Салат из воблы

Блюда из вяленой рыбы

Вяленая речная рыба по вкусу и питательности – один из самых ценных пищевых продуктов. В ней, благодаря особенностям обработки, сохраняется весь набор витаминов, макро-и микроэлементов, незаменимых аминокислот и жиров. Рыба, завяленная по всем правилам, вкусна и сытна.

Однако из вяленой рыбы можно приготовить немало полезных и разнообразных блюд.

Вот самые популярные простые и вполне доступные по цене рецепты, в которые входят самые разные сорта вяленой рыбы.

Салат из вяленой рыбы

Чтобы приготовить такой салат, годится свежезавяленная рыба любой породы, главное – не брать пересушенные и пересоленные тушки. Для приготовления этого блюда понадобятся 100 граммов филе вяленой рыбы, 70 граммов сыра, три средних размеров картофелины, три-четыре яйца, 80 граммов моркови, 60 граммов оливок и 40 граммов лука, майонез для заправки. Все ингредиенты нужно мелко порезать (так, как нарезаются компоненты салата «Оливье»). Если собственного жира в рыбе мало, салат дополнительно сдабривают столовой ложкой оливкового или подсолнечного (рафинированного) масла. Соль в готовое блюдо добавлять не надо. После заправки майонезом, его перемешивают, украшают ломтиками лимона и оливками.

Вобла вяленая, тушенная в молоке с луком

Чтобы приготовить одну порцию тушенной в молоке вяленой воблы, понадобится: 90 граммов рыбы, 50 граммов лука-репки (берется луковица средних размеров) или лука-пера, 100 граммов (полстакана) молока, 150 граммов гарнира (отварной фасоли с маслом, вареной или растертой в пюре картошки), зелень.

Вяленая вобла очищается от кожи, от тушки отделяются голова и плавники, из нее удаляются внутренности, после чего рыба промывается, заливается холодной водой на 1 час и потом промывается вторично. Рыбу закладывают в сотейник или латку, сверху посыпают слоем тонко нарезанного репчатого или зеленого лука, после чего заливают содержимое посуды подогретым молоком и кипятят на малом огне полчаса или сорок минут. Подают готовое блюдо вместе с молоком и луком, украшая зеленью и гарнируя картофельным пюре или фасолью.

Вобла вяленая, тушенная в сметанном соусе

Чтобы приготовить это блюдо, нужны: 150 г вяленой воблы, 60 граммов (две столовые ложки) муки, 100 граммов белого основного соуса, 30 граммов (одна столовая ложка) сметаны, 150 граммов гарнира (пшеничной, ячневой или гречневой рассыпчатой каши или картофельного пюре), зелень или лук-перо.

Подготовленную воблу (то есть освобожденную от шкурки, головы, плавников и внутренностей) нужно промыть, вымочить в холодной воде в течение часа, после чего промыть повторно. Далее рыбу обсушивают, панируют в муке, поджаривают до золотистой корочки с обеих сторон на подсолнечном масле и помещают в жарочный шкаф до готовности.

Затем обжаренная вобла укладывается одним слоем так, чтобы тушки имели наклон, в латку или сотейник, заливается белым соусом и сметаной и «томится» на малом огне в закрытой посуде 20-25 минут. Жидкость при этом должна кипеть медленно.

Подаваемую на стол готовую воблу поливают соусом, в котором ее затушили, посыпают мелко нашинкованной зеленью и гарнируют кашами или картошкой.

Также можно сварить классическую уху, заменив свежую рыбу вяленой. Для варки ухи берут обычный набор продуктов:

Также уху можно дополнить любыми ингредиентами по своему вкусу и опыту.

При выборе вяленой рыбы для ухи стоит обращать внимание на степень ее просоленности, жирность и влажность. При необходимости уху можно посолить за несколько минут до окончания варки. Если рыба высушена слишком сильно, ее надо полчаса или сорок минут вымачивать в холодной воде.

Есть ли какие-либо блюда из сушеной или вяленой рыбы?

Или только она “идет” как закуска к пенному напитку?

Из сушеной или вяленой рыбы можно приготовить такие же блюда, как и из свежей или мороженой. Только предварительно вымочить ее, почаще меняя воду. Наши люди в Португалии советуют рыбу в процессе вымачивания (а это бывает несколько суток) держать в холодильнике, во избежание появления посторонних запахов. Итак, после вымачивания из вяленой или сушеной рыбы можно приготовить уху и различные супы, обжарить, запечь, сварить на пару, сделать котлеты или тефтели, запеканки или вареники, пироги или пирожки.

