Как очень вкусно приготовить осетра — 6 рецептов царского блюда
Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.
Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.
Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.
Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт
Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.
Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.
Ингредиенты
- Осетр: 1-1.3 кг
- Специи: большая горсть
- Лимон: половинка
Инструкция приготовления
Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.
Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.
Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.
Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.
Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)
Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.
Необходимые продукты:
- осетр – около 2,5 кг;
- листья салата;
- майонез;
- лимонный сок – 40 мл;
- овощи;
- соль;
- чеснок – 7 зубков.
Как готовить:
- Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
- Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
- Полить лимонным соком.
- Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
- Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
- Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
- Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.
Как очень вкусно приготовить осетра кусочками
Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.
Понадобится:
- осетр – 1 кг;
- растительное масло – 25 мл;
- черный перец;
- лук – 280 г;
- соль;
- голландский сыр – 170 г;
- негустая сметана – 50 мл;
- лимон – 75 г.
Что делать:
- Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
- Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
- Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
- Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
- Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
- Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
- Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.
Стейки из осетра на сковороде
Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.
Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.
Ингредиенты:
- осетр – 2 кг;
- ароматные травы – 8 г;
- майонез;
- масло растительное – 45 мл;
- черный перец – 7 г;
- соль – 8 г.
Как готовить:
- Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
- Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
- Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
- Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.
На гриле или мангале
Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.
С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.
Понадобится:
- специи;
- осетр – 2 кг;
- лимонный сок – 170 мл;
- соль;
- чеснок – 4 зубка.
Пошаговое приготовление:
- Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
- Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
- В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
- Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
- Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
- Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.
Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.
Советы и рекомендации
Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:
- Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
- Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
- Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
- В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.
Запеченный осетр в духовке
Рыба осетр издавна считается ценной рыбой и прекрасно подходит для украшения праздничного стола. Конечно, говорить о каждодневном приготовлении блюда не приходится, поскольку в наше время эта рыба встречается в магазинах достаточно редко. К тому же, она дорого стоит и не всем по карману. Готовить рыбу допустимо по любой технологии, но запекание в духовке позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов. У осетра нежное и жирное мясо, поэтому его невозможно пересушить в духовке.
Тонкости приготовления рыбы
Чтобы действительно получить вкусное и полезное блюдо, достаточно воспользоваться рядом полезных рекомендаций, таких как:
- Для приготовления лучше подойдет свежая или замороженная рыба. В случае покупки свежезамороженного осетра, его придется внимательно осмотреть, чтобы не купить залежалый или несколько раз замороженный продукт. Тушка рыбы должна отличаться равномерной окраской и иметь небольшое количество слизи. Кроме этого жабры рыбы должны иметь темно-бурую раскраску, а рыба источать свежий рыбный аромат.
- Перед процессом приготовления рыба моется, чистится и избавляется от внутренностей. У рыбы достаточно жесткая чешуя и от нее не просто избавиться, но можно значительно облегчить процесс, если рыбу обдать кипятком.
- При приготовлении осетра целиком, голову и хвост допустимо не удалять, но жабры и плавники можно удалить.
- Эта рыба отличается своеобразным рыбным запахом, но его можно легко замаскировать, если натереть рыбу смесью различных приправ, с петрушкой, чабрецом и черным перцем.
- Вкусное блюдо получается тогда, когда используется тушка рыбы, весом не меньше 3-х кг, поскольку в ней достаточно жира и блюдо не получается сухим.
- Готовится рыба в течении 25-60 минут, в зависимости от размеров.
- Рыба осетр вкусная сама по себе, поэтому не уместно злоупотреблять специями и приправами. Их необходимо ровно столько, чтобы спрятать уникальный аромат рыбы.
Запекание осетра целиком
Этот способ приготовления рыбы доступен для кулинаров различной квалификации, в том числе и для домохозяек.
Чтобы накормить семью из 5 человек, необходимо запастись такими ингредиентами:
- Двумя килограммами рыбы (тушкой).
