Шашлык из красной рыбы в духовке

Шашлык из красной рыбы – как правильно и вкусно замариновать и приготовить по пошаговым рецептам с фото

Когда первые солнечные лучики смело пробиваются сквозь прохладные весенние туманы, начинается долгожданный сезон массовых вылазок на природу. Для многих пикник ассоциируется с приготовлением шашлыка – приправленного специями и дымком сочного зажаренного мяса. Если вы следите за фигурой, скрупулезно подсчитываете калории или просто стараетесь не есть вредной пищи, приготовьте вместо жирного свиного мяса рыбный шашлык. Такое блюдо тоже получается невероятно вкусным, ароматным и сочным, а еще – полезным и некалорийным.

Секреты приготовления вкусного шашлыка из красной рыбы

Главное в рецептуре данного блюда – правильно выбрать и подготовить рыбу, сделать подходящий маринад, а остальное – дело техники. Чтобы рыбный шашлык получился настоящим произведением кулинарного искусства, запомните некоторые важные секреты и тонкости его приготовления:

• Выбирайте жирные сорта рыбы, которые после запекания останутся сочными и мягкими, – идеальны для такого кушанья лосось, форель и семга. Можно взять более доступные варианты – кижуч, голец или нерку. Горбушу для шашлыка лучше не использовать, потому что после жарки на огне она получается суховатой, хотя за неимением другой подойдет и такая рыбка.
• Рыбный шашлык нужно замачивать в кислом маринаде, который дополнит нежность печеной рыбки, но уксус с этой целью использовать не рекомендуется, – уксусная кислота делает рыбу жесткой, сильно портит вкус.
• Маринад для шашлыка из рыбы можно готовить на основе лимонного, гранатового или томатного сока, из сухого вина или нежирных кисломолочных продуктов (сметаны, кефира, натурального йогурта).
• Для маринования рыбы нужно не больше часа, – если держать ее в жидкости дольше, кусочки вберут слишком много влаги, и шашлык может попросту развалиться в процессе жарки на открытом огне.
• Если любите лук, добавьте его к рыбе в процессе маринования, – этот пряный овощ сделает блюдо более ароматным и насыщенным.
• Специи можно использовать любые, которые отвечают вашим гастрономическим пристрастиям. Идеально с рыбой сочетаются всевозможные свежие и сушеные травы (укроп, петрушка, кинза, розмарин, тимьян, базилик, майоран и др.). Для остроты можно добавить немножко черного перца, имбиря, мускатного ореха или кориандра.
• Угли для жарки рыбы не должны быть сильно горячими, ведь такой продукт готовится быстро, а при излишне высокой температуре может просто сгореть.
• Чтобы определить готовность рыбного шашлыка, нужно при помощи вилки легонько раздвинуть волокна на одном из кусочков: готовая рыба должна быть матовой и непрозрачной даже в самой глубине куска.

Подготовка красной рыбы

Чтобы поджаренная на открытом огне рыбка получилась вкусной, сочной и нежной, постарайтесь ее правильно приготовить. Часто для такого блюда используют замороженную красную рыбу, потому что свежую не всегда удается купить. Размораживать ее нужно исключительно на нижней полке холодильника или в помещении, где температура воздуха не превышает 5°С. Только при таких температурных условиях рыба останется сочной и мягкой после приготовления, сохранит свой неповторимый нежный вкус.

Если времени на длительную разморозку нет, можно оставить рыбку немного подтаять при комнатной температуре или поместить в прохладную (но не горячую) воду. Правда, такой способ повлияет на вкусовые качества продукта не в лучшую сторону. Размораживать в микроволновке рыбу категорически не рекомендуется потому, что в процессе прогревания ее СВЧ-волнами мясо становится суховатым и немного «резиновым», приобретает не очень приятный привкус.

