Сливочный соус для рыбы

Сливочный соус для рыбы – лучшие рецепты дополнений на любой вкус!

Правильно подобранный и приготовленный с учетом рекомендуемых требований сливочный соус для рыбы подчеркнет все достоинства основного блюда и умело завуалирует имеющиеся недочеты основного угощения. Деликатная добавка придаст горячему нужные оттенки вкуса и усилит его аппетитный аромат.

Как приготовить сливочный соус для рыбы?

Соусы на основе сливок к рыбе могут подаваться к готовому блюду в отдельном соуснике или использоваться для совместного тушения или запекания с базовым продуктом.

1. Сливки можно использовать любой жирности, регулируя при этом итоговую густоту соуса добавлением муки или крахмала или уваривая субстанцию до нужной текстуры.
2. Особенно уместными в соусе будут кислотосодержащие добавки: лимонный или лаймовый сок, белое сухое вино.
3. Белый соус для рыбы из сливок можно дополнять грибами, овощами, всевозможной зеленью, луком, чесноком.
4. Для пикантности и остроты соус приправляют уместными пряностями, специями, перцем, не забывая посолить массу по вкусу.

Красная рыба в сливках

Если хочется быстро, легко и вкусно запечь красную рыбу в духовке, решение дополнить продукт при этом сливочным соусом будет максимально правильным. С таким сопровождением рыбная нарезка сохранит сочность, приобретет нужную умеренную пикантность, легкую остроту и приятные нежные вкусовые ноты.

• филе красной рыбы – 1 кг;
• сливки – 1 л;
• желтки яичные – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка, укроп, базилик и эстрагон – по вкусу;
• горчица – 2 ч. ложки;
• соль, перец, масло.

1. Разрезают на порционные ломти филе, солят, перчат, сбрызгивают соком лимона, укладывают в промасленную форму.
2. Соединяют сливки и желтки, немного взбивают.
3. Добавляют нарезанные травы, лимонную цедру, горчицу, соль и перец, еще раз тщательно размешивают, выливают к рыбе.
4. Через 30 минут запекания при 180 градусах красная рыба в сливочном соусе будет готова к подаче.

Сливочно-икорный соус для рыбы

Путем исполнения представленного далее рецепта удастся собственноручно приготовить блюдо ресторанного уровня, способное удивить самых привередливых и капризных гостей. Причем сама технология создания подобного угощения элементарна и не вызовет никаких затруднений даже у начинающей хозяйки.

• семга или форель – 0,5 кг;
• сливки – 300 мл;
• красная икра – 2 ст. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• прованские травы – щепотка;
• мука – 0,5 стакана;
• соль, перец, масло.

1. Рыбу разрезают на порционные ломтики, солят, перчат, поливают лимонным соком.
2. Панируют нарезку в муке и обжаривают в масле с двух сторон.
3. Одновременно готовят сливочный соус с икрой для рыбы, начиная с уваривания сливок до нужной густоты.
4. Приправляют сливочную основу солью, перцем, травами, добавляют лимонную цедру и сок по вкусу.
5. Остужают соус, добавляют икру, перемешивают, поливают смесью готовую рыбу на тарелке.

Сливочный соус со шпинатом для рыбы

Соус для рыбы со сливками и шпинатом преобразит вкус лаконично пожаренных или приготовленных на пару ломтей, придаст им недостающей изысканности. Свежий шпинат допускается заменять замороженным, а вместо сливок использовать сметану, подкорректировав при этом количество лимонного сока для баланса кислотности.

• шпинат – 1 большой пучок;
• сливки – 200 мл;
• лук и чесночный зубок – по 1 шт.;
• лимонный сок – 0,5-1 ч. ложка;
• масло сливочное – 30 г;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• соль, перец, мускатный орех.

1. Заливают кипятком шпинат на минуту, сливают, дают стечь, измельчают.
2. На масле обжаривают лук и чеснок.
3. Вливают сливки, добавляют лимонный сок, сахар, соль, мускатный орех и перец по вкусу.
4. Закладывают шпинат и прогревают сливочно-шпинатный соус к рыбе на тихом огне, помешивая, до кипения.

Сливочно-чесночный соус для рыбы – рецепт

Пикантный сливочный соус для рыбы, приготовленный с чесноком, можно подать к жареным или отваренным порциям или использовать для заливки рыбной нарезки в форме с последующим запеканием блюда в духовке. Емкость при этом предпочтительно затянуть фольгой, что позволит сохранить сочный и нежный вкус продукта.

