Кляр для рыбы морской язык

Пивной кляр

Для того чтобы рыбные кусочки в кляре получились пышными и равномерно поджаренными, готовьте их в большом количестве растительного масла. Лучше всего для этой цели использовать бытовую фритюрницу, глубокую сковороду или обычную толстостенную кастрюлю.

• Пиво 50 мл
• Яйцо куриное 1 шт
• Сахар 1/2 ч/л
• Мука пшеничная 3 ст/л
• Филе морской солеи 200 гр
• Масло для фритюра

Выход готового блюда – 250 г.

Обратите внимание: Классический, правильно приготовленный кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий и хорошо держаться на рыбном филе. Слишком жидкий кляр при жарке впитывает очень много жира, а его вкусовые качества ухудшаются. Посмотрите, на фото. Именно так должен выглядеть идеальный кляр.

Пряный кляр с майонезом

Иногда в продажу вместо языка морского поступает совершенно другая рыба – пангасиус. Их разделанные филе настолько похожи, что даже опытные кулинары не сразу замечают подлог. А все потому, что ледяная глазировка, покрывающая толстым слоем каждый полуфабрикат, не позволяет рассмотреть его цвет. Европейская солея – типичный представитель камбаловых, обитающая в морских глубинах.

Филе морского языка абсолютно белое, толщиной примерно 1.5 см, без жировых отложений по краям и специфического запаха.

А вот пангасиус – рыба речная, относящаяся к отряду сомовых. Основные отличительные признаки такого филе:

• розовая полоса с сероватым отливом вдоль хребта;
• большое количество жира;
• высокая калорийность;
• легкий, специфический привкус и аромат тины.

Внимательно рассмотрите фото этой рыбы, чтобы больше не попадаться на уловки недобросовестных продавцов.

Ингредиенты для 1 порции:

• майонез – 20 г;
• сахар – ½ ч. л.;
• яйцо – ½ шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• специи (куркума, паприка, сушеный чеснок, тимьян, кориандр) – по вкусу;
• филе морской солеи – 130 г;
• Выход готового блюда – 150 г.

1. Филе морской солеи порезать на полоски по 1.5 – 2 см и замариновать.
2. Яйцо соединить с майонезом, добавить соль, специи и взбить венчиком.
3. Всыпать просеянную муку и тщательно размешать, до полного растворения комочков.
4. Масло разогреть до 170 градусов.
5. Каждую полоску рыбного филе обмакнуть в тесто и погрузить в разогретый жир.
6. Жарить с двух сторон до образования румяной корочки.
7. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки жира.

Сырный кляр

«Морской язык под сырной шапкой», именно так называют рыбу в сырном кляре. Главный секрет этого блюда кроется в технологии его приготовления. Для него не нужно разрезать европейскую солею на тонкие полоски, а затем обжаривать их в большом количестве растительного масла. Для каждой порции следует использовать целый кусок филе. А готовить его нужно обязательно в духовке.

• сыр твердый – 40 г;
• сахар – ½ ч. л.;
• майонез – 20 г;
• яйцо – ½ шт.;
• соль и специи по вкусу;
• масло для смазывания противня;
• морская солея – 120 г.

Выход готового блюда – 150 г.

1. Рыбу замариновать.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Яйца соединить с майонезом, сахаром, солью, специями, тщательно взбить и аккуратно ввести натертый сыр.
4. Рыбу уложить на смазанный маслом противень.
5. Сверху на рыбное филе поместить яично-сырную смесь.
6. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут.
7. Подавать к столу горячей.

Обратите внимание, что в процессе приготовления сырная шапка увеличивается в размере в 1.5 – 2 раза, поэтому если вы одновременно запекаете несколько порций, размещайте рыбные куски на расстоянии не менее 3 – 4 см друг от друга.

Острый кляр

• перец чили – на кончике ножа;
• смесь перцев – щепотка;
• куркума, паприка, сушеный чеснок, тимьян, кориандр – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• молоко – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• морская солея – 170 г;
• долька лимона;
• масло для жарки.
• Выход готового блюда – 210 г.

