Как засолить нельму

Содержание

Малосольная нельма — простой рецепт нежного посола

Нельма относиться к ценным промысловым сортам рыбы, и это не напрасно. Мясо нельмы насыщено жирами, аминокислотами, и всё же, она считается диетической и низкокалорийной. Малосольную нельму, рецепт которой вы прочтёте ниже, можно есть хоть каждый день, без ущерба для фигуры.

Нельма – достаточно крупная рыба, и встречаются экземпляры в 40 кг. Конечно, это уже великаны, и в наших магазинах средний размер нельмы составляет 2 кг. Это молодые особи и их мясо при засолке получается очень нежным.

Вымойте рыбу, обрежьте голову и хвост. Чешую чистить не обязательно, как и снимать кожу.

Сделайте надрез вдоль хребта и располовиньте тушку на два части. Удалите хребет и крупные кости. Нарежьте тушку на удобные вам кусочки.

На дно миски насыпьте горсть крупной соли, и укладывайте рыбу, вперемешку с солью.

Соль лучше брать крупную, морскую. Она лучше вытягивает воду из мяса, и оно от этого становится плотнее и вкуснее. Некоторые предпочитают сразу добавлять специи, и для нельмы подойдут:

чёрный и белый молотый перец;
лавровый лист;
гвоздика.

Все эти специи можно добавить и позже. Попробуйте для начала просто соль.

Прикройте рыбу сверху перевёрнутой тарелкой, поставьте на тарелку гнёт, и уберите миску в холодильник.

В отличии от остальных лососевых, нельма просаливается очень быстро. Буквально через 4 часа её уже можно доставать из холодильника.

Промойте каждый кусочек в воде и выложите на тканевое, или бумажное полотенце, чтобы рыбка просохла.

Её уже можно есть, но если вы хотите улучшить вкус, придётся ещё немного потрудиться.

Очистите крупную луковицу и нарежьте её кольцами. Присыпьте колечки солью, и перемешайте, немного прижимая пальцами. Перемешайте кусочки нельмы с луком, сложите их в банку, и залейте растительным маслом.

Поставьте банку с рыбой в холодильник ещё на 2 часа, и теперь, малосольная нельма станет действительно кулинарным шедевром.

Малосольная нельма — прекрасное дополнение к отварной картошке, или просто, сделайте себе бутерброд. Это прекрасная закуска, нежная, с умеренной жирностью, и долго в холодильнике она не залежится.

Попробуйте приготовить малосол из северной рыбы, по видеорецепту от шеф повара:

Как солят рыбу на Крайнем Севере: простой и вкусный рецепт

Здравствуйте, доброго полярного дня вам. Меня зовут Олеся, и свое счастливое детство я провела в Якутии. Я видела белые ночи и северные сияния, летом купалась в холодных северных озерах, пробовала блюда экстремальной северной кухни. Но речь не о них, а о том, что север немыслим без рыбы.

Её практически никогда не жарят и не варят, но есть много других вариантов приготовления. Её запекают, сушат, вялят, квасят, едят замороженной и сырой…Вариантов много. Но я полюбила северную рыбу именно в соленом виде, и готова поделиться теми рецептами, что освоила здесь.

Якутский рецепт

Наиболее подходит для следующих видов рыбы:

Впрочем, можно попробовать засолить таким образом и рыбу морскую.

Лучше всего таким образом солить рыбу, которую вы поймали только что. В крайнем случае, можно взять в магазине живую рыбу. Но и свежая покупная тоже сойдет. Готовится следующим образом. Свежую рыбку на целую ночь оставляем в холодильнике. Только не в морозилке, а непосредственно на полке, желательно той, что подальше от морозилки. Потрошить или нет? Обычно северяне этого не делают, но если хотите, можете выпотрошить самых крупных особей. А вот промыть обязательно нужно.

Далее готовится засолочная смесь. Для нее нужен только стакан соли (самой крупной) и сахар (15-20г). Не забываем перемешать соль и сахар как следует. Сахар нам нужен для того, чтобы задерживать воду в рыбе и сделать ее вкус нежнее.

