Семга холодного копчения

Рецепт холодного и горячего копчения семги

С каждым годом в российских семьях семга все чаще оказывается на столах, переставая быть редким деликатесом. Нет лучшей закуски под крепкие напитки, чем семга копченая, приготовленная своими руками. Тем более, что в самом процессе копчения нет ничего сложного.

Полезная рыба семга

Эта хищная рыба, которую также называют озерным лососем, достигает 1,5 м в длину. Мясо имеет красный цвет, поэтому ее также называют красной. Ценится семга не только за то, что в ней мало костей и вкусное мясо.

Большое количество Омега-3 жирных кислот делает ее незаменимым блюдом для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, псориазом, а также для беременных женщин. Микроэлементы (фтор, фосфор, магний, йод, калий и кальций), витамины А и D способствуют повышению иммунитета, улучшают кровообращение, предотвращают тромбофлебит.

Дневная норма белка для взрослого человека содержится всего в 200 граммах этой полезной рыбы. Доказано, что регулярное употребление в пищу семги снижает риск появления раковых заболеваний, ревматоидного артрита, атеросклероза.

Семга очень питательна. Большая калорийность увеличивается в несколько раз во время жарки, при этом многие витамины исчезают. Поэтому лучшим вариантом приготовления является засолка или копчение семги холодным способом.

Копчение семги в домашних условиях

На обеденных столах эта рыба появляется в разных видах. Очень вкусен суп из семги. Хороши румяные жареные стейки с овощами. Надо быть виртуозным поваром, чтобы их не пересушить. Но оптимальным способом приготовления остаются засолка и копчение.

Подготовка рыбы к копчению

Есть несколько простых способов определения свежести рыбы. У нее не должны быть мутные глаза. На тушке не остаются вмятины после нажатия пальцем. Жабры должны быть красными или красно-коричневыми.

Семга — очень крупная рыба. Поэтому прежде, чем коптить, ее необходимо порезать. Удобнее всего разделить рыбину на два куска филе. Порядок филирования:

1. Очистите рыбу от чешуи.
2. Вспорите брюхо и выпотрошите внутренности.
3. Отрежьте голову.
4. Повернув тушку спиной к себе, срежьте вдоль позвоночника одну сторону.
5. Переверните рыбу и также вдоль позвоночника срежьте вторую часть.
6. Отрежьте спинной плавник и жир с живота (теша).
7. Пинцетом или плоскогубцами удалите реберные кости.

Для копчения кожу с рыбы снимать не надо.

Из костей, плавников и головы семги можно сварить прекрасный суп. Только не забудьте вырезать жабры.

Обычное холодное копчение

Такая семга, приготовленная способом холодного копчения, имеет калорийность 117 ккал на 100 г. В этом стограммовом кусочке содержится 18,28 г белка, 4,32 г жиров и 0 г углеводов.

Рецепт засолочной смеси на 1 кг рыбы:

Подготавливаем семгу к копчению.

1. Возьмите широкую мелкую емкость и насыпьте на дно немного засолочной смеси.
2. Порежьте филе на куски, чтобы они удобно укладывались в два слоя.
3. Уложите первый слой шкуркой вниз и обильно присыпьте его смесью.
4. Уложите второй слой филе шкуркой вверх и посыпьте оставшейся смесью.
5. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
6. Смойте с рыбы лишнюю соль.
7. Подвесьте куски семги на веревочках для сушки на 4-6 часов.

Для этого способа понадобится купленная в магазине коптильня или изготовленная своими руками специальная печь. Постелите на решетку фольгу, предварительно проткнув в ней много дырок. Уложите на фольгу семгу и оставьте коптиться 4-5 часов при температуре дыма 30 о С.

Выньте рыбу, дайте ей «продышаться» 2 часа, чтобы ушел лишний дым. Затем заверните в фольгу и положите в холодильник на 4 дня. Это необходимо для того, чтобы все вкусы внутри куска распределились равномерно.