1. Рыбу порезать на полоски по 1.5 – 2 см и замариновать.
2. Белки отделить от желтков.
3. Желтки соединить с солью, специями и молоком. Всыпать просеянную муку и крахмал. Размешать до полного исчезновения комочков.
4. В белки влить несколько капель лимонного сока и взбить в крепкую пену.
5. Добавить к готовому кляру, взбитые белки и аккуратно перемешать.
6. Масло разогреть до 170 градусов.
7. Каждую полоску морского филе обмакнуть в кляр и погрузить в разогретое масло.
8. Обжаривать с 2 сторон.
9. Выложить на бумажную салфетку. Сделать это необходимо, чтобы удалить излишки жира.

Морской язык в картофельном кляре

Обычно в заведениях общественного питания рыбу подают к столу в качестве горячей закуски. Дома к жареной рыбке мы обычно делаем гарнир или подгарнировку из овощей. Но существует несколько интересных и весьма необычных рецептов, используя которые можно приготовить рыбное филе как основное блюдо.

• картофель – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• филе морской солеи – 150 г;
• мука – 1 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное для жарки.

1. Рыбу порезать на порционные куски по 50 г и замариновать.
2. Сырой картофель очистить и натереть. Отжать излишки жидкости. Посолить поперчить. Вбить яйцо + муку и перемешать.
3. На сковороду налить растительное масло, так чтобы она покрывало основание слоем 3 – 5 мм.
4. Кусочки замаринованной рыбы обвалять в крахмале.
5. Ложкой выложить на сковороду кляр, на него поместить рыбу и сразу же сверху залить еще одной ложкой картофельного кляра. Сделать это нужно максимально быстро, чтобы все три слоя крепко сцепились между собой.
6. Обжарить с двух сторон до готовности.

Европейская солея в кляре на сковороде

Технология приготовления рыбы в кляре предполагает обязательное обжаривание её во фритюре, но многие хозяйки категорически против любой пищи, приготовленной с использованием большого количества масла. В этом случае классический рецепт можно слегка видоизменить и пожарить рыбные полуфабрикаты на обычной сковороде.

• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 20 г;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• язык морской – 150 г.

Выход готового блюда – 180 г.

1. Рыбку нарезать порционными кусками по 50 г и замариновать.
2. Яйцо + майонез + посолить, поперчить и взбить венчиком до однородной консистенции.
3. В одну миску высыпать муку, а во вторую яично-майонезную смесь.
4. Кусочки рыбы обмакнуть в муку, а затем в яйцо и еще раз в муку и в яйцо. А затем обжарить на сковороде, предварительно налив на нее немного растительного масла.

Вывод

Морской язык приготовить в кляре совершенно не сложно. Всего за 30 – 40 минут вы сможете сделать вкусный и сытный ужин для всей семьи. Но помните, после остывания вкусовые характеристики кляра существенно ухудшаются, поэтому подавайте рыбу к столу горячей, сразу же после приготовления.

Морской язык в кляре: рецепты приготовления и полезные советы

Сегодня мы будем готовить морской язык. К сожалению, под видом этой рыбки недобросовестные продавцы часто предлагают нам пангасиуса. Сразу следует сказать, что это абсолютно разная рыба, хотя внешне и похожа. Настоящий морской язык стоит недешево и считается деликатесом. Как же его приготовить? Особенно вкусным получается морской язык в кляре.

Как приготовить морской язык в кляре?

Такое простое на первый взгляд блюдо, как рыбка, жаренная или запеченная в кляре, на самом деле довольно капризно. Нет, приготовить его несложно, если соблюдать некоторые важные правила. Остановимся на них подробно:

• Перед тем как жарить любую рыбку в кляре, необходимо хорошенько разогреть сковороду. Если этого не сделать, кляр будет растекаться, а готовое блюдо получится далеко не эстетичным.
• По этой же причине нужно следить, чтобы кляр не был слишком жидким. А если все-таки на ваш взгляд кляр жидковатый, добавьте немного просеянной муки.
• Жарить морской язык в кляре можно двумя способами – с открытой и закрытой крышкой. В первом случае рыба покроется хрустящей корочкой, а во втором – получится сочной и мягкой.
• Не стоит выкладывать в сковороду за раз слишком много рыбных кусочков, иначе они могут прилипнуть друг к другу, а температурный порог масла резко снизится, кляр размокнет, что скажется на внешнем виде готового блюда.
• Морской язык, приготовленный в кляре, гармонично сочетается по вкусу с овощным гарниром и сливочным соусом.

