Как засолить скумбрию

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная

Соленая скумбрия – это нежное рыбное филе с ароматом пряностей и приятным солоноватым вкусом. Для многих эта рыба является самой любимой закуской. Кроме того, ее можно добавить в салат, тем самым сделав настоящее праздничное блюдо. Скумбрию солят кусочками, целиком или же скручивают в аппетитные рулеты.

Для соления скумбрии используют множество маринадов. В зависимости от их состава время приготовления также может кардинально отличаться. Именно поэтому засолка скумбрии занимает от 1 часа до нескольких суток. Для маринада используют лук, шелуха лука, растительное масло, жидкий дым, черный чай или уксус. В любом случае необходимо добавить в общую кастрюльку большое количество соли. Также в рассол кладут все виды перцев, лавровые листики, сахар, сушеные травы, горчицу и т. п

Лучше всего подходит для засолки свежая скумбрия, но такое очень редко оказывается под рукой. В домашних условиях ее заменяют свежемороженой рыбой, которую нужно размораживать при комнатной температуре, стараясь не повредить целостность филе.

Правила выбора скумбрии для засолки

• Выбирайте рыбу весом от 300 грамм и выше. Такая скумбрия жирнее, в ней нет мелких костей.
• Для засолки лучше брать свежую рыбку, но не замороженную.
• При выборе свежей рыбы обратите внимание на ее цвет. Она должна быть светло-серого оттенка, упругая на ощупь. Если вы заметили желтый оттенок на тушке, скорее всего это рыба старая, или ее несколько раз замораживали и размораживали.
• Посмотрите на глаза, они должны быть светлыми. Если же у рыбы мутные и тусклые глаза, то это указывает на то, что она старая.
• Положите тушку на ладонь. Провисание тушки не допустимы, она должна остаться в горизонтальном положении.
• Понюхайте рыбу, от нее должен исходить слегка уловимый «рыбный» запах.

Советы по засолке и хранению скумбрии

• солить рыбку в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде;
• скумбрия — рыба жирная, так что пересолить ее невозможно, она возьмет именно столько сколько нужно;
• для засола используйте каменную или морскую соль;
• если у вас мороженая тушка, ее не нужно полностью размораживать. Пусть она останется слегка замороженной, так ее легче обрабатывать и убирать кости;
• если вы хотите ускорить процесс засолки скумбрии, то добавьте в маринад ложечку сухой или готовой горчицы (только в холодный маринад);
• готовый продукт хранить не более пяти дней в холодном месте;
• в морозильной камере хранить соленую скумбрию можно, так как после размораживания она не только потеряет свою форму, но и станет мягкой, водянистой и невкусной.

Как засолить скумбрию дома

Чтобы в домашних условиях засолить скумбрию, потребуется совсем мало времени и средств. Скумбрия засаливается с добавлением уксуса или без него. Рыба маринуется в стеклянной банке обычно в течение полусуток при комнатной температуре.

Рассмотрим метод, как дома засолить скумбрию в рассоле. Нам понадобится эмалированная кастрюля, двухлитровая стеклянная банка и следующие продукты:

• холодная вода — 1 литр;
• крупная свежемороженая скумбрия – 3 шт;
• лавровый листик -2 шт.;
• горошины душистого перца (истолченные) – 5 шт.;
• каменная соль — 4 ст. лож. без горки;
• сахарный песок — 2 ст. лож. без горки;
• сушеные почки пряной гвоздики (истолченных) -3 шт.;
• 9% уксус — 2 ст. лож..

Приготовление:

Скумбрия размораживается при комнатной температуре. Срезаются хвосты и головы, удаляются плавники и потрошится. Хорошенько промывается под струей слегка теплой водицы. Скумбрию нарезается на порционные куски и кладется в тарелку.

Для приготовления рассола берутся четыре полных стакана охлажденной воды. Выливаются в эмалированную кастрюлю. Добавляется толченый перец и гвоздика, соль, сахарный песок, лавровый лист. Доводится до кипения при среднем огне. Рассолу дается 5 минут покипеть на слабом огне. Как только рассол остынет, вливается уксус и все хорошенько перемешивается.

Чистая двухлитровая банка наполняется рассолом и затем опускается скумбрия. Банка накрывается стеклянной крышкой и при комнатной температуре остается засаливаться около двенадцати часов. Соленая рыба хранится прямо в рассоле на средней полке холодильника до трех суток.

Внутри банки белесые отслоения не должны смущать. Это результат взаимодействия рыбьего жира и уксуса. Рассол мутнеет. Не утрамбовывайте плотно куски скумбрии, дайте рассолу свободно проникать между кусочками для равномерной засолки рыбы.

Нежная соленая скумбрия

Нежная маринованная скумбрия придётся к любому столу.