Нарежьте тонкие пластинки 2-3 мм поперек волокон и подавайте на стол в виде бутербродов с хлебом, сливочным маслом и укропом.

Коптим семгу, не выходя из дома

Этот рецепт пригодиться тем, у кого нет коптильни или дачи, но есть бутылочка с «жидким дымом». Вся подготовительная работа такая же, как в предыдущем варианте. Отличия начинаются после промывки и просушки. Кстати, проветривание на веревочках здесь может заменить обычное промокание и обтирание полотенцем.

Смешайте «жидкий дым» с водой в равных долях и залейте раствором кусочки филе. Поместите в холодильник на 8 часов. Не забудьте переворачивать семгу каждые 2 часа. Достаньте филе, снова вытрите полотенцем и разложите на решетке в комнате на 8 часов.

Семга горячего копчения

Если рыбина небольшая, резать и отделять шкурку для этого рецепта не обязательно. Достаточно отрезать голову и почистить от чешуи. У большой тушки отделяем филе. Большие куски, отрезанные поперек, разрезаем вдоль, не удаляя кости.

Для маринада делаем смесь из соли петрушки, перца. Засыпаем этой смесью рыбу, сбрызнув сверху соком лимона. Сворачиваем филе, стейки и заворачиваем рыбу в пищевую пленку. Оставляем на 3-5 часов. Некоторые специалисты используют только соль, справедливо считая, что семга, копченая таким образом, и без приправ будет источать прекрасные ароматы.

Промойте в холодной проточной воде. Поместите в коптильню на 30-40 минут. Температура дыма должна быть более 70 о С.

Только что приготовленная семга горячего копчения легко рассыпается, у нее прекрасно отделяются кости. Эту процедуру желательно сделать пока рыба горячая, перед подачей на стол. Подается она в горячем и холодном виде с овощным гарниром и как самостоятельное блюдо.

Этот деликатес имеет еще большую калорийность, чем сырой продукт.

Если у вас есть свои собственные секреты копчения семги, рецепты маринада, составы опилок и т.д., поделитесь ими в комментариях.

Способы копчения семги

Семга – это невероятно вкусная рыба вне зависимости от способа ее приготовления. Семга холодного или горячего копчения считается настоящим деликатесом. Приготовить блюдо можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого необходимо выбрать свежие тушки и правильно подготовить их к обработке дымом.

Как правильно выбрать рыбу

Прежде чем приступить к копчению рыбы, необходимо правильно выбрать подходящие тушки. Достать свежевыловленную рыбку смогут далеко не все, поэтому можно приобрести охлажденное сырье или замороженное. Если говорить о выборе свежей рыбы, то стоит обратить внимание на два основных критерия. Самую важную роль играет цвет мяса. Свежая семга, которая выращивалась в натуральных условиях, имеет мясо нежного розового цвета. Если присутствует коричневый оттенок, то от покупки лучше отказаться. Некоторые продавцы могут попытаться восстановить свежесть семги и добавляют разного рода красители. Из-за этого мясо приобретает слишком насыщенный цвет.

Если же мясо семги будет слишком бледным, то это значит, что ее уже неоднократно замораживали. В таком случае оно будет еще и достаточно рыхлым. Если надавить на тушку пальцем, то вмятина не исчезнет.

Второй критерий, на который нужно обратить внимание – это жабры. В них не должно присутствовать никаких кровоподтеков. Если говорить о цвете, то у свежей рыбки жабры будут полностью однотонными и нежного розового цвета.

В некоторых ситуациях выбора нет и в продаже имеются исключительно готовые стейки. В этом случае внимание стоит обращать на белые прожилки, которые находятся на срезах.

Также обязательно нужно проверять сроки разморозки и фасовки. Охлажденная рыба хранится не более двух недель. Срок хранения семги в вакуумной упаковке немного больше, но обратить внимание стоит на маркировку.

Если покупается уже засоленная семга, то предпочтение лучше отдать слабосоленой продукции.

