Горбуша холодного копчения

Холодное копчение горбуши в домашних условиях

Горбушу холодного копчения можно купить практически в любом супермаркете, но деликатес домашнего приготовления будет намного вкуснее и ароматнее. Для того, чтобы домашнее блюдо получилось не хуже магазинного, очень важно правильно выбрать рыбу для копчения и подготовить ее к обработке дымом.

Выбор рыбы

Огромную роль играет правильный выбор рыбы. Если будет куплено некачественное сырье, то это может испортить готовые копчености. Поэтому во время покупки особое внимание стоит обращать на внешний вид тушек и их состояние.

Для приготовления горбуши холодного копчения можно использовать как свежую рыбу, так и замороженную или охлажденную. Рыба – это скоропортящийся продукт, поэтому стоит проверить ее качество и свежесть во время покупки. Не стоит приобретать то сырье, которое имеет заметные механические повреждения. Лучше отказаться от горбуши, если тушки имеют неприятный запах, ослабленную консистенцию мяса, а также большое количество слизи на поверхности.

Жабры у свежей рыбы будут яркого цвета. Они не должны также иметь неприятный запах. Проследите, чтобы у рыбы не были мутные или впалые глаза. Также не стоит покупать тушки, на поверхности которых содержится огромное количество льда. Это говорит о повторной заморозке горбуши и том, что рыбка уже достаточно давно не свежая.

Подготовка рыбы к копчению

Во время подготовки рыбы необходимо отдельно солить мелкую и крупную.

Тушки покрупнее будут просаливаться дольше, чем мелкие. Стоит отметить, что для приготовления вкусных копченостей необходимо внимательно следить за тем, чтобы на горбушу не попадали прямые солнечные лучи. Из-за этого жир может стать горьким, а готовые деликатесы будут невкусными и с неприятным запахом.

Разделка тушки

Для приготовления горбуши холодного копчения своими руками очень важно правильно подготовить ее к обработке. Все действия должны выполняться очень аккуратно, ведь рыба имеет нежное мясо, которое легко повредить. Из-за этого готовые копчености будут иметь не такой привлекательный внешний вид и могут начать распадаться во время приготовления.

Если была куплена неразделанная рыба, то стоит оставить чешую и плавники. Очень аккуратно вырезаются исключительно внутренности. Также желательно вырезать жабры. В них могут находиться опасные микроорганизмы, которые станут причиной пищевого отравления. В том случае, если в жабры не попадет во время засолки достаточного количества соли, то они могут спровоцировать более быструю порчу готовых деликатесов.

Для приготовления горбуши холодного копчения также отлично подходят тушки без голов. Если было куплено достаточно крупное сырье, то горбушу можно разделить на две одинаковые части. При этом аккуратно удаляется позвоночник, а также крупные кости. Для обработки рыбы большого размера, ее необходимо порезать на порционные куски.

Виды посола

Перед обработкой тушек холодным дымом, необходимо обязательно тщательно вымыть рыбу под прохладной проточной водой. Дальше идет этап засолки. Важно соблюдать правила засола, чтобы готовые копчености получились достаточно вкусными и ароматными. Стоит четко следовать выбранному рецепту и пропорциям. В противном случае готовые деликатесы могут быть слишком солеными или же наоборот малосольными.

Сухой посол

Для сухого посола горбуши стоит использовать соль среднего помола. Не стоит пользоваться йодированной продукцией или с какими-то дополнительными добавками. Если солить рыбу мелкой солью, то она практически сразу станет причиной образования прочной корочки на поверхности тушек. Из-за этого более глубокие слои мякоти не пропитаются достаточным количеством соли.

В качестве сухого посола можно пользоваться только солью. В таком случае готовые деликатесы будут иметь приятный аромат рыбы и дымка, без каких либо дополнительных запахов.

Для приготовления горбуши холодного копчения своими руками можно использовать небольшое количество черного молотого перца. Достаточно часто в засолочную смесь добавляю сахар. На две части соли среднего помола берется часть сахара. За счет добавления в смесь сахара, готовая рыбка будет получаться более мягкой, а ее поверхность быстрее становится красивого цвета, достаточно прокопченного и плотного. На килограмм сырья стоит использовать две столовые ложки соли и столовую ложку сахара.

Соль или готовую смесь стоит втирать исключительно против роста чешуи. В том случае, если тушки будут коптиться вместе с жабрами, то дополнительно отодвигаются жаберные крышки, под которые необходимо засыпать достаточно много соли. Горбуша также натирается изнутри. Небольшое количество смеси стоит втереть в позвоночник.