- Одним лимоном.
- Нежирным майонезом – достаточно 80 г.
- Зеленью – около 50 г.
- Оливковым маслом – где-то 50 мл.
- Солью и пряностями – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Рыба чистится, моется и избавляется от внутренностей, после чего натирается солью и специями.
- Зелень измельчается и смешивается с майонезом.
- Этой смесью рыба фаршируется, а стенки брюшка фиксируются с помощью зубочисток.
- Рыба помещается на отрезок фольги, расположив спиной вверх.
- Вдоль хребта рыбы делаются поперечные надрезы, в которые вставляются половинки долек лимона.
- Осетр поливается маслом и соком лимона, после чего заворачивается в фольгу.
- Включается духовка и нагревается до 200 градусов, после чего рыба помещается в духовку на полчаса.
- Когда рыба приготовится, ее выкладывают на плоскую тарелку.
Приготовление фаршированного осетра
Блюдо считается деликатесным, поэтому считается символом достатка любой семьи. Начинкой может послужить любая красная рыба, а вместо осетра допустимо использовать стерлядь.
Для приготовления 4-х порций необходимо иметь:
- Тушка рыбы, весом не меньше 1 кг.
- Филе семги – в пределах 250 г.
- Одну луковицу.
- Одну морковку.
- Одно сырое яйцо.
- Соль и различные приправы.
- Растительное масло.
Технология приготовления:
- Лук и морковка измельчаются и пассируются в растительном масле.
- Семга нарезается на широкие ломтики и посыпается специями.
- Обжаренные овощи смешиваются с семгой с добавлением яйца.
- Осетр чистится, избавляется от внутренностей и тщательно промывается. После этого в районе спины делается несколько надрезов, после чего рыба солится и приправляется.
- Осетр фаршируется подготовленной начинкой.
- Брюшко рыбы соединяется с помощью небольших шпажек.
- Блюдо готовится в духовке при температуре 16 градусов на протяжении 50 минут.
Осетрина кусочками
Достаточно вкусное блюдо, тем более с сыром, которое можно поставить на праздничный стол, не говоря уже о повседневном приготовлении.
Чтобы накормить 4 человека, понадобятся такие составляющие:
- Одна тушка средней величины.
- Пара луковиц.
- Твердый сыр, около 150 граммов.
- Половинка лимона.
- Растительное масло, не больше 20 мл.
- Сметана средней густоты, в пределах 40 граммов.
- Соль и специи – по вкусу.
Технологические этапы приготовления:
- В первую очередь чистится рыба, избавляется от внутренностей и отрезаются плавники, хвост и голова.
- После этого рыба разрезается на порционные кусочки.
- Порезанная рыба солится, перчится и поливается соком лимона. Затем кусочки рыбы должны замариноваться на протяжении получаса.
- Берется форма для запекания и смазывается растительным маслом.
- Лук очищается и режется на кольца, после чего его выкладывают на дно формы.
- Поверх лука равномерным слоем выкладываются кусочки рыбы. Каждый кусочек следует обмазать сметаной, а сверху посыпается твердым измельченным сыром.
- Духовка включается и разогревается до температуры порядка 190 градусов. Блюдо готовится в таких условиях минут 40.
Осетр, приготовленный «по-царски»
Важно! Этот рецепт дает возможность приготовить вкуснейшее блюдо для праздничного стола.
Тонкости его приготовления кроются не только в уникальном вкусе рыбы, но и в красивой подаче, связанной с наличием различных компонентов.
Для 7 порций понадобятся такие продукты:
- Осетровая тушка, весом не менее 2,5 кг.
- Свежие шампиньоны, достаточно граммов 600.
- Достаточно двух морковок.
- Один лимон.
- Оливковое масло, хватит 120 мл.
- Соль, по вкусу.
- Сушеный кориандр, достаточно 3 граммов.
Для оформления блюда можно использовать:
- Помидоры черри, редис.