Запекать рыбку на открытом огне можно разными способами – традиционно на шампурах, нанизав на бамбуковые шпажки или разложив на решетке. Для вкусного шашлыка рыбные тушки сначала следует разделать – снять кожу с чешуей, вынуть кости, разделить филе на куски. Для каждого способа приготовления нужно нарезать рыбу кусками соответствующего размера:

• Если хотите приготовить традиционный шашлык на шампурах, рыбное филе стоит нарезать кусками квадратной формы со стороной 4-5 см. Меньшие кусочки сильно высохнут в процессе жарки и станут невкусными. Кроме того, миниатюрные шашлыки могут попросту свалиться с шампура во время переворачивания.
• Для рыбного шашлыка на деревянных шпажках кусочки должны быть размером 3х3 см. Так они быстро и хорошо пропекутся, будут аккуратно выглядеть на тарелке.
• На решетке можно запекать как куски, так и целое рыбное филе или стейки. В последнем случае с рыбы даже не обязательно снимать кожу с чешуей, удалять хребет и кости – после запекания на открытом огне мясо будет прекрасно отделяться от всех «ненужностей».

Рецепт шашлыка из красной рыбы

Даже самый опытный шеф-повар не скажет, какой из десятков существующих рецептов рыбного шашлыка является самым лучшим. Каждое блюдо при точном соблюдении рецептуры имеет отменные вкусовые качества. Основное отличие разновидностей шашлыка из рыбы заключается в маринаде, ведь благодаря удачной заправке рыбные кусочки приобретают новые оттенки вкуса. Испробуйте предложенные ниже пошаговые рецепты рыбного шашлыка с фото, чтобы выбрать самый подходящий для себя вариант.

Шашлык из красной рыбы с пряными травами

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 189 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Самый быстрым в приготовлении является шашлык из красной рыбы на решетке. Мариновать рыбку для него нужно всего 10-15 минут. Пока вы будете разжигать костер, рыбные кусочки промаринуются и будут готовы к запеканию на открытом огне. Готовится такое блюдо не дольше четверти часа, но нужно внимательно следить за состоянием шашлыка, чтобы не пересушить. Снимать кусочки с решетки нужно горячими, иначе потом они прилипнут к железным прутьям, что сильно испортит внешний вид блюда.

Ингредиенты:

• семга замороженная – 1,2 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• смесь пряных трав – 1 ст.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Семгу разморозить, острым ножом разрезать на порционные куски толщиной в 3-3,5 см.
2. В пиале смешать оливковое масло, соль, пряные травы.
3. Полученной смесью натереть каждый кусок со всех сторон. Оставить мариноваться на 10-15 минут.
4. Стейки ровными рядами разложить на решетку для гриля, поставить на мангал со слабым жаром.
5. Запечь до готовности, время от времени переворачивая решетку для равномерного запекания рыбки с обеих сторон.

Шашлык из красной рыбы в маринаде с белым вином

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 233 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Сочный, нежный, ароматный рыбный шашлык можно приготовить в винном маринаде. Белое сухое вино прекрасно сочетается не только в различными рыбными блюдами, но и подходит в качестве основы для маринада, в котором вкус рыбки получается просто изумительным. Вино стоит выбирать не слишком кислое, но и не содержащее много сахара.

Ингредиенты:

• лосось – 1 кг;
• вино белое сухое – 150 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокой емкости соедините вино и масло, добавьте соль, специи по вкусу, размешайте.
2. Филе лосося порежьте на кусочки 3х3 см, рук нарежьте кольцами.
3. Опустите рыбные ломтики и лук в подготовленный маринад, перемешайте. Емкость с заготовкой для шашлыка поставьте в холодильник на 40-60 минут.
4. Насадите рыбные кусочки на бамбуковые шпажки, чередуя с колечками лука. Запеките над открытым огнем, периодически поворачивая.

С лимоном и чесноком

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 216 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Если вы планируете приготовить маринад для красной рыбы на решетке с уксусом, вместо обычного возьмите бальзамический. Такая уксусная кислота имеет более мягкий вкус и не делает рыбный шашлык жестким. Пара зубков чеснока придадут рыбе приятную пикантность, а кусочки лимона, которым будут обложены стейки, сделают ее сочной, нежной и невероятно аппетитной.

Ингредиенты:

• стейки форели – 5 шт.;
• лимон – 2-3 шт.;
• уксус бальзамический – 2 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• зелень свежая – пучок.

Способ приготовления:

1. Чеснок и зелень измельчите блендером в кашицу. Добавьте масло, бальзамический уксус и соль, взбейте.
2. Рыбные стейки помойте, обсушите бумажным полотенцем, обмажьте приготовленным соусом. Дайте постоять 15 минут.
3. Лимоны порежьте кружочками, половину выложите на решетку.
4. Сверху разместите замаринованные стейки форели, накройте оставшимися лимонными кружками.
5. Запекайте на умеренном огне примерно по 8 минут с каждой стороны.