Дальше подготовленные тушки выкладываются в глубокую емкость, на дно которой предварительно насыпается слой соли. Каждый слой рыбы также должен пересыпаться солью. Дальше будущие деликатесы плотно закрываются крышкой.

Также для сухого посола можно воспользоваться пищевой пленкой или прочными полиэтиленовыми пакетами.

Оставить рыбу мариноваться в соли и собственном соку необходимо минимум на 36 часов. Лучше всего, если горбуша будет просаливаться на протяжении 4-10 суток. При этом температура должна быть не выше 4 градусов. Во время маринования стоит регулярно переворачивать тушки, чтобы соль проникала в мясо максимально равномерно.

Полностью просоленные тушки не рекомендуется мыть. В противном случае она пропитается слишком большим количеством влаги. Лучше аккуратно протереть бумажными салфетками или полотенцами. Затем рыбка вывешивается на свежем воздухе на несколько часов. Чем больше размер тушек, тем дольше они должны просушиваться. Также можно повесить горбушу в помещении, но или на сквозняке, либо же дополнительно включить вентилятор, чтобы лишняя влага быстрее выветрилась.

Мокрый посол

В этом случае для засола будущих копченостей используется специальный маринад или же рассол. Чаще всего используется классический рецепт, который позволяет получить вкусные деликатесы с насыщенным ароматом рыбы и дыма.

На литр воды необходимо взять сто грамм соли и 50 грамм соли. При желании можно добавить любимые специи и пряности по вкусу. Стоит отметить, что такой простой рецепт подойдет для приготовления не только горбуши холодного копчения, но и горячего.

Рыба выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. Затем заливается маринадом таким образом, чтобы он полностью покрывал тушки. Мариноваться горбуша должна на протяжении пары суток при температуре, которая не будет превышать отметку в 4 градуса.

По истечению этого времени тушки тщательно промываются под проточной водой, а затем просушиваются с помощью бумажных полотенец. Дальше горбуша вывешивается на свежем воздухе на сутки для того, чтобы немного подвялиться. За это время с тушек стечет лишняя жидкость, чтобы после приготовления мясо получилось достаточно мягким и нежным.

Комбинированный посол

Такой метод посола предполагает как сухой засол, так и мокрый. В самом начале необходимо засолить тушки сухим способом и немного выдержать в прохладном месте. Только после этого горбуша заливается заранее приготовленным рассолом или же маринадом и настаивается еще на протяжении некоторого времени, чтобы соль достаточно хорошо успела впитаться в мясо.

Процесс холодного копчения

Горбуша холодного копчения может солиться с помощью сухого метода или мокрого. Выбрать можно тот вариант, который больше подходит в каждом индивидуальном случае.

Дальше необходимо подготовить дымогенератор и коптильню для приготовления вкусных домашних деликатесов. В дымогенератор насыпается небольшое количество щепы. Устройство соединяется с коптильной камерой с помощью специальной трубки. Дальше необходимо поджечь топливо.

Рыба выкладывается на решетки или же подвешивается на крючках. Конструкция плотно закрывается. Вскоре дым начнет поступать из дымогенератора в коптильный шкаф. Постепенно продукты начинают готовиться и превращаются в настоящие деликатесы.

Копчение отнимается от семи часов до двух суток в зависимости от размеров тушек. Чем больше горбуша или куски, тем дольше коптить придется сырье. Стоит отметить, что все это время температура дыма не должна подниматься выше отметки в 30 градусов. В противном случае получатся не ароматные копчености, а вареная рыбка.

Горбуша холодного копчения, приготовленная в домашних условиях после окончания обработки холодным дымом, обязательно должна вывешиваться минимум на сутки на свежем воздухе. Этого времени будет достаточно для того, чтобы выветрился лишний дым, а запах готовых деликатесов стал не таким резким.

Состав и свойства копченой рыбы

В составе мяса горбуши присутствует огромное количество микроэлементов и полиненасыщенных жиров, которые очень хорошо влияют на человеческий организм и на здоровье. Особо хорошо сказывается регулярное употребление горбуши на состоянии печени и на ее работе. Со временем начинают лучше функционировать почки и эндокринная система. В невероятно вкусном деликатесе содержится много фосфора. За счет этого костный скелет становится более крепким. Также у людей, в рационе которых присутствует горбуша, улучшается обмен веществ и самочувствие.

