Как коптить линя

Вкусный линь (Просматривает: 1)

Vadya

MARLIN

schulz

Это конечно круто Марлин!

Но ни тебе ни кому либо другому я не советую использовать для копчения жидкий дым.

Че у Всех здоровье не в.
Можно сделать домашнюю каптилку если кто то не может выехать и коптить на природе.

Кому интересно могу чертеж коптилки разместить!
и коптить надо по старинке на дыму фруктовых или ольховых стружках.

Все будте здоровы!

schulz

Re: Вкусный линь и карп

У любой копченой рыбы чешуя отваливается вместе с кожей.

Мой рецепт приготовления Линя и Карпа
1.Берем рыбу весом 1-1.5 кг
2.Очищаем от внутренностей и жабер!
3. Натираем солью внутренную часть рыбы(обильно) лишняя соль с жиром при копчении вытечет в лоток.
4.Укладываем в полость нарезанные кольцами томат ( 4 кольца)
5.Вкладываем в рот и жаберные крышки сельдерей или петрушку.
6.Кладем на решетку коптилки или обвязываем пенькой и подвешиваем вниз хвостом(у кого какая коптилка)
7.На плодово ягодных щепах или стружки ольховой коптим 25-30 минут(от веса рыбы).
8.По истечению времени копчения рыба достается из коптилки и пока еще не остыла надрезается с боков поперек.
9.В надрезы вкладываются ломтики или кольца Лимона/Лайма.
10.Подавать рыбу только в слегка остывшем состоянии.

На первой фотке Вы видите что из-под жаберных створок торчит петрушка, а на второй готовая рыба но Мой отец как всегда не послушал и передержал на пять минут дольше нужного, результатом чего Вы видите темные следы на теле бронзоватокрасного оттенка рыбы.

ПРОШУ ПРОЩЕНИЯ , НО ЖАРЕННУЮ РЫБУ Я НЕ ЛЮБЛЮ И РЕЦЕПТОВ ДАТЬ НЕ СМОГУ, ВСЕ, ЧТО КАСАЕТСЯ ШАШЛЫКА ИЗ РЫБЫ И КОПЧЕНОЙ МОГУ ПОСОВЕТОВАТЬ.

Вкуснятина. Копченый линь

К пятничному бокалу холодного пиву больше остальных закусок подходит рыбка, в идеале – копченая.

Гурманы давно признали, что линь – самая вкусная рыба, превосходящая по своим вкусовым качествам остальные рыбы, обитающие в средней полосе Росси, в числе которых даже карп и сазан.

Некоторые жарят линей неочищенными, с добавлением лука или сметаны. Бесподобен также шашлык из линя, если рыбу предварительно замариновать в горчице и в процессе приготовления поливать пивком. Безумно вкусен линь, если тушки рыбы со всех сторон обмазать в глине и запекать в углях.

Но вот отварные лини часто отдают тиной, поэтому эту рыбу лучше всего жарить или коптить.

Копченый линь получается даже вкуснее, чем копченый лещ

У линя горячего копчения получается очень аппетитный внешний вид и необыкновенно приятный вкус (даже копченые лещи не такие вкусные, как копченые лини). Эти рыбы достаточно мясистые, у них крупные кости, которые с легкостью можно вытащить из готового продукта.

Рекомендуем нашим читателям простой рецепт копчения линя в домашних условиях.

Описание процесса

Чтобы вкусно закоптить линя будут нужны только крупная соль, парочка долек чеснока и коптилка. Если рыбка свежая (свежепойманная, не замороженная), то ее можно сразу коптить, не засаливая предварительно на 2 – 3 дня.

Рыбу необходимо хорошо вымыть, удалить внутренности сразу приступать к приготовлению. Копченого линя следует подавать в охлажденном виде к холодному бокалу пива.

В принципе, ничего нового и ничего сложного в самом процессе копчения нет.

Ингредиенты:

• Линь — 5-6 штучек (сколько есть);
• Соль – по вкусу;
• Специи — по вкусу;
• Чеснок — по вкусу.

Каждую из рыбок нужно тщательно натереть солью и чесноком, который следует натереть на терке или выдавить через давилку. Обсыпать линей специями. Пока рыба в таком виде маринуется, нужно развести огонь под коптилкой. Для копчения используются ольховая щепа или щепа фруктовых деревьев.

Затем каждую рыбку следует обтереть от излишков соли выложить на решетку в коптилке. Коптить линя нужно примерно минут 25, на не слишком большом огне.

Превосходная закуска к пиву

Готовых копченых линей следует перед подачей на стол остудить.