Вот, в принципе, и все секреты приготовления филе морского языка в кляре, теперь можно смело переходить от слов к делу.

Классический рецепт

Итак, готовим морской язык в кляре. Рецепт с фото поможет вам разобраться в этом несложном кулинарном процессе. Классический и, пожалуй, самый вкусный кляр состоит из муки и яиц. Эти простые ингредиенты помогут нам пожарить сочную и нежную рыбку.

Состав:

• 0,5 кг морского языка (филе);
• 2 яйца;
• 5 ст. л. просеянной муки;
• 5 ст. л. отфильтрованной воды;
• ¼ ч. л. соды;
• 0,5-1 ч. л. сахарного песка;
• смесь специй;
• масло растительное;
• соль.

Приготовление:

• Рыбное филе промоем и обсушим. Нарезаем морской язык средними одинаковыми кусочками.
• Приправим рыбку специями и солим. Все перемешаем и оставим на 15-20 минут.

• А пока подготовим кляр. Яйца вбиваем в глубокую чашку, слегка солим, добавляем сахарный песок и соду.

• Миксером либо блендером взбиваем яичную смесь, как говорится, до устойчивой пенки, а затем вливаем отфильтрованную воду.

• Не переставая работать миксером, добавляем в кляр просеянную муку.

• Готовый «правильный» кляр по консистенции напоминает сметану, то есть и не густой, и не жидкий.

• Нагреваем в сковороде масло рафинированное растительное.
• Кусочки филе хорошенько обмакиваем в кляре.

• Аккуратно выкладываем в сковороду рыбку и жарим с одной стороны до появления золотистой красивой корочки.

• Затем обжариваем филе с другой стороны до готовности.

• Обжаренный морской язык выложим в дуршлаг либо на кухонное бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Запеченная рыбка под сырной шубой

Как пожарить морской язык в кляре, мы уже знаем, а теперь давайте рассмотрим рецепт запеченной рыбки под сырной шубкой. Роль кляра выполнят сухари для панировки, тертый сыр и смесь масел. Конечно, такой кляр больше похож на панировку, но если вам в руки попал рыбный деликатес, этот рецепт нужно обязательно попробовать.

Состав:

• 0,7 кг филе морского языка;
• 1 ст. сухарей панировочных;
• 2-3 ст. л. масла сливочного;
• 150 г сыра;
• соль;
• купаж специй;
• растительное масло.

Приготовление:

• Натираем рыбку специями и солью.
• Противень застилаем пищевой фольгой и смазываем маслом растительным.

• Пока морской язык насытится специями, приготовим кляр. Соединяем сухари для панировки с размягченным сливочным маслом.
• Добавим 1 ст. л. масла растительного и тертый сыр, перемешаем. По желанию можно добавить измельченную зелень.

• Поскольку наш кляр состоит в основном из сухих ингредиентов, мы не будем обмакивать в нем филе, а пойдем другим путем.
• Выкладываем рыбное филе на противень и посыпаем приготовленной смесью.

• Запекаем морской язык на протяжении 15-20 минут при температурном пороге в 200 градусов.

• Готовое блюдо подаем с любимым гарниром.

Рыбные палочки – идеальная закуска!

Если вечером у вас намечается небольшая вечеринка с друзьями, на закуску приготовьте рыбные палочки из морского языка, запеченные в кляре. Такое блюдо вряд ли кого-то оставит равнодушным. А подавать его лучше всего с сырным соусом.

Состав:

• 1 кг филе морского языка;
• 2 яйца;
• 100-150 г просеянной муки;
• 100-150 г панировочных сухарей;
• 100-150 г сыра;
• соль;
• специи.

Приготовление:

• Филе промоем, обсушим и нарежем продолговатыми кусочками.
• Натираем рыбку солью и специями и оставляем на 10-15 минут.
• Теперь нам нужно сделать тройной кляр. Взбиваем хорошенько яйца, в отдельную миску насыпаем просеянную муку.
• Сыр натираем и соединяем с панировочными сухарями, перемешиваем.
• Подготовим противень: застелем его пергаментом.
• Обваливаем рыбные кусочки в муке.

