Заливное из сазана

Сазан заливной фаршированный

Для рецепта вам потребуется:

• филе сазана – 400г
• морковь – 1 шт.
• черный перец – 10 зерен черный перец – представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. ” href=”/dictionary/215/chernyj_perec.shtml”>
• лавровый лист – 2 шт.
• лук репчатый – 1 луковица
• масло растительное – 1 ст. л.
• шампиньоны свежие – 200г
• молоко – 1 стакан
• яйцо – 2 шт.
• булка – 1/4 часть
• манная крупа – 1 ст. л.
• перец, соль – по вкусу

• желатин – 1 ст. л.
• бульон – 2 стакана
• яйцо (белок) – 2 шт.
• лимон – 1 шт.

• вареная свекла – 1 небольшой корнеплод
• корень хрена – 1/2шт. (около 50г)
• майонез – 1 банка
• сахар – 2 ст. л.
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Сазан заливной фаршированный необходимо.

Сазана, очищенного от чешуи, хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшко, отнять голову со всеми внутренностями. Порезать поперечными кусками толщиной в 2 пальца, промыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования. Неровные куски и куски от хвоста использовать для фарша, отделив мясо от костей.

Из кореньев, пряностей, рыбьей головы и костей сварить бульон. Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками. Лук нарезать кружочками. Разогреть масло на сковороде, положить в него шампиньоны и лук, посолить, поперчить и потушить под закрытой крышкой. Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть и тушеные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку. Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой. Затем добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть. Полученным фаршем заполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час.

Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полить застывающим желе, на желе положить кружочки вареного яйца, по бокам их положить веточки петрушки. Поставить на холод, чтобы украшение пристыло к желе, остальным желе полить сверху, в два приема, чтобы под ним виднелись украшения. Подавать с острым соусом из хрена. Для его приготовления очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, приправить сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Как сделать заливное из рыбы сазан без желатина?

Для приготовления заливного без желатина из сазана приготовим следующие ингридиенты:

• Рыбный бульон — 1 литр;
• рыба — 2 кг;
• петрушка, а именно корень — 1;
• корень сельдерея — 1;
• морковь — 1 шт;
• яйца — 3шт;
• зелень.

Для того,чтобы получить желаемый эффект желе, нужно использовать жирную рыбу.

Итак приступим:

1.Заливаем водой отрезанный хвост и голову и ставим на плиту.

1. Пока у нас варятся головы и хвостики,разрезаем рыбку на куски и очищаем от костей.
2. После того, как у нас закипела вода, вынимаем наши хвостики и головы, опускаем рыбу, солим и приправляем, отправляем в кастрюлю коренья, лаврушку и варим в течении 30 минут. Минут за 10 до готовности помещаем в наш бульон морковь.
3. Параллельно отвариваем яйца вкрутую и охлаждаем, нарезаем для заливного, можно кружочками.
4. Выкладываем в формочки рыбу, яйца и морковь, не забываем добавить свежую зелень.
5. Заливаем содержимое формы бульоном.
6. Оставляем заливное из рыбы на ночь.

Заливное можно приготовить без желатина используя для варки дополнительно другую рыбу , более дешевую . Например, можно купить окунь, лещ, карась или подобную мелкую рыбу. Почистить, чешую промыть в воде, не выкидывать, ее можно использовать для варки бульона, так же в этот бульон идут рыбьи головы и плавники, из голов обязательно нужно удалить жабры. Потом бульон процедить, головы и чешую выкинуть, а в этом бульоне варить заливное из сазана. Такой бульон получается очень насыщенный, вкусный и хорошо застывает.

Если вам не нужно много заливного, а у вас большой сазан, то в принципе можно обойтись и только одной вашей рыбой. Так же почистить сазана, не выкидывать чешую, а сварить ее с головой, хвостом и плавниками, обязательно добавить лук и морковь, потом бульон просто процедить. В этом же бульоне сварить остальные части сазана для заливного. Дальше мясо отделить от костей, бульон еще раз процедить, разлить по формам, туда же выложить мясо сазана. Формы убрать в холодильник для застывания.

Заливное “донское царское праздничное”

Ингредиенты

• осетрина
• судак
• сазан(горбуша)
• морковь
• белый корень(сельдерей, корень петрушки)
• лук
• соль
• перец горошком
• перец душистый горошком
• лавровый лист
• чеснок
• лимон
• мука
• масло растительное
• для оформления:
• зелень
• морковь
• оливки
• бутоны гвоздики
• лимон

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовьте все виды рыб. Очистите от чешуи, у осетрины удалите жучки и верхний защитный слой. Удалите из голов жабры и глаза. Промойте рыбу холодной водой.