• Рецепт нежной соленой скумбрии №1.

Понадобится: 1 кг. скумбрии.

• 1 литр воды;
• 5 ст. лож. соли;
• 3 ст. лож. сахара;
• 1 ст. лож. сухой горчицы;
• 6 лавровых листа;
• 2 гвоздики;
• 2 ст. лож. растительного масла.

Рыба очищается, удаляются внутренности и голова, отрезается плавники и хвост. В отдельной кастрюле варится маринад из предложенных ингредиентов, который обязательно остужается. В остывший маринад погружается рыба, сверху скумбрии укладывается тарелка и гнет и убирается на холод, спустя пару-тройку дней блюдо из скумбрии будет готово.

• Рецепт нежной соленой скумбрии №2.

Понадобится: 3 скумбрии
Для маринада на литр воды:

• 4 ст. лож. чайной заварки;
• 4 ст. лож. соли;
• 2 ст. лож. сахара;
• 4 ст. лож. жидкого дыма.

У скумбрии отрезается хвост, голова. Рыба очищается от внутренностей, хорошо промывается и выкладывается в банку на 2 л., хвостами вверх. Отдельно готовится маринад. В воду засыпается соль, заварка, сахар-песок и доводится до кипения. После процеживается, дается остыть и затем к маринаду добавляется жидкий дым. Раствор заливается в банку с рыбой, закрывается полиэтиленовой крышкой и убирается на холод, на трое суток. Периодически банка со скумбрией взбалтывается. По истечении времени рыба, режется на кусочки и подается.

• Рецепт нежной соленой скумбрии №3.

• 500 гр. скумбрии;
• 3 ст. ложк. соли;
• 3 ст. ложк. сахара;
• черный перец.

Рыба чистится, удаляется голова, хвост и внутренности. Затем промывается и режется на порционные кусочки. Каждый кусок солится, перчится и сахарится, складывается в банку. Между каждым рядом рыбных кусочков также просаливается, посыпается сахаром-песком и перчится. Скумбрия ставится на холод и спустя сутки — двое рыбка готова.

• Рецепт нежной соленой скумбрии №4.

Понадобится: 3 кг. скумбрии.

• 1 литр воды;
• 3 ст. лож. сахара;
• 6 ст. лож. соли;
• 3 лавровых листа;
• 9 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 1/2 ч. лож. кориандра.

Скумбрия очищается, освобождается от внутренностей, удаляется голова, плавники и хвост. Хорошо промывается и «валетом» складывается в кастрюлю. Отдельно из предложенных ингредиентов подготавливается маринад, дается остыть и заливается сверху на скумбрию, если будет мало маринада, то добавляется кипяченная соленая и охлажденная вода. Сверху на рыбу кладется тарелка и груз. Выдерживается 5 дней в холодном месте.

Скумбрия сухого посола

Одни из лучших методов засолить рыбу есть способ сухого посола. Есть очень простой пошаговый рецепт, воспользовавшись которым, можно быстро и легко приготовить очень вкусную и ароматную скумбрию на своей кухне.

Ингредиенты:

• небольшая скумбрия — две-три штуки;
• крупная соль — столовая ложка;
• сахар — чайная ложка;
• листочек лавра — две-три штуки;
• небольшая щепотка черного перца;
• небольшая щепотка кориандра;
• сухой горчичный порошок — пол столовой ложки.

Приготовление:

Отрезаем голову и хвост, разрезаем брюшко и тщательно вычищаем его от внутренностей и черной пленки. Также при желании можно отрезать плавники. После того как мы рыбку вымыли хорошенько обсушиваем ее с помощью бумажного полотенца.

• Подготовим специи

Смешиваем в тарелочке все специи, соль и сахар. Листья лавра измельчить и добавить к специям.

• Процесс посола

Выкладываем скумбрию в целлофановый пакет и посыпаем смесью наших специй. Можно немного втереть приправы в тушку рыбы, особенно во внутреннюю часть. Несколько раз встряхиваем пакет, чтобы специи равномерно распределились, завязываем и ставим либо в сосуд, либо дополнительно обматываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на двое суток.
По истечению 48 часов вынимаем рыбку из пакета, нарезаем небольшими кусочками и наслаждаемся превосходным вкусом и необычным ароматом.

Скумбрия пряного посола

Ингредиенты:

Для маринада:

• вода — 1 литр;
• горошины черного перца — десять штук;
• горошины душистого перца — три штуки;
• лавровый лист — три штуки;
• соль — пять столовых ложек;
• сахар — три столовых ложки.

Способ приготовления:

Мороженую скумбрию разморозьте и отрежьте головы и хвосты. После этого выпотрошите и тщательно промойте под струей проточной воды.
Для приготовления маринада воду нагрейте, добавьте специи, соль и сахар. Кипятить в течении 2-3 минут, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Подготовленную рыбу положите в глубокую кастрюльку, залейте остывшим маринадом и поставьте под пресс на 3 дня в холодильник.
Скумбрия пряного посола готова!

