Минтай горячего копчения

Копчение минтая горячим и холодным способом

Продукты, копченные в коптильне, приобретают изысканный вкус и аромат, при этом сохраняется большое количество полезных веществ. Выбор сырья для копчения – важный этап, от которого зависит исход процесса. Доступной считается рыба минтай. Копчение ее имеет особенности, но соблюдение технологии позволит получить сочный и нежный продукт.

Выбор рыбы

Найти в продаже свежий минтай просто. Это считается идеальным сырьем для копчения. Подойдет охлажденная и замороженная рыба, но вкусовые качества готовой копчености будут отличаться. К тому же, свежая рыба сохранит полезные качества дольше. При покупке особей следует обращать внимание на:

• глаза – яркие, светлые, не впавшие;
• поверхность – скользкая, без липкой слизи;
• упругость – плотно прилегающее мясо, быстрое восстановление вмятин после нажатия;
• аромат – легкий рыбный запах.

Копченый минтай в домашних условиях должен быть не только вкусным, но и безвредным. Для этого потребуется произвести правильную подготовку тушек.

Приготовление рыбы к копчению

Подобрав особи для копчения, приступайте к очистке и разделке рыбы.

Это позволит уменьшить риск порчи продукта и исключить появление горького привкуса в процессе приготовления.

Разделка тушки

Предварительно тушки обезглавливают и потрошат. При использовании замороженного сырья, его размораживают в естественных условиях. Алгоритм очистки следующий:

• делается надрез на брюшке для извлечения внутренностей;
• отрезается голова;
• удаляются плавники и хвост.

Для ускорения засолки на поверхности минтая делаются надрезы. Можно коптить тушки не целиком, а кусочками или отделить филе. Для этого воль хребта делается надрез, снимается шкурка и мясо отделяется от кости.

Посол или маринад

Засаливать минтая перед копчением можно сухим или жидким методом. В первом случае тушки обильно пересыпаются смесью из соли и перца. На сутки заготовка отправляется в холодильник. Использование соли крупного помола позволит эффективнее вывести влагу и просолить продукт глубже в волокна.

Для получения более ароматного и пряного копченого минтая. Для маринада потребуется:

• сок лимона;
• соль – 100 гр.;
• сахар – 20 гр.;
• вода – 1,5 л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• приправа к рыбе (возможно подобрать набор специй самостоятельно, исходя из личных предпочтений).

Предварительно рыба поливается соком лимона. Это позволит сделать мясо более нежным и сочным. Затем из оставшихся ингредиентов готовится маринад. Рыба заливается охлажденной жидкостью и засаливается в течение 3 часов.

Многих интересует вопрос, требуется ли вымачивание рыбы в воде после маринования. При сухом посоле это процесс позволит вывести излишки соли. После маринования делать это необязательно. Достаточно промыть минтая водой и просушить тушки бумажными полотенцами.

Способы копчения

Минтай копченый, приготовленный холодным и горячим методом, отличается по вкусу, консистенции и срокам хранения. Получить максимум пользы возможно при четком соблюдении технологии приготовления, поскольку каждый способ имеет свои нюансы и секреты.

Горячий

Сочный, нежный, ароматный минтай горячего копчения можно приготовить как в специализированной коптильне, так и с помощью других бытовых приборов, таких как духовка или мультиварка. Главное – температурный режим и соблюдение времени выдерживания рыбы в коптильне.

В коптильне

Перед началом копчения подготавливается коптильня:

• на дно насыпается щепа (ольховая, вишневая, яблочная, грушевая);
• устанавливается емкость для стекающего жира;
• загружается минтай на решетках или крючках;
• закрывается крышка, установка помещается на нагреватель.

Дальнейший процесс осуществляется автоматически. Под действием огня щепа начинает тлеть, выделяется дым, за счет которого коптится рыба. При температуре 85-100°С копченый минтай готовится 30 минут. Для крупных особей потребуется больше времени. Готовность следует проверять, поскольку превышение указанного времени приведет к разрушению волокон и распаданию рыбы.

В духовке

Для копчения минтая в духовке потребуется 2 листа фольги разной толщины.

Тонкий лист складывают вчетверо, зубочисткой проделываются отверстия. Поверхность смазывается растительным маслом, на него раскладывается рыба, края фольги заворачивают пакетом. В толстый лист заворачивают ольховую щепу. На противень снизу укладывается пакет с щепой. Сверху загружается продукт. Готовят копченость 40-50 минут при температуре 200°С. По окончании приготовления копченый минтай тщательно проветривается.