- Вареные раки.
- Лимоны.
- Ягоды клюквы.
- Листья салата.
- Свежую петрушку.
Как правильно приготовить
- Грибы нарезаются и обжариваются в масле до готовности.
- К готовым грибам добавляется лук, а через пару минут измельченная морковка.
- Затем блюдо солится, перчится и готовится минут 5. По истечении этого времени добавляются сливки и содержимое в сковороде перемешивается.
- Нарезается лимон (полудольками).
- Подготавливается рыба, при этом голова и хвост отрезаются, в том числе и плавники.
- На тушке рыбы делаются неглубокие надрезы, чтобы в них можно было вставить кусочки лимона.
- Рыба формируется содержимым из сковородки, после чего брюшко скрепляется с помощью зубочисток.
- Рыба заворачивается в фольгу (лучше в 2 слоя) и помещается на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов. Через полчаса фольга разворачивается и блюдо готовиться еще 15 минут до появления аппетитной румяной корочки.
Осетрина в овощах
Рыба, приготовленная по данному рецепту отмечается тем, что получается намного сочнее, нежели при других способах приготовления.
Чтобы получить 5 порций, необходимо запастись такими продуктами:
- Филе осетрины – около 0,5 кг.
- Столько же картофеля.
- Четырьмя луковицами.
- Парой морковок.
- Одним болгарским перцем.
- Томатным соком, достаточно 1 стакана.
- Солью.
- Приправами.
- Растительным маслом.
Пошаговое приготовление:
- Филе рыбы нарезается на кусочки, посыпается солью и специями, после чего оставляется минут на 30-ть.
- Картофель очищается и режется на кружочки, которые затем отвариваются минут 10-ть.
- Режутся лук (полукольцами) и соломкой морковка, а затем обжариваются до золотистой корочки.
- Берется половинка картофеля и выкладывается на форму для запекания. Главное – не забыть посолить.
- Поверх картофеля размещаются кусочки рыбы.
- Сверху кусочков рыбы выкладываются остатки картофеля, а также обжаренные овощи.
- В заключение блюдо поливается томатным соком.
- Готовится подобное блюдо при температуре около 200 градусов в течении 40 минут.
Любое, приготовленное блюдо из осетра отличается прекрасными вкусовыми качествами. На самом деле, рецептов намного больше, с добавлением различных продуктов питания, поэтому выбрать самое вкусное блюдо для приготовления не составит никакого труда.
В заключение
Блюда из морепродуктов, и из осетра в частности, не только вкусные, но и полезные. Ежедневное употребление рыбных блюд позволяет регулярно пополнять организм человека всеми необходимыми питательными веществами. Это позволяет поддерживать организм здоровым, благодаря нормальному функционированию всех внутренних органов. Благодаря наличию в мясе рыбы витаминов и микроэлементов, человек легко справляется со многими недугами, связанными с недостатком подобных компонентов.
Как запечь осетра в духовке целиком
Осетр — удивительная рыбка и по вкусу, и по компонентному составу. Специалисты называют ее настоящим витаминным кладезем. Истинные гурманы в первую очередь оценили вкус осетрины. В сегодняшней статье мы обсудим приготовление осетра целиком в духовке.
Обед по-царски
Осетрина — недешевая рыбка, но иногда можно себе позволить приготовить такое блюдо. Готовят осетра по-разному. Кто-то запекает его целиком, с начинкой или без, под различными соусами. Мы предлагаем вам приготовить осетра в духовке целиком в фольге.
Совет! Разделывать рыбку нужно аккуратно, поскольку у осетра есть острый панцирь. Чтобы его было легче устранить, сначала осетрину ошпаривают кипятком.
Ингредиенты:
- тушка осетра — 1 штука;
- соль, смесь молотых перцев;
- свежеотжатый лимонный сок;
- рафинированное масло оливы.
Приготовление:
- Сначала тушку осетра размораживаем естественным путем.