• чеснок – 2-3 зубка;
• сливки – 200 мл;
• укроп и петрушка – по 2 веточки;
• сливочное масло – 30 г;
• мука – 1 ч. ложка;
• соль, перец, смесь итальянских трав.

1. На масле обжаривают лук, добавляют чеснок, муку и жарят еще пару минут при помешивании.
2. Вливают сливки, приправляют по вкусу, добавив соль, перец, травы, нарубленную зелень.
3. Прогревают сливочно-чесночный соус для рыбы до кипения и используют по назначению.

Сливочно-сырный соус для рыбы – рецепт

Простой сливочно-сырный соус для рыбы нежно обволакивает рыбные ломти в процессе запекания, сохраняя их сочность и придавая пряные ноты. Степень пикантности вкуса будет зависеть от набора добавляемой в состав зелени, которую частично можно заменить салатом латук, и используемых приправ. Вместо твердого сыра зачастую используют плавленый.

• филе любой рыбы – 0,5 кг;
• сыр твердый – 150 г;
• сливки – 250 мл;
• кинза, петрушка, базилик и укроп – по 2 веточки;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• сливочное масло – 10 г;
• приправы для рыбы – 1 ст. ложка;

• соль, перец, лимонный сок.

1. Рыбу солят, перчат, поливают соком лимона, сдабривают приправами и укладывают в промасленную форму.
2. Готовят сливочный сырный соус для рыбы, добавив к сливкам тертый сыр, нарубленную зелень, соль, перец, сахар.
3. Выливают смесь к рыбной нарезке.
4. Запекают блюдо 30 минут при 190 градусах.

Сливочный соус с креветками для рыбы

Приготовив сливочный соус для рыбы с добавлением очищенных креветок, и отправив предварительно обжаренный продукт дополнительно запекаться с подобным сопровождением, удастся не только сохранить все ценные соки филе или стейков внутри, но и обогатить и без того совершенный вкус любимого блюда.

• филе или стейки лосося – 0,5 кг;
• сливки – 200 мл;
• креветки – 300 г;
• масло – 50 мл;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соль, перец, специи, мука, лимонный сок.

1. Рыбу солят, перчат, приправляют специями и соком лимона.
2. Панируют нарезку в муке, обжаривают на масле на сильном огне с двух сторон, перекладывают в форму.
3. В той же сковороде пассеруют столовую ложку муки, вливают сливки, закладывают креветки, зелень, приправы, прогревают до кипения, выливают на рыбу.
4. Через 15 минут запекания при 200 градусах красная рыба с креветками в сливочном соусе будет готова к подаче.

Сливочно-грибной соус для рыбы

Бесподобным получится блюдо, если приготовить его, воспользовавшись советами следующего рецепта. Сливочный соус с грибами для рыбы может быть дополнен луком или чесноком, приправлен свежей зеленью, а для завершенности вкуса сдобрен тертым сыром, который следует вмешать в общую массу или посыпать стружкой яство сверху.

• филе рыбы – 0,5 кг;
• грибы – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• сливки – 200 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• зелень, сыр – по вкусу;
• соль, перец, специи, масло.

1. Рыбу приправляют по вкусу, обжаривают немного с двух сторон и укладывают в форму.
2. Обжаривают грибы с луком, добавив в конце чеснок и приправы.
3. Вливают сливки, прогревают до кипения, выливают к рыбе.
4. Подготовленная рыба в сливках с грибами посыпается сыром и отправляется на 15 минут в прогретую до 200 градусов духовку.

Сливочно-лимонный соус к рыбе

Сливочный соус для рыбы, рецепт которого будет представлен далее, идеально подойдет для подачи блюда в любом исполнении: жареном, вареном или тушеном. Приятная кислинка лимонного сока, присутствующая в добавке, великолепно оттенит вкус рыбной мякоти, которая станет еще вкуснее и ароматнее.

• сливки жирностью не менее 30 % – 300 мл;
• лимон среднего размера – 1 шт.;
• зелень – по вкусу;
• соль, белый перец.

1. Отжимают с лимона сок, растирают в нем зелень, оставляют на 15 минут, после чего процеживают.
2. Струйкой как можно тоньше вливают в лимонный сок сливки, размешивая массу при этом ложкой или венчиком.
3. Приправляют соус солью и белым перцем.