Холодный

Минтай холодного копчения имеет более плотную структуру. Копченость имеет длительный срок хранения, в отдельных случаях подлежит заморозке. Для приготовления также возможно использовать духовку или специальную коптильню. В коптилке готовить продукт проще, если имеется дымогенератор. В отсек для топлива загружается щепа. Под воздействием нагревателя щепа тлеет, происходит охлаждение дыма до необходимой температуры. Оптимальный показатель для холодного копчения – 27-30°С. В зависимости от размеров тушек длительность обработки дымом варьируется от 20 часов до 2 суток.

В домашних условиях

Возможно закоптить минтая без коптильни. Для этого потребуется:

• замариновать рыбу с добавлением ароматизатора «Жидкий дым»;
• завернуть заготовку в фольгу и выложить на противень;
• разогреть духовку до 100-120°С;
• готовить рыбу в течение 1-2 часов.

Любители натурального вкуса могут попробовать копчение в духовке с использованием щепы. Тогда жидкий дым не понадобится. В таком случае необходима хорошая вытяжка, поскольку дым вырабатывается обильно, он просачивается через дверцы духовки.

Состав и пищевая ценность минтая

Минтай относится к низкокалорийным продуктам, что позволяет включать его в диетическое меню. В результате копчения калорийность возрастает и составит 86 Ккал на 100 гр. продукта в случае с копченостью, приготовленной горячим методом, и 141 Ккал для рыбы холодного копчения.

Несмотря на низкую калорийность, пищевая ценность продукта высока. В составе содержатся витамины групп А, В, РР, большое количество калия, фосфора, натрия, магния, кальция. Жирные кислоты Омега-3 жизненно необходимы организму. Белки, входящие в состав рыбы, являются обязательным строительным элементом.

Пищевая ценность копченого минтая следующая:

Такой состав копченой рыбы делает ее особенно полезной для:

• зрения;
• нормализации обменных процессов;
• укрепления нервной системы;
• улучшения внешнего вида;
• контроля уровня холестерина.

Противопоказания для употребления копчености отсутствуют.

Аккуратным следует быть людям, имеющим аллергические реакции и страдающим от гипертонии.

Как хранить рыбу

Сроки хранения минтая горячего и холодного копчения значительно отличаются. После высокотемпературной обработки копченость сохранится не более 3-4 дней в холодильнике. Заморозка позволит сохранить продукт до 3 недель, но вкусовые качества могут измениться. Рыба холодного копчения пригодна к употреблению в течение 3 недель после приготовления. В морозильной камере копченого минтая можно хранить до 3 месяцев. Независимо от способа приготовления и способа хранения, копченость следует изолировать от других продуктов, чтобы посторонние запахи не испортили аромат и вкус рыбы. С этой задачей лучше справляется вакуумная упаковка, но возможно обернуть копченого минтая фольгой или пергаментной бумагой.

Приготовив в домашних условиях копченого минтая, удастся удивить гостей изысканным блюдом, затратив при этом минимум сил и средств. Полезный и вкусный продукт можно употреблять в умеренном количестве каждый день, получая при этом наслаждение, не принося вреда здоровью.

Минтай горячего и холодного копчения, простые рецепты

По той причине, что на прилавках продуктовых магазинов всегда присутствует минтай, причем находится он в доступной ценовой категории, его не принято считать первосортной рыбой. Действительно, мясо этого представителя тресковых достаточно жесткое и сухое, и если вкусовые качества некоторых деликатесных видов остаются отличными, вне зависимости от способа приготовления, то минтай может стать сочным и аппетитным только в опытных руках кулинара.

Тем не менее, его родство с треской выдает «благородную кровь», поэтому он просто обязан быть полезным с точки зрения содержания витаминов и минеральных веществ.

Полезные качества рыбы

Обитает минтай в морях Тихого океана, он не требователен к высокой температуре, поэтому попадает под объект промысла российских рыбаков. Мало того, доля улова минтая, по сравнению с остальными видами морепродуктов, является подавляющей.

Минтай имеет яркое внешнее отличие в виде усика на подбородке. Но отступления от классической формы рыбы заключаются еще и в трех спинных плавниках, а также непропорционально больших глазах. В его рацион входит планктон и мелкие рачки, поэтому смело причислен к хищникам.