- Чтобы не пораниться об острый панцирь, разделывать рыбку будем в перчатках.
- Срезаем плавники, убираем жабры.
- Аккуратно вспарываем брюшко и устраняем внутренности. Рыбку хорошенечко промываем проточной водой.
- Натираем осетрину со всех сторон солью крупного помола и оставляем на пять минут.
- Затем еще раз тщательно промываем водой и просушиваем бумажными салфетками.
- Осетрину снова натираем солью и смесью молотых перцев.
- Перекладываем осетра на алюминиевую фольгу, сложенную вдвое.
- Поливаем рыбную тушку свежеотжатым лимонным соком. Спинку хорошенько смазываем рафинированным маслом оливы.
- Заворачиваем осетра плотно в фольгу и ставим в духовой шкаф на 35-40 минут.
- Запекать будем при температурном режиме в 180.
- По истечении указанного времени аккуратно разворачиваем фольгу и отправляем осетра еще на 10 минут в духовой шкаф.
- Рыбка, приготовленная таким способом, получается ароматной и вкусной.
- Перед подачей к столу осетрину обычно украшают зеленью, сметаной или майонезом, томатами сорта Черри, лимонными дольками.
- Филе осетра получилось сочным и нежным.
На заметку! Конечно, можно добавлять различные специи, но профессиональные кулинары не советуют перебивать первозданный вкус осетра. Помимо соли и смеси молотых перцев, можно использовать чабрец, сушеный чеснок и тимьян.
Фаршированный осетр в духовке целиком
Изысканным украшением праздничного стола станет осетр, фаршированный овощами. Вы можете смело устраивать королевский прием. Чтобы не испортить осетра, а сделать это очень просто, соблюдайте все пропорции, указанные в рецепте.
Ингредиенты:
- тушка осетра весом около 1,5 кг;
- пшеничная мука высшего сорта — 2 стол. ложки;
- морковь — 1 крупный корнеплод;
- луковица — 1 штука;
- перьевой зеленый лук — 1 пучок;
- картофельные клубни — 5 штук;
- яйцо куриное — 1 штука;
- свежий укроп — 1 пучок;
- соль, смесь молотых перцев;
- рафинированное масло оливы.
Приготовление:
- Пока осетр размораживается, займемся подготовкой других ингредиентов. Очищаем корнеплод моркови и хорошенечко его промываем. Натираем морковь на терке с крупной перфорацией.
- Зеленый перьевой лук и укроп промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом.
- Очищаем от кожуры картофельные клубни, промываем и нарезаем кубиками.
- Отвариваем овощ до готовности.
- С отварного картофеля сливаем воду, но не всю. Оставляем немного жидкости.
- Удобным способом измельчаем картофель до консистенции пюре.
- В приготовленное пюре вводим куриное яйцо, добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта и измельченный зеленый перьевой лук.
- Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем.
- Очищенную луковицу нарезаем маленькими кубиками.
- В сковороде нагреваем рафинированное масло оливы.
- Выкладываем морковь с луком и тушим до готовности.
- Пришло время разделать тушку осетрины. Срезаем плавниковые части, вычищаем жабры и внутренности.
- Промываем осетрину и обсушиваем салфетками.
- Натираем осетра внутри и снаружи смесью молотых перцев и солью.
- Начинаем фаршировать рыбку. Внутрь брюшка выкладываем начинку послойно.
- Сначала идет картофельное пюре, затем сверху распределяем морковно-луковую смесь и измельченный свежий укроп.
- Противень застилаем листом алюминиевой фольги. Выкладываем на него осетра и заворачиваем рыбку в фольгу.
- Запекать в таком виде будем 25 минут при температурном режиме в 200.
- Затем осторожно разворачиваем фольгу и продолжаем томить осетра в духовом шкафу еще полчаса.