Скумбрия соленая в масле

Малосольная пряная рыбка с нежным ароматом — то, что вы получите, если попробуете в домашних условиях посолить скумбрию в масле по данному рецепту. Большая часть компонентов подбирается на глаз, травы можно добавлять или исключать — никаких жестких условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло. Оливковое же желательно купить первого отжима.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт .;
• лимон;
• оливковое масло — 2 ст. л .;
• горошки перца — 5 шт .;
• соль — 3 ст. л .;
• сухая веточка розмарина.

Способ приготовления:

На рыбных тушках сделать надрезы по брюшку, удалить внутренности. Промыть. Крупную соль, розмарин и перец растереть пестиком. Пересыпать смесью специй скумбрию сверху, сбрызнуть выжатым из лимона соком. Полить оливковым маслом. В закрытой емкости дать ей постоять сутки.

Соленая скумбрия быстрого приготовления

Ингредиенты:

• замороженная тушка скумбрии — 2 шт .;
• вода очищенная — 1 литр;
• соль морская — 3 ст. ложки;
• сахарный песок — 1 ст. ложка;
• перец душистый горошком — 3 шт .;
• лавровые листья — 1-2 шт .;

Способ приготовления:

Тушки скумбрии размораживаем на нижней полке холодильника. Затем разрезаем вдоль брюшка, вынимаем внутренности, избавляемся от головы, плавников и хвоста, счищаем черную пленку внутри брюшка и тщательно промываем. Теперь режем рыбку небольшими ломтиками и укладываем в банки или пластиковый контейнер.

Воду прогреваем до кипения, добавляем сахарный песок, соль, горошки душистого перца и лавровый листик. Провариваем две-три минуты и охлаждаем до комнатной температуры. Заливаем подготовленную рыбку в банке или контейнере полученным рассолом и оставляем при комнатной температуре на четыре часа. Затем убираем посуду с рыбой в холодильник и выдерживаем еще шесть часов.

По истечении времени скумбрия готова к употреблению.

Соленая скумбрия в пряном маринаде кусочками

Ингредиенты:

• замороженная тушка скумбрии — 1 шт .;
• лук репчатый среднего размера — 1 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — 1/2 ч. ложки;
• сахар — 1/3 ч. ложки;
• уксус — 1 ст. ложка;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• перец молотый — 1/4 ч. ложки;
• перец душистый горошком — 5 шт .;
• лавровые листочки — 2 шт.

Способ приготовления:

Замороженную скумбрию помещаем на нижнюю полку холодильника и даем немного оттаять. Рыбка должна остаться немного плотной, но хорошо резаться. Лишаем тушку головы и внутренностей, снимаем черную пленку внутри брюшка и промываем хорошенько водой.

Затем режем ломтиками, толщиной примерно от полутора до двух сантиметров и складываем в любую подходящую емкость. Добавляем сахар, соль, уксус, растительное масло, перец молотый и душистый горошком, приправу для рыбы, лавровые листочки, выдавливаем через пресс очищенный чеснок и бросаем нарезанный кольцами репчатый лук. Хорошо перемешиваем рыбку, укладываем в просторную стеклянную банку, прикрываем крышкой и определяем в холодильник.

Через двенадцать часов кусочками готова, но ароматный и насыщенней его вкус становится после двадцати четырех часов маринования.

Как засолить скумбрию. Лучшие рецепты соленой скумбрии

Скумбрия – очень благодарная рыба. Скумбрия холодного и горячего копчения служит прекрасной холодной закуской к пиву или к более крепким напиткам, ее также можно пожарить или запечь в духовке – и тогда она прекрасно выступит в качестве главного блюда на вашем обеденном столе.

Но наибольшей популярностью у любителей рыбы, да и вообще у тех, кто любит вкусно покушать, пользуется соленая скумбрия. Это и неудивительно. Скумбрия – сама по себе рыба очень вкусная, она довольно жирная, но не слишком. Она не сухая и не костлявая, обладает своим собственным вкусом, ярким и запоминающимся, но не кричащим, не резким, а мягким и приятным.

Соленая скумбрия интересна тем, как она ведет себя в сочетании с разными специями, в разном маринаде. В зависимости от сочетаний специй в маринаде и от разной степени просола, она преображается, сохраняя свою яркую индивидуальность, оставаясь всегда желанной гостьей на обеденном столе, в будни и праздники.