Линь горячего и холодного копчения, простые рецепты приготовления

Одним из представителей семейства карповых, который интересует настоящих гурманов, является линь. Эта рыбка из вида лучеперых считается единственной, кем представлен род Tinca. Линь имеет внешние отличительные признаки в виде короткого, толстого, но достаточно высокого тела. Его густая и мелкая чешуя всегда покрыта слоем слизи, а окрас, в основном, зависит от того, где конкретная особь обитает.

Если, к примеру, рыба водится в чистом водоеме, то цвет принимает серебристо-зеленый оттенок. Обитатели водоемов с илистым дном принимают темно-бурый окрас.

Линь не считается крупной рыбой. Средняя масса тела взрослой особи не превышает 700 грамм. Однако встречаются исключения. Так, самые высокие показатели достигают значения в 7,5 кг при длине тела 70 см. Свое название рыба получила за потемнение покровов при попадании на воздух, а слизь, ранее служившая своеобразной защитой от бактерий, практически сразу сбрасывается. Существует еще и искусственно выращенный методом селекции линь, он отличается золотистой окраской и темным цветом глаз.

Химический состав и калорийность

При всем разнообразии содержащихся в рыбе полезных элементов ее калорийность составляет всего 40 ккал. Данный показатель важен для диетологов, которые составляют программу диетического питания. Известно, что практически все морепродукты легко усваиваются организмом, насыщая его жизненно важными элементами. В этом отношении мясо линя имеет определенную ценность.

Богатый комплекс витаминов, среди которых такие, как витамин A, D, группа витаминов B, витамин C и PP, нормализуют работу системы кровообращения, обмена веществ, нервной системы и ЖКТ. В продукте также содержатся минералы и полиненасыщенные жирные кислоты. При регулярном потреблении линя организм в чистом виде снабжается необходимым количеством серы, кобальта, кальция, железа, магния, меди, хрома и калия. Необходимо также отметить, что блюда из рыбы служат источником фолиевой кислоты и холина.

Польза и вред

Ни один потребляемый продукт нельзя рассматривать только с точки зрения его полезности. Даже рыбу рекомендовано употреблять строго в определенных количествах. Тем не менее, мясо линя рекомендовано для приготовления детского питания. Полезно также его потреблять и лицам преклонного возраста.

• Входящие в его состав компоненты позитивно влияют на остроту зрения, а витамин B1 укрепляет сердечную мышцу и оказывает позитивное влияние на общее состояние нервной системы.
• Витамин PP провоцирует снижение в крови уровня холестерина. Велика его роль и для транспортировки кислорода по организму.
• Различные кислоты, участвуя в расщеплении жиров, стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, что, в свою очередь, приводит к улучшению обмена веществ. После регулярного потребления мяса линя значительно усилится иммунитет, которые помогает организму противостоять разным инфекциям.
• Полиненасыщенные кислоты являются антиоксидантами, они способствуют омоложению организма, укреплению корней волос, ногтей, а также повышают регенеративные свойства кожи.
• Известно, что существует не очень большой перечень продуктов, нормализующих уровень йода. Рыба относится к тем редким продуктам, способным позитивно влиять на эндокринную систему.

Мясо линя не обладает какими-либо вредными свойствами. Исключение может составлять чрезмерное потребление продукта или же индивидуальная непереносимость определенного вещества. Для интересующихся сбалансированным питанием отметим, что мясо рыбы содержит много белка и совершенно не содержит углеводов. На 100 г продукта приходится около 9 г жиров. Но они легко усваиваются в организме, поэтому блюда из линя рекомендуются в качестве диетического питания.

Подготовка рыбы к копчению

Процесс подготовки, который заключается в предварительных манипуляциях, начинается еще на этапе выбора продукта в магазине. Если удалось отыскать охлажденную рыбу, то отличить свежий продукт от залежавшегося гораздо проще, нежели в случае замороженной.

Визуального осмотра будет достаточно. Обратите внимание на жабры, они должны быть розовыми по цвету, чистыми, без слизи. Тело рыбы упругое. При нажиме пальцем на мышечные места образуется характерная лунка, которая достаточно быстро должна исчезнуть. Если лунка надолго остается, то это свидетельствует о длительном хранении продукта.

Несмотря на все свои достоинства, линь не стал промысловой рыбой. Скорее всего, причина кроется в легком, но устойчивом запахе тины, поэтому тушку нужно уметь правильно подготовить к копчению.

• От чешуи рыбу лучше не освобождать. Кожица с чешуей при копчении покрывается корочкой, которая может служить защитным панцирем, чтобы тушка не развалилась. Если тушка будет коптиться целиком, то чешуя удержит выделяющийся сок, и мясо будет сочным.
• Обычно рыбка продается без внутренностей, поэтому останется только промыть внутреннюю поверхность брюшины и вытереть насухо бумажными полотенцами.
• Разделывать тушу можно по желанию. В зависимости от габаритов ее делят пополам вдоль хребта, нарезают стейки или коптят целиком. Благодаря тому, что мясо линя рыхлое, с равномерным пропеканием и просаливанием не возникает проблем.