Кстати, если рыбка небольшая, для первых блюд ее можно не вымачивать. Или если сушили ее без соли. Например, можно приготовить карельский суп

Не нужно вымачивать вяленую или сушеную рыбу и для различных салатов, неплохим является ее сочетание с отварными или сырыми овощами.

А фарш из вымоченной рыбы можно приготовить, например, таким необычным способом:

Так начинается приготовление одного из португальских блюд Bacalhau espiritual.

Есть блюдо и попроще:

В Казахстане есть свои нюансы в приготовлении отварного картофеля с рыбой:

Кстати, Юлия Высоцкая поделилась рецептом “Картофеля по-кончаловски” (с рыбной икрой):

И как же без пива при таком обилии блюд. Можно просто сушеную/вяленую рыбку вприкуску с пенным напитком. А можно чуть усложнить этот процесс. Например, так:

Любителям очень сильно усложнять и экспериментировать можно предложить рецепт жареной сушеной рыбки из Малайзии

Салаты

скидка 20% по будням с 2 00 до 17 00

Цезарь с тигровыми креветками
Тигровые креветки, обжаренные с чесноком и перцем, укладывают на заправленные соусом “Цезарь” листья салата Айсберг, посыпают сыром пармезан и гренками со специями.
485 ₽ 280гр

Цезарь с семгой
Филе семги укладывают на заправленные соусом “Цезарь” листья салата Айсберг, посыпают сыром пармезан и гренками со специями.
420 ₽ 290гр

Цезарь с курицей
Куриное филе укладывают на заправленные соусом “Цезарь” листья салата Айсберг, посыпают сыром пармезан и гренками со специями.
420 ₽ 290гр

Салат с креветками
Микс салата, тигровые креветки, авокадо, сегменты апельсина, вяленые томаты, кедровые орешки, оливковое масло, крем бальзамик, сыр пармезан.
480 ₽ 220гр

Руккола с креветками
Руккола, помидоры черри, тигровые креветки, кедровые орешки с оливкомым маслом, бальзамиком и пармезаном.
480 ₽ 200гр

Теплый салат с куриной печенью

Руккола, айсберг, помидоры черри, апельсин, куриная печень, сыр Филадельфия, бальзамик
350 ₽ 210гр

Теплый салат с лососем

Микс салата, имбирно-чесночный дрессинг, болгарский перец, огурец, кунжут, кусочки лосося, обжаренные с соусом терияки и луком порей
480 ₽ 220гр

«Золотая вобла»
Жареная куриная грудка на подушке из маринованной краснокачанной капусты, яблока, морковки и листьев салата Айсберг с соусом “Тархун”. Украшается крошкой болгарского перца.
350 ₽ 320гр

Столичный
Куриное филе, картофель, огурец свежий, огурец соленый, морковь, яйцо заправляют фирменным соусом “Цезарь”. Подают с куриным филе и помидорами черри.
350 ₽ 325гр

Кобб
Свежие листья салата, куриное филе, нарезанные кубиками помидоры, обжаренный бекон, огурцы, вареное яйцо, сельдерей. Подается с соусами на Ваш выбор: майонез, соус Кобб, масло оливковое, крем Бальзамик, горчица, соевый соус, лимонный сок
350 ₽ 350/80гр

«Грибной со сливками»
Грибы шампиньоны, куриное филе, консервированная кукуруза, лук порей, салат китайский и свежие овощи заправленные соусом «майонез со сливками».
350 ₽ 280гр

Моцарелла с томатами
Моцарелла боккончини, помидоры черри, руккола, маслины, соус песто, бальзамик.
350 ₽ 150гр

Греческий
Букет из свежих овощей с репчатым луком и маслинами. Заправляют ароматной заправкой. Сверху укладывают брынзу, украшают зеленью.

Вобла

Показатель калорийности 100 г продукта составляет всего 95 ккал, благодаря высокому содержанию полезных микроэлементов и необычным вкусовым качествам воблу можно использовать не только как закуску, она способна украсить как ежедневный, так и праздничный стол.