С соевым соусом и горчицей

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 221 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Шашлык из рыбы на мангале или на костре – блюдо не очень привычное для европейцев, зато очень популярное в азиатских странах. Соевый соус в маринаде для рыбного шашлыка позволит вам на минутку приблизится к таинственному и загадочному Востоку. Если вы хотите разнообразить и скрасить рыбное блюдо, как это тоже часто делают в Азии, чередуйте кусочки рыбки и свежих овощей, например, болгарского перца или цуккини.

Ингредиенты:

• филе семги – 750 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• мед – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зубка;
• лимон – ½ шт.;
• оливковое масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте филе семги, разделите на кусочки нужного размера.
2. Цедру половины лимона натрите на мелкой терке, выдавите сок.
3. В миске смешайте измельченный чеснок, цедру и сок лимона, соевый соус, мед, масло, горчицу. Тщательно перемешайте до однородности.
4. В подготовленном маринаде замочите рыбные кусочки, выдержите в холоде 2 часа.
5. Болгарский перец освободите от плодоножки и семенной коробочки, с цуккини снимите кожуру. Порежьте овощную мякоть ровными кусочками, по размеру чуть меньше рыбных.
6. Насадите куски семги на шампуры или деревянные палочки, чередуя с овощными кубиками.
7. Готовьте над седыми углями, часто переворачивая, до появления румяной корочки (примерно 10-12 минут).

С мартини

• Время: 1 час 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 242 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Один из самых оригинальных вариантов маринада для рыбного шашлыка – приготовленный на основе мартини и свежей кинзы. Такая смесь придает рыбке не только необычный, очень яркий и насыщенный вкус, но и делает ее мягкой, нежной, просто тающей во рту. Дополнить запеченную на огне красную рыбу можно любым гарниром или каким-нибудь пикантным соусом.

Ингредиенты:

• рыба красная – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• мартини – 150 мл;
• кинза свежая – большой пучок;
• укроп свежий – несколько веточек;
• лимонный сок – 3 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зелень вымыть, обсушить, перемолоть блендером вместе с очищенным чесноком.
2. Добавить соль, перец по вкусу, лимонный сок. Влить мартини, размешать до однородности.
3. Рыбное филе нарезать крупными кусками, почищенную луковицу – кольцами. Все сложить в маринад, перемешать. Мариновать 1 час.
4. Нанизать на шампуры рыбу вперемешку с луком, запекать над умеренным жаром 12-14 минут.

Из рыбы с креветками

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 208 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Очень необычным получается рыбный шашлык с креветками. Маринад можно использовать любой, например, с соевым соусом и белым вином. Такое блюдо удивит даже самых требовательных к еде гурманов своим гармоничным и несколько неординарным вкусом. Готовится эта эффектная закуска немного дольше обычного, но результат того стоит. Подавать рыбный шашлык с креветками лучше с гарниром из варенного риса или приготовленных на гриле овощей.

Ингредиенты:

• лосось – 800 г;
• креветки отборные – 400 г;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• вино белое – 4 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбу порезать на кусочки.
2. Смешать в глубокой миске или кастрюле лимонный сок, вино и соевый соус. Добавить специи, если нужно – досолить.
3. Опустить в маринад рыбные ломтики, выдержать в холодильнике полчаса.
4. Креветки почистить и отварить.
5. Нанизать на шампур рыбные кусочки и креветки, чередуя.
6. Запечь над выгоревшими углями до готовности.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Маринад для шашлыка из красной рыбы: 7 рецептов вкусного лосося

Рыба семейства лососевые вкусна и полезна. Гурманы ее ценят за изысканный вкус и аппетитный розовый цвет ее мяса. Диетологи рекомендуют ее из-за большого содержания полезных веществ при невысокой калорийности. Повара отмечают простоту и быстроту приготовления блюд из нее.

К числу наиболее популярных яств из лосося относится шашлык, который можно пожарить на углях или в домашних условиях. Маринад для шашлыка из красной рыбы выбирается с учетом того, насколько она жирна. Для форели и семги подойдет состав с небольшим количеством жиров, для горбуши и кеты его делают с большим количеством жирного соуса или оливкового масла. Однако все варианты маринада для лосося отличаются простым и деликатным составом, ведь они не должны перебивать нежного вкуса основного ингредиента. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подготовили подборку из 7 рецептов, по которым можно замариновать красную рыбу, а также советы по приготовлению и использованию маринада.