Рецепты для копчения

Под рецептом понимается процедура приготовления блюда, то есть, сам процесс копчения. Но предварительную обработку тоже нужно рассматривать, так как от способа посола будут зависеть вкусовые качества получившейся рыбы, а также дальнейшее время и способ приготовления блюда.

Сначала рассмотрим один универсальный рецепт, который годится как для горячего, так и для холодного копчения. Рецепт заключается в обильном пересыпании тушки смесью соли и перца, поэтому часто называется сухим маринованием.

Количество перца в соль добавляется по вкусу, а дозировка соли отсутствует, так как у мяса рыбы есть одно оригинальное свойство: оно не просолится больше, чем положено, то есть, не бойтесь рыбу пересолить.

Сухой смесью нужно обсыпать не только внешнюю поверхность тушки, но и ее брюшину. Пересыпанные солью тушки укладываются в кастрюлю и помещаются в холодильник. Там рыба должна полежать 2-3 часа. За это время она успеет просолиться и дать сок. Каждую тушку следует тщательно промыть в проточной воде, а затем просушить или промочить бумажным полотенцем.

Обычно простым посолом готовят рыбу к холодному копчению. Опытные любители утверждают, что настоящий вкус можно познать только с минимумом специй, но так как мясо линя немного пахнет тиной, то придется применять отдушку. В качестве таковой подойдет лимон, тмин, укроп или перец. Такие ингредиенты, как майонез, лимонный мок или горчица способны расщеплять волокна. С ними рыба быстрее просолится, однако такие тушки больше подойдут для горячего копчения.

Горячее копчение рекомендуется выполнять начинающим мастерам.

1. Во-первых, высокая температура обязательно доведет рыбу до готовности.
2. Во-вторых, можно по своему вкусу готовить маринад и добавлять в него различные ингредиенты. Например, в смесь соли и перца добавляют майонез и укроп. Мясо будет иметь нежную консистенцию. Но при этом маринад придется удалить с поверхности кусочков.

Можно замариновать рыбу жидким маринадом. Необходимо в теплую воду добавить соли по вкусу, немного уксуса или лимонного сока, перец черный горошком и лавровый лист. После того, как маринад закипит, выключить огонь и дать жидкости остыть. В полученном рассоле рыбу следует вымачивать около 3 часов, зато после этого можно ее не просушивать, а сразу отправлять в коптильню для горячего копчения.

Технология горячего копчения

Горячее копчение рыбы отличается от холодного, как самой процедурой, так и результатом. Горячее копчение проводится при температуре 80-120°C градусов. При этом сам процесс занимает не больше часа. Линь горячего копчения по своей консистенции получается рыхлым и нежным. Но, к сожалению, при температурной обработке продукта теряется значительная часть витаминов.

Сам процесс не требует особых навыков, а изготовить коптильню можно из любой емкости, которую впоследствии придется установить на мангал. На дно коптильни насыпается материал, являющийся источником дыма. Лучше всего для этого использовать ольховую щепу, либо древесину плодовых деревьев, вроде яблони или груши. При самостоятельной подготовке материала следует помнить, что нельзя брать хвойные породы и березу, так как их дым содержит много смол.

В обязательном порядке следует предусмотреть сбор жира, вытекающего из тушек в процессе копчения. Своеобразный поддон устанавливается прямо над опилками. Если кусочки рыбы укладываются на решета, то между ними должен оставаться зазор в 1 см, чтобы дым охватывал тушку со всех сторон. Стенки брюшка рыбы следует развести, вставив между ними деревянные палочки, иначе внутренняя часть не прокоптится.

Сначала разводят в мангале костер. После того, как он разгорится, сверху устанавливается коптильня. Через несколько минут в специальном отверстии крышки появится сизый дымок, это означает, что процесс копчения начался. Примерно через 25 минут рекомендуется крышку приоткрыть на несколько секунд, чтобы вышла влага, так как она придает горечь мясу. О готовности продукта можно судить по появлению золотистой корочки.

Готовое блюдо горячего копчения не рекомендуется сразу вынимать из коптильни, и уж тем более, сразу подавать к столу. Необходимо открыть крышку и дать остыть рыбке, заодно она немного проветрится на свежем воздухе.

Холодное копчение

Линь холодного копчения готовится в более узком интервале температур. Необходимо поддерживать температуру 25-29°C градусов внутри коптильного ящика, поэтому устройство коптильни имеет определенные отличия. В частности, топка от коптильного ящика расположена на расстоянии 1,5 м. За время прохождения дыма по дымоходу первый успевает остыть до нужной температуры. Продукт холодного копчения сохраняет в себе практически все витамины, но готовиться он должен в течение нескольких дней.