Калорийность

Горбушу в небольшом количестве можно кушать даже на диете. Рыба считается не очень калорийной. В 100 граммах горбуши холодного копчения, приготовленной в домашних условиях, содержится не более 190 ккал.

Условия хранения

Хранится горбуша, приготовленная холодным методом копчения, на протяжении нескольких недель в прохладном месте. Для того, чтобы деликатес сохранил свои вкусовые качества, его стоит поместить в вакуумную упаковку. Также копчености можно заморозить, что позволит хранить их на протяжении нескольких месяцев.

Горбуша холодного копчения считается настоящим деликатесом, который станет украшением любого стола.

Рыба считается невероятно полезной, поэтому ее обязательно нужно ввести в рацион. Приготовить угощение в домашних условиях очень просто, достаточно следовать простому рецепту и соблюдать пропорции во время подготовки тушек к копчению.

Горбуша холодного копчения – пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях

Горбуша холодного копчения – вкусное блюдо, которым вы сможете порадовать свою семью в любое время года. Ее нежная структура и тонкий вкус удивят даже самого привередливого гурмана. Такая деликатесная копченая рыбка, без сомнения, станет главным украшением любого застолья, а гости придут в восторг, узнав, что опробованный ими деликатес был приготовлен в домашних условиях. Несмотря на то что горбуша холодного копчения является полноценной самостоятельной закуской, ее можно использовать в качестве дополнительного ингредиента. Так, из данного продукта можно приготовить вкусный суп, легкий диетический салат и множество других рыбных блюд.
Коптить горбушу своими руками просто, особенно если дома есть специальная домашняя коптильня. Однако перед тем как приступить к холодному копчению, рыбу к этой процедуре нужно правильно подготовить. Главным этапом подготовки горбуши является засолка, солить рыбу нужно с осторожностью, чтобы перед копчением ее не приходилось вымачивать. Если вы хотите, чтобы ваша копченая красная рыбка была ароматной, при засолке не жалейте на нее свежего укропа: переборщить с этим компонентом просто невозможно. Кроме того, что перед копчением горбушу следует засолить на сутки, ее еще можно приправить разными специями. В этом пошаговом рецепте с фото мы используем только белый молотый перец, но вы можете замариновать горбушу так, как хочется вам.
Итак, приступим к готовке!

Горбуша холодного копчения – рецепт приготовления

Для начала купите свежую горбушу, обратив при покупке особое внимание на ее качество. Внимание! По этому рецепту можно закоптить любую красную рыбу, но мы рекомендуем закоптить именно горбушу, потому что она не является такой жирной, как, например, лосось или семга.

Купленную рыбу сполосните водой и поделите на две продольные части. Затем из каждой рыбной половинки постарайтесь извлечь все плавники и косточки.

Совет! Хвост горбуши и ее обрезки не спешите выбрасывать. Из этих частей можно сделать превосходную уху или рыбную солянку.

Чтобы процесс отделения костей от рыбы продвигался быстрей, рекомендуем косточки из филе доставать пинцетом.

Если вы думаете, что в такой красной рыбе костей практически нет, то вы ошибаетесь. Они есть, поэтому подойдите к этому делу очень серьезно!

Готовое рыбное филе выложите в поддон на решетку.

Далее смешайте в одной емкости морскую соль, молотый белый перец и тростниковый сахарный песок.

Полученной смесью из специй хорошенько обмажьте филе рыбы со всех сторон.

Промойте и мелко нарежьте свежую зелень укропа, а после покройте ею горбушу со специями. Как уже упоминалось ранее, укропа жалеть не нужно. Чем больше вы его добавите к рыбе, тем выразительнее будет аромат у готового копченого деликатеса.

Подготовленную рыбную заготовку поставьте в холодильник прямо в поддоне. Оставьте ее там на следующие двадцать четыре часа. На следующие сутки на дне поддона должна появиться жидкость, которая выделится из рыбы в процессе засолки.

Если горбушу засолить в пятидесяти граммах соли, то после засолки ее вымачивать будет не нужно. Данное количество соли в самый раз.

Промойте рыбу от укропа, оботрите ее салфетками и отправьте в холодильник на следующие полдня. Обратите внимание! Перед копчением филе горбуши должно быть полностью сухим. В противном случае копченый деликатес будет кислым!

На этом этапе с подготовленной к копчению рыбки можно снять первую пробу, но это по желанию.