• Теперь обмакиваем филе в яйцах.

• Затем обваливаем рыбку в смеси сухарей и сыра.

• Выкладываем морской язык в кляре на противень на некотором расстоянии друг от друга.

• Запекаем рыбные палочки в духовом шкафу при температурной отметке в 200 градусов на протяжении 15-20 минут.

О пользе рыбы можно говорить бесконечно, а если ее правильно приготовить, то вы получите очень вкусное и ароматное блюдо. По рецептам, которые мы с вами рассмотрели, можно пожарить и запечь не только морской язык, но и любую другую рыбку. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления морского языка в кляре с фото

У нас в семье рыба готовится не так часто, но если уже появляется на столе, то самая лучшая. Я люблю готовить филе морского языка в кляре, потому что его мясо очень нежное, быстро готовится и в нем практически нет костей. Поэтому я без опасения могу давать рыбу детям и не бояться, что они не увидят косточку и подавятся. Ее можно готовить и другими способами, но именно в кляре она получается нежной и нежирной, а приготовить такое блюдо можно за очень короткое время. Так что посмотрите рецепт и готовьте себе и своим близким.

Морской язык в кляре на сковороде

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Если вы покупаете свежую неразделанную рыбу, то посмотрите на ее жабры: они должны быть насыщенно-красными.
• Чешуя на морском языке должна быть плотной и прилегать к рыбе.
• Если вы берете уже разделанное филе, то оно должно быть тонким и белого цвета. Если его цвет розоватый, то это пангасиус, а не морской язык.

Процесс приготовления

1. Промойте филе и, если в нем есть крупные кости, уберите их. В миску разбейте яйцо, налейте 2-3 столовые ложки кефира и взболтайте венчиком.
2. Добавьте в смесь столовую ложку муки, приправу и соль по вкусу. Размешайте до однородности.
3. Налейте в сковороду ложку масла и дождитесь, пока оно начнет потрескивать и шипеть.
4. Обмакните кусочки рыбы в кляре с обеих сторон и выложите в сковороду.
5. Через 2 минуты переверните.
6. Жарьте еще 2 минуты, накройте сковороду крышкой и оставьте на 10 минут на среднем огне.
7. Выложите готовую рыбу на тарелку и подавайте к столу.

Видео рецепта приготовления морского языка

Посмотрите, как в этом видео девушка готовит кляр для рыбы морской язык. Все очень просто, но чтобы не сделать ошибок, лучше увидеть все еще раз.

Как и с чем подавать рыбу

Украшать кусочки рыбы необязательно, но если вы хотите создать красивую картинку, то можете добавить зелень, пару оливок и соус. Соус также будет отличным дополнением, которое подчеркнет вкус блюда. Это может быть легкий сливочный, сметанный, чесночный соус или тартар.

Можно кушать рыбу и без всяких дополнительных блюд, но для сытного обеда лучше приготовить хотя бы свежий салат или положить целые овощи. Если вы готовите для всей семьи, то в качестве гарнира вкуснее всего подать картофельное пюре, хотя вареный рис или другая крупа подойдут не хуже.

Несколько советов

• После того как промоете филе, не забудьте его высушить с помощью бумажных полотенец.
• Если смесь получилась немного жидкой, то не бойтесь добавить муки – кляр должен хорошо задерживаться на рыбе.
• Начинайте обжаривать кусочки, когда масло хорошо разогрелось, тогда кляр не будет прилипать, а сразу прихватится.

Другие варианты

Морской язык – это далеко не единственный морепродукт, который можно очень вкусно и просто приготовить в кляре. Изысканным блюдом на любое торжество или праздник станут креветки в кляре, ведь такое блюдо готовит далеко не каждая хозяйка. Или же можете их заменить и сделать кальмары в кляре, которые будут более сытным вариантом ужина. А если вам нужно что-то дешевле и проще, то можно сделать крабовые палочки в кляре и точно удивить всех присутствующих за столом. А если же на ваш вкус ничего не может быть вкуснее рыбы, то попробуйте приготовить минтай в кляре, который является довольно бюджетным видом вкусной рыбы. Как видите, рецептов хватает на любой вкус, поэтому и вам есть с чем экспериментировать.