Важно не прерывать процесс копчения первые 7-8 часов. В противном случае в волокнах заведутся микробы и рыба испортится. После первой фазы можно делать небольшие перерывы в копчении. Внимательно следите за температурой внутри коптильного ящика. Если она превысит 30°C градусов, то мясо рыбы начнет запекаться, а это уже холодным копчением никак назвать нельзя.

Преимущество блюда холодного копчения заключается не только в содержании витаминов. Приготовленную таким образом рыбу можно хранить в холодильнике несколько недель. Плюс ко всему, сохраняется ее естественный вкус, поэтому из линя делают различные закуски к разливным напиткам (к пиву или квасу).

Как коптить линя в коптильне горячего копчения

Если немного постараться, то закоптить рыбу в домашних условиях очень просто. А как именно вы узнаете далее в статье.

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

Изготовив небольшую коптильню, вы сможете значительно расширить рацион питания свой семьи. А если создать настоящую стационарную конструкцию на приусадебном участке, то ей вовсе не будет равных. А как это сделать и какую рыбу лучше коптить, вы узнаете далее в статье.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

• Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
• Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
• Приманки на основе феромонов.

Какая рыба идеально подойдет для копчения?

Поскольку сам процесс копчения — весьма сложен, к нему необходимо готовиться. Для этого в первую очередь стоит определиться с рыбой. В данном случае особых ограничений не предполагается.

Профессионалы смело утверждают, что для этого процесса пригодна даже щука, сом особо крупных размеров и налим. Тогда как новичкам стоит выбрать что-то по проще, к примеру, небольшие тушки судака, салаки, стерляди, трески или же камбалы.

Коптильня для рыбы

Существует огромное разнообразие коптилен. При этом разделяют конструкции для горячего и холодного копчения. Эти процессы имеют свои отличия, о чем далее и пойдет речь. Поэтому и сама технология их создания будет отличаться. Но при желании вы можете и без особых затрат создать собственноручно самодельную конструкцию, в которой можно будет коптить рыбу прямо на природе.

Наиболее подходящим вариантом для производства такого сооружения считается нержавеющая сталь, к примеру, обычное ведро. Причем крышка аккуратно подгоняется под размеры коптильни во избежание попадания вовнутрь кислорода. Очень важно чтобы высота камеры не составляла больше 0,5-0,6 м. Поскольку в этом случае тушки могут остаться сырыми.

Дрова для копчения

Вопрос подбора дров предельно важен в этом деле. Поскольку именно от щепы будет зависеть, то насколько вкусным и ароматным будет мясо. Да и в целом можно ли вообще этот продукт принимать в пищу.

Наиболее подходящим вариантом в данном случае будет щепа из можжевельника и ольхи. При их отсутствии можно воспользоваться также дубовыми, кленовыми, яблоневыми, грушевыми и даже березовыми дровами. Кстати, даже ветки, полученные после весенней обрезки деревьев, подойдут. Каждое дерево придаст мясу особого аромата. Поэтому по своему усмотрению и вкусу вы можете самостоятельно компоновать щепки.

Перед тем как приступить к расщеплению рекомендуется с древесины снять кору. Особенно если речь идет о березе. Поскольку именно кора содержит огромное количество смол. Древесину стоит измельчить до щепок или же кубиков размером не более 20 мм. Полученный материал рассыпается равномерно по дну коптильни.

Использовать в качестве древесины для этого дела можно практически все. От каштана, фруктовых деревьев и даже до тополя. Тогда как сосновые щепки — не очень подходящий вариант. Поскольку они сгорят до пепла, создавая много дыма, да и только придадут горького вкуса мясу своими смолами.

Тоже самое вас ожидает и при использовании древесины других хвойных пород. Но есть и исключение. К примеру, в некоторых странах соски коптят исключительно на сосновых иголках. И это большой деликатес. Поэтому бывает всякое. А для того чтобы немного уменьшить горечь рыбы от дыма, ее можно обволакивать двойным слоем марли.

Большинство специалистов советуют использовать сухие щепки. Тогда как есть такие рецепты, в которых необходимо спрыскивать и даже замачивать древесину в воде. Только в этом случае можно достичь более медлительного горения, в процессе которого сажа прилипает к поверхности продукта.

Для получения особого аромата рекомендуется в жар подбрасывать ветки розмарина, можжевельника, скорлупу миндаля и другие пряные травы. Но с можжевельником важно не переусердствовать, а то продукт будет очень резким. Достаточно приятный аромат будет, если дополнительно использовать виноградные ветки.

Процесс копчения

Внимания заслуживает также чистота коптильни. В данном случае она должна быть абсолютно чистой, чтобы рыба имела приятный аромат щепок и трав, а не сажи.