За весь свой срок жизнедеятельности, который составляет около 18 лет, минтай может вырасти до 90 см. Масса же тушки при таком росте составит 4 кг. На отечественные прилавки рыба попадает, в основном, в разделанном и замороженном виде, но ее очень просто узнать по пятнистой шкурке. Кстати, популярен минтай не только в России. В Корее и в Японии он включен в состав многих национальных блюд.

Мясо минтая имеет низкую калорийность, она даже не превышает 80 ккал на 100 г продукта. Как и любая другая рыба, наш представитель подводного мира в основной своей массе состоит из воды. В пересчете на 100 грамм, наибольшей массовой долей обладают белки, их в продукте около 16 г.

Примечательно то, что мясо минтая рекомендуют не только диетологи, но и некоторые другие узкие специалисты. Из этого делаем вывод: несмотря на доступность и относительно низкую цену, минтай содержит в себе много полезных веществ, способных поправить здоровье.

Прелесть и преимущество блюд из минтая заключается в том, что по низкой цене и безо всяких усилий каждый желающий может пополнить кладовую своего организма полезными веществами. Простыми словами, мы сами можем назначить себе профилактику и лечение, ведь содержание антиоксидантов, как известно, влияет на омоложение организма, а витамины группы В регулируют работу сердца.

В морепродуктах присутствуют вещества, имеющие важное значение при нормализации уровня сахара в крови. Диабетикам рыба показана по рекомендации врача. К сожалению, не каждый среднестатистический гражданин сможет включить ее в недельный рацион. Здесь на помощь приходит минтай, так как его периодическая покупка не сильно отразится на семейном бюджете.

Важно понимать значение йода для работы эндокринной системы. Из натуральных продуктов достаточно сложно пополнить запасы этого элемента. Минтай содержит в себе не только йод, но и другие редкие элементы: хром, молибден, кобальт, цинк. Возвращаясь к недостатку йода, отметим, что для восполнения суточной нормы пациенту с заболеваниями эндокринной системы достаточно употреблять всего 100 грамм продукта.

Перечислять заслуги этой рыбки в области медицины можно еще очень долго. Достаточно указать лишь то, что регулярное употребление минтая поможет решить проблемы с деятельностью ЦНС, печени, повысить эмоциональный фон, укрепить волосы, ногти, восстановить упругость кожи, нормализовать процессы в пищеварительной системе.

Копченые блюда

Мясо минтая, несмотря на волокнистость, не имеет мелких костей. Это фактор играет существенное влияние на выбор способа приготовления. Кроме таких традиционных блюд, как жареная рыба или тушеная рыба, особую нишу занимают продукты, копченные горячим или холодным способом.

Обработка мяса или рыбы натуральным дымом придает блюду изысканный вкус и аромат. Запах способствует выработке веществ, повышающих аппетит, поэтому вряд ли кто рискнет назвать рыбку, приготовленную в домашних условиях, пищей посредственной. Кроме вкусовых качеств, сам процесс приготовления превращается в некую традицию, позволяющую кулинару почувствовать себя единственным хранителем тайны приготовления.

Минтай горячего копчения получается при кратковременном воздействии высокой температуры. Здесь время оценивается относительно, поэтому имеются в виду минуты коптильного процесса. Под действием высокой температуры волокна древесины, которые обычно представлены в виде щепы или опилок, начинают тлеть, испуская дым.

Задача заключается в том, чтобы не дать им воспламениться. Делается это с помощью такого устройства, как коптилка.

Через несколько минут мясо рыбы меняет свою структуру за счет испарения жидкости и денатурации белка. Простыми словами, оно достигает готовности. Если бы не было дыма, то рыбу можно было бы считать запеченной. Но характерный запах, золотистый цвет и потрясающий вкус мяса, закопченного при высокой температуре, превращает рыбку в совершенно другое, уникальное в своем роде, блюдо.

Альтернативным способом закоптить рыбу является копчение минтая в холодном дыму. Здесь уже действуют совершено другие факторы. Волокна не расщепляются, а остаются в первозданном виде. Вот почему минтай холодного копчения сохраняет практически все витамины и полезные вещества. Готовность продукта обусловлена действием соли или другого маринада. Вся процедура происходит в течение длительного времени, но если правильно провести подготовку и выполнить ее по алгоритму, то даже дилетант сможет приготовить отличную закуску в виде любимого лакомства.

Разделка и засолка

Ни в одном из рецептов нельзя купленную рыбу начинать коптить без предварительной подготовки. Этот этап включает в себя разделку тушек, засолку и просушку.