Мы расскажем вам лучшие рецепты как засолить скумбрию, чтобы вы всегда могли порадовать своих гостей традиционной рыбной закуской, рассмотрим несколько способов посола скумбрии, поговорим о разных видах маринада и обсудим, как засолить скумбрию так, чтобы раскрыть всю богатую вкусовую палитру этой замечательной рыбы.

Соленая скумбрия: основные принципы и особенности приготовления

На самом деле засолить скумбрию в домашних условиях довольно просто, это не требует каких-то особых условий или специальных навыков. Нужно разделать рыбу и сделать к ней рассол. Самый простой рассол для скумбрии включает в себя соль, лавровый лист, перец-горошек и специи: кориандр и другие, в зависимости от рецепта. Рассол нужно довести до кипения и охладить.

Далее скумбрию заливают рассолом, целую или порезанную на кусочки, это зависит от замысла кулинара и размера рыбы, после чего оставляют в рассоле от 1 до 3 суток. Время можно варьировать в зависимости от того, как засолить скумбрию вы планируете, сильно, средне или же вас устроит малосоленая скумбрия.

Соленая скумбрия: предварительная подготовка продуктов

Перед тем, как засолить скумбрию, нужно проверить свой инвентарь и убедиться, все ли у нас есть в наличии для этого процесса.

• нож – обязательно острый;
• доска разделочная;
• пленка целлофановая (или пакет);
• бумажные или тканевые одноразовые полотенца;
• глубокая миска;
• стеклянная банка (или контейнер);
• кастрюля.

Приступаем к разделыванию рыбы. Отрезаем голову, плавники и хвост, потрошим. Для этого вставляем кончик ножа в отверстие под нижним брюшным плавником и взрезаем аккуратно брюшко снизу вверх, по направлению от этого отверстия к голове. Можно разрезать кулинарными ножницами. Удаляем внутренности и промываем рыбку тщательно, под проточной водой. Промакиваем бумажным полотенцем.

Далее режем рыбу – в зависимости от того, как вы собрались засолить скумбрию, режем ее на поперечные кусочки, вместе с костями, или же на продольные, предварительно сняв филе. Если рыба небольшая, можете засолить ее целиком, но если рыба крупная, то лучше будет ее порезать.

Перед тем как резать рыбу, обтяните доску пленкой, чтобы запах рыбы не впитался в доску.
Если вы сделаете чуть больше маринада, то можете порезать лук полукольцами и замариновать его ненадолго, чтобы подать соленую скумбрию с луком.

Рецепт 1: Скумбрия, соленая в собственном соку

Это, пожалуй, самый простой рецепт соленой скумбрии. Вам даже не понадобится к ней готовить маринад – скумбрия прекрасно засолится в собственном соку. Рыбу, приготовленную подобным образом, можно купить в магазине, но можно и засолить скумбрию в домашних условиях, это совсем несложно и намного выгоднее.

Прежде всего, это дешевле. К тому же, вы всегда можете внести в рецепт свои коррективы и засолить скумбрию так, как вам больше нравится, с учетом ваших собственных предпочтений. И, конечно же, соленая скумбрия домашнего приготовления всегда принимается гостями с большим воодушевлением, чем покупная.

• скумбрия – 1 шт.;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• уксус столовый 9% – 2 ч. ложки;
• перец (смесь перцев);
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 2 ложки;
• лимон – 1 шт.

Сначала готовим для просолки рыбу: делаем надрез аккуратно вдоль брюшка, снизу вверх, потрошим. Отрезаем голову, хвост и плавники. Хорошо промываем рыбку под проточной водой, обтираем одноразовым полотенцем. Острым ножом разрезаем рыбку вдоль хребта на две половинки, удаляем позвоночник. Соль и перец смешиваем и щедро посыпаем ими рыбу, снаружи и внутри. Две половинки нашей скумбрии складываем вместе и обертываем целлофановой пленкой или просто заворачиваем рыбку в целлофановый пакет – нужно создать герметичность.

Для верности можно положить рыбку в эмалированный или стеклянный контейнер – соленая скумбрия будет выделять сок и жир, который может протечь, если в целлофан окажется поврежденным. К тому же, рыба выделяет довольно стойкий запах, и если вы не хотите, чтобы он распространился по всему холодильнику, вам ее лучше «изолировать». Пластик при этом лучше не использовать, так как он впитывает запах, так что лучше всего подойдет эмалированная или стеклянная посуда.

Оставляем скумбрию в холодильнике на одни сутки. Через сутки достаем соленую скумбрию из холодильника и смываем с нее остатки соли и перца, нарезаем на кусочки.

Переходим к луку. Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами – тонкими, почти прозрачными. Складываем в отдельную мисочку, сбрызгиваем уксусом, добавляем сахар. Заливаем водой – теплой, но не кипятком, чтобы лук не сварился. Перемешиваем. Маринуем 10 минут. Аккуратно откидываем на дуршлаг, чтобы с лука не стекала вода.
Тонкими ломтиками нарезаем лимон.