В процессе горячего копчения на дно конструкции укладываются щепки одинакового размера. В противном случае тончайшие элементы быстро сгорят и воспламенятся, приводя к загоранию и более толстых. Поэтому рыба не будет коптится, а просто напросто сгорит.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.

С помощью специальных углей и щепы можно серьезно упростить процесс. Для этого в течении получаса прогревается коптильня и на нее ставится решетка с мясом. После чего все герметично закрывается крышкой. За начало копчения берут время, когда появляется первый дымок.

Если предполагается приготовление достаточно жирной рыбы, жир будет стекать на дно коптильни и засыхать. Его в дальнейшем придется отскребать скребком. Во избежание последнего момента, можно на поверхность дна коптильни уложить фольгу. А потом просто ее удалить, и дно будет чистым.

Сам процесс копчения разделяют на два этапа:

1. Первый предполагает подсушивание тушек и занимает около четверти всего времени. В данном случае температура в коптильне находится в пределах +80–90 °C.
2. Тогда как второй — непосредственное процесс копчения, занимает все оставшееся время при температуре не ниже +120 °C.

Чтобы произвести регулировку температуры вам необходимо увеличить или же уменьшить количество щепок или же веток в костре. Продолжительность данного процесса имеет прямую зависимость от габаритов коптильни, силы огня и количества мяса. Рыба среднего размера коптится около получаса.

Такой продукт после правильно произведенного процесса копчения обладает золотисто-бронзовым оттенком без следов копоти. Его мякоть с легкостью отделяется от кожицы и костей, являясь хорошо пропеченной и рассыпчатой. Если процесс копчения был неправильным, то мясо такой рыбы будет горьковатым и вязким. Когда рыба прямо-таки разваливается в руках и из нее бежит жир, значит, тушку передержали в коптильне.

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

Подготавливаем рыбу

Подготовка тушек к копчению следующая:

• Для начала необходимо избавиться от внутренностей рыбы.
• Далее, тушки просаливаются.
• И на завершающем этапе подготовки рыба промывается от соли в чистой воде и вешается для просушки. Только потом можно поверху ее смазать подсолнечным маслом.

Естественно, вы можете значительно упростить себе жизнь и приобрести в магазине уже готовую разделанную тушку, но лучше это сделать самостоятельно. Поскольку именно в этом случае вы можете быть совершенно уверены в отсутствии в ней внутренностей и крупных косточек.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

• Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
• Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
• Приманки на основе феромонов.

Хотя некоторые рыбаки вообще не делают разделку рыбы, утверждая что только так можно оставить продукту горьковатого привкуса. А именно он так подходит к пенному напитку. Но если вы решили все делать правильно, то разделка обязательна.

Если тушка небольшая, в районе 0,5-0,7 кг можно ее и не потрошить. Поскольку особых вкусовых различий не будет. Экземпляры крупнее разделывают, удаляя все крупные кости кроме позвоночника, внутренности и коричневую плеву. Голова и чешуя обязательно остается. Поскольку именно они предотвратят попадание сажи на мясо. При желании выпотрошенную тушку сшивают. Для той же цели — чтобы не попала грязь.

Засол используется для предварительного устранения всех опасных и вредных микроорганизмов из тушек перед копчением. В том случае, когда это делается кусками, можно просто натереть мясо солью и травами и оставить на несколько часов.

Когда же предполагается засаливать целые тушки, необходимо подойти к вопросу более основательно. Для начала рекомендуется приступить к приготовлению солевого раствора. Для этого вам необходимо засыпать 0,08 кг соли в один литр воды.

При необходимости, когда вы хотите закоптить мясо непосредственно на рыбалке, рекомендуется создать раствор по другому рецепту. Итак, на один литр воды, лучше немного подогретой, вам рекомендуется использовать 0,3 кг соли.

Настаивается мясо около трех часов. Перед тем как закладывать рыбку, ее рекомендуется обтереть черным крупным перцем, специями и травами по своему усмотрению.

В процессе производства горячего копчения строго запрещается делать следующее:

• оставлять большое пламя на длительное время;
• выкладывать тушки разных размеров;
• приподымать крышку, пока еще не пошел дым;
• открывать конструкцию до полного приготовления мяса;
• опрыскивать коптильню водой.

Если этого всего не делать, у вас обязательно все получится хорошо!

Холодное копчение

В том случае, если у вас есть желание приготовить копченую рыбу, что будет храниться длительное время, стоит отдать предпочтение холодному методу приготовления. Плюс ко всему вы сможете избавиться от большой концентрации канцерогенов и различных вредных примесей.

Но в данном случае обязательно подготовить специальное место, к примеру, баню, сарай или же другую комнату. Сам процесс копчения мало чем отличается от горячего метода. Вот только тушки не укладываются на решетки, а подвешиваются за хвосты головой вниз.

