки и даже из ротонов или мойвы. Однако поистине царским блюдом или «царем» всех рыбных шашлыков, бесспорно, является шашлык из осетрины. Эта замечательная рыба отлично готовится на любом кулинарном приспособлении, и осетрина на мангале будет так же великолепна, как и приготовленная на решетке, в гриле, духовке или на обычной банальной сковородке.

Достойный шашлык из осетра можно приготовить только из качественной рыбы, и непременно правильно ее разделав. Если не соблюдать эти два основных условия, то блюдо обязательно станет несъедобным или будет иметь неприятный горьковатый привкус.

Особенности выбора и разделки купленной осетрины

Критерии выбора осетрины во многом схожи с приобретением прочей рыбной продукции, но все-таки есть некоторые различия.

Выбор осетрины

При покупке осетра необходимо сосредоточить особое внимание на следующие признаки свежести продукта:

Внешнее состояние рыбины. На тушке осетра не должно быть никаких повреждений, и она должна быть целиковой.
Глаза. Не допускается их помутнение или вдавленное состояние.
Жабры. У свежей продукции они коричневого цвета и не имеют кровоподтеков или слизи.
Запах. Свежая рыба обязательно имеет благородный и легкий «рыбий» запах. Наличие иных запахов указывает на то, что продукция уже не свежая или она подверглась обработке химикатами.
Вес рыбы. Практикой доказано, что самый отменный шашлык из семги получается из рыбины весом от трех килограммов. Более мелкие особи еще не успевают нагулять полноценного мяса и достаточной прослойки жира.
Если покупаются стейки или филе, то необходимо сосредоточиться на их цвете. Разводы «ржавых» или желтоватых оттенков, как правило, являются признаком неправильного их хранения. Кроме того, отслаивание кожи у этих полуфабрикатов недопустимо, а прослойка жира должны быть чисто желтого цвета.

Особенности разделки

Семейство осетровых рыб имеет специфическое строение своей рыбьей тушки. У них полностью отсутствуют позвонки, которые заменяют хрящи. Естественно, что нет у осетровых и костей.

Кожа у осетровых пород жесткая и покрыта своеобразными костными наростами, которые называются в простонародье «жучками». Их срезают однозначно, а иначе не миновать неприятных инцидентов при поедании блюда.

Если куплена замороженная рыба и нет полной уверенности в ее свежести, то кожу и прослойку жира рекомендуется удалить. Иногда, к сожалению, они могут придать блюду привкус горечи.

«Жуки», слизь и кожа легко удаляются, если тушу рыбы ошпарить кипятком, а затем промыть обычной холодной водой.

Потрошение осетрины ничем не отличается от аналогичной операции с другими породами рыб. Особенно внимательно нужно отнестись к извлечению желчного пузыря, так как его разрыв гарантированно приведет к образованию горечи в будущих шашлыках.

Жабры всегда безжалостно удаляются, особенно если рыба будет готовиться целиковой тушкой. А вот плавники и хвост можно и не трогать. От них несложно освободиться уже в готовом блюде.

Но гораздо практичней их отделить от рыбешки и использовать вместе с отрезанной рыбьей головой для варки супа.

Разделанную осетрину можно не только оставить целой тушкой или нарезать на приемлемые порционные фрагменты, но и изготовить из нее великолепное филе.

Если шашлык из осетрины никогда ранее не готовился, то следует начинать его приготовление с самых элементарных рецептов. Источником для изысканий всегда послужит интернет, где можно найти не только просто подходящий рецепт, но и подробно описываемый рецепт с фото. Рассмотрим несколько удачных вариантов рецептуры для этого блюда.

Подборка поистине достойных рецептов

Естественно, что самыми простыми рецептами являются именно классические варианты.

Маринадная классика

Осетрина вполне позволяет обойтись и без всяких маринадов, но вкус блюда от этого вовсе не пострадает. Она просто натирается солью, перцем, сбрызгивается соком лимона и обжаривается. Только в данном случае можно полноценно почувствовать истинные кулинарные достоинства самой осетрины, или, как ее еще называют, «царской» стерляди.

Непосредственно осетрина – один килограмм.
Лимон – достаточно одного крупного плода.
Оливковое масло – две полные столовые ложки.
Перец белый молотый и соль – на личное усмотрение.

Подготовленная осетрина разделывается на прямоугольные фрагменты и помещается в объемную посудину.
Лимон разрезается, и из него извлекается сок, которым заливается осетрина.
Одновременно вносятся перец, масло растительное и соль.
Все перемешивается и оставляется мариноваться при обычной температуре.
Мариновать следует max = 2 часа.
Перед обжариванием шашлыков желательно еще раз сбрызнуть их соком лимона.