Кулинарные секреты

Красная рыба представлена множеством сортов. Наиболее популярны форель, горбуша, кета и семга, но есть также кижуч, нерка, чавыча и другие. Все они обладают своими характеристиками, но маринады для большинства из них подходят одинаковые, разнятся они лишь количеством используемых жиров. Правило здесь простое: чем жирнее рыба, тем меньше масла нужно добавлять в маринад. Однако для лосося подойдут не все маринады, используемые для приготовления рыбных шашлыков. К этой благородной рыбе нужен такой же благородный маринад. Если вы намерены пожарить на мангале красную рыбу, руководствуйтесь приведенными ниже рекомендациями.

• Пожарить красную рыбу можно на решетке, шампурах и деревянных шпажках. В первом случае используют стейки или крупные куски филе. В других случаях рыбу нарезают кусками кубической формы, предварительно очистив от кожи и костей. Оптимальный размер кусков для жарки лосося на шампурах – 4-5 см, куски меньшего размера будут плохо держаться. Если вы готовите рыбный шашлык дома, то кусочки целесообразно делать поменьше – где-то по 3 см. Нарезают рыбу нужными кусками до маринования.
• При приготовлении рыбных блюд часто используют кислые продукты, которые способны подчеркнуть приятный вкус основного продукта и одновременно нейтрализовать специфический рыбный запах. Однако уксус и красное вино для лосося считаются слишком кислыми, способными испортить его вкус, сделав его резким и неприятным. Поэтому чаще всего маринад для шашлыка из семги, форели, горбуши и других представителей семейства лососевые делают на основе сока цитрусовых фруктов, иногда даже разводя их водой. Существуют варианты маринада для лосося и на базе белого сухого вина. Изредка лосось маринуют в гранатовом или томатном соке.
• Приправ с резким вкусом и ароматом в маринад для шашлыка из лосося добавлять не принято. Допустимо использование лишь небольшого количества лука, чеснока, имбиря, кориандра, белого и черного перца.
• Долго держать в маринаде красную рыбу не рекомендуется. Нарезанную небольшими кусочками, ее маринуют всего 20-30 минут. Большие куски филе и стейки маринуют от 30 до 90 минут. Если передержать лосося в маринаде, он станет слишком мягким и будет плохо держаться на шампурах и решетке.
• Мясной шашлык солят не более чем за час до готовности, рыбный же, наоборот, рекомендуется солить сразу. Соль вытягивает из продуктов влагу, делая их более плотными, большинству сортов красной рыбы это не помешает.

Ниже вы найдете рецепты маринада для разных видов красной рыбы. Многие из них универсальны и могут быть использованы для любых разновидностей лосося.

Рецепты маринада приведены в расчете на 1 кг рыбы. Если вы хотите пожарить больше шашлыка, увеличьте количество ингредиентов, сохраняя пропорции.

Классический маринад для шашлыка из красной рыбы

• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 80 мл;
• прованские травы, свежий укроп или приправа для рыбы – 20 г;
• соль – по вкусу.

1. Рыбу разделайте на куски нужной формы и величины.
2. Натрите куски солью и пряностями.
3. Из лимона выжмите сок, смешайте его с оливковым маслом.
4. Полейте получившейся смесью лосося, перемешайте руками, чтобы маринад покрыл куски со всех сторон.

Через 20-40 минут (в зависимости от величины кусков) вы можете жарить рыбный шашлык на углях или другим способом. Данный вариант маринада считается максимально подходящим для семги и форели, но подойдет он и для всех других видов красной рыбы.

Маринад для шашлыка из лосося с белым вином

• белое сухое вино – 150 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный или белый молотый перец – по вкусу.

1. Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и помните руками, чтобы он пустил сок.
2. К луку положите подготовленную рыбу. Посолите ее и поперчите.
3. Перемешайте рыбу, постаравшись, чтобы лук распределился равномерно.
4. Вино смешайте с маслом, полейте им рыбу, перемешайте еще раз.

Через 40-60 минут рыбу можно жарить на углях или запекать ее в духовке. Шашлык из нее получится вкусным, сочным, ароматным.