К кастрюлю, сложите головы, хвосты, плавники и хребтовые кости, залейте холодной водой на палец выше рыбы.

Доведите до кипения, снимите тщательно пену, добавьте коренья, лук в кожуре, перец и немного соли. Варите рыбу на медленном огне, что бы она тлела в течение 2 часов.

За полчаса до окончания варки положите в бульон лавровый лист, чеснок, добавьте соль. Отключите огонь и оставьте бульон в покое, что бы он немного остыл и осветлился.

Пока вариться бульон, готовим рыбу. Нарежьте рыбу толщиной 1,5см. Вырежьте из каждого кусочка позвоночную кость, не нарушая целостности кожи. Я это сделала сразу, при подготовке рыбы и эти косточки отправила вариться в бульон.

Посолите подготовленную рыбу, сдобрите перцем и лимонным соком.Оставьте на 15 минут мариноваться.

Рыбу обваляйте в муке и обжарьте на медленном огне в небольшом количестве растительного масла.

Возьмите блюдо с высокими бортиками, по бортику выложите нарезанные, тонко дольки лимона, разложите красиво рыбу, так что бы на одну порцию можно было положить три вида рыбы. Украшаете по своему вкусу, свежими овощами и зеленью.

Аккуратно не спеша, заливаете рыбу бульоном, ставите в холодильник для охлаждения и застывания.

Если вы не уверены, что ваш бульон хорошо застынет, можно добавить желатин, но совсем немного, что бы желе не был сильно студенистым.

Уверяю вас, ваши гости останутся в восторге и от вкуса и от щедрой порции заливного.

Желаю что бы ваше застолье было по-царски щедрым и вкусным!

Заливное из сазана

Прекрасное блюдо, которое подаётся в качестве холодной закуски, и даже ставится на праздничный стол. Заливное из сазана готовят заранее, лучше накануне или за двое суток до использования, чтобы оно хотя бы ночь постояло в холодильнике.

При выборе рыбы для заливного главный критерий — свежесть. Её определяют надавливанием на тушку. Если вмятина быстро выправляется — сазан достаточно свежий. Второй критерий — ясные выпуклые глаза. Муть в глазах — признак порчи.

Как сделать заливное из сазана

Практически так же, как из любой другой речной рыбы. Принцип приготовления заливного из сазана ничем не отличается и состоит из основных этапов:

1. Тщательная чистка рыбы. Снятие чешуи. Удаление всех костистых частей: плавников, голов, жабр, хвостов.
2. Варка первичного бульона. Все снятые части, кроме филе, пригодны для варки бульона, включая чешую.
3. Процеживание готового бульона и отваривание в нём рыбного филе.
4. Распускание желатина в стакане холодной воды, если для приготовления используется желатин.
5. Добавление у бульону желатина до полного растворения. Процеживание бульона с желатином.
6. Раскладка рыбы на блюде, добавление моркови и яиц. Заливка остывшим бульоном.
7. Украшение заливного блюда. Заливка верхнего слоя бульоном.
8. Охлаждение и подача.

Как сделать заливное из сазана: советы

Разнообразие вкуса достигается добавлением разных продуктов. При варке бульона, помимо моркови, добавляют коренья петрушки и сельдерея.

Рецепты заливного из сазана отличаются применением или отсутствием желатина.

Если дополнительно желирующие вещества не применяются, первичный бульон варится на пару часов дольше.

В качестве добавки к заливному чаще всего используют:

• яйца,
• лимон,
• зелёный горошек,
• оливки,
• солёные огурцы,
• сладкий перец,
• помидоры,
• свежую зелень.

Самый распространённый и простой вариант — добавление яиц и варёной моркови.

Если лимон укладывать на тёплую рыбу, заливное получится с кислинкой. Его добавляют только к охлаждённому блюду.

Мутный бульон осветляют взбитым в пену белком, смешанным с истолчённой яичной скорлупой. Дают пару минут постоять и процеживают.

Серый и невзрачный цвет бульона легко изменить, добавив немного куркумы или сока свеклы, шпината. В охлаждённый бульон для разнообразия вкуса добавляют майонез, сметану, томатный сок.

Икру сазана, вынутую при чистке рыбы, можно засолить или пожарить. Если не хочется с ней возиться, то растереть, добавить в тёплый 50-градусный бульон, довести до кипения, немного проварить. Через 10 минут снять с плиты и процедить бульон.

Из крупных мясистых голов тоже делают заливное: из сваренных голов выбирают мясо и заливают его бульоном. А филе используют для других блюд.