Теперь берем емкость, в которой вы будете солить рыбу. Подойдет и кастрюля, и тазик, и судочек. Кладем в нее нашу рыбку, сверху засыпаем солью. Сверху снова кладём рыбу и соль. И так ровно столько, сколько у вас есть рыбы. Следующие 48 часов рыба просто засаливается на холоде. Далее ставим на нее пресс, но не очень тяжелый: достаточно пяти кг. Выжидаем еще 24 часа. Теперь достаем и промываем. Вода должна быть холодная. Смыв остатки соли, вешаем и сушим. О готовности говорит то, что рыбка стала плотной. Можете переселять ее в холодильник.

Другие варианты засолки рыбы

Существуют варианты, подходящие как для рыбы пресноводной, так и для морской. Лучше, если она будет подмороженная.

Засолка сухая

Это очень быстрый вариант, ведь рыба засаливается за три часа, может и чуть больше. Она подходит для следующих видов рыбы:

Соль тоже нужна крупная, причем не йодированная. Ее нам нужно примерно 15% от веса рыбы. Можно и больше, лососевые больше, чем надо, не возьмут. Также добавить можно немного сахара, перец и зелень.

Засолка осуществляется так. Рыбку потрошим и избавляем от головы, трем солью и заворачиваем в пергамент ( можно и в ткать, но натуральную). Оставляем в комнате (можно и в холодильнике) часа на три. Проверяем готовность по тому, насколько легко отделяются от мяса косточки и шкура.

Хранится такая рыба около трех дней. Но можно ее и заморозить. Только не используйте для этого полиэтилен.

Тузлук

Это хороший вариант для рыбы, которую позже будут коптить. Соли нужно около 10% от веса самой рыбы. Больше всего засолка в тузлуке подходит для хамсы, чехони, кильки, лещей или воблы. Рыба должна быть мелкая, ведь солят ее целиком. Сахар добавлять не нужно. Для приготовления обильно солим рыбешку и помещаем в банку или кастрюльку. Сверху помещаем гнет. Именно благодаря ему появляется тот самый тузлук – сок, выделяемый рыбой и смешивающийся с солью. Он должен покрывать рыбку целиком. Ждем три дня. Хранить рыбу можно до половины месяца.

Важно! Если тузлук помутнел, обязательно слейте его. Также в тузлук добавить можно масло растительное.

Рассол или маринад

Рассол холодный подходит в том случае, если вы планируете далее рыбу мариновать. Готовится рыба в рассоле за трое суток. Соли в обоих случаях нужно около 15% от массы воды.

Для горячего рассола берем:

500 мл воды;
Мед – 2 ст.л;
Соль – в два раза больше, чем меда.

Рыбу режем тоненько. Заливаем рассолом и три четверти часа ждем.

При добавлении к рассолу кислоты, будь то сок лимона или томатный, уксус, вино, мы уже будем иметь маринад. Сюда добавить можно лист лавровый или специи. Лучше всего мариновать рыбу после того, как засолили, например, сухим способом.

Важно! Рыбу пересолить непросто, она берет обычно столько, сколько ей нужно, но если это все-таки случилось, подержите ее с часик-другой в молоке. Это, кстати, сделает ее вкус нежнее.

Несколько хороших рецептов

Анчоусы или скумбрию засолить можно следующим способом. Смешиваем соль (3ч.л) и сахар (1 ч .л.) с маслом растительным. Нарезав рыбу, натираем ее этой смесью и прячем в холодильник на половину суток. Далее кладем в банку и наливаем туда масло подсолнечное. Хранить можно до 4-5 дней.

Чтобы засолить за пару-тройку часов форель, семгу или другую красную рыбу, берем пару столовых ложек масла растительного (лучше оливкового), по столовой ложке соли и сахара, а также немного карри. Рыбку режем двухсантиметровыми кусочками, получившейся смесью смазываем и держим в комнате некоторое время. После помещаем на два-три часа в холодильник. Кстати, масло подходит и подсолнечное.

Подводя итоги

Засолка – хороший и вкусный способ сохранить рыбу на несколько дней. Засолка может быть сухая, при помощи рассола и в тузлуке. Если с солью вы переборщили, можно исправить это при помощи молока. Подержите в нем рыбу пару часов, чтобы улучшить вкус.

Как правильно солить нельму?

Нельма – еще одна разновидность лосося. Конечно же, как и вся красная рыба, имеет отличные вкусовые и питательные качества. Важно знать, как правильно солить нельму, чтобы не испортить вкус готового блюда. Давайте разберемся.