Подготовка к копчению

Прежде, чем приступить к копчению, необходимо правильно подготовить семгу. В противном случае готовые копчености будут недостаточно вкусными, сочными и ароматными.

Разделка тушки

В случае покупки замороженных тушек, необходимо разморозить семгу при комнатной температуре. Также можно воспользоваться холодной водой, которой заливается рыба на несколько часов. После этого из тушек снимается чешуя, аккуратно вынимаются внутренности. Дальше каждая тушка промывается под проточной водой, отрезается голова и плавники, хвост, срезается жир, который находится на брюшке.

Обязательно убирается хребет, а затем с помощью пинцета вытаскиваются те реберные кости, которые остались. Кожа оставляется, иначе во время приготовления семга будет рассыпаться.

Из целой тушки можно получить два пласта, которые используются для дальнейшей обработки холодным или горячим дымом.

На заметку! Не стоит выбрасывать плавники и голову семги, ведь из них получится достаточно вкусная уха. Также отдельно можно закоптить хребет, особенно если на нем осталось немного мяса.

Маринование

Дальше необходимо правильно замариновать подготовленную рыбу. Для этого может использоваться рассол, который готовится из воды, соли и любимых специй. Вода доводится до кипения и смешивается со специями или пряностями. После того, как готовый маринад полностью остынет, им заливается семга и оставляется мариноваться в прохладном месте на протяжении суток.

Посол

Сама по себе семга имеет очень приятный и насыщенный вкус. Именно поэтому во время посола можно использовать исключительно соль. Подготовленные и разобранные тушки тщательно натираются солью с каждой стороны. Дальше рыбка заворачивается в фольгу и оставляется в холодильнике на семь часов. По истечению этого времени тушки или порционные куски промываются под проточной водой и просушиваются с помощью бумажных салфеток. После этого полностью подготовленное сырье оставляется на час на свежем воздухе для того, чтобы они подсохли. Если же хочется приготовить семгу с более пикантным вкусом, то в посолочную смесь добавляется черный перец и небольшое количество пряных трав или специй.

Горячее копчение

Семга горячего копчения готовится достаточно быстро. Предварительно стоит подготовить переносную или же стационарную коптильню, топливо и непосредственно продукты, которые будут коптиться.

На дно коптильни насыпается небольшое количество щепы. Лучше всего использовать опилки фруктовых деревьев или же ольхи. Дальше устанавливается поддон, в который будет стекать жир с копченостей. В последнюю очередь устанавливается решетка с выложенной на нее семгой. Дальше конструкция устанавливается на источник огня. Стоит отметить, что огонь должен быть умеренным.

Коптить рыбку необходимо при температуре 90 градусов. Если в конструкции не предусмотрен термометр для измерения температуры, то можно брызнуть небольшое количество воды на коптильню. Она должна достаточно быстро испаряться и при этом не шипеть.

Буквально через полчаса вкусные деликатесы будут полностью готовые. Семга снимается с огня и оставляется при комнатной температуре до полного остывания. После этого копченость готова к употреблению.

Копченые хребты

Хребет солится или маринуется по тому же принципу, что и филе семги.

Коптить хребты можно как холодным, так и горячим способом. Копчености, приготовленные с помощью горячего дыма, получаются более ароматными и вкусными. Коптятся подготовленные хребты на протяжении получаса при температуре не выше 90 градусов. После этого оставляются на свежем воздухе, чтобы выветрился слишком резкий запах.

Холодное копчение

Семга холодного копчения получается с очень насыщенным вкусом и ароматом. Она имеет более долгий срок хранения. Процесс приготовления отнимает в несколько раз больше времени, чем в случае с горячим копчением, поэтому за один раз лучше готовить больше продуктов.

Полностью подготовленная и замаринованная семга режется на порционные куски. В дымогенератор засыпается щепа. Идеальным вариантом станут плодово-ягодные опилки, которые сделают копченость еще более вкусной и ароматной. Затем в коптильню на решетки выкладывается филе семги. Конструкция плотно закрывается. После этого поджигаются опилки. Дым начнет появляться буквально через 10-15 минут.