• Минтай продается обезглавленным, но не всегда его брюшная полость очищена от внутренностей. Если рыбка заморожена, то первым делом ей надо дать возможность оттаять. При нехватке времени процесс можно ускорить, поместив тушки в посудину с холодной водой. Применив горячую воду или микроволновку, вы рискуете сорвать весь процесс, так как интенсивная разморозка изменит структуру волокон. Мясо рыбы станет рыхлым и потеряет свою упругость.
• Разделка тушки сводится к тому, что придется отрезать хвостовую часть и плавники. Но для более эффективной засолки вдоль хребта производятся надрезы. Такая тушка будет готова к копчению гораздо быстрее. Еще один способ разделки – подготовка филе. Необходимо снять слой мяса параллельно хребту по обе его стороны. Затем извлекаются оставшиеся кости. Филе рыбы всегда выглядит аппетитнее, зато приготовление займет больше времени. На процесс копчения это никак не повлияет.
• Все рецепты засолки отличаются друг от друга наличием и количеством специй. Самый простой способ подразумевает обильное пересыпание тушек солью, но мы все же рекомендуем несколько разнообразить этот этап. Готовится сухой маринад, представляющий собой смесь соли, перца, приправы для рыбы и сахарного песка.

• Получившейся смесью тушка обильно натирается снаружи, а также изнутри. Некоторые начинающие кулинары допускают грубую ошибку. Боясь пересолить мясо, они его скудно присыпают солью. Недостаточно просоленная рыба может испортиться при холодном копчении, да и по вкусовым качествам никуда не годится. Пересолить рыбу практически невозможно. Во-первых, такое уж свойство волокон, что они не впитают в себя лишнюю соль. Во-вторых, на следующем этапе мы будем избавляться от лишней соли.
• В соляном растворе рыбка лежит около суток. За это время из ее волокон удаляется влага, и образовавшаяся среда становится непригодной для размножения бактерий. Таким образом, чтобы начать коптить минтай, нужна предварительная засолка, являющаяся консервированием.
• Через сутки тушки вынимают из маринада и промывают в чистой воде. Даже если в смеси были добавлены специи, то их придется смыть, ведь вкусовые нотки рыбка уже получила. В коптильне минтай окажется только после просушки. Можно просто обтереть рыбу салфеткой, но если есть возможность, желательно ее просушить, подвесив в проветриваемом помещении.

Процедура копчения

Копчение минтая не может иметь строгого временного регламента, ведь все зависит от засолки, габаритов тушек и устройства коптильни, а, к примеру, приготовление холодным копчением и вовсе занимает несколько суток времени. И если уж заговорили о таком виде, то определим алгоритм приготовления вкусного блюда. Реализовать возможность вполне можно дома, если есть условия.

Потребуется емкость, в которую попадает дым, остывший до температуры 25°C градусов. Кусочки минтая раскладываются в коптильне на специальные решета, и весь процесс сводится к непрерывной обработке дымом ольхи или плодовых деревьев. Здесь важно не отрываться от производства только в течение первых восьми часов, а в дальнейшем можно делать перерывы. Средняя тушка минтая будет готова через 2-3 суток.

Совершенно по противоположному алгоритму придется коптить горячим дымом. Здесь акцент делается на термообработку. На дно коптильного ящика насыпаются опилки. Нельзя сильно усердствовать, так как плотный дым добавит мясу горьковатый вкус. Достаточно взять две-три пригоршни.

После начала тления опилок начинается отсчет времени. Через 35-40 минут крышку ящика придется приоткрыть и оценить степень готовности рыбки. Она должна быть золотистого цвета. Убедиться в готовности можно с помощью заостренной деревянной палочки. Взяв на пробу кусочек мяса, оцените его цвет. Из стекловидного он должен превратиться в матовый. Волокна легко расслаиваются, а ели вы не отрезали плавники, то они свободно отделяются. Сняв коптильню с мангала и дождавшись полного ее остывания, можно наслаждаться вкусно приготовленным блюдом в тесном кругу друзей.

Копчение минтая: домашние рецепты приготовления

Минтай – промысловая рыба, относится к семейству тресковых. Самая распространенная рыба, обитающая в Атлантическом и Тихом океане. Минтай отличается высокой пищевой ценностью, широко применяется в кулинарии для приготовления различных блюд. Однако в копченом виде рыба восхитительна, особенно если коптить ее самостоятельно.

Пищевая ценность, калорийность минтая

Минтай имеет богатый состав минералов и витаминов. Рыба насыщена фосфором, йодом, фтором, кальцием. А также витаминами А, D, Е, РР.