Как правильно подготовить нельму к засолке?

Замороженную рыбу следует предварительно разморозить при комнатной температуре. Затем вытрите нельму сухим полотенцем или бумажными салфетками. После этого выпотрошите тушку и аккуратно удалите пленки из брюшка. Теперь отрежьте голову, хвост и плавники. Далее с помощью острого и тонкого ножа отделите филе от позвоночника. Мясо рекомендуют обсушить.

Как правильно солить нельму?

Способов засолки нельмы немного и все они предельно просты. Давайте рассмотрим их.

Солим свежую либо охлажденную нельму

Разложите на столе пищевую пленку или разрежьте большой полиэтиленовый пакет. Поместите на рабочую поверхность несколько поломанных лавровых листов. Можете добавить щепотку сухих трав. Насыпьте около столовой ложки соли. Теперь положите подготовленное филе нельмы кожей вниз. Мясо равномерно засыпьте солью, не слишком обильно. Можно немного похлопать по мякоти. После этого положите филе друг на друга кожей наружу. Затем заверните нельму в пленку или пакет, положите, например, на поднос и уберите в холодильник. Через 12 часов рыба готова к употреблению. Можете нарезать и подавать, предварительно смыв соль и обсушив нельму.

Солим замороженную нельму

Рыбу, которая была подвержена заморозке, рекомендуют солить несколько иначе. Возьмите размороженное филе и положите его в чистую, сухую стеклянную либо эмалированную емкость. Теперь мясо рыбы посыпьте солью (2 части), а сверху сахаром (1 часть). На каждый килограмм нельмы берите в общей сложности 75 г сыпучих продуктов. После этого сложите филе кожей наружу и поставьте сверху гнет. Уберите в холодильник на сутки. Желательно 2-3 раза переворачивать. Затем смойте остатки засолочной смеси и обсушите. Нарезайте и удивляйте гостей и домашних.

Солим нельму перед жаркой

Жарят как небольшие кусочки филе без кожи так и стейки нельмы толщиной 2-3 см. Перед началом тепловой обработки подготовленную рыбу следует слегка посыпать солью и измельченными специями, после чего оставить на 20 минут при комнатной температуре. За это время продукт пропитается ароматами и будет иметь более выраженный вкус. Затем можно жарить на большом огне буквально по нескольку минут с каждой стороны. Рекомендуют использовать растительное масло.

кулинарная энциклопедия

Посолы семги, нельмы, форели и т. д. Способы и сроки.

Яна

Я солила так : нарезанная семга укладывается в емкость слоями,а между слоями посыпаем соль и перец,убираем в прохладное место.Срок готовности 3 суток К пиву очень вкусно. :-D(Y)

Надежда

я ещё добавляю зёрнышки кориандра 🙂 для аромата. Очень вкусно, абсолютно согласна (Y)(Y)

Читайте также: Спиннинг для троллинга

Елена

не знаю девушки вы про что но самое хорошее в этой рыбе это свежесть , поэтому я делаю так:

рыбу чищу от чешуи и добавляю по вкусу (на глазок) соль и чуть меньше соли для пикантности сахар и для аромата тру на терке чеснок и добавляю перец черный молотый (но это вкуснее для муксуна) и рыбу ем через минут 10-15 ломтик окунаю в чашечку с чесноком и перцем

вот это я понимаю

зачем нужно мучить такую вкусную рыбу. 😀

Валя

Солим( красная рыба)! (Y)следующим способом:

Где-то 20 см кусочек( желательно не с хвоста) моем, кладем в пластиковый контейнер( чтоб умещалась распластертой.(. ). Засыпаем с обеих сторон( т.е. сначала насыпать на дно, затем на рыбу) соль и сахар из расчета:

2 ст.ложки соли на ст. ложку сахара + немного черного перца горошком, 2 или3лавр. листика . немного гвоздички( не молотой).

Закрываем крышкой, немного трясем, чтобы все распределилось равномерно и осталяем на ночь на столе. Утром ставим . в холодильник.