Готовится семга холодного копчения на протяжении 12-24 часов в зависимости от размера кусков или тушек. Температура при этом не должна превышать отметку в 30 градусов. Все это время нужно будет подсыпать щепу и следить за температурой, если в наличии нет полностью автоматизированной коптильни.

Свойства и состав копченой рыбы

Семга – это красная рыба, которая имеет небольшое количество костей. При этом продукт считается не только очень вкусным, но еще и питательным. Семга обладает огромным количеством полезных свойств за счет содержания витаминов и микроэлементов.

Регулярное употребление рыбы будет положительно сказываться на работе сердечно-сосудистой системы, ведь в ней присутствует очень много омега-3 жирных кислот. В составе мяса семги содержится много белка. 300 грамм деликатеса способны восполнить суточный запас белка в организме человека.

Ввести в рацион семгу стоит тем людям, которые страдают псориазом. Кроме того, в составе мяса семги присутствует много микроэлементов и практически все витамины, которые нужны человеческому организму для нормального функционирования. Стоит отметить, что ученые доказали, что у людей, которые регулярно кушают красную рыбу, в несколько раз снижается риск развития атеросклероза, артрита и рака.

Не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может нанести организму серьезный вред. В любых копченостях присутствуют канцерогены. Также стоит отказаться от употребления деликатеса людям, которые имеют аллергию или же страдают индивидуальной непереносимостью красной рыбы.

При беременности кушать копченую семгу можно, но из рациона ее лучше исключить. В этот период организм испытывает огромную нагрузку, поэтому лучше не употреблять те продукты, которые будут увеличивать нагрузку на печень и почки.

Калорийность

Семга – достаточно калорийный продукт. Во время приготовления в коптильне калорийность будет увеличиваться. Стоит отметить, что приготовления семги холодного копчения считается более полезным, ведь в рыбе сохраняются все полезные компоненты. В 100 граммах готового деликатеса содержится примерно 200 ккал.

Условия хранения

Хранится семга вне зависимости от способа приготовления в холодном месте. Срок хранения деликатеса горячего копчения пригоден к употреблению на протяжении трех суток. Рыба холодного копчения может храниться несколько недель. Перед помещением в холодильник копчености обворачиваются бумагой, чтобы запах не пропитал другие продукты. Если есть возможность, то лучше использовать для хранения вакуумную упаковку. Также можно заморозить готовые копчености. В таком виде они могут оставаться свежими на протяжении 2-3 месяцев. Не стоит по несколько раз размораживать деликатес, ведь он будет терять свои вкусовые качества и быстро испортится. Лучше всего разморозить то количество рыбы, которое будет употреблено за один раз.

Копченая семга – это отличное угощение к праздничному столу.

Также готовые копчености можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления других блюд. Если рыба будет приготовлена правильно, то она получится вкусной и ароматной. При этом в ней не будет никаких вредных добавок, которые могут присутствовать в покупной продукции.

Как закоптить сёмгу в домашних условиях

Сёмга копчёная — деликатес, без которого сложно представить современный праздник. Этот сорт рыбы особенно высоко ценится гурманами. Сёмга имеет прекрасный вкус, содержит ряд витаминов, включая кислоты Омега-3.

Распространённый способ приготовления — копчение сёмги. С древних времён его использовали, чтобы увеличить срок хранения продукта. Кроме того, копчение придаёт рыбе потрясающий вкус и неповторимый аромат, которые нельзя получить при жарке.

Идеальный вариант сырья — свежая сёмга, поскольку замороженная теряет естественную сочность. Для начала её необходимо разделать: тщательно промыть под проточной водой, удалить внутренности. Далее удалить голову, плавники, хвост — это прекрасная основа для ухи. Тушку нужно разрезать вдоль хребта, отделить крупную кость, просушить рыбу бумажным полотенцем, готовые пласты можно коптить.