Маринад для сочного шашлыка из горбуши с кефиром и майонезом

• кефир – 125 мл;
• майонез – 120 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Смешайте компоненты, входящие в состав маринада.
2. Горбушу разделайте на филе или на стейки.
3. Залейте рыбу подготовленным маринадом.
4. Перемешайте.

Через 30-40 минут горбуша готова к жарке на решетке или к приготовлению другим способом. По этому же рецепту можно замариновать и кету. Вы удивитесь, насколько сочным может получиться шашлык из этой не слишком жирной рыбы.

Изысканный маринад для форели с грейпфрутом

• грейпфрут – 0,5 кг;
• соль, специи для рыбы – по вкусу.

1. Грейпфрут, помыв, разрежьте пополам.
2. Выгребите ложкой мякоть сложите в миску.
3. Слегка подавите грейпфрутовую мякоть ложкой. Добавьте к ней соль и специи, перемешайте.
4. Форель разделайте на филе или стейки, при желании пожарить ее на шампурах или шпажках нарежьте крупными кубиками.
5. Положите рыбу в миску с грейпфрутом. Хорошо, но осторожно, перемешайте продукты руками.

Мариновать форель в грейпфруте нужно 40-60 минут. После этого с кусков рыбы следует стряхнуть кусочки фруктовой мякоти, и останется пожарить лосось выбранным способом.

Маринад с апельсином для шашлыка из семги

• апельсины – 2 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• тимьян и розмарин – по 5 г;
• соль – по вкусу.

1. Из апельсинов выжмите сок, смешайте его с оливковым маслом.
2. Чеснок нарежьте пластинами.
3. Подготовьте рыбу.
4. Натрите куски семги пряностями и солью.
5. Добавьте чеснок, перемешайте.
6. Полейте семгу маринадом, перемешайте еще раз.
7. Оставьте рыбу в маринаде на 30-60 минут.

Если планируете жарить семгу на углях, обязательно отряхните ее от чеснока, иначе он начнет гореть, из-за чего органолептические качества рыбного шашлыка изменятся не в лучшую сторону.

Благородный сливочный маринад для красной рыбы

• жирные сливки – 0,2-0,25 л;
• укроп – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• розовый перец – 10 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль – по вкусу.

1. Укроп как можно мельче порежьте или даже перебейте в блендере.
2. Перец измельчите с помощью специальной мельницы.
3. Из лимона выдавите сок.
4. Сливки взбейте венчиком, смешайте с укропом, перцем, солью и лимонным соком.
5. Обмажьте куски семги или другой красной рыбы получившимся соусом. Дайте им полежать в нем полчаса.

Выложите стейки или филе красной рыбы на решетку. Пожарьте их на углях, периодически переворачивая, в течение 10-12 минут. Готовность можно проверить, раздвинув рыбную мякоть двумя вилками. Если она нигде не кажется полупрозрачной, значит, готова.

Маринад для лосося с гранатовым соком и помидорами

• помидоры – 0,2 кг;
• гранатовый сок – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40-80 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Из гранатовых зерен выжмите сок. Как аккуратно извлечь гранатовые зерна, мы рассказывали.
2. Сок граната смешайте с маслом, солью и перцем.
3. Погрузите в получившуюся смесь подготовленные куски лосося.
4. Помидоры и лимоны нарежьте кружками, положите к рыбе, перемешайте руками и оставьте на 20-40 минут.

Помидоры и лимон после можно будет пожарить на мангале вместе с лососем.

Рыбный шашлык, даже приготовленный в домашних условиях, — превосходное угощение, от которого не откажется ни один гурман. Особенно вкусным получается шашлык из лосося, пожаренный на мангале. Вкус его будет зависеть от использованного маринада. Приведенная выше подборка поможет подобрать вариант соуса для того, чтобы замариновать любой вид красной рыбы для последующей жарки ее на углях.

Шашлычки из семги на шпажках в духовке

Сёмга – нежная и деликатесная рыбка, имеющая насыщенный и самодостаточный вкус и аромат, поэтому, приступая к приготовлению шашлыка из сёмги в духовке, нужно об этом помнить и не слишком усердствовать с маринадом. Наша задача – лишь оттенить то, что дано этой рыбке самой природой.

