Сельдь горячего копчения

Варианты приготовления копченой сельди в домашних условиях

Некоторым может показаться странным то, что достаточно ценной промышленной рыбой считается сельдь, стоимость которой относительно невысокая. На прилавках такая рыбка встречается исключительно в мороженом или соленом виде, ведь транспортировать ее крайне проблематично. Сельдь очень быстро портится, поэтому ее практически сразу после улова необходимо обрабатывать.

Выбираем селедку для копчения

Для копчения стоит выбирать замороженную рыбу высокого качества. Во время покупки стоит обратить внимание на то, чтобы на сельди не было много льда. Тушки должны быть упругими, а пленки на глазах не мутными. При этом сами глаза не должны западать. Желательно покупать рыбку одинакового размера. В таком случае коптить ее будет намного удобнее.

Как правильно подготовить рыбу

Для того, чтобы приготовить вкусную копченую сельдь, необходимо правильно ее подготовить к процессу обработки. Только если все сделать правильно, деликатес будет иметь необходимый цвет, вкусное и ароматное мясо.

Сначала нужно очистить каждую тушку от шелухи.

Если селедка достаточно крупная, то можно отрезать голову. Затем нужно достаточно внутренности. Молоки или икру стоит отложить, ведь их можно приготовить отдельно. Для того, чтобы удалить остатки крови или шелухи, сельдь тщательно промывается под проточной водой. Дальше рыба аккуратно протирается салфеткой и оставляется на некоторое время на свежем воздухе.

Посол и маринование

Каждую рыбку необходимо натереть солью как снаружи, так и внутри. Для того, чтобы приготовить сельдь горячего копчения, достаточно взять 75 грамм крупной соли на килограмм рыбы. Соль смешивается с черным перцем. При желании, в брюхо можно положить немного лука, который нарезается кольцами. Селедка оставляется на несколько часов мариноваться.

На заметку! Существует огромное количество рецептов маринадов для сельди, но при этом конечный результат остается практически одинаковым. Единственным отличием будет то, что копченость имеет привкус разных специй и трав.

Рецепт копчения в духовке с жидким дымом и луковой шелухой

Если нет коптильни, то для приготовления вкусной копченой сельди можно использовать обычную духовку.

Все внутренности из рыбы аккуратно вынимаются. Тушки промываются холодной водой. Брюшко начиняется шелухой луковиц и чесноком. Дальше делается солевая смесь и ею натирается каждая селедка. Если есть желание, то в смесь можно добавить небольшое количество любимых специй. Подготовленную рыбу достаточно оставить на полчаса. Этого времени хватит, чтобы разогреть духовку.

На противень необходимо налить 50 миллилитров жидкого дыма и выложить селедку. Деликатес коптится 40 минут при температуре не более 180 градусов.

В мультиварке

Современные мультиварки дополнительно оборудованы специальной чашей, которая предназначается для копчения продуктов. Также была предусмотрена функция «Копчение». Для того, чтобы приготовить копченую селедку с помощью мультиварки, необходимо выполнить следующие действия.

• Необходимо подготовить рыбу и удалить все части, которые нельзя кушать. Вынуть внутренности, обрезать плавники. Если голова не будет удаляться, то с нее обязательно достаются жабры.
• Тушки промываются под холодной водой, чтобы не оставалось пленки и сгустков крови.
• Соль втирается в селедку со всех сторон. Рыба оставляется на час, затем тщательно промывается. Для того, чтобы усилить вкус будущего деликатеса, каждая сельдь натирается жидким дымом.
• Дальше идет подготовка мультиварки к процессу копчения. Чаша устанавливается в корпус, на дно насыпается небольшое количество слегка смоченных опилок ольхи. Сверху закрываются небольшим куском толстой фольги, на которую будет стекать жир. Устанавливается смазанная растительным маслом решетка.
• Подготовленные тушки выкладываются на решетку таким образом, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
• Крышка мультиварки плотно закрывается, выставляется режим «Копчении». Выбрать можно как горячий метод обработка, так и холодный.
• После того, как рыба будет полностью готова, ее оставляют на некоторое время на свежем воздухе, чтобы она немного проветрилась.

В аэрогриле

Современные модели аэрогрилей также имеют функцию «Копчение». Выбирать можно любой способ обработки.

Селедка подготавливается и солится так, как написано выше. Тушки обрабатываются небольшим количеством жидкого дыма. В аэрогриль устанавливается на самый низ решетка, на которую выкладываются рыбки. Чуть выше будет находиться решетка с топливом. Дальше необходимо закрыть стеклянную чашу, установить режим от 100 до 140 градусов и готовить селедку на протяжении двух часов. После того, как процесс будет окончен, деликатес некоторое время проветривается на свежем воздухе.

Рецепт горячего копчения

Очень вкусной получается сельдь горячего копчения. Готовить ее очень легко и это отнимает минимальное количество времени.

Классическим способом

Для копчения понадобится коптильня для горячего копчения, топливо, несколько крупных селедок, две столовые ложки соли и немного молотого черного перца.

Рыба очищается и тщательно промывается, натирается смесью соли и перца.

Каждую сельдь необходимо завернуть во влажную салфетку и положить на 4 часа в холодильник. Дальше смываются остатки соли, селедка немного просушивается на свежем воздухе. Рыба помещается в коптильню и находится там до готовности. Не стоит ее доставать сразу после окончания процесса обработки. Лучше дождаться пока устройство полностью остынет. За это время копчености успеют дополнительно пропитаться дымом.