По этой незамысловатой рецептурной классике поучается изумительный кулинарный шедевр – осетр на мангале.

Дополняем маринад соусом соевым

Этот маринад практически аналогичен предыдущему, но в его компоненты входит и соус соевый, который позволяет придать шашлыкам из стерляди новые вкусовые нотки.

Осетрина – около килограмма.
Соус соевый – парочка полных ложек столовых.
Масло оливковое – всего одна ложка столовая.
Лимон – один плод среднего размера.
Перец – на усмотрение.
Соль – в данном рецепте не нужна, так как ее достаточно в соевом соусе.

Разделанная осетрина нарезается на порционные кубики, которые помещаются в объемную тару.
Лимон разрезается, и из него извлекается сок. Кроме того, необходимо натереть лимонную цедру.
В отдельной таре нужно соединить: цедру лимона и его сок, масло оливковое, перец, а также соус соевый. Эту жидкую составляющую маринада следует перемешать до однородности и залить ею уложенную в посудину осетрину.
Надо опять все скрупулезно перемешать и оставить мариноваться при обычной температуре.
Мариновать необходимо около двух часов, хотя для молодой и свежей стерляди вполне достаточно всего одного часа.
После этого будущий шашлык можно выложить на решетку и приступить к его обжарке.

Маринад с основой на соевом соусе особенно подходит для приготовления стерляди именно на решетке. Приготовленный шашлык из осетрины по этому рецепту непременно станет самым излюбленным блюдом.

Маринад со сметанной основой

Компонентное содержание данного маринада тоже минимально, но это ничуть не умаляет его эффективность. Этот маринад особенно подходит для стейков из стерляди, которые всегда предпочтительнее готовить на решетке.

Осетрина – около двух килограммов.
Лук крупный – 500 г.
Сметана – один тонкий стакан.
Соль – количество определяется на личное усмотрение.

Нарезанные из разделанной осетрины стейки выкладываются в любую подходящую тару из стекла, фаянса или керамики.
Лук нарезается крупными сегментами и добавляется к стейкам.
Все заливается сметаной и осторожно перемешивается, чтобы не разломить луковые колечки.
Мариновать необходимо всего минут пятнадцать.
Далее стейки и лук выкладываются на решетку, а затем обжариваются.
Примерно минут через пятнадцать блюдо будет полностью готово. И стейки, и лук непременно покроются нежно-румяной корочкой, что придаст им неимоверно аппетитный вид.
Солить необходимо уже готовое блюдо, а подавать его рекомендуется с зеленью петрушки и нарезанным лимоном.

Такой «скоростной» маринад можно успешно использовать не только для приготовления осетрины на решетке, но и для других благородных рыб. Он всегда выручит при спонтанных и непродолжительных пикниках на природе.

Маринад с основой на белом вине

Сделать такой маринад не составит особого труда, так как технология его приготовления предельно элементарна, а компонентный состав не содержит дефицитных продуктов.

Осетрина – около килограмма.
Вино белое сухое – один тонкий стакан.
Лимон – один средний плод для извлечения сока.
Масло растительное – парочка ложек столовых.
Соль, перец – количество определяется индивидуально.

Предварительно подготовленная осетрина разделывается на порционные фрагменты и выкладывается в глубокую тару из керамики, фаянса или стекла.
В отдельной посудине смешиваются: масло растительное, перец, вино и сок лимона, который просто выдавливается из плода.
Далее смешанным жидким компонентом маринада необходимо залить уложенные кусочки стерляди.
Все перемешивается и отправляется мариноваться в прохладное место или в холодильник.
Мариновать следует не более двух часов.
Затем замаринованную осетрину необходимо посолить, и можно приступать к ее обжарке на гриле.

Осетр на гриле, который будет замаринован по подобной методике, не только не потеряет своего истинного вкуса, но и приобретет новые вкусовые нотки.

Вот по таким незамысловатым рецептам можно приготовить ошеломляющий шашлык из осетрины, причем на любом поварском приспособлении.

Шашлык из осетрины

С седой древности на Руси очень любили осетрину. Тогда она водилась в реках в изобилии. И не только осетрина, а и черная икра не была таким уж особенным лакомством даже для простого русского люда, проживавшего и промышлявшего у рек. Несмотря на это, осетрина имела полноправный статус королевского блюда и всегда присутствовала на пирах князей и на царском столе.

Осетров доставляли на базар или на царскую кухню зимой в кадках с ледяной водой. А летом везли на подводах укрытыми толстым и влажным слоем соломы, заложив живым рыбинам за жабры комки пакли, обильно смоченные самодельной водкой. От этого рыба впадала в оцепенение и ее можно было довозить в летнюю жару, от самого Дона и до Москвы.