Сливочно-горчичный соус для рыбы

Отваренная, жареная в масле или запеченная в духовке рыба под сливочным соусом, приготовленным с добавлением горчицы и меда, будет на порядок вкуснее, чем при самостоятельной подаче просто с гарниром или овощами. Если не нравится присутствие горчичных зерен, можно заменить такую добавку другим видом.

• сливки – 200 мл;
• лайм – ¼ шт.;
• черный молотый перец, кориандр и соль – по 0,5 ч. ложки;
• мед – 10 г;
• дижонская горчица – 4 ч. ложки;
• белая горчица – 1 ч. ложка;
• петрушка.

1. Подогревают сливки, добавляют сок лайма, белую и дижонскую горчицу, мед, кориандр, перец и соль.
2. Продолжают нагрев соуса при помешивании до загустения.
3. Вмешивают петрушку и через минуту снимают емкость с огня.

Сливочно-винный соус для рыбы

Сливочный соус с белым вином для рыбы в оригинале готовится с предварительно обжаренным зеленым луком, который при желании можно заменить пореем, шалотом или нарезанной мелко салатной луковицей. Снизить калорийность дополнения к рыбным блюдам удастся, заменив половину порции сливок молоком.

• сливки – 1 стакан;
• белое сухое вино – 0,5 стакана;
• сливочное масло – 2,5 ст. ложки;
• лук зеленый – 1 стебель;
• мука – 3 ч. ложки;
• соль, перец.

1. В сковороде с ложкой масла обжаривают нарезанный лук 1,5 минуты.
2. Вливают вино, выпаривают наполовину.
3. Добавляют сливки, дают закипеть.
4. Взбивают остаток масла с мукой, добавляют в соус, интенсивно размешивая массу венчиком.
5. Прогревают соус до загустения, приправляют по вкусу, снимают с плиты.

Сливочно-укропный соус для рыбы

Ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие удастся получить от трапезы, приготовив соус для рыбы из сливок с добавлением укропа, свежего огурца и хрена. Подобная добавка преобразит даже самое неказистое блюдо из бюджетной рыбы, придав ему умеренную пикантность, свежесть и легкую остроту.

• сливки – 300 мл;
• укроп – 1 пучок;
• огурец свежий – 1 шт.;
• хрен готовый – 0,5-1 ст. ложка;
• соль, перец, масло.

1. Нарезают некрупно огурец и обжаривают на растительном масле 30 секунд.
2. Вливают сливки, добавляют хрен, мелко нарезанный укроп.
3. Приправляют смесь по вкусу, прогревают, помешивая, практически до кипения, но не дают закипеть.
4. Снимают емкость с огня, остужают соус и подают к рыбе.

Сливочный соус для рыбы

Соусы подают к блюдам потому, что они способны оттенить и подчеркнуть их вкус. Для каждого блюда идеальным будет свой соус. Вкус рыбы наилучшим образом оттеняют белые соусы, сделанные на основе молока или сливок. Дополнительные оттенки вкуса им придают сливочное масло, сметана, сок лайма или лимона, вино, белый перец и другие специи. Рецептов сливочного соуса к рыбе так много, что каждый может найти вариант по вкусу. Если подать его к речной рыбе, то удастся замаскировать специфический запах, который нравится далеко не всем. Если подать сливочный соус к красной рыбе, то он подчеркнет ее нежный и благородный вкус. Поэтому готовить сливочный соус не помешает научиться любой хозяйке, независимо от того, какую рыбу предпочитают есть в ее доме.

Особенности приготовления

Сливочный соус хорош еще и тем, что готовится он достаточно быстро и даже при небольшом кулинарном опыте получается превосходным без особых усилий. Соус сможет сделать и совсем неопытный кулинар, если воспользуется советами умелых поваров.

• Если хочется, чтобы соус имел приятный оттенок, муку перед соединением с другими компонентами желательно поджарить до карамельного оттенка на сухой сковороде.
• При введении молока или сливок соус нужно старательно взбивать венчиком, чтобы не образовывалось комков. Если этого все же не удалось предотвратить, соус нужно как можно скорее протереть через сито и только потом вернуть на плиту и доваривать.
• Для получения наиболее нежной консистенции и предотвращения подгорания готовить соус рекомендуют на водяной бане или в крайнем случае на предельно слабом огне.
• Специи и пряности в соус можно добавлять по своему вкусу, при этом помня, что к рыбе подходят далеко не все приправы. Ароматных добавок не должно быть слишком много, чтобы они не забивали вкус соуса и самой рыбы, с которой его подают.