Сёмга холодного копчения с предварительным маринованием

Рассмотрим, как коптить сёмгу методом холодного копчения. Подготовленную, разделанную тушку маринуем в солевом растворе со специями. Главное отличие от горячего метода — температура приготовления в коптильне. Для этого варианта приготовления она не должна превышать +40 градусов по Цельсию. Продолжительность копчения — не менее суток. Сейчас в продаже имеется множество устройств для копчения в разных условиях, рассчитанных на разный объём продуктов. После покупки собственной коптилки у вас сразу же появятся «коронные рецепты». Если она есть уже — поделитесь лучшими вариантами приготовления в нашем блоге.

Сёмга горячего копчения

Жареное на огне мясо — очень популярное блюдо, однако под конец летнего сезона хочется разнообразия. Сёмга горячего копчения — очень популярный продукт для приготовления на углях. Записывайте лёгкий и вкусный рецепт.

Процесс копчения предельно прост. Первый этап — маринование рыбы в смеси перца и соли. Предпочтение лучше отдавать морской соли крупного помола, количество перца и его вид выбирайте по вкусу. По рецепту продолжительность маринования не менее часа. Это минимум, при котором специи пропитывают кусочки сёмги. Чтобы специи не растекались, порции рыбы нужно промокнуть бумажным полотенцем.

Правильный подбор щепы улучшит вкусовые качества рыбы

Переходим к подготовке коптильни, выбираем древесное сырьё — черёмуховая, яблоневая, ольховая, вишнёвая щепа. Вещества, содержащиеся в этих сортах древесины, придают рыбе прекрасный вкус и аромат, но главное — готовая рыба не будет горчить.

После укладки щепы на дно и установки решётки нужно поставить поднос для сбора жира, потому что сёмга достаточно жирная рыба, а при горении рыбьего жира выделяются канцерогенные вещества. Процесс копчения можно проводить на углях или открытом пламени.

Важно следить за количеством дыма, ведь при обильном дымлении рыба получается с кислым вкусом. Недостаточность выделения дыма ведёт к менее насыщенному вкусу — учитывайте эти особенности.

Время готовки на углях — около 20 минут. На открытом огне оно сокращается вдвое, иначе рыба получится сухой. Если коптятся большие куски, время копчения может быть увеличено до 40 минут. Полученный продукт можно употреблять ещё горячим, некоторым нравится уже остывший вариант. Для пикника копчёная на углях рыба — прекрасный вариант.

Рецепт с жидким дымом

Если у вас нет возможности приготовить копчёную сёмгу в коптильне, на помощь придёт жидкий дым. Таким методом рыбу можно приготовить в холодильнике в течение суток.

Сёмга, приготовленная способом холодного копчения, получается нежной и с насыщенным ароматом копчёностей. Уже через сутки холодную закуску можно подавать к праздничному столу.

Подготовленные куски опускаем в раствор жидкого дыма на пять минут. Далее натираем рыбу со всех сторон солью, чтобы она вобрала в себя нужное количество. Полученные пласты рыбы нужно обернуть пищевой плёнкой и на сутки положить в холодильник. Сёмга холодного копчения готова к употреблению, её можно порционно разрезать и подавать к столу.

Подведём итог

Теперь вы знаете, как коптить сёмгу холодным и горячим способом. Процесс приготовления лёгкий, поэтому вы блестяще справитесь с задачей, даже если это ваш первый опыт в копчении.

Семга горячего и холодного копчения, доступные рецепты

Семейство лососевых, которое так ценится среди гурманов за свои вкусовые качества и полезные свойства, представлено разнообразием видов. Среди них семга занимает одно из ведущих мест по популярности, ее иногда даже называют королевой лососей.

Опознать ее можно по характерному серебристому цвету чешуи ниже боковой линии, а также синеватому оттенку на спинке. Относительно своих сородичей она считается достаточно крупным представителем, так, некоторые особи могут в длину достигать полутора метров.