В составе много белка, незначительный процент жира, насыщенные кислоты омега-6, омега-3. Это позволяет организму бороться с преждевременным старением, повышает иммунитет. Рыбное филе прекрасно усваивается, утоляет голод. Мясо минтая диетическое и низкокалорийное.

• Белков – 15,9 г.
• Жиров – 0,9 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность составляет 72 ккал.

Следует учитывать, что в процессе копчения калорийность увеличиваться и может достигать 110 ккал.

Копченый минтай в домашних условиях горячим способом

В домашних условиях готовится копченость быстро и просто. Сначала рыбу необходимо засолить или замариновать, а затем коптить.

Копчение в коптильне

Как правило, минтай продается в мороженом виде, небольшими тушками. Перед засолкой рыбу нужно разморозить, удалить внутренности, промыть.

Затем приготовить маринад. Взять 1 л воды: 100 г соли, 20 г сахара, «приправу для рыбы» 1 ст. ложку, 1-2 шт. лаврового листа. Все компоненты соединить, вскипятить и дать полностью остыть. Полученным рассолом залить рыбку, солить 3 часа.

Достать уже посоленные тушки, дать им немножко обсохнуть на бумажном полотенце. Начинаем коптить.

Для копчения подойдет любая коптильня для горячего копчения. Дно коптилки посыпать ольховой щепой, над ней установить поддон для стекания жидкости.

Установить решетку для продуктов, выложить тушки минтая, закрыть герметичной крышкой.

Разжечь костер, поставить коптильный аппарат. Как только из-под крышки начнет выходить дым, притушите немного костер и коптите рыбку 30 минут. Температура копчения должна быть 80-85⁰С.

После, дайте блюду остыть на свежем воздухе и подавайте гостям.

Как приготовить копченый минтай, соорудив коптильню из подручных средств

Если у вас отсутствует коптильня, можно ее сделать из казана с толстыми стенками. Для этого понадобится:

• Большой казан с крышкой.
• Фольга.
• Железная круглая решетка или подставка для горячих блюд.

Дно казана застелить фольгой и насыпать сверху небольшую горсть фруктовой или ольховой щепы. Кстати щепу можно заменить следующей смесью: 2 ст. ложки простого риса, 1 ст. ложка «прованских трав», 1 ст. ложка сушеного барбариса, несколько можжевеловых ягод.

Щепу застелить еще одним слоем фольги, чтобы образовались небольшие бортики. Верхнюю фольгу проткнуть иглой в нескольких местах.

Установить решетку в казан таким образом, чтобы она не доходила до верха посуды 6-8 см.

На решетку выложить рыбу, накрыть казан крышкой. Если крышка прилегает неплотно, постелите под нее кусок фольги.

Затем можно ставить коптильню на огонь. Это может быть газовая конфорка, электрическая плита или костер в мангале.

Сначала сделайте огонь сильным, для того, чтобы щепа разгорелась, а затем убавьте до среднего. Коптите тушки таким способом 30-35 минут. После, выньте рыбку и оставьте проветриваться 1 час. Продукт готов.

Минтай холодного копчения

Принцип копчения заключается в обработке продуктов холодным дымом длительное время. При этом рыба хранится дольше, почти не имеет вредных примесей, чем полезна для здоровья.

Засаливается рыба сухим способом. Тушки укладываются в емкость на солевую подушку и обильно присыпаются слоем соли. Посол длится 24 часа. После, минтай промывается несколько минут под проточной водой.

Далее рыбка должна провялиться. Для этого ей нужно повисеть на сквозняке не менее 12 часов. Провяленные тушки можно коптить.

Для сооружения коптильни потребуется отдельное небольшое помещение, также подойдет большая бочка или бак.

В холодной коптильне рыба коптится в подвешенном состоянии, в данном случае минтай подвешивают за хвостики.

Процедура длится 2-е суток. Рыба коптится в течение дня, прервать процесс можно только на ночь. Температура в коптильне не должна превышать 30⁰С.

После окончания копчения, тушки оставляют проветриваться в сухом, темном месте на 1 сутки. За это время из продукт приобретет насыщенный пикантный вкус. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Загрузка.

Рецепт копчения минтая

Такая привычная рыба, как минтай, при копчении превращается во вкуснейший деликатес, который к тому же весьма просто приготовить самостоятельно с помощью коптильни. В продаже есть множество моделей, некоторые из них позволяют осуществлять такой проблематичный процесс даже на кухне обычной городской многоэтажки. В этой статье вы узнаете, как подготовить рыбу, несколько рецептов копчения и полезные свойства минтая.