Теперь подготовьте специальное приспособление для домашнего копчения продуктов. Старайтесь коптить рыбу в то время, когда температура воздуха не превышает двадцати пяти градусов.

Если у вас имеется специальный или самодельный «генератор дыма», то заполните его мелкими опилками. В то время, когда опилки будут тлеть, а горбуша коптиться на протяжении двенадцати часов, поддув коптильного прибора должен быть открыт и сверху, и снизу.

По истечении двенадцати часов копчения рыба будет полностью готова.

Горячую горбушу аккуратно выложите на удобную поверхность и сразу подготовьте необходимое количество коньяка, скотча или джема.

Хорошенько смажьте ароматную рыбку алкогольным напитком, а для этого воспользуйтесь кулинарной силиконовой кисточкой. Смазав деликатес алкоголем, вы убьете оставшиеся в нем микробы и сделаете ярче и выразительнее его аромат.

Далее с помощью ступки слегка разбейте зерна горчицы. Этот компонент придаст блюду особенный острый вкус.

Полученным горчичным порошком покройте копченое филе горбуши, а также хорошенько присыпьте его сухим укропом.

Вот так должна выглядеть готовая горбуша холодного копчения, приправленная специями.

Теперь нужно позаботиться о длительном хранении готового домашнего деликатеса. Чтобы срок годности красной копченой рыбки был максимален, ее рекомендуется хранить в герметично закрытом вакууме. В том случае, если специального девайса для вакуума у вас нет, то готовый продукт поместите в стерильный судок, который после тщательно оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник для дальнейшего хранения.

Вкуснейшая горбуша холодного копчения готова. Хранить ее нужно строго в прохладном месте.

Как приготовить горбушу холодного копчения в домашних условиях?

Горбуша – рыба семейства лососевых, из которой готовят первые и вторые блюда, коптят, солят, маринуют. Мясо рыбы отличается нежным, насыщенным вкусом. Оно суховатое, но при правильном приготовлении приобретает сочность, пропитывается приправами и превращается в изысканный деликатес.

Как подготовить продукт?

Для холодного копчения подходит рыба любых размеров. Но она не должна быть старой. В регионах, где происходит вылов лососевых, используется охлажденная продукция. Но в другие населенные пункты горбуша поступает в продажу в замороженном, соленом или копченом виде. Для приготовления рыбы с помощью дымогенератора лучше выбрать замороженные тушки. При покупке внимательно осматривают рыбу и оценивают ее внешний вид.

1. Мясо молодой и зрелой горбуши нежно-розовое.
2. Его структура плотная, однородная. Если была нарушена технология хранения, и рыбу несколько раз размораживали – мясо становится рыхлым и пористым, а в его волокнах можно заметить кристаллы льда. Эту продукцию лучше не покупать.
3. Горбуша продается очищенной или непотрошеной, с головой и без нее. Если брюшко не вскрыто, то есть вероятность, что внутри находится икра – ценный деликатес, который можно посолить и подать к столу как самостоятельное блюдо.
4. Для холодного копчения лучше выбирать рыбу среднего размера, вес которой не превышает 1 кг. Это самки, а самцы могут весить до 3 кг. Если в продаже только крупная рыба, то выбирают лососевых одинакового размера. Это имеет большое значение, так как при копчении температура и дым равномерно распределяются в камере коптильни, а на выходе вкус мяса может различаться, если рыбы были не одинаковые.
5. На кожице горбуши не должно быть механических повреждений. Если она правильно хранилась, то внешняя поверхность у нее глянцевая, блестящая.
6. У качественной рыбы аромат слабый, испорченная – распространяет гнилостный запах.

Как разморозить и очистить?

Горбушу помещают в полиэтиленовый пакет или закрытую емкость (нельзя использовать металлическую посуду) и оставляют в холодильнике на 3-4 часа. Надо следить, чтобы сок при размораживании не попал на продукты, которые находятся в нижних камерах. Рыбу подготавливают в несколько этапов.

1. Промывают под холодной проточной водой целиком.
2. Удаляют голову или только жабры.
3. Отрезают хвост.
4. Плавники можно отрезать, но если рыба будет коптиться целиком – их оставляют.
5. Очищают тушку от внутренностей, аккуратно сделав надрез в области брюшка. Для этого лучше использовать нож для резки линолеума или кухонный нож с острым лезвием.
6. Если коптиться будут только филейные части, то отрезается голова, и делаются надрезы вдоль хребта с обеих сторон. Отделяют обе половины от позвоночника и очищают от ребер с помощью пинцета или ножа, двигая лезвием против их роста.
7. При копчении цельной рыбы чешую не очищают.
8. Крупную горбушу, превышающую вес 1 кг, режут на поперечные пласты и коптят на решетке.
9. Цельную рыбу подвешивают в камере на крючки за хвостовые части.