Рецепт соуса лучше подбирать с учетом того, какая рыба у вас готовится к обеду или ужину. Например, соусы с сыром больше подходят к лососю, семге и осетру, с горчицей – к сельди и скумбрии, с большим количеством пряных трав и соком лайма – к речной рыбе. Впрочем, это правило можно и нарушать, ориентируясь на свой собственный вкус.

Классический рецепт сливочного соуса к рыбе

• сливки питьевые – 100 мл;
• мука пшеничная – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• свежая зелень – 50 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• смесь молотых перцев – щепоть;
• соль – по вкусу.

• Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень. Хорошо подойдет смесь петрушки и укропа, можно добавить веточку розмарина.
• Помойте лимон, выжмите из половины фрукта сок. Обязательно извлеките из него косточки, если они в него попали. При желании натрите немного цедры, не больше половины чайной ложки, и смешайте цедру с рубленой зеленью.
• На сухой сковороде слегка обжарьте муку.
• На другой сковородке или в сотейнике растопите сливочное масло, смешайте с ним подготовленную муку.
• Тонкой струйкой, взбивая содержимое сотейника венчиком, влейте сливки.
• Спустя пару минут всыпьте зелень, перемешайте. Потомите, помешивая, на медленном огне в течение 5 минут.
• Добавьте лимонный сок, соль, перец. Размешайте и снимите с огня.

Видео-рецепт по случаю:

Сливочный соус, приготовленный по данному рецепту, универсален. Его можно подавать к любому виду рыбы. Также этот рецепт можно считать базовым. На его основе, добавляя различные ингредиенты, можно сделать множество других белых соусов к рыбе, например сырный, чесночный.

Сливочный соус с сыром

• мука пшеничная – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 60 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• плавленый сыр – 40–60 г;
• розмарин – 2 веточки;
• специи, соль – по вкусу.

• Мелко порежьте розмарин, смешайте со специями.
• Плавленый сыр измельчите на терке.
• Растопите сливочное масло, всыпьте в него муку, перемешайте.
• Через минуту тонкой струйкой влейте в сковородку с мукой и маслом охлажденное вино. Быстро перемешайте, чтобы избежать образования комков.
• Поварите на слабом огне или на паровой бане 7–8 минут.
• Добавьте сыр. Поварите, помешивая, пока он не расплавится.
• Всыпьте соль и специи, перемешайте. Через минуту соус будет готов.

При желании розмарин можно не измельчать, чтобы добавить в соус, а украсить им готовое блюдо. Белый соус с нежным сливочным вкусом, приготовленный по приведенному рецепту, превосходно подойдет к семге или аналогичным ей видам рыбы.

Сливочный соус с чесноком и орехами

• сливки питьевые – 0,2 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• фундук – 2 шт.;
• свежая зелень – 100 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• вода – 100 мл;
• сок лайма – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу.

• Очень мелко порежьте чеснок и обжарьте его в оливковом масле в течение 2–3 минут. Выложите из сковороды на блюдце.
• Ядра фундука положите в ступку и хорошо потолките, тщательно их измельчая, – крупных кусочков в соусе попадаться не должно.
• Помойте, отряхните от воды и мелко порубите свежую зелень. Хорошо подойдут кинза и петрушка.
• Сливки разведите водой. Вместо сливок можно использовать жирное молоко, но тогда водой разводить его не нужно.
• Влейте сливки или молоко в сотейник, доведите до кипения, убавьте огонь.
• Добавьте зажаренный чеснок, дробленый фундук, соль и специи. Влейте сок лайма. Хорошо перемешайте и поварите, помешивая, примерно 5 минут.
• Всыпьте свежую зелень, перемешайте. Через минуту снимите сотейник с огня.

Этот соус лучше использовать для тушения или запекания в нем рыбы любого сорта. Особенно вкусными получатся в нем треска и минтай.

Сливочный соус с горчицей

• сливки питьевые – 0,2 л;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• чеснок – 1 зубчик;
• горчица (соус) – 50 мл;
• мука пшеничная – 40 г;
• лук-шалот – 30 г;
• сливочное масло – 50 г;
• свежий укроп – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Вымытый и подсушенный укроп измельчите ножом.
• Мелко порежьте лук и чеснок. При желании их можно измельчить с помощью блендера.
• В сотейнике растопите масло, прямо в него просейте муку.
• Влейте тонкой струйкой вино, одновременно взбивая венчиком содержимое сотейника.
• Поварите соус минуту или две. Точно так же введите сливки. Варите соус до тех пор, пока он не загустеет до нужной консистенции.
• Добавьте соль, специи, зелень и горчицу. Тщательно взбейте венчиком, чтобы эти ингредиенты равномерно распределились, и снимите соус с огня.