По шотландски

Также можно приготовить деликатес по тому рецепту, который пользуется популярностью в Шотландии.

• Все тушки разрезаются вдоль хребта, при этом не стоит разрезать брюхо.
• Дальше готовить раствор из очень крепкого чая и крупной соли. Необходимо взять литр воды и 125 грамм соли.
• Селедка выкладывается в полученный раствор и держится в нем на протяжении пяти минут.
• После этого подготовленную рыбу можно отправлять в коптильню

По фински

Для того, чтобы приготовить копченую селедку по фински, нужно выпотрошить рыбу, убрать чешую и очень аккуратно извлечь из нее хребет. При этом стоит постараться, чтобы мясо не было повреждено. Тушки натираются солью и настаиваются в холодильнике на протяжении трех часов. Дальше сельдь сушится еще несколько часов на сквозняке или свежем воздухе.

Особенностью данного рецепта есть то, что в опилки добавляется небольшое количество торфа. На приготовление деликатеса уходит примерно 13 часов.

Рецепт сельди с лимоном

Достаточно вкусной получается копченость с лимоном. Она имеет интересный привкус и приятный аромат. Для того, чтобы приготовить деликатес, стоит отрезать селедке голову, выпотрошить тушки и промыть под проточной водой. Тщательно вымытый лимон нарезается кружочками. Из него извлекаются все косточки. Селедки разрезаются вдоль брюха и начинаются лимоном с добавлением небольшого количества лаврового листа. Дальше каждая тушка обвязывается ниткой, обтирается солевым раствором и убирается на несколько часов в холодное место.

Затем нужно удалить с рыбы лишнюю соль и просушить полчаса на свежем воздухе. Готовую селедку можно начинать коптить.

Рецепт холодного копчения

Невероятно вкусной получается сельдь холодного копчения, приготовленная в домашних условиях. Для того, чтобы копченость получилась ароматной и нежной, обязательно стоит следовать выбранному рецепту.

• Продукты должны коптиться только при температуре не более 25 градусов.
• Холодным дымом селедка будет обрабатываться в несколько раз дольше, чем в случае с горячим копчением.
• Для холодного метода копчения необходимо использовать специальные устройства, оборудованные дымогенератором.

Классический рецепт приготовления деликатеса выглядит следующим образом.

• Тушки рыбы подготавливаются точно так, как и при горячем копчении.
• Лучше всего солить селедку для холодного способа обработки в тузлуке. Поэтому готовится очень крепкий солевой раствор, который состоит из пяти литров воды и килограмма соли с добавлением специй.
• Тушки загружаются в тузлук для просаливания. Оставить в таком виде рыбу необходимо на полчаса. Затем около часа тушки должны проветриваться на свежем воздухе.
• Подготовленные продукты отправляются в коптильню на 7-19 часов в зависимости от размеров рыбы.

С применением корицы и соевого соуса

Перед помещением селедки в коптильню, сначала необходимо правильно приготовить маринад. В этом случае, в качестве соли выступает соевый соус. Рыба предварительно свежуется, чтобы все волокна хорошо пропитались маринадом. Затем тушка натирается сахаром и заворачивается в пищевую пленку. В холодном месте селедка должна находиться 12 часов. За счет пленки, сок, который выделяет рыба, не будет стекать. После этого селедка замачивается на два часа в соевом соусе. При необходимости добавляются любимые специи. Когда сельдь будет полностью подготовлена, ее можно начинать коптить.

Какая щепа подойдет

Дым, который будет вырабатываться во время равномерного тления опилок, проникает глубоко в волокна рыбы. Так как готовые продукты употребляются в пищу, то очень важно правильно подобрать древесину для копчения. Дым ни в коем случае не должен отрицательно сказываться на состоянии здоровья человека, а также на вкусе, аромате и внешнем виде готовых копченостей.

Именно поэтому нельзя пользоваться хвойными породами деревьев. В такой щепе содержится огромное количество смолы, которая станет причиной неприятного запаха готового продукта. Кроме того, из-за смолы начинают выделяться канцерогены, которые могут сильно навредить здоровью и даже спровоцировать отравление.

Для копчения рыбы идеальным вариантом станет щепа фруктовых деревьев. Лучше не проводить эксперименты, а сразу воспользоваться опилками яблони или же вишни. В сливовых опилках также может содержаться небольшое количество смолы. Если нет возможности приобрести такое топливо, то подойдет ольховая щепа. Ее можно использовать как для холодного метода копчения, так и для горячего. Перед тем, как поместить щепу в коптильню, ее предварительно необходимо немного смочить. Это позволит ей равномерно тлеть и вырабатывать в несколько раз больше густого и плотного дыма.

Полезные качества селедки

Сельдь холодного и горячего копчения одинаково вкусная и при этом очень полезная, если кушать продукт в меру. В ней содержится огромное количество полезных элементов, которые будут положительно влиять на человеческий организм.

• В составе сельди присутствует большое количество аминокислот, которые помогают организму нормально функционировать, а все органы могут полноценно работать.
• В селедке содержится много витаминов из группы А, В, а также РР.
• Сельдь богата на микроэлементы, особенно калий, железо, кальций, магний и фосфор.
• Содержит достаточное количество минералов.
• В мясе сельди есть жиры, которые в несколько раз понижают риск развития тромбов и сердечно-сосудистых болезней. С их помощью удается со временем понизить уровень холестерина.