Жаркое на углях из осетрины нередко служило походным блюдом княжьим дружинникам, купцам и речным разбойным ватагам. Сколько сказок, легенд и былин об осетровой рыбе и ее ловле было сложено у походных котлов с ароматной «юшкой» из голов и брюшек и у костров с нанизанными на ивовые прутья истекающими жиром филейными кусками!

Следует знать, что очень часто и много осетровых блюд человеку употреблять не получается. Примерно через неделю или две, на усиленной осетровой диете, «красная» рыба уже не кажется такой восхитительно вкусной и организм тянет на более скромный и тощий «белорыбец».

Слишком большая нагрузка приходится на вкусовые рецепторы организма, которые «привыкают» к деликатесу и уже не так восторженно о нем сигнализируют. Поэтому не злоупотребляйте такой вкуснейшей снедью и делайте перерывы между ее приемами. Тогда вся радуга вкуса осетра будет полноценно радовать вас своей непередаваемой восхитительностью.

Итак, давайте узнаем, как приготовить именно тот осетровый шашлык, которым лакомились и цари, и купцы с разбойниками, да князья со дружинами.

Осетрина свежая или свежемороженая – 1.5-2 кг

Лук – 3 средних луковицы
Растительное масло нерафинированное – 60-70 гр
Лимон – 30 гр
Вино сухое красное или белое – 150-300 гр
Зелень – Лук-порей, петрушка
Перец молотый черный – на глаз

Разделка осетровой рыбы

Перед маринованием осетрину необходимо приготовить. Если у вас целый осетр, то предварительно из него обязательно нужно вытянуть спинной мозг – так называемую «визигу». Для этого у осетра в районе хвоста аккуратно делается поперечный разрез до спинномозговой капсулы белесого цвета. Из этой капсулы вытягивается спинной мозг. Его нужно осторожно поддеть ножом и, надежно ухватив сухой тряпкой, медленно, чтобы не порвать, вытянуть из осетровой тушки.

Потом осетра следует хорошенько обдать крутым кипятком, чтобы мелкие накожные косточки отошли от шкуры. Их снимают жесткой тряпкой, посудным ершиком или густой упругой щеткой. Острым ножом отрезаются и снимаются крупные панцирные «жучки» вдоль всего туловища.

Далее, у осетра отрезают голову, хвост и брюшко. Из этих частей потом можно будет сварить потрясающую на вкус деликатесную «юшку». Она очень проста в приготовлении, требует минимум времени и ингредиентов. Очень часто, особенно на природе, шашлык и «юшка» делаются одновременно.

От оставшейся тушки нужно отрезать необходимое количество филе и порезать его шашлычными кусками. Потом тщательно промыть их от слизи, которая у всех осетров очень обильна, за исключением белуг.

Будьте очень осторожны! Осетровые относятся к хрящекостным рыбам и не имеют внутренних костей. Но об костные панцирные «жучки», удаленные не до конца, можно запросто сломать зуб или поранить ротовую полость. Внимательно проводите подготовку полуфабриката на стадии разделки!
Также у лежалых осетровых не вытянутая «визига» (спинной мозг) начинает выделять в близлежащие ткани ядовитый токсин. Поэтому у несвежих рыбин с «визигой» внутри, спинномозговой канал удаляется вместе с хрящами и близлежащими областями мяса!

Приготовление шашлыка

Нарезанные куски рыбы нужно перемешать смесью соли, перца и покрошенного репчатого лука. Дать отстояться 30 минут и, обильно сбрызгивая маринад сухим вином, энергично перемешать еще раз, после чего оставить мариноваться 2.5-4.5 часа в прохладном месте.

После окончания процесса маринования осетрину «шампуруют», аккуратно нанизывая кусочки на шашлычные шампура для рыбы, обязательно протыкая кожу, если она есть, и не стряхивая ингредиенты маринада. Между кусочками, при желании, можно нанизать цельные колечки лука.

Подготовить мангал с углями по обычной методике. Для рыбы жар углей не должен быть очень сильным. Осетрину нужно прожаривать равномерно, периодически спрыскивая вином (для большего удобства можно использовать пульверизатор), до полной готовности 15-20 минут.

На стол шашлык из осетрины подается на красивом подносе, с колечками лука и посыпанный шинкованной зеленью. В отдельном блюдце подается нарезанный лимон. Также очень хороши для любой жирной жаркой рыбы свежие красные помидоры, черный грубый хлеб и качественный майонез.

Наслаждайтесь изысканным лакомством собственного приготовления и помните: осетровых или их полуфабрикаты нужно покупать в магазинах, куда их поставляют осетровые фермы. Вылавливать же последние экземпляры из природных водоемов очень пагубно для выживания этих ценных и древних рыб как представителей диких видов.