Классический рецепт заливного из сазана

На 1 кг сазана требуется:

• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сельдерей — 1 корень
• Желатин — 20-30 г
• Перец черный (горошек)
• Чеснок — 2-3 дольки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Веточки петрушки.

Сазана чистят, потрошат, срезают всё лишнее. Филе режут крупными кусочками, чтобы при варке мясо не развалилось.

Замачивают желатин в 0,5 л воды.

В кастрюлю кладут рыбу, морковь, луковицу. Заливают 2 литрами воды. Варят около 45 минут.

За 15 минут до окончания варки солят, добавляют лавр и чеснок.

Вынимают рыбу и морковь, остужают.

Бульон отцеживают, добавляют желатин.

Из сваренной рыбы удаляют кости, выкладывают кусочки на блюдо, добавляют варёные яйца, морковь. Заливают бульоном. Охлаждают.

Украшают дольками лимона и петрушки, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Рецепт заливного из сазана с грибами

Для 400 граммов филе сазана понадобятся:

• Морковь — 1 шт.
• Лук для вкуса при варке бульона — 1 шт.
• Свёкла — 1 шт.
• Грибы свежие (шампиньоны) — 200 г
• Яйца — 4 шт.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Крупа манная — 1 ст. л.
• Желатин — 1 ст. л.
• Лимон — 1 шт.
• Перец чёрный — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Молоко — 1 ст.
• Хлеб белый — четверть булки.
• Сахар — 2 ст. л.
• Бульон рыбный — 2 стакана
• Соль по вкусу,
• Хрен, корень — ½ корешка
• Майонез — по вкусу.
• Петрушка — несколько веточек.

Как готовится заливное с грибами:

Очищенную рыбу нарезают толстыми кусочками. Вынимают все кости. Одинаковые по размеру куски отбирают для фарширования. Хвостовые и некондиционные кусочки перекручивают в фарш.

Готовят бульон из голов, костей, требухи с добавлением кореньев и пряностей.

Мелко шинкуют лук и грибы, тушат в сливочном масле.

Булку вымачивают в молоке, отжимают.

Хлеб, мясо, снятое с головы, некондиционные куски сазана, обжаренный лук с грибами перемалывают на мясорубке. Добавляют 1 сырое яйцо, 3 ст. л. рыбного бульона, манную крупу, соль, перец. Получают смесь для фарширования.

Начиняют фаршем куски рыбы, отобранные для фаршировки. Выкладывают их на решётку, опускают в бульон, процеженный после варки костистых частей сазана. Варят на небольшом огне 40 минут.

Вынимают рыбу, раскладывают на блюде. Заливают бульоном. Добавляют варёные яйца и зелень, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Готовят соус из хрена. Корень трут на мелкой тёрке, добавляют тёртую варёную свёклу, сахар, соль, майонез. Соус раскладывают по краям блюда и подают на стол, предварительно порезав заливное на кусочки.

Как сделать заливное из сазана, чтобы оно всегда получалось вкусным?

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Заливная рыба без желатина – 6 рецептов

Светлана Яковлева • 24.11.2018

В 19 веке французские повара усовершенствовали многие блюда Русской кухни. Заливное из рыбы или мяса стали готовить из лучших кусков, а не из остатков мяса, как изначально готовили холодец. Бульон осветляли и добавляли для аромата и цвета коренья и специи. Блюдо трудоемкое, но его можно приготовить за день до знаменательной даты.

Заливная рыба без желатина станет украшением стола и хозяйка будет получать заслуженные комплименты от гостей.

Заливная рыба без желатина

Для приготовления блюда потребуется речная рыба, например, судак.

Состав:

• судак – 2 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• душистый перчик – 5-6 горошин;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Помойте и выпотрошите рыбу. Отделите голову, плавники и хвостик. Удалите жабры и глаза.
2. Чтобы бульон стал прозрачным, вскипятите 3 литра воды и опустите рыбьи плавники, хвост и голову.
3. Посолите, и положите очищенную морковку, луковицу и корень петрушки. Добавьте душистый перец и пару веточек петрушки.
4. Овощи можно предварительно обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем поместить в кастрюлю.
5. Убавьте огонь до минимального и варите бульон около часа. Он должен увариться на треть и стать клейким.
6. Выньте из кастрюли все продукты, а бульон процедите. Снова поставьте на огонь, и после повторного закипания положите тушку судака.
7. Попробуйте, при необходимости подсолите, и варите до готовности рыбы.
8. Аккуратно выньте рыбу, и перелейте жидкость в чистую посуду.
9. Разделите рыбу на порционные кусочки, и уложите в форму.
10. Для украшения добавьте ломтики вареной моркови, тонкие слайсы лимона и зелень петрушки. Дополнительно можно украсить блюдо вареными перепелиными яйцами и оливками.
11. Заполните формочки бульоном, и отправьте застывать в холодильник.