Стоит отметить, что готовые копчености можно употреблять даже на диете, но в небольшом количестве, ведь состав рыбы настолько богат, что принесет организму исключительно пользу.

Калорийность

Калорийность копченой селедки немного отличается, в зависимости от способа обработки продукции.

Селедка холодного копчения содержит 225 ккал на 100 грамм продукта. В деликатесе горячего копчения калорий немного меньше – 215 ккал на 100 грамм продукта. Другие вещества содержатся примерно в одинаковом количестве. Единственным отличием будет разный процент содержания воды в ста граммах готовых копченостей.

Где и как хранить

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике буквально пару дней. Для того, чтобы сохранить ее более свежей и ароматной, тушки дополнительно обматываются пищевой пленкой. Срок хранения копченостей, обработанных холодным дымом, достигает нескольких недель, но обязательно в прохладном месте.

Копченая сельдь, приготовленная в домашних условиях, получается невероятно вкусной и ароматной. Она мало чем отличается от магазинной продукции и не содержит в себе вредных компонентов.

Как коптить селедку горячим и холодным способом

Парадоксально, но особую ценность среди промышленных рыб представляет относительно недорогая сельдь. Ее добыча производится в водах Атлантики и Тихого океана. Крупнейшие поставщики сельдевых в России доставляют продукцию с Мурманского побережья, Балтийского моря, Бискайского залива и Атлантического побережья Европы. Но основная наша «жила» находится на Дальнем Востоке.

Всем известно, что размороженная селедка предъявляет к себе повышенные требования. Действительно, транспортировать эту рыбку очень проблематично, в связи с тем, что она быстро портится. Поэтому на прилавках ее можно встретить только в соленом или замороженном виде. Несмотря на это, она отлично поддается копчению, причем получается продукт с прекрасными вкусовыми качествами.

Полезные качества мяса сельди

Если рассмотреть состав сельди с точки зрения энергообразующих элементов, то средне показатели на 100 грамм будут следующими: белки – 18 г, жиры – 9 г. При этом калорийность едва превышает 100 ккал.

Для сведения тех, кто соблюдает диету, ведя расчет энергетического баланса, рыба, содержащая только белки и жиры, не причинит вреда фигуре. Жиры откладываются в организме лишь только под действием углеводов, которых здесь нет.

Поступающие в непосредственном виде жиры и белки расщепляются, «унося» с собой определенную энергию. Простыми словами, употребление в пищу рыбы не только не вредит организму, но и является полезным, а если вспомнить, что мясо сельди – кладезь микроэлементов (марганец, цинк, железо, селен), то нетрудно по достоинству оценить роль в стабилизации работы сердца, мозга, печени, влияние на омоложение организма, состояние костей и рогового вещества.

Некоторые аминокислоты не могут быть восполнены никакими альтернативными источниками. Говоря о пользе употребления рыбы, необходимо отметить свойства рыбьего жира. Еще с детства мы знаем, что он полезен, но как и чем? – остается загадкой. Оказывается, в нем много витаминов, практически весь ряд. К тому же жир благоприятно действует на состояние сердечнососудистой системы и снижает риск заболевания атеросклерозом.

Статья может показаться несколько лукавой, если не упомянуть и о вреде употребления сельди. Люди, которые подвержены риску заболевания гастритом, язвой, гипертонией, должны ограничивать себя, но не исключать рыбу полностью из рациона. Всегда можно снизить содержание соли, если перед употреблением вымочить тушку в чае или молоке.

Рецепт копчения с жидким дымом

Здесь под рецептом мы будем понимать последовательность действий не только для непосредственного копчения, но и для подготовки. Свежую или только что размороженную рыбу нельзя сразу отправлять в коптильню, без предварительного соления, это чревато появлением неприятного запаха или привкуса, гниением, жесткостью мяса и вкусом обычного отварного мяса без специй. Готовую сельдь можно без труда раздобыть в магазине, но само копчение селедки в домашних условиях словно придает пикантный вкус, по сравнению с фабричным предложением.

Почувствовать незабываемый аромат дымка в сочетании с изумительным вкусом копченостей хочет не только обладатель частного дома или дачи. Для владельцев квартир есть свой рецепт, по которому можно получить максимальную имитацию копченой рыбы. Почему мы процесс назвали имитацией? Дело в том, что заменить настоящую коптильню, устроенную на природе просто нечем.

В описанном случае не обойтись без жидкого дыма. Не скроем, это концентрированный химикат, который имитирует запах дыма и якобы вкус копченного продукта, и если насчет дыма еще можно согласиться, то со вкусом не так все однозначно.

• Разморозить селедку можно в холодной воде, а заодно под проточной водой ее следует хорошо промыть. При удалении внутренностей, желательно оставить икру или молоку.
• Получившуюся тушку натирают крупнозернистой солью, а полость заполняют луком и чесноком. Если из перечисленных продуктов сделать своеобразный фарш с добавлением перца, то в процессе копчения выделится сок, который сделает мясо более рыхлым и нежным.
• В противень, выполненный в виде ванночки, наливается вода. В нее добавляется несколько лавровых листиков и жидкий дым. Рыба будет лежать на решетке сверху, не касаясь жидкости.
• По сути, копчение сводится к тривиальному запеканию, так как духовка включается на 200°C градусов, при этом продолжительность процесса длится около 30 минут.
• После выключения духовки следует рыбку оставить «потомиться» до полного остывания. В итоге получается, что мясо пропаренное, но за счет испарения жидкого дыма, оно имеет своеобразный вкус, напоминающий копченость.