Возвращаемся к скумбрии. Кусочки рыбки выкладываем на блюдо или длинную тарелку. Для более красивой подачи хорошо использовать специальное блюдо для рыбы, узкое, овальное. Сбрызгиваем кусочки уксусом или лимонным соком, а также растительным маслом. Сверху на кусочки соленой скумбрии красиво кладем лук и лимон, украшаем зеленью и подаем.

Рецепт 2: Скумбрия, соленая в рассоле с корицей

Как бы это странно ни звучало, скумбрия, соленая в рассоле с корицей – пожалуй, наиболее классический рецепт соленой скумбрии. Эта рыба обладает довольно ярким вкусом, и корица его очень выгодно оттеняет, делая его более пряным, мягким, но в то же время насыщенным. Готовится это рыбное блюдо довольно просто, а получается неизменно вкусно – как у признанных кулинаров, так и у тех, кто не обладает большим опытом в засолке рыбы.

• скумбрия – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 250 г;
• перец-горошек – 15 штук;
• лавровый лист;
• корица.

Перед тем, как засолить скумбрию, разделываем рыбу: потрошим, аккуратно разрезая брюшко от нижнего плавника к голове, отрезаем голову. Хорошенько промываем рыбку, вытираем одноразовыми полотенцами.

Готовим рассол. Набираем воду в кастрюлю (1 л), добавляем в нее соль (250 г), перец (горошек), лавровый лист (несколько штук) и немного корицы – буквально две щепотки. Ставим на огонь и доводим до кипения. Теперь рассол нужно охладить до 40 градусов, чтобы не заливать рыбу кипятком, иначе мы рискуем ее обварить. Охлажденным рассолом заливаем нашу скумбрию и ставим в холодильник на 3 суток.

Для засолки рыбы вам понадобится эмалированная кастрюля или специальная емкость, которая сама не впитает запах рыбы и не даст ему наполнить весь холодильник. Через 3 суток достаем соленую скумбрию и разрезаем на кусочки. При подаче соленую скумбрию можно украсить порезанным на тонкие кольца луком, зеленью или лимоном.

Рецепт 3: Скумбрия, соленая с базиликом и кориандром

Это один из лучших рецептов соленой скумбрии для тех, кто любит пикантную, пряную рыбку. В маринад добавляется гвоздика, базилик и кориандр. Все эти специи обладают очень ярким вкусом и ароматом, так что при их использовании нужно соблюдать осторожность, чтобы они не перебили вкус рыбки, а только дополнили его, так что не переусердствуйте.

Это довольно быстрый рецепт соленой скумбрии – готовится рыбка всего одни сутки, но результат получается совершенно изумительный. Душистая и пряная соленая скумбрия легко станет вашей любимой рыбной закуской, удачно вписавшись и в повседневное, и в праздничное меню.

• скумбрия;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• лавровый лист;
• базилик – 1 ч. ложка;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• гвоздика;
• вода.

Перед тем, как засолить скумбрию, приготовим маринад. Наливаем в кастрюлю 1 стакан воды, ставим на огонь. Добавляем – соль, сахар, лавровый лист, по ложечке базилика и кориандра. Аккуратно добавляем гвоздику – это очень ароматная пряность, поэтому регулируйте ее количество в зависимости от своего вкуса, 3 или 4 головки, не больше. Как только маринад закипел, убираем его с огня. Проверяем, растворились ли соль и сахар, помешиваем. Ждем, когда маринад остынет – чтобы засолить скумбрию, он нам понадобится теплым, а не горячим.

Приступаем к разделыванию рыбки. Перед тем, как замариновать скумбрию, хорошенько ее очистим от всего лишнего. Отрезаем голову и плавники, снимаем кожицу (пленку), потрошим. Промываем тушку. Срезаем филе, нарезаем рыбку на порционные кусочки.

Берем стеклянную банку – если у вас есть банка из-под маринованных огурцов или других солений, можно использовать ее. Лучше всего мариновать скумбрию в банке с закручивающейся крышкой. Аккуратно складываем в банку кусочки филе, заливаем маринадом. Ставим в холодильник на 1 сутки.

Пикантная соленая скумбрия с кориандром и базиликом прекрасно сочетается с отварным картофелем и черным бородинским хлебом. Картофель можно полить горчичным или подсолнечным нерафинированным маслом, также обладающим своим ярким вкусом и ароматом.

Рецепт 4: Соленая скумбрия сухого посола

Еще один простой рецепт соленой скумбрии без участия маринада. Рыбка готовится очень просто и маринуется в собственном соку с горчицей и специями. В результате получается остренькая рыбная закуска, с ярким вкусом и ароматом.