Этот пикантный соус хорошо подойдет к речной рыбе, а также к сельди, скумбрии, салаке. Впрочем, это не значит, что его нельзя подать к семге или форели – их этот соус тоже не испортит.

Сливочный соус с огурцом

• белый йогурт (несладкий) – 0,25 л;
• свежий укроп – 50 г;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• лимонный сок – 30 мл;
• оливковое масло – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Огурец помойте и очистите. Мелко его порежьте или измельчите на крупной терке.
• Сложите в сито и оставьте на 15 минут, чтобы стек лишний сок.
• Огуречную мякоть смешайте с йогуртом.
• Добавьте мелко порубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок, а также оливковое масло, смешанное с лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу.
• Взбейте соус венчиком или миксером.

Несмотря на то что в составе соуса нет сливок, он имеет приятный сливочный привкус. Огурец и чеснок придают ему свежесть и пикантность, лимонный сок – легкую кислинку, а оливковое масло делает его консистенцию более нежной и кремовой. Этот соус хорош и тем, что не требует тепловой обработки, готовится быстро и легко.

Сливочный соус с икрой

• жирные сливки – 0,2 л;
• лимонный сок – 40 мл;
• лимонная цедра – 5 г;
• красная икра – 40 г;
• соль, приправы – по вкусу.

• Доведите сливки до кипения, убавьте огонь.
• Добавьте цедру и приправы, поварите 5 минут. Соль можно не добавлять, так как икра, которую вы положите в соус чуть позже, уже соленая.
• Снимите с огня, остудите до комнатной температуры.
• Добавьте лимонный сок и икру, осторожно перемешайте.

Не добавляйте икру в горячие сливки, иначе она может стать твердой и соус будет непоправимо испорчен.

Сливочный соус к рыбе можно приготовить по разным рецептам, каждый из которых не похож на другой. Более того, зная основные принципы приготовления белого соуса, можно экспериментировать, создавая свои уникальные рецепты. Гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваше кулинарное мастерство.

Рецепт нежного сливочного соуса для стейка из семги

Среди соусов к рыбе сливочный занимает особое место, поскольку он действительно универсален и подходит для любых ее сортов. Он прост в приготовлении и при этом способен сделать блюдо не только более сытным, но и придать ему мягкий нежный вкус. В основе этого соуса сливки, мука и сливочное масло, но благодаря использованию различных ингредиентов вы сможете придать ему дополнительные вкусовые оттенки: чеснока, сыра, соленых огурцов.

Классический сливочный соус

Классический сливочный соус не предполагает использования каких-либо добавок. Его можно подавать и с рыбой, и с мясом, и с овощами. Он может использоваться как основа для приготовления специальных сливочных соусов, которые подаются уже к конкретным блюдам.

200 мл сливок 20%-ной жирности
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка пшеничной муки
перец черный молотый
соль

Как готовить классический сливочный соус:

Муку перед приготовлением соуса нужно слегка обжарить на сухой сковороде до появления золотистого цвета.

Затем положите в сковороду сливочное масло и хорошо перемешайте его с мукой, продолжая обжаривать.

Влейте в сковороду сливки, дождитесь, когда они закипят, и варите, помешивая соус еще 2 минуты. Следите за тем, чтобы не образовывались комки.

Немного поперчите соус, досолите по вкусу.

Сливочный соус с грибами для стейка из семги

Как готовить сливочный соус для семги с грибами:

Грибы нарежьте как можно мелко, для приготовления соуса их даже можно измельчить в блендере. На сухой сковороде обжарьте муку и высыпьте ее в чашку.

Вылейте на сковороду растительное масло и обжарьте на ней мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета.

Добавьте грибы и обжаривайте их вместе с луком, постоянно помешивая, на среднем огне еще минут 8-10, пока не выкипит вся жидкость.

Когда она выкипит, добавьте муку и соль, перемешайте и аккуратно вылейте в сковороду сливки. Не переставайте помешивать содержимое сковороды, чтобы не было комочков.