Как посолить?

Используют несколько видов посола:

Чтобы посолить горбушу сухим способом, ее очищают от внутренностей и укладывают в емкости брюшком вверх. Применяется соль морская или грубого помола. Не подходит йодированная и простая мелкая соль. Она образует корочку на поверхности рыбы и не просаливает ее до нужной степени. В плохо засоленной рыбе развиваются патогенные микроорганизмы. Тогда она может стать причиной пищевого отравления или тяжелой кишечной инфекции.

Для приготовления двух тушек весом примерно 500 г используют смесь из ингредиентов:

• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• черный порошковый перец – 1 чайная ложка;
• прованские травы – 1 чайная ложка.

Допускается посол рыбы одной лишь солью. Тогда после копчения она приобретает естественный, приятный вкус. Сахар и приправы добавляют ей изысканного аромата и пикантности.

Соль насыпают на дно посуды равномерным слоем. Ее распределяют в брюшке рыбы и под жабрами (если ее солят с головой), между тушками, так чтобы соль полностью заполнила свободное пространство. Рекомендуется и холодный посол, когда соль смешивается пополам с кубиками льда. Холод замедляет проникновение соли в волокна мяса, но зато лучше сохраняет его структуру.

Под мокрым посолом подразумевается использование тузлука (сока, выделяемого самой рыбой) и солевого раствора, который состоит из компонентов:

• кипяченая остуженная вода – 1 литр;
• соль – 200 г;
• сахар – 100 г;
• приправы – по вкусу.

Травы и специи можно засыпать в момент закипания воды, в которой предварительно растворили соль и сахар. Рассол получится более насыщенным. Но допускается и простое смешивание компонентов.

Раствором заливают рыбу, так чтобы он покрыл ее полностью.

Оптимальный срок засаливания рыбы сухим способом – 7 дней, а холодным сухим – 10 суток. Минимальный период – от 36 до 48 часов. При мокром способе бывает достаточно 12-24 часов. Чтобы проверить, насколько хорошо горбуша просолилась, от нее время от времени отрезают небольшие кусочки и пробуют на вкус. Крепко посоленную рыбу перед следующим этапом обработки – вялением – вымачивают несколько часов в воде.

Как вялить?

Соленую рыбу перед холодным копчением очищают от излишков соли, промыв под проточной водой. Просушивают салфетками. Если тушки готовятся целиком, в брюшко устанавливаются распорки (зубочистки или шпажки), чтобы обеспечить нормальную вентиляцию. Вялят горбушу в конструкции, представляющей собой каркас (лучше из металлических профилей), защищенный москитной сеткой (не дает проникнуть насекомым внутрь).

Подвешивают цельную горбушу или ее куски на шпагат, который протягивают через верхнюю часть каркаса. Если это пласты рыбы, то в центральной части можно установить решетку. В домашних условиях рыбу держат на балконе или на участке под навесом, куда не попадет дождь. Оптимальная температура – + 5 -10 градусов. Идеально, если в это время дует легкий ветер, который ускорит процесс подсушивания. В зависимости от размеров тушек горбушу вялят от 2 до 5 суток.

Как коптить?

Для холодного копчения можно использовать самодельные агрегаты, состоящие из дымогенератора, воздуховода и камеры. Дым поступает в воздуховод и попадает в камеру, где на крючках и на решетках расположена рыба. Дым образуется из-за тления опилок. Для этого понадобится ольха или ветки плодовых деревьев (яблоня, черешня, слива). В магазинах можно приобрести готовые брикеты из смеси опилок разных кустарников. Допускается использование старого проверенного способа, такого как копчение в яме («дедовский» способ), в которую по воздуховоду поступает дым.

Можно приобрести готовую коптильню, которая дополнительно оснащена таймером и регулятором температуры. В самодельную или готовую установку горбушу подвешивают за хвостовые части, используя прежние отверстия, или раскладывают пласты на решетке. Дверцу коптильни плотно закрывают. Филейные куски, вес которых не превышает 300 г, коптят 2-3 суток, а целые тушки горбуши – от 3 до 6 дней.