Копчение по шотландскому рецепту

Особенность рецепта, пришедшего к нам из Шотландии, заключается не только в составе ингредиентов для засолки, но и в принципе разделки тушки, которая разрезается вдоль позвоночника со стороны спины, но брюхо остается цельным. Такую тушку можно развернуть в плоскости.

Маринад готовится не на основе воды, а путем растворения соли в крепком чае. На один литр приходится 5 столовых ложек соли. Маринуется сельдь всего 5 минут. Такой краткосрочный период компенсируется достаточно длительным приготовлением.

Коптить рыбу следует около 8 часов, и, наконец, последняя особенность заставляет еще довести блюдо до готовности. Для этого можно создать несколько условий: пожарить на гриле, отварить на пару, пожарить на сковороде.

Рецепт с лимоном

Помимо того, что лимонный сок придает любому мясу кисловатый привкус, который совместно с ароматом цитрусового превращается в пикантность, он обладает еще отличным расщепляющим свойством. С помощью лимона можно мариновать мясо и рыбу, если нет желания использовать много соли или уксус.

• Тушка сельди освобождается от внутренностей, а голова отрезается. Необходимо помнить, что черная пленка, покрывающая внутреннюю полость, придает горечь, поэтому желательно от нее избавиться.
• Лимон нарезается тонкими дольками, а в тушках делается надрез. Через него лимон помещают в полость. Но можно использовать разрез, сделанный в брюшке для удаления внутренностей.
• В лимон добавляется лавровый лист. Чтобы начинка не выпадала, рекомендуется тушку перевязать веревочкой.
• Чтобы правильно засолить такую заготовку, достаточно лишь обмакнуть в соли и поместить ее в холодильник. Через пару часов сельдь можно закоптить.
• Необходимо использовать коптильню с горячим дымом. При таком малом количестве соли холодное копчение может не получиться. После 3 часов воздействия дыма блюдо будет готово. Чтобы его вкусно приготовить рекомендуется использовать ольховую щепу или дубовые опилки.

Сельдь в соевом соусе

Прежде чем начать рассматривать этот рецепт, необходимо подчеркнуть, что по нему будет готовиться селедка холодного копчения. Это такой способ обработки, при котором температура дыма не превышает 20-40°C градусов.

Прежде чем поместить рыбу в коптильню, необходимо правильно приготовить маринад. Дело в том, что длительное пребывание при указанной температуре непременно спровоцирует размножение микроорганизмов, что приведет к гниению и порче рыбы. Есть только один выход, заключающийся в удалении влаги из волокон. Сделать это можно с помощью соли или же, как следует просушить тушки.

Селедка горячего копчения таких трудностей не вызывает, так как высокая температура убивает всю лишнюю фауну.

Теперь вернемся непосредственно к самому рецепту. Соевый соус может служить в качестве соли. Последнюю можно будет полностью исключить из списка ингредиентов. Рыбу придется свежевать, так как волокна должны хорошо пропитаться подготовленным маринадом. Тушка натирается сахаром, затем оборачивается в пленку или пакет и отправляется в холодильник. В течение 12 часов не даст собственный сок, а пленка не даст ему стекать. На следующем этапе рыбу требуется вынуть из холодильника и замочить в соевом соусе на пару часов.

Для читателя наиболее интересен вариант, когда коптится не только рыба, но и приправа к ней. Дома можно заготовить рис, сахар, чай и корицу. Все ингредиенты перемешиваются, а рыба кладется сверху на решетку. При холодном способе копчения ожидать готовности придется несколько дней. Зато полученный продукт можно хранить в холодильнике достаточно длительное время. Да и мясо без термической обработки сохранит больше полезных веществ.

Несколько слов о топливе

Дым, выделившийся при тлении топлива, проникает в волокна продукта, а так как копчености будут употребляться в пищу, то особо важным этапом служит подбор подходящей древесины. Этот дым не должен вредить здоровью, а также не должен негативно сказываться на вкусовых качествах продукта. В связи с этим, хвойные породы сразу исключаются. Высокое содержание смол приведет к появлению неприятного запаха, а также к выделению канцерогенов.

По словам экспертов отлично подходят плодовые породы. Но здесь лучше не экспериментировать, а брать яблоню или вишню. Сливовые опилки тоже могут содержать смолу. Если нет возможности запастись таким топливом, то придется покупать его в магазине, но там предложат ольховую щепу, которая тоже отлично подойдет для любого вида копчения. Перед закладкой в коптильню опилки или щепу рекомендуется смочить водой, чтобы избежать возгорания.

Несмотря на довольно трудоемкий процесс подготовки, копчение мяса и рыбы стало одним из полюбившихся занятий дачника. Пища, полученная натуральным копчением, будет гораздо менее вредной, чем предложенные фабричные готовые блюда.

Селедка горячего копчения: рецепт для домашнего приготовления

Прежде, чем опишу рецепт приготовления селедки горячего копчения с использованием коптильни шарабан, позволю небольшое предисловие.

Сколько вкусов — столько рецептов. Здесь возражений быть не должно. Заимев в прошлом «небольшую» переносную коптильню, я стал искать и испытывать рецепты приготовления рыбы.

С речной рыбой, что ловлю сам, проблем как-то не возникает. А вот с покупной рыбкой из морей и океанов дело другое. Эксперименты всегда бывают двух типов — положительные и отрицательные.