Если вы хотите питаться здоровой пищей, любите копчености, но не хотите тратить значительные суммы, копченый минтай — это прекрасное решение. Его легко приготовить в домашних условиях, стоит он не дорого, но вкус имеет нежный и изысканный, и максимально полезен для организма человека. Вам достаточно просто купить одну из коптилен, которые сегодня широко представлены в продаже, и можно приступать к изготовлению. Готовить можно крупные партии в больших установках на загородных участках и небольшие объемы прямо на обычной кухне городской многоэтажки. Минтай копченый в домашних условиях готовить несложно, процесс делится на два этапа: подготовка и непосредственно копчение. Возможны два варианта: холодное копчение и горячее. В том и другом случае результат получается отменным, поэтому выбор зависит от личных предпочтений.

Приготовление рыбы к копчению

Тушки нужно разморозить, очистить от чешую, отрезать головы при их наличии и выпотрошить. Хотя есть любители, которым нравится горчинка, и они не удаляют кишки. Далее необходимо рыбу рассортировать по размеру, они будут готовиться отдельно:

• мелкий минтай солится от 1 часа до 1.5;
• средние тушки — 2 часа;
• крупные рыбины — от 2,5 до 3 часов.

Не бойтесь пересолить — рыба возьмет в себя соли столько, сколько ей нужно. После засолки рыбу нужно вымочить в холодной воде в течение получаса и вывесить на просушку.

Как только кожные покровы подсохнут, минтай нужно обмазать растительным маслом. Практика показывает, что лучше использовать подсолнечное масло. Другие виды — ореховое, кукурузное или оливковое — формируют меньший эффект. Рыбу после размораживания лучше коптить на решетке, разложив ее так, чтобы отдельные тушки не соприкасались.

Горячее копчение

Приготовление горячим способом требует предварительного разогрева коптильни до 70 градусов С. Затем в устройство помещается решетка. При такой температуре продукт готовится в течение 1,5-2 часов. Затем можно снизить нагрев на 15-20 градусов. Копчение нужно осуществлять в течение 5-6 часов. Специалисты рекомендуют снова прибавить температуру в последние полчаса.

Холодное копчение

Холодное приготовление минтая длится дольше. Температурный режим в коптильне нужно поддерживать на +35 градусах. Процесс, в зависимости от крупности тушек, будет проходить от 1 суток до 3. Вы можете добиться более насыщенного и изысканного вкуса, если поместите минтай после приготовления на сутки в темное проветриваемое место.

Химический состав минтая и калорийность

В минтае очень много белка, немного жира и совсем нет углеводов. Такое баланс обуславливает высокую пищевую ценность продукта. Кроме этого, в этой рыбе содержится:

• большое количество жирных насыщенных кислот «Омега3» и «Омега 6»;
• различные микро- и макроэлементы: железо, цинк, калий, фосфор, медь, молибден, марганец и другие;
• различные витаминные группы: А, С, В1, В2, В6, В12, РР и другие.

Минтай можно отнести к диетическим продуктам, поскольку он содержит всего лишь 70 кКал на 100 граммов продукта.

Полезные свойства

Этот вид рыбы полезен, пожалуй, для всех систем и органов человека:

• благотворно влияет на состояние кожных покровов и волос;
• позволяет стабильно функционировать нервной системе даже в стрессовых ситуациях;
• активизирует мозговую деятельность;
• предотвращает стремительное окисление, выводит радионуклиды и токсины;
• предотвращает депрессии и ожирение;
• благотворно влияет на костную ткань;
• нормализует функционал эндокринной системы и многое другое.

Советы при подаче минтая к столу

Принципы здорового питания рекомендуют употреблять копченый минтай совместно с овощами и фруктами. Продукты, содержащие углеводы, должны быть минимально представлены на столе с этим блюдом. Продукт лучше оттенять дополнительными ароматами, поскольку он обладает ярко выраженным вкусом.

Как хранить рыбу

Если вы приготовили партию минтая и его не смогли съесть даже ваши гости, перед вами встает проблема хранения. В зависимости от срока, рыбу можно поместить:

• В холодильнике минтай холодного копчения сохранится до 10 суток, горячего — до 5. Перед тем, как употреблять рыбу, тщательно осмотрите ее на наличие слизи, которая является первым признаком испорченности продукта.
• В морозильнике, в зависимости от того, какой температурный режим выставлен, рыба сможет сохранить свою свежесть до одного года. Размораживать продукт нужно в холодильной камере в течение нескольких часов.