• скумбрия;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• перец молотый;
• горчица молотая;
• кориандр молотый;
• лавровый лист.

Перед тем, как солить скумбрию, почистим ее, отрежем голову и хвост, удалим аккуратно внутренности и срежем плавники и кожицу – тонкую пленку. Тщательно промоем рыбу, оботрем одноразовыми полотенцами.

Дальше смешиваем специи. В миске смешиваем соль (1 столовую ложку), сахар (1 чайную или половину столовой ложки), перец и кориандр (по 1 чайной ложке), молотую горчицу (половину столовой ложки). Крошим туда мелко лавровый лист.

Берем рыбку, посыпаем ее этой смесью, хорошенько натираем. Помещаем рыбу в полиэтиленовый пакет, посыпаем остатками смеси специй с солью. Пакет завязываем, аккуратно трясем, следим, чтобы специи распределились по всей рыбке, укладываем его еще в один пакет или в эмалированный контейнер. Помним, что рыба дает много сока и еще больше – запаха, так что нужно быть готовыми к тому, что пакет может протечь.

Ставим скумбрию в холодильник и оставляем там на 2 суток. Через 2 суток соленую скумбрию извлекаем из пакета, промываем и обтираем одноразовым полотенцем – бумажным или тканевым. Режем рыбку на порционные кусочки и подаем к столу. При подаче хорошо украсить дольками лимона, кольцами лука и веточкой зелени.

Рецепт 5: Соленая скумбрия за два часа

Это самый быстрый рецепт соленой скумбрии – лучший рецепт для любителей соленой рыбки. Если вы уже пригласили гостей и хотите их побаловать малосольной скумбрией домашнего приготовления, вы сможете это сделать легко, даже если у вас нет для этого специальных навыков и большого опыта. Соленую скумбрию на скорую руку может приготовить каждая хозяйка – главное, чтобы у вас была под рукой скумбрия и – желание порадовать своих гостей.

На приготовление этого блюда у вас уйдет чуть больше двух часов. Два часа – именно столько времени понадобится скумбрии, чтобы напитаться специями и промариноваться, сохранив свой яркий вкус, но при этом не став слишком соленой. Скумбрия имеет очень нежную структуру, это довольно жирная рыбка, так что пропитается рассолом со специями она довольно быстро. Это лучший рецепт соленой скумбрии для тех, кто любит нежную, малосоленую рыбу.

• скумбрия;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• перец горошек – 7 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 350 мл.

В первую очередь готовим рассол. В небольшую кастрюлю нальем 350 мл воды и вскипятим. Теперь можно засыпать соль, перец, лаврушку. Репчатый лук разрезаем на дольки, на 4 части, и выкладываем их в рассол. Сбавляем огонь и томим на слабом огне еще 10 минут.

Маринад готов. Теперь его стоит остудить, чтобы не заливать рыбу крутым кипятком. Пока он остывает, разделываем скумбрию – отрезаем голову и хвост, очищаем ее от внутренностей и всего лишнего, промываем. Нарезаем на маленькие порционные кусочки.

Берем банку с закрывающейся или закручивающейся крышкой, выкладываем в нее кусочки скумбрии, заливаем немного остывшим маринадом. Он должен быть теплым, но не очень горячим, чтобы рыбка не сварилась. Закрываем банку и ставим в холодильник.
Через 2 часа соленая скумбрия на скорую руку готова. (При желании можете подержать ее в маринаде дольше – это зависит от вашего личного предпочтения). Подаем на стол соленую скумбрию с зеленью и маринованным репчатым лучком

Соленая скумбрия: советы опытных кулинаров

• Солить скумбрию лучше всего в эмалированной посуде или стеклянной банке с крышкой, желательно закручивающейся. Пластик впитывает запах, от которого потом сложно избавиться.
• Рыбу разделывать хорошо на доске, обернутой в целлофановый пакет – так доска меньше впитает запах рыбы, к тому же в этот пакет хорошо завернуть внутренности рыбы вместе с одноразовыми полотенцами, и в нем же выбросить.
• Для тех кто любит оранжевый корнеплод, можно нарезать и присоеденить к маринаду.

• Протирать рыбу хорошо одноразовыми бумажными или тканевыми полотенцами.
• Солить скумбрию можно в рассоле или так называемом «сухом маринаде», в соли и специях.
• Заливая рыбу рассолом, следите, чтобы он был не слишком горячим, чтобы она не сварилась.

Как засолить скумбрию дома

Для засолки скумбрии можно взять свежую или размороженную рыбу, которая более доступна. Скумбрия может быть посолена целой, без головы или нарезанной на кусочки. Существует рекомендованное количество соли для соленого раствора, а вот с видом, составом и количеством специй соленой скумбрии можно поэкспериментировать на свой вкус.