Небольшие рыбешки обрабатываются дымом в течении двух суток. Тогда как экземпляры покрупнее — целую неделю. После этого времени, рыба еще в течении пары дней продолжает висеть в помещении. Тогда мясо становится плотным и слегка терпковатым.

Горячее копчение

Это наиболее распространенный вариант, поскольку он занимает меньше всего времени. К примеру, около получаса или же немного больше. Все зависит от размера тушек. Когда рыба приобрела золотисто-коричневый оттенок, ее можно спокойно употреблять в пищу.

Причем стоит помнить, что начало копчения считается от появления первого дымка.
Рыба, приготовленная методом горячего копчения, не может хранится вне холодильника на протяжении трех суток.

Как коптить рыбу без коптильни?

При желании вы можете собственноручно создать небольшую коптильню с эмалированного ведра с крышкой. Для этого предварительно необходимо изготовить еще две решетки для непосредственной укладки рыбы. Первая решетка фиксируется на высоте 110-120 мм от верху ведра. Тогда как вторая ниже на 7-9 мм.

На дно конструкции равномерно засыпаются щепки толщиной в 20 мм. А на сетки располагаются отдельно друг от друга тушки. Конструкция готова!

Процесс копчения рыбы не составляет ничего сложного. Необходимо только правильно подготовить рыбу и выдерживать все правила того или иного способа копчения. А прочитав нашу статью, вы будете узнать основные азы этого дела. Удачного вам копчения собственноручно пойманного трофея!

Оценка: 5 1 голосов

Коптим рыбу в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

• О рыбе
• Особенности ловли
  • Карп
  • Окунь
  • Судак
  • Щука
  • Карась
  • Голавль
  • Лещ
  • Плотва
  • Сом
• Оснастка
  • Приманки
  • Спиннинг
  • Фидер
  • Леска
  • Поплавочная удочка
  • Зимняя удочка
• Снаряжение рыбака
  • Лодки
  • Камеры
  • Эхолоты
  • Палатки
  • Спецодежда для рыбалки
• Техника ловли
• Обзоры водоемов
• Зимняя рыбалка
• Рыбацкие секреты
• На заметку рыбаку
• Приготовление рыбы
• Рыболовный календарь

Охота и рыбалка

Популярные статьи

Вкуснятина – копченый линь

К пятничному бокалу холодного пиву больше остальных закусок подходит рыбка, в идеале – копченая.

Гурманы давно признали, что линь – самая вкусная рыба, превосходящая по своим вкусовым качествам остальные рыбы, обитающие в средней полосе Росси, в числе которых даже карп и сазан.

Некоторые жарят линей неочищенными, с добавлением лука или сметаны. Бесподобен также шашлык из линя, если рыбу предварительно замариновать в горчице и в процессе приготовления поливать пивком. Безумно вкусен линь, если тушки рыбы со всех сторон обмазать в глине и запекать в углях.

Но вот отварные лини часто отдают тиной, поэтому эту рыбу лучше всего жарить или коптить.

У линя горячего копчения получается очень аппетитный внешний вид и необыкновенно приятный вкус (даже копченые лещи не такие вкусные, как копченые лини). Эти рыбы достаточно мясистые, у них крупные кости, которые с легкостью можно вытащить из готового продукта.

Рекомендуем нашим читателям простой рецепт копчения линя в домашних условиях.

Описание процесса

Чтобы вкусно закоптить линя будут нужны только крупная соль, парочка долек чеснока и коптилка. Если рыбка свежая (свежепойманная, не замороженная), то ее можно сразу коптить, не засаливая предварительно на 2 – 3 дня.

Рыбу необходимо хорошо вымыть, удалить внутренности сразу приступать к приготовлению. Копченого линя следует подавать в охлажденном виде к холодному бокалу пива.

В принципе, ничего нового и ничего сложного в самом процессе копчения нет.

• Линь — 5-6 штучек (сколько есть);
• Соль – по вкусу;
• Специи — по вкусу;
• Чеснок — по вкусу.

Каждую из рыбок нужно тщательно натереть солью и чесноком, который следует натереть на терке или выдавить через давилку. Обсыпать линей специями. Пока рыба в таком виде маринуется, нужно развести огонь под коптилкой. Для копчения используются ольховая щепа или щепа фруктовых деревьев.

Затем каждую рыбку следует обтереть от излишков соли выложить на решетку в коптилке. Коптить линя нужно примерно минут 25, на не слишком большом огне.

Готовых копченых линей следует перед подачей на стол остудить.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Долгожданный трофей

Ну вот и ещё мой рассказ напечатала Российская охотничья газета.