Сёмгу не надо мариновать для размягчения – она и так достаточно мягкая, а аквакультурная ещё и довольно рыхлая, поэтому длительное маринование и неправильно подобранный агрессивный маринад могут заставить рыбу и вовсе “поползти”.

Лимонный сок в маринаде для рыбы – вещь и вовсе спорная. Политая им рыбка белеет, утрачивая привлекательность, и дубеет, что отрицательно сказывается на вкусе. Поэтому используйте лимонный сок крайне аккуратно и не в чистом виде, а смешав предварительно с остальными компонентами маринада. И, конечно, не маринуйте семгу долго. 20 минут – вполне достаточно.

Я вообще руководствуюсь принципом: “лучше меньше, да лучше”, и использую в маринаде минимум специй и ингредиентов, потому что сёмга не слишком нуждается во внешних вкусовых “украшательствах”. Но для тех, кто не ищет простых путей, я приведу и подборку лучших оригинальных маринадов для шашлыка из сёмги. Количество продуктов для маринада рассчитано на 500 граммов рыбы.

Сперва базовый рецепт приготовления шашлыка из семги в духовке на шпажках, а затем маринады. Можно экспериментировать!

Шашлык из семги в духовке на шпажках

Отделяем рыбное филе. Снимаем кожу. Делим 500 граммовый кусок на 25 кусочков.

Кладем нарезанную семгу в миску, приправляем специями для красной рыбы, перчим, добавляем растительное масло и перемешиваем. Не солим! Иначе рыба начнет выделять сок и шашлык получится сухой. Оставляем рыбку мариноваться в течение 15-20 минут.

А вот уже промаринованную рыбку солим.

Нанизываем кусочки на деревянные шпажки, предварительно сполоснутые холодной водой. Понадобится 5 шпажек.

Располагаем шашлычки на решетке, которую ставим на противень с водой. Жарим в разогретой до 230 градусов духовке около 10 минут. Очень важно не пересушить рыбу! Если готовите в аэрогриле, то запекайте на средней решетке при средней скорости вентилятора в течение 7 минут.

Выкладываем шашлычки из сёмги на блюдо, украшенное листьями салата, добавляем несколько долек лимона для того, чтобы поливать готовые шашлычки соком.

Остается только пожелать приятного аппетита! И пригласить в гости за рецептом шашлычков из куриной печени.

До новых встреч! Буду благодарна за Ваше мнение в комментариях и постараюсь подготовить для Вас ещё много интересных и простых рецептов!

Рецепт пришёлся по вкусу? Не ленитесь – с другом поделитесь!

Шашлык из рыбы в духовке. Как приготовить самый сочный шашлык

Шашлык из рыбы в духовке – возможность полакомиться необычным блюдом, когда нет возможности организовать настоящий пикник на природе. К примеру, когда погода «нелетная», а продукты уже куплены, или же просто хочется чего-то нового, оригинального. Конечно, в приготовленном посредством духового шкафа блюде не будет того неповторимого аромата дымка, но вкус рыба от этого не потеряет.

Вкусный шашлык можно приготовить дома, в духовке или на сковороде, зачастую его готовят из свинины, но рыбный, особенно из семги, также заслуживает внимания. В целом рыба более нежная, диетическая, поэтому ценится больше обычного мяса, а также быстро готовится и не требует длительного маринования – одни плюсы!

Секреты вкусного шашлыка

• Для шашлыка, как на мангале, так и в духовке, больше всего подходит рыба семейства осетровых (стерлядь, белуга, осетр, севрюга) и лососевых (семга, горбуша, форель, кета, ленок). Наиболее богато, красиво выглядит именно красная рыба, она также считается самой полезной.
• Также продукт должен быть жирным, с плотным мясом, которое не развалится при жарке. Мелкая рыба с крепкой мякотью подойдет для обжарки кусками, на гриле или сетке (скумбрия, кефаль). А вот сухие сорта с мелкими костями не годятся для данного блюда.
• Важно, чтобы рыба была свежей, лучше – живой. Если продукт был неправильно заморожен, размораживался и снова охлаждался или слишком долго лежал – из него никогда не получить хорошего шашлыка. Размораживать сырье необходимо медленно, в холодильнике при температуре +5-8, а не в тепле, иначе мясо потеряет свой вкус и получит неприятный запах, а готовое блюдо будет сухим, жестким.
• Что касается маринадов, то они должны быть неагрессивными, без обилия кислот, иначе мясо распадется прямо на шампуре. Также достаточно 20-30 минут маринования, не более 2 часов.
• Продукт сам по себе достаточно вкусный, поэтому можно ограничиться небольшим дополнением к нему в виде приправ, соевого соуса, небольшого количества растительного масла, вина, фруктового сока.
• Солят продукт сразу, в отличие от свинины или говядины, это делает структуру кусков более плотной и помогает хорошо сохранять форму при жарке. Также запрещено использование уксуса – он разрушает рыбу и та распадается на волокна.