Как видите, превратить такой привычный минтай в изысканный деликатес — несложно в домашних условиях. Важно соблюдать основные принципы. Преимущества такой пищи в том, что она остается натуральной, то есть в нее не добавлены вредные промышленные канцерогены. А кроме этого, вы можете приготовить блюдо в точном соответствии со своими вкусовыми критериями. В статье рассмотрен принципиальный подход к копчению минтая, если вы владеете интересной или полезной информацией по данному вопросу, разместите ее в блоке комментариев.

Как закоптить минтай в коптильне или духовке

Эту рыбу часто тушат, запекают, варят из нее уху. Менее знаком копчёный минтай, рецепты которого мы предлагаем в этой статье.

Состав и пищевая ценность минтая

Морская рыба, в том числе минтай, заслуживает особого внимания за богатый химический состав и огромную пользу для человеческого организма. Основные питательные вещества представлены в таблице:

Белковая часть минтая содержит полный набор незаменимых аминокислот, которые необходимы человеческому организму для построения клеток и тканей. Минеральный состав позволяет укреплять костный скелет, зубы, иммунную систему. Мясо рыбы восполняет потребность в жирорастворимых и водорастворимых витаминах, которые необходимы для поддержания зрения, обменных процессов, укрепления нервной системы.

Противопоказаний для употребления минтая горячего и холодного копчения нет, исключение составляют те случаи, когда на морскую рыбу есть аллергия. Употребление копчёностей необходимо ограничивать тем, кто имеет проблемы с кислотностью желудка, повышенным артериальным давлением.

Минтай — это идеальное сырьё для приготовления копчёных изделий. Но не всякая рыба подходит для копчения. О том, как правильно выбрать рыбку, вы можете прочитать из наших советов.

Минтай горячего копчения

Для копчения используют рыбу свежемороженую. При обработке тушки минтая оттаивают естественным способом, на воздухе.

С рыбы очищают чешую, обезглавливают (если она была с головой), через разрез в брюшке вынимают внутренности и тёмную плёнку, срезают плавники, тщательно промывают.

Совет! Если в тушке была икра, то её можно засолить и потом подвялить. Получится оригинальная холодная закуска.

Перед обработкой дымом рыбу солят сухим или мокрым способом.

При мокром способе используют следующую рецептуру:

на 1 кг минтая берут:

• 90 г соли;
• 25 г сахара;
• 1,5 л воды;
• перец горошком.

В нагретую воду кладут соль, перец, сахар, перемешивают несколько минут, охлаждают, отправляют в рассол тушки минтая. Оставляют на 2-3 часа. После посола рыбу промывают, чтобы снизить процент соли, промокают бумажными полотенцами, подвешивают для подсушивания на воздухе.

Чтобы получилось вкусное блюдо, заблаговременно нужно правильно замариновать рыбу перед копчением.

Минтай горячего копчения в коптильне

Копчёные изделия, изготовленные горячим способом, отличаются мягкой, проваренной, сочной консистенцией за счёт более высокой температуры подаваемого дыма.

Заранее подготавливают коптильню. Разжигают угли в мангале. В ёмкость для копчения помещают слегка смоченную водой щепу, располагают над ней поддон для жира, устанавливают решётки для продуктов, на которые отправляют тушки просоленной и подвяленной рыбы.

Совет! Решётки желательно смазать рафинированным маслом. Не забывайте оставлять между полуфабрикатами рыбы промежутки, иначе при обработке дымом боковая поверхность останется непропечённой.

Коптильню закрывают крышкой, закрепляют на мангале, оставляют для копчения при температуре около 85 °С на 40 мин. По окончании копчения крышку снимают, рыбку охлаждают, на убирая с решётки, так как она становится слишком мягкой и в горячем виде может легко развалиться. Чтобы улучшить вкусовые качества, копчёности оставляют на несколько часов на улице. Мякоть пропитается веществами копчения, а лишний дым выветрится.

Чёткие инструкции, лайфхаки, полезные советы по копчению рыбы горячим способом от профессионалов помогут вам избежать ошибок при готовке.

Минтай горячего копчения в духовке

В духовке можно получить ароматные, пропечённые, сочные копчёные изделия, по качеству не уступающие тем, что были изготовлены в коптильне.

Рецепт минтая горячего копчения в духовке простой:

• минтай – 1000 г;
• соль поваренная пищевая – 100 г;
• набор специй для рыбы.