Осень в тот год была теплой как никогда. Шли затяжные моросящие дожди. и первый снег выпал лишь в ноябре. Проснувшись утром, я выглянул в окно, все кругом бело. Землю будто кто-то накрыл белым покрывалом, словно по волшебству, преобразив все вокруг. Меня это порадовало.

По-быстрому перекусив, решил пойти в лес поискать следы куницы и потропить зверька.

Вышел из дома и уже через полчаса вошел в заснеженный лес. Какая красота! Все ветви покрыты снегом, словно белой паутиной, по- сыпанной пудрой.

Перекурил и пошел тропить, обрезая следы то слева, то справа. Сначала след привел в ельник. Тропить было тяжело, снег пригнул в ельник. Тропить было тяжело, снег пригнул к земле ветви молодых елочек, и следов под ними не видно. Пришлось долго кружить, пока нашел выходной след. Он долго петлял и куница пошла верхом. Я стал обходить и высматривать, где осыпался снег с ветвей и мелкие иголки, чтобы определить ее направление хода.

Определив, стал искать дупло, гнездо ястреба или беличье, где она могла залечь ястреба или беличье, где она могла залечь на дневку. Наткнулся на большое гнездо на старой березе. Сначала поскреб по стволу, но реакции никакой не последовало. Тогда я выстрелил по гнезду. Оттуда выскочил зверек на рядом растущую соседнюю сосну, но, не допрыгнув, упал и быстро скрылся в мелком подросте. На снегу осталась небольшая капелька крови. Что же, значит, зацепило, успел подумать я, но куда?

После этого еще пару часов пришлось за ней ходить. Зверек прошел через старый горельник, но в завалах не залег и привел меня в лощину, где залег в дупле старой высохшей ольхи с дуплом, где был виден заход по стряхнутому снегу на толстом суку. Дупло было высоко.

Отдышавшись и закурив, стал думать, что делать дальше? Если начать прорубать щель топориком, чтобы пошевелить прутом внутри и выгнать зверька, то могу не увидеть, как он выскочит из дупла, и куница уйдет. Подумал уйти и в следующий раз по свежей пороше ее добыть.

Уставший, пошел к дому.

На следующий день с утра, взяв с собой три капкана номер один, я направился пройти по участку, поставить капканы, где летом был выводок куницы. По пути на станцию подстрелил трех сизарей на приманку. Пройдя километров десять, расставил капканы и, выложив голубей на приманку, немного ощипав перьев, разбросал их под деревом. Дальше путь лежал к солонцу. Через пару дней должна состоятся загонная охота зверь? На месте убедился, что лоси подходили, и, обойдя, замкнув круг, остался доволен. Лоси не ушли, охота будет. Оставалось лишь только каждые два-три дня проверять, не попался ли зверек. С этой мыслью направился к дому.

Через три дня я отправился проверять капканы. Погода радовала. На дворе стоял ноябрь, но морозов пока не было. Снег почти весь растаял, на дороге его не было, лишь местами лежал в низинах. Небо было хмурое, затянутое серыми тучами. Но это не омрачало настроения. Еще по-прежнему перелетая с дерева на дерево, щебетали синицы, не отлетевшие ближе к жилью человека.

Подходя к месту установки первого капкана остановился у сосны. Ее внимательно обследовал, передвигаясь по стволу поползень, совершенно не обращая никакого внимания на человека. Меня это развеселило. Такое чувство, сними шапку и можно его накрыть. Постояв так пару минут, направился к капкану. Издалека увидел, что капкан на поводке висит, и в него кто-то попал. Сердце учащенно забилось. Неужели попался зверек?

Подошел ближе, и каково же было мое разочарование ближе, и каково же было мое разочарование… В капкан попалась сойка, а голубь, растрепанный, по-видимому, тоже сойками, валялся на земле. Установив капкан, решил замаскировать его аккуратно лапником. Получилось вроде укрытия. Куница любит проверять такие места и гнезда. Приманкой послужила мертвая сойка. Поход в тот день закончился неудачей. Проделав с двумя капканами то же, что и с первым, направился к дому в надежде, из трех капканов. Обходя свой участок, проверял поставленные капканы. Но безрезультатно. Так продолжалось целую неделю.

Затем погода резко изменилась. Сменился ветер, небо закрыло свинцом темно-серых туч. Резко похолодало, пошел мелкий снег. Ближе к вечеру ветер усилился, и снег посыпал хлопьями, покрывая все вокруг белым покрывалом. Меня это порадовало. И теперь я смогу построить куницу, которую не добыл. На этот раз я решил, что добуду ее и удача будет на моей стороне. Настало утро, и я снова в лесу. Снег немного, сантиметров на пятнадцать укрыв землю. Это затрудняло поиск следа зверька и мое передвижение по лесу. Пришлось идти по лесным дорогам и вдоль канав, так-как под тяжестью снега все кусты прогнулись и передвигаться было тяжело. Даже небольшие березки и осинки прогнулись под тяжестью снега. Стояла тишина, лишь где-то вдалеке раздавался стук дятла.