Исторические предпосылки распространения продукта, места вылова

До XX века рыбные промыслы были направлены на ценные породы, и если в неводы попадала вобла, ее выбрасывали на берег или за борт, – в качестве продукта питания она редко рассматривалась. Но с активным развитием отрасли вылов воблы стал целесообразным: эта рыба появляется в Волге (главном месте промысла) непосредственно перед сельдью, и наемные рабочие могли сначала заготавливать воблу, а потом уже заниматься выловом сельди. Сырье выкупали у рыболовов мелкие промышленники, специализировавшиеся на небольших партиях до 300 тыс. штук.

Местом распространения воблы является Каспийское море, здесь обитают обособленные стада – азербайджанское, туркменское, северокаспийское. Весной косяки движутся из Каспия в Волгу, рыба ищет тихие речные рукава для метания икры. В связи с сезонной миграцией главными районами ее добычи издавна являются низовья Волги. К зиме рыба возвращается в море.

Характерные черты, особенности выбора

Обычная речная плотва и вобла внешне очень схожи, последнюю отличает больший размер (она может достигать 30 см), цвет плавников (серебристый) и окрас чешуи вокруг глаз (есть темные пятна). Эта полупроходная рыба имеет широкое, сплюснутое по бокам тело, чешуя мелкая, серого цвета, на боках можно увидеть золотисто-белые пятна.

При желании, можно найти на прилавках магазинов не только классическую вяленую воблу, производители поставляют ее на точки продаж в свежем сыром и замороженном видах, в качестве готового продукта холодного или горячего копчения. Существует закономерность – чем дальше от мест вылова, тем сложнее найти сырую или замороженную воблу.

При выборе сырой воблы следует тщательно осмотреть глаза: если они мутные, значит, рыбу хранили в неправильных условиях. У качественной воблы чешуйки плотно прилегают к коже, на их поверхности нет слизи. Продукт должен быть упругим – восстанавливать форму после нажатия.

Содержание витаминов и полезных микроэлементов

Диетические свойства и благотворное влияние на организм обуславливаются наличием значительной доли белка. Содержание полинасыщенных жирных кислот способствует уменьшению шансов на развитие сердечнососудистых заболеваний, аскорбиновая кислота необходима для активной мозговой деятельности, поддержания иммунитета, обновления кожи. Натрий и хлор нормализуют водно-соляной баланс, В-витамины восстанавливают нервную систему, укрепляют мышечные ткани.

Фосфор и кальций поддерживают отличное состояние зубов, волос, ногтей, регенерируют костные ткани. Молибден стимулирует половые функции, ускоряет метаболизм. Употребление в пищу икры воблы помогает избавиться от кожных высыпаний.

Вкусовые особенности, возможности приготовления

Использование воблы в пищу не распространено столь повсеместно, по сравнению с другими видами рыбы, но она может быть подвергнута любой термической обработке. В местах вылова принято жарить свежую воблу, – она обладает ярким, но мягким вкусом, филе – нежирное, сочное. Икра пользуется спросом среди населения Греции и Турции, в холодных странах, в частности, России, Украине, принято есть вяленую рыбу, которая является отличной «парой» к пенным напиткам. Вяленую воблу ставят на стол чаще, чем свежую, замороженную или соленую, но эта рыба в любом виде способна составить конкуренцию селедке, скумбрии.

Выделяют 2 способа приготовления популярного продукта – вяленой воблы. Молодую рыбу, в которой икра только начала развиваться, солят целиком, этот метод называется «копченка». При «карбовке» используется поздняя вобла, которая из-за крупной икры заметно распухает, ее при помещении в рассол обязательно надрезают. Далее рыбу обсушивают, вялят, коптят. Чем качественнее и продолжительнее была обработка продукта, тем дороже он стоит.

Способы сочетания воблы с различными продуктами

Вяленая рыба может стать универсальным блюдом – ее запекают и отваривают, используют как закуску или самостоятельное блюдо, подают на первое и второе. При отваривании рыбку кидают в кипяток на 20 минут, при запекании накрытую крышкой сковороду помещают в духовку, главное – с готовой рыбины легче снять кожу с чешуей. Отличным гарниром к вобле станут зелень, печеный картофель. Вобла способна полноценно заменить колбасу и мясо в окрошке, с ее помощью это летнее блюдо обретает особую пикантность.

В продаже можно найти воблу горячего и холодного копчения, по вкусу она не уступает другим видам рыбы. Во время жарки размороженной или свежей воблы необходимо следить за готовностью реберной части. Соленую рыбу обычно жарят, предварительно вымочив в воде и очистив от чешуи и внутренностей. Икру и варят, и жарят вместе с основной частью.