- Сервируем запеченного осетра любимым соусом и веточками зелени. Можно для аромата добавить несколько лимонных долек.
Трапеза для королевской семьи
Запекание осетра в духовке целиком — процесс простой, но есть некоторые особенности. Предлагаем вашему вниманию еще один уникальный рецепт приготовления осетрины. От такого блюда все без исключения будут в восторге.
Ингредиенты:
- тушка осетра весом около 1,5 килограмма;
- соль, смесь молотых перцев;
- лимон — 0,5 штуки;
- яйцо куриное — 4 штуки;
- молотый мускат — 10 г;
- сметана с любым процентом жирности — 2 стол. ложки;
- сливочное масло размягченное — 2 стол. ложки;
- бальзамический уксус — 1 ½ стол. ложки;
- рафинированное масло оливы — 2 стол. ложки.
Приготовление:
- Начинаем разделывать осетрину. Разумеется, сначала рыбку нужно разморозить.
- Погружаем осетра в крутой кипяток буквально на 5-7 секунд.
- Затем рыбку тщательно споласкиваем охлажденной водой.
- После такой процедуры кожица снимется без проблем. Убираем плавники, жабры и устраняем внутренности.
- Еще раз тушку осетра промываем и просушиваем.
- Натираем тушку осетра равномерно солью крупного помола и оставляем в таком виде на 40 минут.
- Куриные яйца сварим вкрутую. Остужаем их, очищаем и извлекаем желтки.
- Соединяем отварные яичные желтки со сметаной.
- Активно перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем нужное количество бальзамического уксуса, а также молотый мускат и размягченное сливочное масло.
- Перемешиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
- Застилаем жаропрочную форму пергаментной бумагой. Смазываем ее размягченным сливочным маслом.
- Из половины лимона выдавливаем сок и поливаем им тушку осетра.
- Равномерно смазываем осетрину приготовленным соусом и рафинированным маслом оливы.
- Запекать осетра будем всего лишь 25-30 минут при температурном режиме в 190.
- Изысканное блюдо нужно по-особому сервировать, поэтому добавляем зелень и свежие овощи.
Теперь вы знаете кулинарные хитрости, которые помогут вам изумительно приготовить запеченного осетра. Рыба получается сочной и необычайно вкусной. Приятного аппетита!
Как приготовить севрюгу
Севрюга входит в семейство осетровых. Рыба достаточно жирная, чтобы ее можно было запекать в духовке и не бояться «пересушить». Но она будет вкусной и просто в отварном виде. Как приготовить севрюгу? Несколько простых рецептов найдете в нашей статье.
Севрюга в духовке
Рыба достаточно жирная и хорошо подходит для запекания в духовке. Предварительно стейки желательно замариновать.
- стейки (6 – 8 шт);
- сок лимона (половина фрукта);
- соевый соус (ст.л);
- паприка (1/2 ч.л);
- куркума (1/2 ч.л);
- тимьян (1/2 ч.л);
- перемолотный чили (1/2 ч.л).
- Смешать ингредиенты из рецепта и приготовить маринад. Солить его не нужно, поскольку в нем присутствует соевый соус.
- Обмазать заправкой куски рыбы и оставить мариноваться на 2 часа.
- Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить в нее подготовленную рыбу.
- Поставить лоток в заранее разогретый до +200 духовой шкаф. Готовить стейки в течение 10 минут. Затем достать лоток, перевернуть куски и полить маринадом. Готовить блюдо еще 10 минут.
Подавать со свежим салатом. Жидкость, в которой томилась рыба, можно использовать как соус.
Рецепт отварной севрюги под голландским соусом
Севрюга, отваренная и поданная под особым соусом, вполне может стать изюминкой праздничного стола.
- севрюга (1 кг);
- морковь (1 шт);
- репчатый лук (1/2 часть);
- петрушка (2 – 3 веточки);
- лаврушка (2 листочка);
- соль (по вкусу).