Подавать блюдо нужно в последний момент, чтобы заливное из рыбы без желатина не потеряло форму. К этому блюду подают хрен или горчицу в виде соуса.

Заливное из лосося без желатина

Это блюдо можно приготовить и из морской рыбы. Подойдет любая рыбка из семейства лососевых.

Состав:

• лосось – 3 кг.;
• морковка – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• перец горошек – 10 шт.;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, разделайте рыбу.
2. Отделите голову, хвостик и плавники. Выньте внутренности и разделайте тушку на филе.
3. Закипевшую воду посолите и опустите голову, хвостик, плавники и хребет.
4. Добавьте луковицу, с которой нужно снять только верхний слой шелухи. Почистите корень петрушки и добавьте его в кастрюлю.
5. Перец горошком, лавровый лист и специи для рыбы добавляйте по вкусу.
6. Варите на маленьком огне около часа, пока бульон не станет клейким.
7. Процедите бульон, поставьте на газ, и опустите в него рыбное филе и очищенную морковку.
8. Варите примерно полчаса, а затем выньте рыбу, и разберите её на кусочки, удаляя мелкие косточки.
9. Уложите куски рыбы в емкость для заливного. Между ними разложите кружочки морковки, листики петрушки и слайсы из лимона и яиц.
10. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и остудите его.
11. Залейте в формочки с рыбой, и отправьте застывать в прохладное место.

Если рыбы слишком много, часть можно использовать для приготовления салата.

Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

Состав:

• окунь – 1 кг.;
• филе судака – 0,5 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• перец горошек – 6-8 шт.;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
2. Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
3. Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
4. Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
5. Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
6. Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
7. Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
8. Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
9. Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
10. Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
11. Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
12. Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

Заливная осетрина без желатина

По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

Состав:

• ерши – 1 кг.;
• осетрина – 0,5 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
2. Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
3. Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
4. Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
5. Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
6. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
7. Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
8. Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

Заливная рыба без желатина в порционных формочках

На званый ужин можно приготовить заливную рыбку в небольших формочках, и подать каждому гостю на закусочной тарелке.

Состав:

• окунь – 1 кг.;
• филе трески – 0,5 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Из речной рыбки сварите наваристый бульон с добавлением луковицы, петрушки и перчика.
2. Процедите и дайте закипеть. Опустите размороженное и помытое филе трески, подождите, когда снова закипит, удалите пену, и убавьте огонь.
3. Добавьте очищенную морковку и варите примерно полчаса.
4. Достаньте рыбу и процедите бульон. Разберите треску на небольшие кусочки без косточек.
5. Нарежьте вареную морковь фигурным ножом в виде цветочков или звездочек.
6. Подготовьте оливки или лимон. Сварите яйца, и нарежьте их ровными кружочками.
7. В силиконовые формочки для выпечки или стеклянные стаканы красиво уложите все подготовленные кусочки.
8. Помните, что при подаче ваши формочки нужно перевернуть.
9. Украшайте ваше блюдо, как подскажет фантазия.
10. Отправьте застывать в прохладное место на ночь.

Если вы использовали стеклянные или металлические формочки, то вынуть заливную рыбу будет легче, если опустить на минутку форму в горячую воду.

Заливное рыбное ассорти без желатина

Очень эффектно будет смотреться на праздничном столе заливное из белых и красных сортов рыбы.

Состав:

• окунь – 1 кг.;
• филе трески – 200 гр.;
• филе семги – 200 гр.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Приготовьте наваристый бульон из мелкой речной рыбешки с солью и специями.
2. Процедите его и отварите в нем филе трески или пикши.
3. Филе семги нарежьте очень тонкими ломтиками, и сверните из кусочков розочки.
4. В сотейнике вскипятите небольшое количество соленой воды. Можно добавить белое сухое вино.
5. Опустите розочки из семги и накройте крышкой. Поварите на маленьком огне несколько минут, и аккуратно достаньте шумовкой.
6. В форму уложите кусочки трески и кружочки морковки. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте застывать.
7. Достаньте застывшее заливное, и продолжите декорирование.
8. На листочки петрушки положите розочки из семги. В серединку можно положить ягодку клюквы.
9. Залейте бульоном и дайте застыть.

Если готовить заливное ассорти в порционных формочках, то нужно начинать с розочки из семги, а сверху прижать кусочками белой рыбы.

Попробуйте приготовить заливную рыбу без желатина по одному из предложенных в статье рецептов. Для украшения блюда можно привлечь и ваших детей, которым наверняка понравится этот творческий процесс. Ваши родные и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!