Резонно прикупить сразу ящик селедки, расфасовать, посолить по-разному и коптить с изменением времени и древесины. А можно просто опробовать опубликованный рецепт, на который чем больше комментариев (хороших и не очень) — тем лучше.

Вот последним методом я и пошел. Скажу прямо — испробовал около десятка рецептов. Селедка горячего копчения получалась, разумеется, лучше, чем в магазине. Как и любая рыба, приготовленная в домашних условиях. Однако, взвесив все «за» и «против» остановился на одном рецепте, которым и стал пользоваться. Поскольку в нем задействован самый (на мой взгляд) оптимальный состав специй, который, после обработки горячим дымом, позволяет сельдь становиться просто вкусной. За что и огромное спасибо автору рецепта.

Итак, сам по-шаговый рецепт с небольшими изменениями при копчении. Как говорится: «От засола до дымка». В статье будут использованы фото автора, своими как-то не обзавелся.

Селедка горячего копчения

Количество исходного продукта берется на ваше усмотрение. Оптимальное — когда сельдь будет «уничтожена» в течение двух дней.

Подготовка и засол сельди

Размораживаем селедку в холодильнике. Пусть лучше она полежит подольше до полного оттаивания, зато будет в надлежащем состоянии:

• Целиком размороженной вместе с внутренностями.
• С «правильным»содержанием влаги.

После разморозки селедку обмываем сверху прохладной проточной водой и оставляем ее «обветриться».

Первый раз оставлял рыбу на три часа. Вполне сносно получилась. Однако теперь оставляю на ночь.

Во-первых, наиболее подходящее время суток.

Во-вторых, сельдь теряет с поверхности тела весь излишек влаги и имеет сухую кожу. При этом внутренняя влажность не страдает.

Рыбу не потрошим.

Маринад для селедки горячего копчения противопоказан. Копчение будет происходить короткое время в небольшом закрытом объеме коптильни. Поэтому нужно не сварить рыбу в горячем дыму, а прокоптить. Лишняя влага здесь ни к чему. Поэтому солим только смесью из соли и специй.

Рецептура проста, берется из расчета на стакан соли:

• Стакан соли крупного помола.
• 1,5 ложки сахара. Рекомендовано засыпать две, однако по ощущениям хватает и полторы.
• В отдельной посуде смешиваем и давим столовую ложку цельного кориандра, столько же душистого перца. Можно положить ложку тмина, но для меня такая концентрация показалась велика — теперь всыпаю щепоть.

Берем посуду, где будет производиться засолка сельди. Предпочитаю эмалированную, но можно и из пищевого пластика.

На дно емкости насыпаем смеси соли и специй. Выкладываем рядок селедки и покрываем солью.

В таком виде оставляем сельдь на просолку на 2,5 -3 часа. Для получения нужного эффекта достаточно. Под действием соли сухая поверхность рыбы становится влажной. Если селедку на «проветривание» оставляете на меньшее время и она имеет влажную кожу, то 1 — 1,5.

Этап копчения селедки

После засола рыбу можно определять в коптилку. Здесь все просто — выкладываем сельдь на решетку так, чтобы она не соприкасалась между собой.

За время, пока готовится и разводится костер, селедка слегка подсыхает на «свежем» воздухе.

На дно коптильни выкладываются древесные остатки — стружка, веточки, кусочки ствола. К счастью или сожалению, у нас на Ангаре груши нет. А яблоня и другие плодовые деревья высаживаются с другой целью. Посему использовал то, что растет рядом — стружки тальника, черемухи, немного можевеловых срезов.

Растапливаем костер, дожидаемся, когда основная часть дров прогорит — ставим коптильню на жар. Время копчения — от 20 до 40 минут. Здесь существует такая зависимость от объема и металла, из которого сделана коптильня.

Особо здесь советовать нет смысла. Просто периодически заглядывайте в ящик и определяйте на первых порах «на глаз».

Через положенное время селедка горячего копчения в домашних условиях (вернее, дачных) готова.

Кому как, но меня несколько напрягает подобный окрас продукта копчения. Стараюсь добиваться золотистого цвета поверхности рыбы. У меня ящик для горячего копчения 70 см на 50 и высотой 45. Сделан из листового железа толщиной 2 мм. С количеством древесного материала уже как-то определился. На мой взгляд, для такого, относительно малого объема коптильни (как на фото) закладывается больше отрезков веток, чем нужно.

Ну, это мои домыслы. О вкусовых качествах рыбы в таком цвете в данной ситуации глагольствовать не имею права.

Что можно еще добавить? О калорийности селедки горячего копчения в цифрах рассказывать не имеет смысла. Когда рыбка вкусна, а компания вся в сборе, то калории съеденного не отражаются на самочувствии.

Кстати, селедка горячего копчения в домашних условиях хороша не только в естественном виде. При наличии свободного времени и, что главное, желании с ней можно приготовить и другие блюда — паштет и салат.

Как закоптить селедку в домашних условиях?

Сельдь считается одной из самых экологически чистых видов рыб. Поэтому она очень популярна среди любителей рыбных блюд. Копченая сельдь получается с приятным привкусом и ароматом. Читайте ниже, как коптить селедку в домашних условиях, как ее подготовить, ее польза и вред и сколько составляет калорийность в 100 г продукта.

Калорийность копченой сельди, ее польза и вред

Сельдь холодного копчения получается такой же вкусной, как и сельдь горячего копчения, калории которых практически одинаковые.