Для соуса будут нужны:
- масло сливочное (150 гр);
- яйца (3 шт);
- вода (ст.л);
- сок лимона (ст.л);
- соль (щепотка).
- На дно широкой кастрюли выложить в один слой рыбу, порезанную на порционные куски. Залить холодной водой, чтобы она полностью покрыла продукт.
- Добавить порезанные коренья, лаврушку и соль.
- Варить рыбу до полной готовности.
Технология приготовления соуса:
- Масло нужно разделить на три части – два маленьких кусочка (по 15 гр) и один большой (120 гр).
- Большой кусок масла надо растопить и отставить.
- Желтки отделить от белков. Желтки тщательно взбить до загустения. Добавить к ним соль, лимонный сок и воду. Взбить повторно.
- На плиту поставить водную баню и нагреть воду, чтобы она стала горячей, но не закипела. Сделать нагрев минимальным.
- Поставить на нее взбитые желтки и добавить маленький кусок масла. Взбивать соус до кремообразного состояния.
- Снять соус и добавить еще кусочек масла. Взбить желтки повторно.
- Продолжая взбивать желтки, добавить к ним растопленное масло. Кремообразная масса должна превратиться в соус, напоминающий по консистенции жирные сливки.
Если заправка получилась густой, ее можно разбавить горячим молоком, бульоном или водой.
Рыбу подавать порционно, полив горячим голландским соусом и гарнировав вареным картофелем.
Лучше всего покупать севрюгу, выращенную в неволе. Во время предварительной подготовки тушки необходимо удалять раневые участки и ткани вокруг них. Нужно следить, чтобы все мясо было полностью приготовлено: полусырая рыба может стать причиной расстройства пищеварения.
Рецепты из севрюги
Окрошка рыбная
треска (белуга, осетр, севрюга или окунь) – 200 г, хлебный квас, свежие огурцы, сметана, яйцо, сахар, горчица, зеленый лук, зелень укропа и петрушки
Заливная рыба (I)
рыба (севрюга, палтус, треска, окунь и т.д.), рыбный бульон, желатин, яйцо (белки), морковь, корень петрушки, лук репчатый, лимон, зелень петрушки и укропа, вареные овощи
раздел: Русская кухня, Заливная рыба
Рыба с грибами запеченная по-московски
сом (или судак), мука, жир, грибы белые, яйцо, лук репчатый, картофель, соус, сыр тертый, масло сливочное, соль, перец
раздел: Рыба запеченная
Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами
осетрина или севрюга, лук репчатый, морковь, петрушка и сельдерей с кореньями, лавровый лист, душистый перец, пшеничная мука, чеснок, семена кинзы, хмели-сунели, грецкие орехи (очищенные), ткемали, помидоры или тклапи, зелень (петрушка, кинза и укроп), стручковый перец, соль.
раздел: Рыбные супы, Харчо
Жареная рыба под орехово-томатным соусом
рыба (осетрина, севрюга, белуга, форель, камбала, карп, сазан, стерлядь, ставрида), мука, томат-пюре, масла растительного или топленое, грецкие орехи (очищенные), винный уксус, стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран и соль
раздел: Рыба жареная
Борщ холодный с рыбой или крабами
белуга, осетрина или севрюга, судак или треска, окунь морской или треска горячего копчения, отвар свекольный, свекла, морковь, лук зеленый, огурцы, яйцо, сметана, сахар, уксус 3%-ный, зелень
Шашлык из осетрины (II)
осетрина или севрюга, сметана, лук репчатый, зелень петрушки, соус ткемали, специи, соль.