Дня через 2 можно есть- (pl) (B) (B) (Y)

Ольга

Разрезаю рыбу вдоль, чищу от кожи и костей (их можно использовать для ухи), режу полученные пласты поперек на кусочки толщиной 1-1,5 см. Добавляю соль и сок половинки лимона, накрываю крышкой, хорошенько встряхиваю, можно есть через 30 минут.

Ольга

А еще делаю сагудай из муксуна, омуля или сига. Филе свежей рыбы делю на небольшие кусочки, посыпаю солью, черным перцем, отдельно мариную минут 20 лук с уксусом и сахаром. Объединяю лук и рыбу, накрываю крышкой, хорошенько встряхиваю – и все, можно подавать к столу.

Аня

страгонина из семги: свежая семга режется тоненькими кусрчками, посыпается солью,перцем, немного лимона, тоненькие колечки лучка, и капельку растительного масла. 10-15 минут и пальчики оближешь. попробуйте!

Галина

Понимаю,что есть риск подхватить гельминтов,но лосось тоже солю 1.5суток в холоде по рецепту как большинство соль2ст.л+1ст.л сахара.Укроп,перец,чеснок,лавр не добавляем,считаем,что перебивает запах благородной рыбки.

Оксана

А я солила семгу с коньяком. Вместо водки добавляла 1 ст. л коньяка.

Ольга

спасибо, девушки за подсказку про водку. сейчас пойду добавлю. и еще, людииии. нельзя в наше время есть строгонину или рыбу после 30 минут посола. удовольствие может доррого обойтись.

Ирина

Мария, спасибо за совет! Теперь и я добавляю водку , когда солю красную рыбу! (Y)

Валентина

А я солю рыбу вот так. 1 лит воды 1 стакан соли , лавр лист переч гор, гвоздика. Зто все вскипятить, остудить. Рыбу порезать кусочками, заложить в банку и залить рассолом холодным. Залить на 50 минут. Хатем льеш 1 стол ложку 70% уксус и все взбалтываеш, и еще оставляеш на 10 мин.Потом этот рассол сливаеш и заливаешь маслом и еще оставляеш на 20 мин. и можно есть. Я так солю сельд, горбушу, скумбрию.

Елена

Я добавляю не водку, а коньяк ,для засолки семги и форели. (Y)

Андрей

Ольге Еремчук. почему нельзя если рыба свежепоймоная лично. Мы на рыбалке на Байкале снимали шкурку с омуля, делали надрезы по тушке солили перчили а закусывали под водочку. Ненадо не хлеба не лука, объедение.

А у поморов дилекатесом считается икра пятиминутка и у рыбаков что на промысле.

Ольга

Байкальский омуль-это (Y) Его так едят именно под водку. 😀

ЮлияIcq55546

Беру мороженую жирную красную рыбу,куски кладу на смесь сахара и соли,тем же посыпаю и утром едим. Как выделится сок,сливаю, чтобы не пересолилась и не стала жесткой! Вдвое дешевле магазинной. и вкуснее

Элла

Я тоже много лет так готовлю рыбу(красную, селедку, ставриду, очень вкусно). Добавлю ,что у меня расчет: соли 3ст. ложки на1 ст.л.сахара- на кусок рыбы весом около2 кг. Крупную можно вдоль спинки распластовать.Можно кусочками-так быстрее просолится.

Светлана

позвольте поделиться своим рецептом засолки рыбы- сёмга, форель, кета, кижуч, горбуша и т.д.: готовлю филе и нарезаю кусочки по 10-15 см, в зависимости от размера рыбы. Затем готовлю состав для засолки-это :
1 стол. л. сахара
2 стол.л. соли
3 стол.л. подсолнечного масла без запаха-всё перемешиваю и обмакиваю в этот состав кусочки рыбы только одну сторону, которой стороной обмакнула в состав, той стороной кладу в эмалированную или стеклянную посуду. Второй слой также обмакиваю в состав и складываю в кастрюлю и только верхний слой, крайний обмакиваю с обеих сторон и в холодильник. Через сутки рыба готова. Сколько нужно оставляю для еды сразу, а остальное каждый кусочек заворачиваю в пищевую фольгу и по мере надобности размораживаем и едим. Всем приятного аппетита!

Посолы семги, нельмы, форели и т. д. Способы и сроки.

Нельма слабосоленая рецепт

Как приготовить малосольную нельму.