В первую очередь, сельдь – источник полезных элементов:

• аминокислоты, помогающие правильно функционировать организму человека;
• витамины (А, РР, В);
• микроэлементы (калий, кальций, фосфор, магний, железо);
• минералы;
• жиры, снижающие риск появления тромбов, заболеваний сердечно-сосудистой системы и уменьшающие уровень холестерина.

Интересно знать! Энергетическая ценность сельди холодного и горячего копчения не приносит вреда людям, сидящим на диете, благодаря полезным элементам, содержащимся в составе рыбы. Поэтому такой продукт можно смело включать в рацион, если сидите на диете.

Количество нутриентов в сельди:

Калорийность деликатеса, приготовленного разными способами, разнится. Калорийность сельди холодного копчения – 225 ккал.

А калорийность сельди горячего копчения – 215 ккал. Содержание веществ одинаковое, разница только в проценте воды в 100 г готового блюда.

Подготовка сельди к копчению

Польза и вред копченой сельди в первую очередь зависит от правильной подготовки тушки и только потом от процесса копчения. Поэтому, чтобы деликатес получился правильного цвета, вкусным и ароматным, необходимо:

1. Почистите рыбу от шелухи. Если туша крупная – отрежьте голову, для маленькой это делать не обязательно.
2. Выпотрошите. Икру или молоки отложите – их можно закоптить отдельно.
3. Для удаления оставшейся крови и шелухи промойте рыбное филе водой.
4. Теперь промокнем салфеткой и даем сельди проветриться на свежем воздухе.
5. Натрите солевой смесью внутри и снаружи рыбную тушу. Чтобы солить селедку для горячего копчения, хватит 75 г крупной соли на 1 кг рыбы. К соли добавьте черный перец, а в брюшко положите репчатый лук, нарезанный кольцами.
6. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодное место до 4-х часов.

По истечению времени приступайте к процессу копчения.

Интересно! Рецепт засолки сельди для копчения в домашних условиях бывает разным, но окончательный результат от этого не меняется. Просто при разных добавках получается привкус разных приправ.

Как закоптить селедку в духовке

Селедку холодного копчения в домашних условиях без коптильни всегда можно приготовить в духовке. Для этого:

1. Уберите тщательно внутренности и промойте под проточной водой.
2. Начините брюшко чесноком и луковой шелухой.
3. Натрите солевой смесью тушку внутри и снаружи. При желании добавьте специи по вкусу.
4. Оставьте рыбку засаливаться минут на 25. За это время как раз разогреется духовка.
5. На противень налейте жидкий дым (50 мл) и вместе с противнем отправьте коптиться мясо рыбы.

Подходящая температура духовки – 180 градусов. Уже через минут 40 деликатес будет готов.

Приготовление сельди горячего копчения

Ценители рыбных деликатесов часто предпочитают сельдь горячего копчения в домашних условиях. Тем более что времени на готовку уходит немного.

Сельдь горячего копчения по-шотландски

Сельдь горячего копчения можно приготовить по рецепту, популярному в Шотландии:

• Разрежьте тушку вдоль хребта. Брюхо при этом не вспаривайте.
• Приготовьте раствор из крепкого чая (1 л) и крупной соли (125 г).
• Положите распластанную селедку в полученную жидкость и выдержите до 5 минут, крышку при этом можно поднять.
• Выложите дубовые щепы или опилки фруктовых деревьев в коптильню.
• На решетку уложите рыбные туши и отправьте коптиться на 8-9 часов.

Сельдь копченая в домашних условиях без жидкого дыма получается тоже очень вкусной и достаточно ароматной.

Рецепт сельди горячего копчения по-фински

Закоптить сельдь в домашних условиях вкусно и быстро помогут правильно выбранные рецепты. Для приготовления по-фински необходимо:

Сельдь выпотрошите, очистите от чешуи и аккуратно достаньте хребет, дабы не повредить мясо рыбы.

Важно! Хребет лучше доставать после того, как тушка будет обсушена.

Особенность такого рецепта в том, что опилки перемешиваются с торфом. Деликатес будет готов через 13 часов.

Рецепт сельди с лимоном

Еще один вкусный рецепт сельди горячего копчения в домашних условиях в коптильне с сочетанием лимона. Блюдо получается с интересным привкусом, но чтобы готовый продукт получился именно таким, необходимо:

1. Отрежьте голову, уберите потроха и промойте холодной водой.
2. Промытый лимон нарежьте кружочками и вытащите косточки (если этого не сделать, то готовый продукт получится горьковатого привкуса).
3. Разрежьте рыбину вдоль брюшка и начините лимоном и лавровым листом.
4. Обвяжите тушку нитью, промокните в солевой смеси и уберите в холодное место.
5. По истечении 3 часов достаньте селедку, удалите лишнюю соль и подвесьте для просушки на 30 минут.

Для коптильни подготовьте ольховые опилки и приступайте к процессу копчения. Если есть коптильня маленькая, то в нее вместится небольшое количество рыбы и готовится такой продукт до 4 часов. А в большую коптильню вместится больше тушек, соответственно, время обработки дымом увеличится на 2 часа.

Полезно! Чтобы деликатес получился вкусным и ароматным, после копчения обсушите продукт на свежем воздухе. Через 1-2 часа можно подавать на стол.