После того, как соус закипит, поварите его на слабом огне еще 2-3 минуты, не забывая помешивать. В самом конце добавьте рубленый укроп, выключите огонь, накройте соус крышкой и дайте постоять несколько минут, перед тем, как польете им стейки из семги.

Сливочный соус с икрой для стейка из семги

Нарежьте мелкими кубиками луковицу. Разогрейте сковороду, растопите растительное масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте муку, перемешайте, влейте сливки. Когда масса загустеет, снимите сковороду с плиты, остудите ее содержимое и вылейте в измельчитель блендера. Добавьте в блендер и икру, все перемелите до однородной консистенции.

Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня — «сальсу», а завтра — «бешамель».

AdMe.ru собрал для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингридиентами, которые можно найти в ближайшем магазине.

Бешамель

Бешамель — это классика и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.

В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.

Томатный соус из Италии
— лучшая приправа к пасте и пицце

Разогреть немного оливкового масла на дне большой кастрюли, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут. Добавить 1 столовую ложку орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и одну — сахара. Тушить, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.

Чесночный соус

Это чемпион среди соусов по простоте приготовления. Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок. Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три — в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите. Соус готов.

Сливочно-горчичный соус — идеален для рыбы

200 мл сливок 20-ти процентной жирности налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте 1 чайную ложку белой горчицы и 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки меда, выжмите сок четвертинки лайма или лимона и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже положите в соус. Когда он начнет густеть, добавьте мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку и любую другую по вкусу, и снимите с огня.

Сливочно-сырный соус
— отличное дополнение к пасте и картошке

В кастрюле смешать 200 г плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.

Тартар или татарский соус

Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни с плитой. Возьмите 6 столовых ложек майонеза — можно пополам со сметаной, а если не любите майонез, возьмите только сметану. Мелко-мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной). Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник. Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы, если каким-то чудом оказались в холодильнике. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.

Медово-горчичный соус
— лучший друг курицы

Смешайте полстакана горчицы, четверть стакана меда и половину чайной ложки тертого имбиря. Поставьте ненадолго в холодильник. Соус отлично подойдет к куриным нагетсам, к курице на гриле и вообще к курице в любом виде.

Соус из красного вина к мясу

Соус для любителей винишка, хотя нет, алкоголя в нем совсем нет — испаряется при готовке. Разогрейте полторы столовые ложки оливкового масло в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук (лучше шалот, но можно обычный) и жарьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не станет коричневым. Добавьте 2 стакана вина и 175 мл воды и оставьте медленно кипеть на 10 минут. Смешайте 40 г сливочного масла и одну столовую ложку муки, чтобы получилась паста. Постепенно добавляйте ее на сковороду, хорошо размешивая. Если готовите соус к мясу, добавьте в него немного мясного сока, положите мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите. Если кисловат, можно добавить чуть-чуть сахара.

Грибной соус

200 г шампиньонов и одну луковицу мелко порезать и тушить 15 минут под закрытой крышкой, чтобы не выкипала жидкость. Добавить 150 г сметаны и тушить еще 5-7 минут, затем положить мелко нарезанную зелень, при желании — давленый чеснок, и выключить. Если хочется более однородной консистенции, можно измельчить в блендере. Соус очень хорош с картофелем, с мясом, с пельменями.

Сливочный соус для рыбы — нюансы приготовления

6 мин на чтение

Сливочный соус для рыбы, дополненный пикантными ингредиентами, подчеркнет вкусовые качества морепродуктов и поможет заглушить привкус и запах речной рыбы.

Соус помогает усовершенствовать вкус любого блюда. Существует их несметное количество, в каждой стране они готовятся по-своему, с добавлением особых трав и специй. Многие знаменитые повара во всем мире за основу берут базовый сливочный соус. Его роскошный вкус может превратить отварную, жареную или запеченную рыбу в изысканное блюдо.

Нюансы приготовления

Этот соус родом из Франции. Основными компонентами являются сливки, мука, сливочное масло. Часто встречаются рецепты с добавлением молока. Для остроты используют специи, травы. При подаче к рыбным блюдам — добавляют чеснок, лимон, лук и разную зелень.