Очень популярна вобла, тушенная в молоке, ее подают вместе с отварной фасолью. Вобла, как и другие виды рыбы, отлично сочетается с овощами, ее рекомендуется вводить в диеты, она может дополнить рацион питания во время болезни. Невысокая калорийность и полезность продукта позволяют регулярно употреблять его даже людям, страдающим от ожирения.

Салат из сушеной рыбы

Основные ингредиенты:

• рыба сушеная
• картофель
• морковь
• яйца
• лук

45 минут

2 порции

Калорийность на 100 грамм:
81 ккал.

Категория: Салаты с рыбой

Рыба – полезный и вкусный продукт. Из нее многие хозяйки могут приготовить от первого блюда, до десерта. Но это из свежей, а что можно приготовить из сушеной? Один из способов разнообразить меню – сделать оригинальный и очень вкусный салат из вяленой рыбы. Именно такой рецепт мы и предлагаем вам на этот раз.

Ингредиенты:

• Сушеная крупная тарань – 1 шт. (200-250 г)
• Картошка – 4-5 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Рис – 2 ст.л.
• Зелень и перья лука

Пошаговые фото рецепта:

Сразу чистим и разрезаем на небольшие кусочки картошку и отвариваем ее.

Ставим вариться рис.

Чистим морковь и лук, нарезаем и ставим тушиться на медленный огонь.

Пока все варится и жарится, разделываем рыбу. Нарезаем на кусочки.

Когда лук и морковь буду готовы, выкладываем их в тарелку и добавляем рыбу. Не нужно закрывать тарелкой, можно просто перемешать. Рыба достаточно напитается сока овощей, и раскроет свой аромат и сама станет нежнее.

Остывшую картошку вместе с 3 ложками воды, в которой она варилась, выкладываем в миксер, вбиваем яйца.

Перемешиваем и у нас должен получиться жидкий соус. Это – заправка для салата. Добавляем ее к другим ингредиентам.

Теплый отварной рис тоже добавляем в салат. Перемешиваем.

Остается украсить нарезанной зеленью и зеленым луком, и пока теплый, салат подается к столу.

Салат с рыбой – холодное блюдо, которое подается как дополнение к основному. Это не только вкусное, но и полезное кушанье, поскольку является источником незаменимых аминокислот, витаминов, фосфора, кальция и других, необходимых для человека, веществ. Обычно для приготовления закуски используют соленую, копченую или отварную рыбу, не менее вкусным она получается с вяленой. Рыбный продукт богат полиненасыщенными кислотами, которые способны предотвратить онкозаболевания, болезни сердечно-сосудистой системы. Медики даже рекомендуют употреблять сушеную тарань онкобольным, поскольку считается, что она способна разрушать раковые клетки.

Интересно, что блюда с такой рыбой часто готовят на Балеарских островах. В сочетании с овощами, чесноком, заправкой из риса, пряных трав получается вкусное, сытное и очень ароматное кушанье. Калорийность таранки составляет около 210 ккал/100 г.

Следует учитывать, что только качественная продукция, приготовленная с соблюдением всех правил производства, может принести пользу организма. Кроме того, важен и способ хранения. Если эти требования не соблюдены, можно получить серьезное отравление.

Поэтому важно знать правила выбора таранки:

1. Цвет должен быть серым или коричневатым. Если тарань желтая, значит, она засолена давно.
2. Проверьте продукт на упругость. Слишком твердая поверхность говорит о том, что рыба лежит давно и высохла. Мягкая, наоборот, подскажет, что мясо еще не совсем готово.
3. Понюхайте ее у брюшка и хвоста – если почувствуете запах гнили, такой товар брать не стоит. Чтобы перестраховаться, выбирайте только выпотрошенную продукцию – так вы сможете убедиться в хорошей засолке и качестве мяса.
4. Срок хранения тарани – около 70 дней при температуре не выше 100С. Конечно, эту информация вы сможете узнать только в том случае, если приобретаете рыбу в магазине.

Дополнительными ингредиентами в блюде являются овощи. Они придадут тарани сочности, необычного вкуса. Чтобы закуска получилась более яркой, можно добавить сладкий перец, свежие помидоры. Твердый сыр, натертый на средней терке, оливки оттенят вкус вяленого мяса.

Для соуса используется отварной картофель, перемолотый с яйцами на блендере. Не менее вкусным салат получится с заправкой из оливкового масла, чеснока и уксуса. В закуске обязательно должно быть много свежей зелени. Украшают сухариками, кунжутом, дольками лайма.