Рецепт сельди горячего копчения с добавлением корицы и соевого соуса

Для приготовления копченой сельди по такому рецепту сделайте следующее:

1. Добавьте в воду (2 л) сахар (100 г), соль (150 г) и тщательно размешайте.
2. В полученную жидкость влейте соевый соус (150 мл), сок лимона (200 мл) и сухое белое вино (250 мл).
3. Киньте чеснок (3 зубчика) и приправы по вкусу (корица, базилик, кориандр, черный перец и лавровый лист).
4. Пока маринад настаивается, подготовьте тушки — отрежьте плавники, голову, вытащите внутренности и тщательно промойте.

Полезно! Сельдь весом до 300 г потрошить не обязательно.

Через 60 минут приступайте к обработке горячим дымом.

Копчение сельди с добавлением жидкого дыма и луковой шелухи

Иногда хочется побаловать своих родных копченым деликатесом, но не всегда под рукой оказывается коптильня. Поэтому на помощь приходит жидкий дым.

Последовательность приготовления селедки копченой в домашних условиях в луковой шелухе и с жидким дымом:

• Размороженную тушку отделите от головы, хвоста, потрохов и тщательно промойте водой.
• Ранее промытую луковую шелуху (100 г) киньте в кастрюлю с водой (1 литр), накройте крышкой, доведите до кипения и через 5 минут слейте воду через дуршлаг.
• В эту воду добавьте соль (75 г), сахар (25 г), тщательно перемешайте и дайте остыть.
• В остывшую жидкость налейте жидкий дым (100 мл) и поместите в полученный маринад подготовленную рыбку.
• Накройте тару пищевой пленкой и отправьте в холодное место на 72 часа.

Полезно знать! Для равномерного посола старайтесь каждый день переворачивать тушки.

После этого протяните через хвост сельди шпагат и подвесьте на свежем воздухе для просыхания на 3 часа.

Для придания более яркого цвета рыбку следует натереть растительным маслом (1 ст. л.).

Теперь переходим к самому копчению:

• На противень положите решетку с рыбой (старайтесь выложить тушки так, чтобы они не соприкасались друг с другом).
• Поставьте противень в разогретую духовку (200 градусов) и коптите до получаса.
• По истечении времени дайте рыбному продукту остыть в духовке, дабы туша успела полностью насытиться дымом.

Сельдь горячего копчения в домашних условиях в духовке получается с изысканным ароматом и вкусом.

Классический способ холодного копчения

Сельдь холодного копчения в домашних условиях очень вкусная, но для того, чтобы ее правильно приготовить, необходимо знать правила копчения:

• коптить продукт следует при температуре не выше 25 градусов;
• время приготовления сельди холодного копчения в домашних условиях в несколько раз больше, чем обработка горячим дымом;
• для обработки холодным дымом необходимо специальное оборудование с дымогенератором или самодельная коптильня с длинным дымоходом.

Существует ГОСТ сельди холодного копчения №813-88, где прописаны технические условия подготовки и процесса копчения.

Рассмотрим классический рецепт сельди холодного копчения:

1. Подготовьте тушки так же, как и для обработки горячим дымом – выпотрошите, отрежьте голову, очистите от шелухи и тщательно промойте.
2. Солить селедку для холодного копчения лучше в тузлуке. Поэтому следующим делом необходимо приготовить крепкий солевой раствор из воды (5 л) и солевой смеси (1 кг).
3. Погрузите туши в тузлук для просаливания. Отмочка сельди для холодного копчения длится от 15 до 30 минут (все зависит от размера продукта).
4. По истечении времени достаньте рыбное филе и просушите на свежем воздухе — 60 минут.

После просушки подвесьте рыбины на крючки и отправляйте в коптильню на 7-19 часов.

Как видите, рецептов для копчения сельди уйма, поэтому выбирайте самый подходящий и радуйте своих родных и близких вкусным лакомством. Приятного аппетита!

Копчение сельди в мультиварке

Последние модели мультиварок оснащены чашей для обработки продуктов дымом и функцией «Копчение». Процесс получения копчёностей из сельди в мультиварке выглядит так:

• Обрабатывают рыбу, удаляя все несъедобные части: внутренности, голову (можно оставить тушки с головой, но удалить жабры), плавники.
• Промывают, смывая сгустки крови и плёнки.
• Засаливают, втирая соль в поверхность тушек со всех сторон. Оставляют на час, после чего промывают. Можно для усиления вкуса натереть полуфабрикаты жидким дымом.
• Подготавливают мультиварку для обработки продуктов дымом. Устанавливают чашу в корпус, насыпают небольшое количество смоченных водой ольховых опилок. Опилки закрывают фольгой для сбора стекающего жира. Устанавливают решётку, смазывают рафинированным растительным маслом.
• Укладывают тушки рыбы, оставляя между ними промежутки.
• Закрывают крышку, задают режим «Копчение» на панели управления. Выбирают горячий или холодный способ. Доводят до полной готовности.
• Выгружают сельдь, дают ей проветриться.

Совет! Если мультиварка старого образца, без функции «Копчения», то после посола тушки рыбы можно сбрызнуть жидким дымом, посыпать специями, упаковать в рукав для запекания, уложить на решётку, входящую в комплект аппарата. Готовить в обычной мультиварке, используя функции «Варка на пару» или «Запекание».

Копчение сельди в аэрогриле

Аэрогрили можно также использовать с функцией «Копчение» или без неё. Функция «Копчение» позволяет выбрать холодный или горячий способ. Обработка производится в соответствии с инструкцией.

Сельдь обрабатывают и засаливают, как описано выше. Для усиления вкуса и аромата, можно натереть поверхность жидким дымом.