• Общее время готовки – 23 часа 0 минут
• Активное время готовки – 0 часов 30 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 88 ккал
• Количество порций – 3 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как засолить скумбрию самим дома

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 кг 2-3 шт.
• Вода – 1 л
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Смесь перцев – 1 ч.л. горошком по вкусу
• Кориандр – 1 ст.л. по желанию
• Лавровый лист – 3 шт.
• Пряности – по вкусу тмин, фенхель, гвоздика
• Шелуха луковая – 1 горсть (-и)
• Чай черный – 2 ч.л.

Приготовление:

Для приготовления рассола, в котором будет солиться скумбрия, нужно добавить в воду соль, сахар, специи. Далее возможны два варианта.

Первый вариант: сначала довести рассол с солью, сахаром и всеми специями до закипания, дать ему остыть и затем заливать им подготовленную рыбу. Этот способ подходит, когда хочется получить более пряную скумбрию в итоге, а также, когда в рассол добавляется заварка и/или луковая шелуха. Заварка черного чая и луковая шелуха окрашивают поверхность скумбрии в аппетитный золотистый цвет. Засолку скумбрии покажу на этом примере.

Второй вариант: просто перемешать все ингредиенты в воде и сразу же залить скумбрию рассолом.

При выборе скумбрии отдайте предпочтение красивым рыбам: не кривым, с неповрежденной кожей, крепким и не разваливающимся. Желательно брать скумбрию пожирнее, и под жирностью имеются в виду толстые на вид и на ощупь рыбы, а не рыбы с желтыми жирными пятнами на поверхности!

Подготовьте скумбрию. Если она заморожена, то разморозьте. Несмотря на то, что в промышленности, а точнее по ГОСТу, допускается солить целую непотрошеную рыбу, для домашних вариантов засолки с скумбрии все-таки советую солить рыбу без головы и потрошеную. Причем при потрошении удалите не только кишечную часть, но и черные пленки и все, что может испортить вкус готовой рыбы.

Поместите скумбрию в подходящий контейнер стеклянный или эмалированный. Пластиковые пищевые контейнеры тоже подходят. Главное, чтобы рыба свободно располагалась в них и была полностью покрыта рассолом.

В своём варианте засолки я отрезала хвостовую часть, чтобы рыба лучше разместилась в выбранном контейнере. Очень удобны герметичные контейнеры, которые можно перевернуть другой стороной или взболтать, без риска пролить.

Залейте скумбрию остывшим и процеженным ароматным рассолом. По желанию и по вкусу можно добавить ещё таких же, но свежих специй.

Дайте скумбрии в рассоле сначала постоять при комнатной температуре три часа, а затем поместите в холодильник на время, необходимое для посола. Рекомендуется солить скумбрию дома не менее двух дней, а желательно – три. Готовую скумбрию для подачи можно просто нарезать на порционные кусочки или филировать. Соленая скумбрия – отличный ингредиент для закусок, например, бутербродов и для салатов, например, «под шубой».

Как посолить скумбрию

Доступная по стоимости скумбрия после домашней засолки превращается в удивительно вкусное блюдо. Приготовить его может быстро любая хозяйка или хозяин. Разнообразие рецептов поможет подавать на стол каждый раз совершенно новый продукт.

Готовая соленая скумбрия это прекрасная закуска. Хороша соленая рыбка и в салате. Преимуществом блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового изделия.

Как посолить скумбрию – пошаговый фото рецепт

Для семейного ужина можно приготовить аппетитную соленую скумбрию. Эта рыбка сможет порадовать всю семью своим прекрасным вкусом. Многие хозяйки ошибочно полагают, что солить рыбу собственноручно непростое занятие. Этот рецепт поможет кулинарам оценить удивительные вкусовые качества домашнего посола рыбы и простоту самого процесса приготовления закуски.

Ингредиенты

• Свежая скумбрия: 2 шт.
• Лавровый лист: 4-5 шт.
• Гвоздика: 5-8 бутонов
• Душистый перец: 16-20 гор.
• Черный перец молотый: 3 г
• Уксус 9%: 1 ст. л.
• Растительное масло: 2 ст. л.
• Вода: 300 г
• Лук: 2 гол.
• Сахар: 1 ст. л.
• Соль: 2-3 ст. л.

Инструкция приготовления

Скумбрию нужно промыть холодной водой. Очень тщательно почистить рыбу внутри, удалить хвост, голову и большие поплавки.

Нарезать скумбрию средними кусками. Выложить рыбу в глубокую миску. Важно, чтобы посуда была не окисляющаяся.

В удобную кастрюльку влить воду. Поставить емкость на плиту. Сразу всыпать белый сахар и пищевую соль (2 столовые ложки). Если вы любите рыбку посоленее, то соли стоит положить 3 столовые ложки. Довести маринад до кипения.