И вот уже потеряв надежду, подходя к шоссе, наткнулся на долгожданный след куницы, идущий в ту сторону. Я направился по следу, который пересек шоссе. У шоссе, постоял, покурил, обдумывая, как дальше тропить зверька. Те места я хорошо знал. В том лесу была сухая сосна без макушки, на которой было ястребиное гнездо. Туда, вероятно, и держала свой путь не спеша куница на дневку. Это было видно по ходу ее следов. Обрезав их, я направился к гнезду, ожидая, что она в нем устроит лежку. Но меня постигло разочарование, не обнаружив там ее следов. Пришлось делать круг и встать на ее следы.

Долго тропить не пришлось. Пройдя километр, следы вошли в небольшой ельник. Ее следы привели меня к ели с небольшим бугром вокруг нее. В бугре был небольшой ход под корни дерева. Осмотревшись, убедился, что другого хода нет и дупла тоже. Я сломал палку и левой рукой пошевелил внутри, а ружье в правой, надеясь выгнать наружу зверька. Но все было бесполезно. Тогда достал стальную проволоку из рюкзака, из которой ставил силки на горностая. Соорудил петлю у выхода, закрепив концы проволоки к корням, направился отдохнуть к дому.

Отдохнув, прихватил фонарь, поспешил убедиться, что куница попалась в петлю. Было девять часов вечера, но мне не терпелось до утра. Примерно через час я был на месте. Радости не было предела, я готов был кричать от фонарем и разглядывая. Это была каменная куница удовольствия. В петле лежал мертвый зверек. И как я был удивлен, взяв его в руки, освещая фонарем и разглядывая.

Это была каменная куница, довольно редкий зверек в наших местах. В свете фонаря он казался дымчато-серым, похожий расцветкой на голубого песца. А грудка белая, а не желтая, как у лесной куницы. Я остался доволен, что добыл зверька. В надежде, что в капкан попадется не спеша зашагал к дому. Шло время. Прошло десять дней, но капканы были пусты. Я уже сомневался и хотел сменить место установки. Куница проходила рядом, раз буквально в сотне метров от капкана. Тропить на лыжах не хотелось.

Однажды я встретил знакомого охотника в годах. Он занимался добычей куницы. Разговорились. Внимательно выслушав меня, он спросил, знаком ли я с пчеловодом? Да, знаком. Тогда нужно спросить у него кусочки сот с медом и немного самого меда. Куница очень любит мед диких пчел зимой. В нашей местности дупла с пчелами — редкость, но есть. Бывает так, что улей зароится и улетит, найдя дупло в лесу, и устроит там свой улей. Вот и можно приманить куницу, выложив кусочки сот у капкана и намазав ствол дерева чуть медом. Я так и сделал, по его совету.

И вот через пару дней собрался обойти участок и проверить капканы. Погода радовала. Стоял десятиградусный мороз. Было ясно, на небе редкие перистые облака. Настроение было бодрое, встало солнце. Лыжи хорошо скользили, и было в удовольствие двигаться по набитой лыжне. И вот на просеке мне на голову кто-то сел. Я остановился и вытянул руку. Это была синица. Она села на ладонь. Тогда я присел, снял рюкзак, положил его на лыжи. Синица села рядом. Я достал свой термос. Отрезал кусочек колбасы и хлеб, наломав его маленькими кусочками, положил на снег. Птичка, взяв кусочек, улетела. Через несколько секунд вернулась, и все повторилось. Полюбовавшись этим, я наткнул колбасу на сучок, собрал рюкзак и направился дальше.

День меня удивил еще раз. Пройдя по просеке километр, поднял из лунки рябчика. До стал манки и попробовал поманить. Каково же было мое удивление! Рябчик не откликнулся, но подлетел и сел недалеко от меня на сосне. Помог мне его увидеть осыпавшийся снег. Я снял с плеча ружье, прицелился и выстрелил. Птица комком упала в снег. Это был петушок. Убрал его в рюкзак и поспешил к капканам. Не доходя метров сто до первого, увидел висячий капкан, в котором кто-то был. Неужели наконец попалась? Сердце учащенно забилось. Подошел и убедился, что это так. Снял капкан, вынул зверька. Это была красавица лесная куница, ценный трофей. Убрал их в рюкзак и, перекусив, направился снять два других капкана. Такого удивительного дня у меня не было.

Охота на куницу закончилась. Пришла пора поохотиться с приятелем на норах по лисе и еноту. Приятель держал норную собаку. Это был ягдтерьер. Но это уже другая история…

На фото не я. Редактор поставил. Российская охотничья газета № 3-2020