Устанавливают нижнюю решётку в аэрогриль, смазывают рафинированным растительным маслом и помещают на неё тушки сельди. Выше устанавливают решётку для ольховой стружки. Стружку размещают на решётке или закрепляют на крышке.

Стеклянную чашу закрывают крышкой. Устанавливают режим – 100-140 °С и коптят 1-2 часа, в зависимости от массы тушек и мощности аэрогриля. После окончания обработки рыбы открывают крышку, копчёности проветривают от излишка дыма.

Копчение сельди холодным и горячим способом в домашних условиях

Селедка – вкусный, полезный, доступный по цене рыбный деликатес. Употребление жирной рыбы благотворно влияет на сердце и сосуды, снижается возможность заболевания сахарным диабетом. Селедочный жир не прибавляет лишнего веса. Антиоксиданты в его составе предотвращают старение организма, поддерживают кожу, волосы в хорошем состоянии. Это не просто полезный, но вкусный и калорийный продукт. Селедочка на нашем столе – традиционная холодная закуска.

Соленая и копченая селедка продается в магазине, но настоящие гурманы предпочитают приготовить ее собственноручно. Это не сложно. Есть много рецептов холодного и горячего копчения в домашних условиях.

Копченая сельдь готовится разными способами. Используется жидкий дым, приготовление на тлеющих опилках, с лимоном и так далее. Важно правильно подготовить продукт к этому процессу. Для этого рыбку надо хорошо очистить от чешуи, потрошим через разрез на брюшке, хорошо промываем.

Сельдь горячего копчения — классический рецепт

Для приготовления нам потребуется:

• коптильня горячего копчения
• щепа или крупные опилки
• 3-4 крупной рыбки
• 2 ст.л. соли с горкой
• молотый черный перец

Рыбу чистим, промываем, натираем солью и перцем спинку и в брюшке. Каждую тушку заворачиваем во влажную салфетку и кладем в холодильник для просолки на 3-4 часа. После этого смываем лишнюю соль, протираем каждую рыбку бумажной салфеткой и даем просушиться несколько минут. Дальше процесс переносится на открытый воздух, где установлена коптильня.

На дно ее насыпаем щепу, смачиваем ее водой. Рыбу помещаем на решетку сверху и плотно накрываем крышкой. Тушки не должны соприкасаться, дым свободно должен циркулировать между ними. Разжигаем сильный огонь, коптим на нем селедку полчаса. Затем коптильню снимаем с огня и даем пропитаться дымком продукту еще некоторое время до полного остывания.

Копченая селедка по-шотландски

Особенность подготовки рыбы в том, что она разделывается по хребту. Брюшко не вспарывается. Вымачиваем тушки в растворе черного чая с солью 20-30 минут ( в зависимости от размера рыбы). Затем столько же провяливаем их на открытом воздухе. В коптильню насыпаем дубовые опилки, которые должны медленно тлеть. Весь процесс займет около 7-8 часов.

Коптить селедку, таким образом, можно в духовке домашней плиты и в коптильне на дачном участке.

Копченая сельдь холодным способом

Этот способ предполагает длительное выдерживание рыбы в коптильне при 27-30 С. Подготовить селедку нужно следующим образом:

• Очистить и промыть тушки.
• Засолить их надо в насыщенном солевом растворе в течении получаса. Раствор готов к применению, когда в нем не тонет яйцо или картофелина. Такой солевой раствор называется тузлук. Соотношение воды и соли, примерно 5:1.
• Вынутые из него рыбины просушивают в подвешенном состоянии 50-60 минут.
• Затем их помещают в коптильню на 10-17 часов. Последние 30 минут копчения можно поднять температуру до 35 ºС.

Сельдь холодного копчения является традиционным блюдом в Голландии. Там в честь этой рыбки устраивают целые праздники.

Сельдь холодного копчения с прованскими травами

Для засолки берется:

• 100 г соли
• молотый перец – 5 г
• пряные травы – 2 чайные ложки

Далее этой смесью натирается каждая из четырех тушек. Причем рыбу предварительно не потрошим. Каждую тушку заворачиваем в пищевую пленку и выдерживаем в холодильнике 2-3 дня. Затем промываем рыбу и коптим холодным способом 6-8 часов на буковой или ольховой щепе.

Селедка копченая жидким дымом

• 2 селедки средних размеров
• половина луковицы
• 3 дольки чеснока
• 5 лавровых листиков
• несколько штук черного перца горошком
• 1-2 г сушеного укропа
• литр воды
• 50 мл жидкого дыма
• соль

Натираем рыбку солью внутри и снаружи. В брюшко вкладываем предварительно нарезанные лук, чеснок и горошины перца. Выдерживаем рыбу при комнатной температуре полчаса. За это время успеет прогреться духовка. В противень с высокими краями наливаем воду, жидкий дым, кладем укроп и лавровый лист. Можно добавить немного горчицы, но это – на любителя. Рыбу помещаем на решетку ( если соли много – счищаем лишнюю), ставим ее на противень с водой. Рыба не должна прикасаться к воде. Температура приготовления – 220 ºС, время – 30 минут. Прогреваться селедка должна сверху и снизу равномерно. После этого духовку выключить и дать продукту остыть прямо там. За это время ароматы специй и дыма впитаются.

Приятного Вам аппетита!

Оценка статьи:
(2 оценок, среднее: 4,50 из 5)

Загрузка.