В процессе копчения рыба теряет 15% от своего исходного веса. На выходе получается красивое мясо светло-бежевого, коричневого цвета и однородной консистенции. Оно очень ароматно пахнет и красиво выглядит. Копченую горбушу подают как самостоятельное блюдо, а также используют в качестве компонента к салатам и закускам.

Салаты

Рассмотрим несколько рецептов салатов с использованием копченой горбуши.

С сыром и помидорами черри

Из горбуши холодного копчения можно приготовить вкусный салат с томатами и нежирным сыром.

В набор продуктов входят:

• филе рыбы – 300 г;
• помидоры (лучше черри) – 300 г;
• сыр с небольшим процентом жирности – 120 г;
• яйца – 3 шт.;
• йогурт (можно заменить сметаной или нежирным майонезом) – 150 г;
• зеленый лук – 2-3 пера.

Салат готовится в несколько этапов.

1. Продукты нарезают мелкими кубиками.
2. Слои выкладываются в последовательности: рыба, яйцо, сыр, помидоры. Их можно повторить. Каждый слой смазывают йогуртом (сметаной, майонезом).
3. Яйца и томаты можно немного присолить (если используется не майонез).
4. Верхний завершающий слой украшают перьями лука.

Со свежими овощами

Это летний салата, который сохраняет в себе много витаминов и полезных для организма микроэлементов.

Компоненты:

• горбуша холодного копчения – 300 г;
• огурцы и томаты – по 2-3 шт. среднего размера каждого вида овощей;
• лук-репка – 1 шт. среднего размера;
• соль и перец – по вкусу;
• мелкоизмельченная зелень – по вкусу;
• майонез – 60 г.

Пошаговый рецепт:

1. лук нарезать полукольцами;
2. помидоры накрошить дольками;
3. огурцы нарезать соломкой, кубиками или кружками, если они небольшого диаметра;
4. филе горбуши покрошить кубиками или небольшими слайсами;
5. компоненты перемешать, добавить соль, перец, майонез.

«Изюминкой» этого салата является рыба, которая придает блюду пикантный вкус.

Вкус копченой горбуши напрямую зависит от того, насколько правильно хранилась рыба, как ее солили и коптили. Если была верно соблюдена технология, то в течение 2-3 недель можно лакомиться вкусным, аппетитным и некалорийным мясом.

Некоторые секреты домашнего копчения красной рыбы в видео ниже.

Горбуша холодного копчения

Горбуша входит в число наиболее полезных рыб. При правильном приготовлении горбуша способна стать самой вкусной рыбой. Недостатком данной еды является ее высокая стоимость. Но копчение горбуши в домашних условиях способно значительно уменьшить затраты.

Кроме того, производители часто экономят и производят продукт низкого качества. Поэтому приготовление горбуши копченой собственными руками – метод, позволяющий получить полезную и относительно недорогую рыбу.

Секреты о горбуше

Горбуша – рыба из семейства лососевых, отличается небольшим размером. Мясо горбуши используется для различных целей.

Максимальный вес рыбы – 2,2 кг. Место обитания – моря Тихого и Северного Ледовитого океанов.

В списке представлены полезные элементы, входящие в состав 100 г горбуши:

• белок (22 г);
• жир (6 г);
• витамины группы В, C, E, A, PP;
• минералы (медь, йод, калий, цинк, фтор).

Рыба часто назначается врачами при лечении различных болезней. Калорийность горбуши не отражается на фигуре человека, а наоборот, помогает в снижении веса.

Полезные свойства горбуши представлены в таблице.

Калорийность горбуши холодного копчения значительно меньше, чем у горбуши, приготовленной с помощью горячего копчения. Кроме этого, все полезные свойства сохранятся.

Подготовка к холодному копчению

Процесс копчения в домашних условиях не является сложным при наличии коптильни.

Перед проведением процедуры копчения необходимо провести подготовительные мероприятия:

• мытье рыбы;
• освобождение горбуши от внутренностей (если рыба непотрошеная).

Ингредиенты

Горбуша холодного копчения включает следующие составляющие:

1. Рыба горбуша – 2 шт. (примерно по 500 гр. каждая).
2. Вода – 2 л.
3. Соль – 4 полные столовые ложки.
4. Растительное масло – 2 столовые ложки.
5. Перец черный молотый – 1 чайная ложка.
6. Смесь трав – 1 столовая ложка.