Шашлык из красной рыбы с овощами на шпажках в духовке

Несложный способ приготовления рыбы так, чтобы она понравилась всем, даже привередливым деткам. Необычный соус придает продукту аромата и красивой глянцевой поверхности, а добавление овощей делаем блюдо еще полезнее.

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

Ингредиенты на три порции:

• Лосось – 2 куска
• Кабачок – 1 шт.
• Перец болгарский по желанию – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Мед – 1 ст.л.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Паприка молотая сушеная – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Зелень – 1 ч.л.

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

• Деревянные шпажки замачиваем в холодной воде на 10-15 минут, чтобы они не сгорели в процессе запекания.

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

• Кабачки пополам вдоль, а затем на толстые брусочки поперек,

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

• Делаем соус. Для этого смешиваем масло, мед, специи, соль, сок лимона (его нужно немного, чтобы не испортить рыбу).
• Нанизываем продукты на шпажки, чередуя их.

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

• Выкладываем шашлычки на покрытый пергаментом или фольгой противень.
• Щедро поливаем соусом, смазываем кисточкой со всех сторон, можно в несколько этапов с перерывом в 5-10 минут.
• Запекаем в разогретой духовке 7-10 минут, больше не нужно, иначе блюдо может стать сухим.
• Подаем со свежими овощами, зеленью или рисом.

Пошаговый рецепт приготовления рыбных стейков в фольге

Рецепт из серии «полезная и здоровая еда». Готовится несложно, без лишнего жира, без агрессивной обжарки и очень вкусно!

• Форель – 3 шт.
• Масло оливковое – 12 ст.л.
• Сок лимона – 0,5 ст.л.
• Смесь перцев по вкусу
• Соль

• Выдавливаем по несколько капель лимона на стейки, сразу посыпаем перцем, солим, слегка смазываем оливковым маслом, чтобы равномерно распределить маринад.
• Переворачиваем кусочки и проделываем то же самое с другой стороны.

• Из фольги делаем лодочки для запекания форели, для этого отрываем кусок материала, складываем его пополам, а затем начинаем скручивать со сторон борты вокруг выложенного посередине бруска форели, заворачиваем края.
• Помещаем лодочки в противень для запекания, сверху смазываем оливковым маслом.
• Печем при 200˚ примерно 20 минут, если хотите сочное блюдо, и чуть дольше – если любите зажаренную корочку.
• Под конец можно смазать верх стейков соевым соусом.

Как приготовить вкусный шашлык, чтобы мясо было сочным и мягким

Сочный, ароматный, мягкий шашлык приготовить не так и сложно.

• Филе рыбы – 1 кг
• Масло оливковое – 80 мл
• Перец черный молотый
• Перец красный молотый
• Соль – щепоть

Для украшения, подачи:

• Салат
• Помидоры – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Лук – 1 шт.

• Рыбу промываем, осушаем салфетками, нарезаем на куски со сторонами около 3-4 см.
• Смешиваем продукты для соуса, слегка взбиваем ложкой или вилкой.
• Заливаем филе маринадом, перемешиваем руками, даем настояться 30-60 минут.
• Деревянные шпажки замачиваем в стакане воды минут на 10.
• Нанизываем сырье на шпажки.
• В разогретую духовку устанавливаем противень с водой, она предотвратит подгорание филе.
• Выкладываем шпажки на решетку, устанавливаем ее выше противня.
• Жарим 30 минут при 180˚.

• Нарезаем кольцами промытые овощи, украшаем ими готовое блюдо.

Маринады для сочного и мягкого шашлыка

К рыбе также подходят разные виды соусов для маринования. Так, продукт можно замачивать в таких смесях:

Винный

На 2 кг продукта:

• Сухое белое вино – 300 мл
• Соус соевый – 1 ст.
• Корень имбиря – 100 г
• Масло оливковое – 100 мл
• Сахар – 80 г
• Перец молотый — по вкусу

Имбирь очистить, мелко нарезать, смешать с другими ингредиентами. Мариновать продукт 30 минут при комнатной температуре или до 2 часов в холоде.