Потребуется плотная фольга для запекания в виде пакета, тонкая пищевая фольга, стружка ольхи, поваренная соль, набор специй для рыбы, купленный в магазине.

Обработанные рыбные полуфабрикаты натирают солью со специями, оставляют для маринования на 30-60 мин. Можно продолжительность увеличить.

Тонкую пищевую фольгу сворачивают вчетверо, протыкают деревянной палочкой отверстия. Чтобы избежать прилипания, можно смазать фольгу растительным маслом. На середину фольги укладывают рыбу, из фольги по краям формуют подобие бортиков. В плотную фольгу для запекания равномерно помещают стружку ольховую и туда же помещают импровизированный противень из пищевой тонкой фольги с рыбой, подворачивают пакет, закрывая отверстие. Укладывают пакет на противень и ставят в духовку с температурой около 200 °С на 40-50 мин. По истечении этого времени вынимают противень, убирают фольгу, проветривают копчёности.

Минтай горячего копчения калорийность

Приготовленный горячим способом минтай имеет калорийность 86 ккал. Довольно низкая калорийность позволяет употреблять такие изделия даже тем, кто придерживается низкокалорийной диеты.

Минтай холодного копчения

Мякоть копчёностей, изготовленных холодным способом получается более плотная и сухая за счёт низких температур дыма. Тушки обрабатывают как для горячего копчения, но оставляют хвостовые плавники (за них впоследствии тушки подвешивают), солят чаще всего сухим посолом. При сухом посоле подготовленные тушки обильно натирают и пересыпают солью, укладывают в посолочную ёмкость, накрыв крышкой оставляют на холоде на срок от 8 до 20 час. Можно ароматизировать мякоть смесью перцев, использовать готовые специи для рыбы.

Просоленную рыбу промывают, просушивают бумажными полотенцами, подвешивают за хвосты для удаления излишек влаги и подвяливания на сутки. Полуфабрикаты должны находиться в тени, прикрытые марлей от насекомых.

Минтай холодного копчения в домашних условиях (не в коптильне)

По рецепту минтая холодного копчения, можно готовить копчёности своими руками без использования коптильни.

Для этого подойдет плита или духовка. Рыбку маринуют в специях, добавляют 2-3 ст. л. жидкого дыма в качестве ароматизатора и, обернув фольгой для запекания, кладут в сковороду или на противень. Духовку разогревают при средней температуре и помещают рыбку в фольге. Готовится блюдо 1-2 часа при самой низкой возможной температуре духовки (обычно 100-120 градусов).

Если не хочется использовать жидкий дым, есть вариант копчения в духовке с натуральной щепой, но понадобится мощная вытяжка. Чаще всего берутся опилки яблони или ольхи. На нижней полке размещается противень и поверх него рассыпается тонким слоем увлажненная щепа. Выше ставится решетка и раскладывается рыба. Готовится блюдо при средней температуре духовки, 120-130 градусов, на протяжении 1-2 часов.

Минтай холодного копчения в коптильне

Проще всего коптить в коптильне с использованием дымогенератора.

Подготавливают к копчению коптильную ёмкость. В дымогенератор помещают увлажнённую щепу ольхи, яблони, вишни, плотно закрывают крышкой, соединяют дымопроводом с коптильней, в которой закрепляют решётки. Тушки рыбы укладывают на смазанные растительным маслом прутья или подвешивают минтай за хвостовые плавники. Закрывают герметично крышку. В дымогенераторе поджигают щепу. Дым от неполного сгорания щепы поступает к тушкам рыбы. Копчение проводят при температуре не более 30 °С. Время копчения зависит от поддерживаемой температуры и составляет от 20 час до 2-х суток. По окончании обработки дымом, копчёности вынимают, подвешивают на улице на сутки для подвяливания и выветривания.

Чтобы коптить рыбку холодного копчения, нужно придерживаться основных правил и держать под контролем такие показатели: температуру, влажность, время готовки.

Совет! Перед копчением полуфабрикаты можно смазать рафинированным растительным маслом. Это придаст готовым изделиям красивый блеск, мякоть будет более сочной.

Минтай холодного копчения калорийность

Калорийность копчёностей из минтая при холодном способе отличается от калорийности изделий горячего копчения и составляет 141 ккал.

Копчёности из рыбы – это скоропортящийся продукт. Чтобы блюдо не испортилось слишком быстро, используются некоторые секреты правильного хранения копченой рыбы дома.