В уже кипящую воду влить уксус, растительное масло.

Положить горошины душистого перца. Кипятить минуту.

Затем всыпать молотый черный перец, положить лавровые листья. Добавить гвоздику. Еще минуту кипятить рассол. После этого остудить маринад.

Лук очистить, острым ножом порезать его кольцами. Кусочки скумбрии перемешать с луковыми колечками.

Влить холодный маринад в миску с рыбой.

Закрыть крышкой чашку со всем содержимым. Убрать рыбу в холодильник на шесть часов.

Соленую нежную скумбрию можно есть.

Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях

Быстро посолить скумбрию в домашних условиях можно всего за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором приходе гостей. Чтобы получить вкусную домашнюю рыбку, потребуется:

• 2 средних по размеру тушки скумбрии;
• 3 столовых ложки моли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 пучок укропа.

Приготовление:

1. Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
2. Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
3. Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
4. Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле

Еще одним способом достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии является использование рассола. Следующий рецепт помогает самостоятельно сделать любимую многими праздничную закуску. Для приготовления нужно взять:

• 2 средних по размеру скумбрии;
• 700 мл чистой питьевой воды;
• 4 горошины душистого перца;
• 4 горошины черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 столовых ложки кухонной поваренной соли;
• 1,5 столовых ложки сахарного песка.

Приготовление:

1. Для приготовления вкусной рыбы в рассоле потребуется тщательно и аккуратно очистить рыбу, удалить все внутренности, вынуть пленку, отрезать голову. Плавники и хвост удаляются с помощью кухонных ножниц.
2. Далее готовится рассол. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь опять ставится на огонь.
3. Кипеть рассол будет 4-5 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
4. В это время в чистую емкость кладут тушку скумбрии или ее куски. Рыба заливается рассолом так, чтобы жидкость покрыла тушки полностью.
5. Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.

Рецепт засолки скумбрии целиком

Красиво и празднично выглядит на столе скумбрия, засоленная целиком. Приготовление этого блюда по силам самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии, засоленной целиком, нужно взять:

• 2 средних по размеру рыбы;
• 1 л чистой питьевой воды;
• 4 зерна черного перца;
• 4 зерна душистого перца;
• 1,5 столовых ложки сахарного песка;
• 3 столовых ложки кухонной соли.

Приготовление:

1. Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
2. Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
3. При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
4. Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
5. Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.

Солим скумбрию кусочками — вкусный рецепт с видео

Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии – засолка кусочками. Для получения вкусного лакомства нужно взять:

• 1 кг скумбрии;
• 700 мл чистой питьевой воды;
• 2-3 столовые ложки соли;
• 1,5 столовую ложку сахарного песка;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 горошины черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• щепотку зерен горчицы.

Приготовление:

1. Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
2. Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
3. Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
4. Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
5. Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

Как посолить свежемороженую скумбрию

Свежая рыба не самый частый гость на нашем столе. Гораздо проще приобрести хорошую замороженную рыбу и приготовить соленую скумбрию с помощью следующего рецепта. Для приготовления понадобится:

• 1 кг замороженной скумбрии;
• 700 мл чистой питьевой воды;
• 2-3 столовые ложки обычной кухонной соли;
• 1,5 столовые ложки сахарного песка;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 горошины черного перца;
• 3 бутона гвоздики;
• 1 пучок укропа.

При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.

Приготовление:

1. Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу нужно предварительно аккуратно разморозить с сохранением её целостности. Лучше всего для размораживания положить тушку на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
2. Размороженную и хорошо очищенную изнутри скумбрию выкладывают в глубокую емкость. Можно сразу добавить зелень.
3. Воду кипятят. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Кипеть рассол должен порядка 4 минут.
4. Заливают подготовленную рыбу рассолом после того, как он полностью остынет.
5. Емкость с рыбой плотно закрывают и убирают в холодильник или в прохладное место. Блюдо будет полностью готово к подаче на стол через 10 часов.

Советы и рекомендации

Некоторые советы и рекомендации позволяет сделать соленую скумбрию еще вкуснее, а срок ее приготовления удивительно коротким.

1. Планируя сделать соленую скумбрию в очень короткий срок, можно залить порезанные куски теплым раствором и оставить на пару часов просто на столе, не убирая в холодильник. В теплом помещении процесс засолки пойдет быстрее.
2. Использовать кипящий раствор для заливки нельзя. Если его температура будет выше 40 градусов, засолка превратится в термообработку.
3. Оригинальный вкус получится у скумбрии, нарезанной кусочками и залитой рассолом от домашних соленых огурцов.
4. Вкус соленой скумбрии сохранится, если её очистить от шкуры и положить в морозилку.

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

7 секретов вкусной солёной скумбрии

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

3. Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 фиолетовые луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.