С чесноком

• Лимон – 1 кг
• Масло растительное – 80 мл
• Чеснок – 2 зубка
• Соль, перец, специи (майоран) по вкусу

Посыпать продукт смесью соли и специй, перемешать. Затем мелко нарезать чеснок, добавить к блюду и еще раз перемешать. Свежевыжатый лимонный сок соединить с растительным маслом, натереть цедру и добавить к соусу, залить массой рыбу. Перемешать и оставить на 40-60 минут.

С паприкой

На 1,5 кг рыбного ассорти (филе):

• Перец болгарский – 500 г
• Петрушка свежая – 100 г
• Растительное масло рафинированное (лучше кунжутное или оливковое) – 120 мл
• Лимон – 1 шт.
• Соль, перец по вкусу

Вымытую петрушку мелко порубить, добавить соль, перец, смешать с кубиками филе.

Масло смешать с лимонным соком.

Перец промыть, удалить семена и плодоножку, накрошить крупными квадратами, добавить к заготовке.

Полить маринадом, оставить на 60 минут.

Нанизывая продукт на шампуры, перекладывать кусочками перца и стараться чередовать типы рыбы.

Видео-рецепт запекания рыбы в банке в духовом шкафу

Готовиться рыбный шашлык и в банке, так продукт хорошо пропекается, сохраняя весь вкусный сок. Секреты приготовления описаны в этом видео.

Рыбный шашлык – это приятное разнообразие обыденного меню и отличное дополнение к праздничному застолью. Конечно, лучше всего его готовить на открытом огне, но и использование духового шкафа позволяет получить вкусное, полезное, ароматное блюдо в домашних условиях. Приятного аппетита и удачных кулинарных изысканий!

Шашлык из семги в духовке на шпажках

Для приготовления шашлыка из семги нам понадобится:

• филе семги – 500 грамм;
• перец болгарский – 2 штуки;
• помидоры черри – 300 грамм;
• растительное масло – 50-100 грамм;
• лимон – 1 штука;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление шашлыка из семги рецепт:

1. Филе рыбы моем и режем на кусочки размером примерно 3 на 3 см.
2. Деревянные шпажки замачиваем в воде минимум на час.
3. Смешаем в миске сок лимона, оливковое масло и рубленный укроп, молотый перец.
4. Полученной смесью заливаем кусочки рыбы.
5. Оставляем рыбу мариноваться минут на двадцать. Больше держать не нужно, иначе лосось может стать сильно мягким и будет сложно нанизывать его на шпажки для последующего приготовления в духовке.
6. Болгарский перец чистим, моем и режем на кусочки, равные кускам рыбы.
7. Помидоры черри и кусочки перца смазываем растительным маслом, солим по вкусу.
8. Замаринованные рыбные куски надеваем на деревянные шпажки.
9. Чередуем на шашлыке кубики рыбы с помидорками и болгарским перцем.
10. Шпажки с нанизанными шашлычками уложите на подходящий по ширине противень, так чтобы они находились на весу.
11. Духовку разогреем до 200 градусов. Отправим противень с шашлыком в духовку на 15-20 минут. Шашлык нужно периодически переворачивать.
12. Вот и весь несложный рецепт приготовления шашлыка из семги в духовке на шпажках.
13. Приятного аппетита!

Мариновать рыбу для шашлыка нужно так, чтобы она стала мягкой, но в то же время не “раскисла” до полужидкого состояния, иначе ломтики невозможно будет нанизывать на шампур. Именно поэтому в состав маринада для шашлыка нельзя вводить традиционный для мясных видов уксус. Маринад должен состоять из более нежных ингредиентов

Еще один состава маринада для шашлыка из семги

• нежирная сметана – 1-2 ст. ложка.;
• лимон целый – 1 штука;
• лук репчатый – 1 небольшая головка;
• зелень – по вкусу.

1. Выдавить сок из лимона в эмалированную или стеклянную посуду.
2. Смешать со сметаной.
3. Мелко нашинковать лук и зеленую приправу;
4. Положить кусочки рыбы в смесь.