Нельма малосольная — один из самых лучших вариантов приготовления этой деликатесной рыбки. Это блюдо отлично подойдет как к семейному ужину, так и к праздничному столу, а ваша семья или гости надолго запомнят замечательный вкус слабосоленой нельмы.

1,5 кг нельмы; 2 луковицы; 2 зубчика чеснока; соль и перец по вкусу; масло растительное.

Ход работы:

Для засолки нельмы нам нужно очистить рыбу от чешуи, для этого набираем в раковину воды, чтобы скрывало рыбу, и очищаем чешую. Чистим в воде для того чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне. Затем нельму выпотрошим и обрежем голову. Хорошо промоем снаружи и внутри Удалим хвост и плавники. Разрежем нельму по хребту на две части, удалим хребет и крупные кости Хорошо посолим и поперчим Почистим лук и чеснок, помоем. Лук мелко порежем, чеснок раздавим плоской стороной ножа и тоже мелко порежем На стол расстелем пищевую плёнку, посыпим луком и солью Уложим на неё пласт нельмы, посыпим луком, чесноком и лавровым листом Накроем второй половинкой рыбы, посыпим луком и солью Обернём плёнкой, чтоб нигде не подтекала И кладем соленую нельму в холодильник на ночь. Достаём малосольную нельму из холодильника, остреньким ножичком нарезаем на кусочки, укладываем на тарелочку, посыпаем зелёным лучком и укропом. Подаём малосольную нельму к столу. А те кусочки нельмы, что у вас остались, ложем в контейнер, поливаем растительным маслом, аккуратно перемешаем и убираем в холодильник. В таком состоянии малосольная рыба может храниться несколько дней. Приятного аппетита! С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Читайте также: Своими руками рыбалка

Приятного аппетита всем!

Рыбка очень понравилась

Доведется — буду обязательно еще покупать и готовить в разных вариантах

Не́льма (лат. Stenodus leucichthys nelma) — рыба семейства лососёвых, подвид белорыбицы. Распространена в бассейне Северного Ледовитого океана (от р. Поной к востоку до р. Маккензи).

Полупроходная или пресноводная рыба. Длина до 1,3 м, массой до 50 кг. Нерест осенью. Плодовитость 125—420 тыс. икринок. Икра развивается между камнями в течение всей зимы. Хищник начиная с первого года жизни. Питается корюшкой, ряпушкой, молодью сигов а также молодью карповых и окунёвых рыб. Ценная промысловая рыба; объект разведения. Известны местные формы. Нельма — крупная рыба. Она достигает 30 и даже 40 кг; средний вес в разных водоёмах колеблется от 5 до 12 кг. Нерестится нельма во второй половине сентября и в октябре при температуре воды от 3 до 8°, главным образом на быстрых местах с песчано-галечным грунтом. Длительность жизненного цикла данной рыбы в Иртыше, Печоре и Оби — до 16 лет, в Енисее, Лене и Анадыре — до 22 лет.

Наиболее многочисленна в крупных реках — Оби, Иртыше, Енисее и Лене. В последнее время стала интенсивно вылавливаться рыбаками любителями на различные блесны в летне-осенний период. Численность нельмы повсеместно снижается из-за массового вылова и ухудшения условий воспроизводства. Работы по искусственному воспроизводству и выпуску молоди в естественные водоёмы находятся на стадии экспериментов и осуществляются в малых объёмах. Мясо нельмы характеризуется высокими вкусовыми качествами, что ставит её в ряд перспективных объектов товарного рыбоводства.

Между тем, питательные свойства нельмы весьма высоки – в ней содержится множество веществ, без которых наш организм обходиться не может. Кроме полезного рыбного жира, высокоценного белка и углеводов, в ней много витаминов группы В – их 8, причем в немалых количествах, и особенно много холина и ниацина; есть витамины Е и РР; минералы – цинк, селен, медь, марганец, железо, и особенно богата нельма фосфором, натрием, магнием, кальцием и калием.

нельма очень питательна и полезна, она отличается восхитительным вкусом, так что блюда из нее ценятся высоко, и часто считаются деликатесами. Усваивается нельма довольно легко, и употреблять ее можно регулярно, без вреда для фигуры и здоровья – ведь она малокалорийна (как уже говорилось выше, всего около 115 ккал на 100 г).