Приготовить дома такой соус не составляет особого труда. Для того, чтобы он получился нужной консистенции, а внешний вид не испортил блюдо, стоит учесть несколько нюансов:

• Лучше всего для него подходят 10-15% сливки или обезжиренные. Их лучше вливать охлажденными.
• Мука используется в качестве загустителя, а также для подчеркивания нежного сливочного вкуса. Ее обязательно просеивают. Обжарить муку нужно до светло-карамельного цвета.
• В соус кладут натуральное сливочное масло. Спред, маргарин не стоит использовать. Они не дадут нужной жирности, а у готового блюда появится нехороший привкус.
• В муку с маслом добавлять сливки необходимо тонкой струей, при этом перемешивая ингредиенты — так снизится риск образования нежелательных комков. Если они все-таки получились, то кипящий соус взбить венчиком.

Сливочный соус подают в горячем виде, остывая — он сильно густеет. В крайнем случае, подогреть можно на водяной бане или воспользовавшись микроволновой печью.

Сливочный соус для рыбы: рецепты

Лимонно-сливочный

• 130 мл нежирных сливок;
• 0,5 чайные. лож. эстрагона;
• 2-3 стол. лож. свежевыжатого сока лимона;
• 1 чайные лож. горчицы;
• 2 чайные лож. цедры лимона 1/2 ч.л. сухой горчицы.

Как готовится соус к рыбе:

1. В миске смешать сок и цедру лимона. Добавить 2 вида горчицы, эстрагон. Взбить эту смесь миксером.
2. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить в миску сливки. Взбивать их до образования плотной пены. Главное — следить, чтобы не взбить слишком сильно, из-за лимона они легко сворачиваются.

Этот соус не подвергается термической обработке, поэтому готовится непосредственно перед подачей основного блюда. Он идеально сочетается со всеми видами жареной рыбы, особенно с камбалой.

С пармезаном

Речная рыба имеет специфические привкусы. Этот соус поможет приглушить их, блюдо приобретет нотки пикантности и приятный аромат.

• 3 стол. лож. сливочного масла;
• 1 кружка молока 1% жирности;
• 3 стол. лож. кукурузного крахмала;
• 3 стол. лож. тертого пармезана;
• 2 ст. взбитых сливок 15% жирности;
• перец, соль — по вкусу.

1. Растопить сливочное масло в сотейнике.
2. Медленно ввести крахмал кукурузный, не останавливаясь, размешивать в течение 1 минуты.
3. Постепенно добавить сливки, взбивать венчиком. Тонкой струйкой вливать охлажденное молоко, не переставая мешать.
4. Положить сыр. Уменьшить огонь до минимума, постоянно перемешивая, варить 10 минут.
5. Если нужен соус жидкой консистенции, тогда необходимо долить еще молока.
6. Перед окончанием приготовления добавить перец и соль.

Пикантный сливочный соус

• 1/3 кружки сливок;
• 2 стол. лож. сливочного масла;
• 1 ст. цельного молока;
• 60 г белого сухого вина;
• 30 г муки пшеничной;
• 2 зубчика мелко нарезанного чеснока;
• ½ чайные лож. соли;
• 1/3 чайные лож. молотого белого перца;
• щепотка свежего мускатного ореха (тертого).

1. Нагреть в кастрюле молоко, пока по краям не появятся пузырьки.
2. Масло сливочное растопить на среднем огне, положить чеснок. Обжарить 1 минуту.
3. Добавить муку и перемешивать, пока она не разойдется. Это займет около 2-х минут.
4. Высыпать муку с чесноком в теплое молоко. Готовить на среднем огне пока соус не закипит, слегка перемешивая.
5. Ввести сливки, прокипятить 2 минуты. Добавить вино. Уменьшить интенсивность нагрева плиты и готовить еще 5 минут.
6. За 2 минуты до окончания соус посолить, поперчить и добавить мускатный орех.

В этом соусе используется только белый перец, чтобы не испортить нежно-кремовый оттенок.

Для белой рыбы

• 2 стол. лож. масла оливкового;
• ½ чайной лож. чесночной соли;
• 80 г масла сливочного;
• 1/3 чайной лож. белого молотого перца;
• 1 ст. сливок;
• 1 чайной лож. паприки;
• 350 мл куриного бульона;
• 1 стол. лож. сока лимона;
• 2 стол. лож. пшеничной муки;
• 1 ст. тертого пармезана.

1. На сковороде разогреть 2 вида масла. Всыпать муку. Помешивая, жарить, пока мука не станет нежно — кремового цвета.
2. Влить в сковороду куриный бульон. Прокипятить 3-4 минуты. Тонкой струей ввести охлажденные сливки. Не снимая с плиты, перемешать венчиком. Варить 5-7 минут.
3. Положить паприку, белый перец, влить лимонный сок и посолить. Дать закипеть.
4. Добавить сыр. Помешивая, готовить до загустения 10 минут.