раздел: Шашлыки из рыбы
Суп раковый с рыбой
севрюга, белуга или осетрина, головизна, кости рыбные, морковь, петрушка, сельдерей, лук репчатый, масло сливочное, раки, томат-паст, лавровый лист, перец, зелень, судак (филе), молоко, хлеб пшеничный (макиш), яйцо (белки)
раздел: Супы из морепродуктов
Осетрина или севрюга, панированная в сухарях
осетрина или севрюга, пшеничная мука, яйцо, белые толченые сухари, жир (для фритюра), сливочное масло, лимон, соус, соль
раздел: Рыба жареная
Осетрина, севрюга, запеченные с грибами и луком
осетрина, севрюга, топленое масло, сливочное масло, помидоры, сыр, луковый соус (с грибами)
раздел: Рыба тушеная
Рыба по-останкински
осетрина или севрюга (филе), томат-пюре или томатный соус, сыр, оливки, лук репчатый, масло сливочное, зелень.
раздел: Рыба тушеная
Осетрина, севрюга, белуга, запеченные в сметанном соусе
осетрина, севрюга, белуга, мука пшеничная, масло топленое, грибы белые (свежие), яйцо, лук репчатый, хрящи рыбные, соус сметанный, сыр (тертый), масло сливочное, соль
раздел: Рыба запеченная
Рыба (осетрина, белуга или севрюга), запеченная с грибами
рыба (осетрина, белуга или севрюгиа), коренья, грибы, сливочное масло, мука, сметана или молоко, сыр (тертый)
раздел: Рыба запеченная
Стерлядь, осетрина, белуга, севрюга паровые
рыба (стерлядь, осетрина, белуга), бульон, белое вино, сок лимона, масло сливочное, грибы белые или шампиньоны, крабы, соус белый основной, лимон 1/5 шт., гарнир, перец, зелень
раздел: Отварная рыба
Осетрина, севрюга, белуга, запеченные с грибами и луком
рыба (осетрина, севрюга, белуга), масло топленое, масло сливочное, помидоры, сыр, соус
раздел: Рыба запеченная
Осетрина, севрюга, белуга в молочном соусе с мадерой
рыба (осетрина, севрюга, белуга), грибы, крабы, гарнир, соус
раздел: Рыба тушеная
Осетрина, севрюга, белуга, запеченные по-русски
осетрина, севрюга, белуга, картофель, соус паровой, сыр, масло сливочное, перец, соль
раздел: Рыба запеченная
Севрюга в томате с грибами
севрюга, шампиньоны или белые грибы, белое вино, томата-пюре, мука, масло
раздел: Отварная рыба
Осетр в кляре
рыба (осетр, севрюга, белуга), лимонная кислота, масло растительное, петрушка (зелень), мука, яйцо, жир, соль
раздел: Рыба в кляре
Плов с севрюгой
севрюга, рис, топленое масло, гранат, сахар
Осетр, севрюга, стерлядь отварные
осетрина, севрюга, стерлядь, морковь, лук репчатый, петрушка, перец, лавровый лист, соль, соус голландский,
раздел: Отварная рыба
Севрюга или осетрина запеченные
севрюга или осетрина, сметана, масло, соль, петрушка (зелень),
раздел: Рыба запеченная
Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров
рыба осетр или севрюга, лук репчатый, помидоры, растительное масло, чеснок, петрушка (зелень), стручковый перец и соль,
раздел: Рыба жареная, Грузинская кухня
Голова осетра или севрюги с соком
рыбья голова (осетр или севрюга), лук репчатый, кинза (зелень), лимона, черный перец и соль (молотый),
раздел: Грузинская кухня , Отварная рыба
Рыба (осетрина, севрюга, лососина, белуга) с чесночной подливкой
рыба (осетр, севрюга, лосось, белуга), лавровый лист, морковь, петрушка (с корнем), сельдерей (с корнем), душистый перец (горошек), лук репчатый, чеснок, соль,
раздел: Грузинская кухня , Отварная рыба
Рыбная ботвинья с раковыми шейками
квас, осетрина или севрюга, шпинат, щавель, лук зеленый, салат зеленый, огурец (свежий), хрен (корень), раки, лимон цедра, сахар, зелень, соль,