Посол рыбы

Первоначальный этап копчения горбуши в домашних условиях – засолка рыбы. Смешивается соль, перец и смесь трав. Горбушу обмакивают в данной смеси, засыпают соль в голову и жабры, затем кладут в остатки смеси для засолки. Хранится засоленный продукт в пищевой пленке в холодильнике в течение 4-5 дней. Затем горбуша достается из холодильника и полностью отмывается от остатков смеси для соления.

Степень просаливания рыбы влияет на ее срок хранения и вкус. Поэтому следует соблюдать все советы по засолке, чтобы в дальнейшем получить качественный продукт.

Для ускорения процесса приготовления рыбы можно замариновать ее. Основная задача маринада – усиление вкуса блюда. Процесс маринования необходим для раскрытия вкуса рыбы.

Стандартное время для маринования – 12 часов.

Рецепт маринада, рассчитанный на 1 кг рыбы:

— специи по предпочтениям;

— растительное или оливковое масло (помогает раскрыть аромат специй, а также защищает блюдо от пересыхания).

Горбушу следует залить маринадом и оставить в холодильнике на 12 часов. Приготовить рецепт для маринования горбуши не сложно, потому что можно использовать различные соотношения ингредиентов.

Холодное копчение

Этап, следующий за посолом и маринованием, называется копчением. Рыба достается из холодильника и просушивается. Для этого можно вывесить горбушу на балкон или использовать вентилятор. Процесс длится около 12 часов. Наглядный пример просушки горбуши:

Далее горбуша холодного копчения готовится при помощи дымогенератора.

Время зависит от веса продукта. Горбушу, вес которой менее 0,5 кг, можно закоптить за 6 часов. Холодное копчение приносит много дыма, поэтому лучше заниматься данным процессом на даче или на открытой местности. Возможно горбушу закоптить как с помощью щепы ольховой, так и используя ветки фруктовых деревьев.

Засоленные тушки горбуши подвешиваются либо за хвост, либо при помощи проволоки, которая продевается через глаза рыбы. Стенки брюха горбуши следует раздвинуть, используя зубочистки или деревянные палочки. Ветки фруктовых деревьев при копчении добавляют вкус рыбе. Фотография, представленная ниже, демонстрирует процесс копчения горбуши при помощи дымогенератора.

Длительность дымного процесса при холодном копчении горбуши представлена в таблице.

Важно помнить! Щепа при копчении должна быть хорошо высушенной. При наличии сомнений следует подсушить щепу в духовом шкафу при температуре 50 градусов.

Заключительный этап копчения – просушка горбуши на свежем воздухе в течение 8 часов. По истечении этого времени горбуша годится к употреблению.

Копчение жидким дымом

Многие предпочитают коптить горбушу именно данным способом.

Алгоритм копчения жидким дымом следующий:

• мытье рыбы;
• засолка горбуши в течение 20 минут;
• сбрызгивание продукта жидким дымом (количество дыма определяют по вкусу);
• втирание жидкого дыма;
• жарка горбуши в духовке либо над углями, используя решетку для барбекю.

Некоторые люди ошибочно считают жидкий дым продуктом, содержащим химические вещества. Это неверное утверждение, ведь настоящий жидкий дым изготавливается из натурального дыма путем сжижения. Способ схож с получением жидкого газа в баллонах. Кроме того, жидкий дым очищен от вредных компонентов. Процесс копчения жидким дымом прост, ведь он происходит в домашних условиях, в духовке. Несмотря на все достоинства, не следует слишком часто употреблять копченые продукты.

Недостатки присущи как приготовлению в коптильне, так и копчению при помощи жидкого дыма.

Особенности подачи горбуши холодного копчения представлены несколькими способами:

• в качестве рыбного ассорти;
• в составе бутербродов;
• как самостоятельное блюдо;
• с отварным картофелем или с пюре.

Калорийность горбуши холодного копчения составляет 175 ккал на 100 г продукта.

Пищевая ценность 100 г горбуши холодного копчения представлена в таблице.

Состав рыбы делает ее очень ценной.

Основные положительные воздействия на организм человека:

• укрепление центральной нервной системы;
• предупреждение болезней почек и кишечника;
• очищение кожи;
• оздоровление слизистых оболочек;
• накопление антиоксидантов;
• придание сил и энергии;
• регулирование уровня сахара в крови;
• приведение в порядок метаболизма;
• укрепление тканей скелета;
• предотвращение проблем щитовидной железы;
• увеличение работоспособности;
• улучшение кровоснабжения мозга;
• повышение возможностей памяти человека;
• увеличение работоспособности.