Зеленый сливочный соус

• ½ кружки нежирных сливок;
• 2 перышка зеленого лука;
• 3 ст. рыбного бульона (желательно из лосося);
• 60 мл лимонного сока;
• 2 стол. лож. сливочного масла (растопленного);
• 2 стол. лож. муки;
• 3 очищенных чесночных зубка;
• 1 стол. лож. горчицы;
• 2 плотно набитых стакана свежего шпината или ¼ ст. замороженного (предварительно разморозить);
• ¼ чайной лож. соли;
• ¼ чайной лож. молотого перца;
• ¼ ст. свежей зелени укропа или 2,5 ч.л. сушеного.

1. Поставить на сильный огонь глубокую сковороду, налить в нее бульон. Положить чеснок и довести до кипения.
2. Свежую зелень помыть. Не нарезая, добавить в кипящий бульон. Влить лимонный сок. Убавить огонь, тушить 5-7 минут.
3. Достать всю зелень шумовкой. Отправить измельчаться в кухонный комбайн. В полученное пюре добавить горчицу и цедру лимона.
4. На сковороду вылить сливочное масло, положить муку. Мешать пока не разойдется. Добавить сливки. Довести до кипения. Если образовались комки, разбить с помощью венчика.
5. В кипящие сливки постепенно всыпать пюре из зелени, добавить соль, молотый перец. Уменьшить огонь, слегка помешивая варить 2 минуты.

Соус подходит к любой жареной или отварной рыбе.

Сливочно-винный с укропом

• 250 мл. средней жирности сливок;
• ¼ ст. пшеничной муки;
• ½ кружки. молока;
• 1/3 ст. мелко нарезанного свежего укропа или 2 с половиной ч. л. сушеного;
• 1/3 ст. белого вина (сухого);
• 70 г. сливочного масла (растопленного);
• 1 лук среднего размера;
• 2 зубка чеснока (пропущенного через чесночницу);
• 0,5 чайной лож. соли;
• по ¼ чайной лож. мускатного ореха и молотого перца (желательно белого).

1. В сотейник вылить масло сливочное. Выложить чеснок и порезанный лук. Обжаривать, пока лук не станет мягким, но не золотистым (3-4 минуты). В процессе помешивать.
2. Добавить оставшееся сливочное масло. Высыпать в сотейник муку, размешивать пока она не разойдется, примерно 1-1,5 минуты.
3. Влить сливки, молоко, вино. Затем добавить укроп, мускатный орех, перец. Держать на слабом огне до образования однородной массы. Посолить.
4. Кипятить, помешивая, пока соус не приобретет нужную густую консистенцию, примерно 4 минуты.

Рыба под сливочным соусом: рецепт

Запеченный палтус с овощами под сливочным соусом

Для приготовления потребуется:

• 4 порционных куска филе палтуса;
• 3 пера зеленого лука;
• 125 мл 10% сливок;
• 1 веточка сельдерея;
• 1/3 ст. масла размягченного;
• 3 стол. лож. нарезанного укропа
• морковь среднего размера;
• 0,5 чайной лож. сухого эстрагона;
• 1 зубок мелко нарезанного чеснока (или выдавленного через чесночницу);
• по ¼ чайной лож. молотого перца и соли.

Пошаговый способ приготовления рыбы в сливочном соусе в духовке:

1. Разогреть духовой шкаф до температуры 220С. Отрезать четыре куска фольги длиной 30 см.
2. Нарезать сельдерей и морковь тонкими пластинками круглой формы, а перышки зеленого лука — крупными кусочками.
3. Положить палтус на каждый из четырех кусков фольги. Разделить порезанные морковь, зеленый лук, сельдерей на равномерные части, разложить поверх рыбы.
4. Масло смешать с укропом, приправами и солью. Влить немного сливок и начать взбивать миксером (на самой маленькой скорости), постепенно добавляя оставшиеся сливки.
5. Разложить сверху на овощи зеленую сливочную смесь.
6. Сложив длинные стороны вместе, завернуть рыбу в фольгу (как бутерброд). Чтобы соус не вытек, туго закрутить оставшиеся концы.
7. Конверты разложить на противень. Поставить в духовой шкаф. Запекать, пока рыба не побелеет (10-15 минут).
8. Рыбу, разложив порционно, полить остатками соуса.