Сроки хранения продукта холодного копчения

Рыба холодного копчения может храниться от 10 дней до 2 месяцев. Для этого необходимо понижение температуры. Также важна хорошая вентиляция продукта. Если не соблюдать данные требования, на рыбе может появиться плесень. Чем дольше хранится рыба, тем менее она ароматна, вкусовые качества также теряются.

Все копченые продукты имеют выраженный запах, поэтому хранить их следует в пищевой фольге, чтобы не навредить другим продуктам. Существует еще один способ хранения: положить на дно емкости веточку можжевельника, а сверху копченую рыбу. Метод позволит устранить нежелательные запахи на соседних продуктах.

Альтернативные способы хранения горбуши холодного копчения

1. Хранение в соли. Для этого понадобится раствор, состоящий из воды и соли. Пропорции 2/1. Полученным раствором пропитывается кусок ткани, в который заворачивается рыба. Сверху все оборачивается бумагой. Рыба при таком методе хранится в месте пониженных температур, к примеру, в любом погребе.
2. Подвешивание горбуши на чердаке. Необходим мешочек из ткани. Приготовленную рыбу помещают в мешок и подвешивают. Способ позволяет сохранить продукт на несколько дней.

Соблюдая советы по приготовлению и хранению горбуши холодного копчения, можно получать вкусную и полезную еду.

Горбуша холодного копчения

Горбуша холодного копчения

Горбуша — относится к семейству лососёвых . Наименьший по размерам и наиболее распространённый представитель рода тихоокеанских лососей. А горбуша холодного копчения станет прекрасным украшение любого стола!

В основном вся икра на прилавках наших магазинов – икра горбуши.

Да и сама рыбка очень хороша на вкус. Её мясо подходит для приготовления супов, тушения, жарки, засолки и консервирования. Мясо горбуши суховато. Но вот в соленом и копченом виде, эта рыбка замечательна. Цена ее невысока. Чуть дороже скумбрии. Но на столе она смотрится по-царски. Давайте сегодня приготовим горбушу холодного копчения, с предварительным посолом.

Горбуша продается мороженная. Поэтому прежде чем ее готовить, надо дать ей оттаять при температуре 3-5 гр. Т.е. в холодильнике.

1.Горбуша……………………………………………..….2 шт. (по 500 гр. каждая)

2.Соль крупного помола……………………..…….4 ст. ложки (с горкой)

3.Перец черный молотый……………….…………1 ч. ложка

4. Смесь трав (в идеале ПРОВАНСКИЕ)…….1 ст. ложка

Горбушу хорошо промываем под холодной водой. Зачищаем от внутренних пленок, и обсушиваем с помощью салфеток или полотенца.

Горбуша холодного копчения. Подготовка

Смешиваем соль, травы и специи, и хорошенько натираем горбушу со всех сторон, не забывая натереть смесью и внутри рыбки.

Горбуша холодного копчения. Засолка

Заворачиваем обе рыбки в пищевую пленку. И отправляем в холодильник на нижнюю полку на 4-5 дней.

Горбуша холодного копчения. Засолка

Через 5 дней достаем горбушу из холодильника, и промываем под холодной водой. Соль необходимо смыть полностью. Обсушиваем, и вывешиваем под вентилятор или на балкон для подвяливания на 12 часов.

Горбуша холодного копчения. Сушка

Коптим горбушу с помощью ДЫМОГЕНЕРАТОРА в течении 8-12 часов.

(Время копчения указанно для рыбы весом 0,5 кг. Если рыба весит меньше, время копчения можно сократить до 6 часов)

Холодное копчение горбуши при помощи дымогенератора Hobbi Smoke

Используем для копчения щепу ольховую, буковую или щепу фруктовых деревьев. Щепа должна быть хорошо просушенной. Если есть сомнения, щепу можно подсушить в духовке при температуре 50 гр.

Горбуша холодного копчения. Щепа

После копчения подсушиваем горбушу на свежем воздухе или балконе 8 часов.

Горбуша холодного копчения. Сушка

После этого горбуша готова к употреблению.

Горбуша холодного копчения готова!

Оставьте заявку на дымогенератор Hobbi Smoke

Полный комплект за 3 900 руб.

Оплата при получении

Доставка по России и Казахстану без предоплаты

Если хотите использовать горбушу как закуску к пиву, дайте ей подсохнуть чуть подольше. 2-3 дня будет достаточно.

Приятного аппетита!

Нравится 28 24075

Вступайте в наши группы

Подписывайтесь на бесплатные
рецепты и новости о копчении