За 9 лет своей жизни семга набирает массу 35 кг, это усредненный показатель, так как во время нереста рыба изрядно скидывает в весе.

Ареал обитания семги локализуется на западе Северного Ледовитого океана, охватывает северную часть Атлантики и бассейны Балтики, Баренцева и Белого морей. Примечательно то, что у семги есть озерная разновидность, обитающая в Онеге и Ладоге. Норвежцы в промысловых целях разводят рыбу искусственным способом, но польза и качество блюд из искусственно вскормленных особей уже не настолько высоки, как их представителей дикой природы.

Химический состав

Мясо семги, как и мясо других рыб, ценится за высокое содержание белка при отсутствии углеводов, так отрицательно сказывающихся на нашем организме. Если представить содержание всех веществ в пересчете на 100 грамм продукта, то можно получить следующие результаты:

• вода -70,6 г;
• белок – 20 г;
• жиры – 8,1 г;
• углеводы – 0;
• остальные вещества (зола, холестерин).

Из витаминного комплекса присутствует весь ряд в полном составе, но особенно мясо семги богато витамином C, E и PP. Общая же доля комплекса составляет 10 мг. Традиционно, богат продукт содержанием фтора, кальция и фосфора, но кроме этих микроэлементов присутствуют цинк, молибден, хром, натрий и магний.

Полезные свойства

Рыба, как пища животного происхождения, служит незаменимым источником жиров, белка и аминокислот, но в отличие от мяса птицы или говядины, рыба усваивается практически полностью в течение часа. Этот факт является определяющим при составлении рациона для тех, кто желает набрать мышечную массу без риска увеличения веса за счет жира.

Часто к рыбной диете прибегают люди, перенесшие операции, спортсмены или просто худеющие. Аминокислоты, присутствующие в мясе лососевых, оказывают общее омолаживающее действие на организм.

Несмотря на то, что в составе семги обязательно присутствует холестерин, не стоит думать о вреде рыбы для сердечников. Его значение чрезвычайно мало, следовательно, рыба в любом рецепте приготовления показана больным сердечнососудистыми заболеваниями. Отдельно стоит рассмотреть пользу, которую несет морепродукт для нормализации работы нервной системы, снижается риск возникновения заболеваний, характерных для старческого возраста.

Роль витаминов в деятельности организма нельзя переоценить. В частности, витамины А и Е способствуют креплению ногтей и волос, улучшают эластичность кожи и повышают ее устойчивость к некоторым заболеваниям. Известно, что масляный раствор витамина А оказывает заживляющее действие. Употребление в пищу семги дает естественное насыщение организма всеми необходимыми веществами. Особенно она показана беременным женщинам и кормящим матерям.

Икра семги считается деликатесом. Цена на нее полностью доказывает этот статус. Показатели жира и белка в икре гораздо выше, чем в мясе (15% и 30% соответственно), поэтому и калорийность икры – 250 ккал. И опять же здесь есть свой парадокс: в икре много лецитина, а он, как известно, выводит холестерин, с которым так часть приходится бороться.

Как правильно выбрать семгу

Перед тем, как коптить семгу или воплощать другие рецепты, обязательно придется столкнуться со сложностями выбора. К сожалению, свежевыловленную рыбку не каждый может достать, поэтому часто приходится обращаться в магазин. Многие поставщики сотрудничают с хозяйствами, на которых рыба выращивается искусственно, это чревато не только отсутствием многих полезных веществ, нарушением содержания калорий, но и присутствием красителей или вкусовых добавок.

Хоть они и считаются безвредными, но не исключена реакция на посторонние вещества, поэтому нужно уметь правильно подобрать семгу, избежав возможных негативных последствий.

Существует два простых критерия выбора целой рыбы:

1. В первую очередь, обратить внимание нужно на цвет мяса. Так как потребителю может быть представлена целая палитра, то приведем некоторые закономерности выбора. Свежая семга, выращенная в натуральных условиях, имеет мясо розового цвета. Если преобладает коричневатый оттенок, то от покупки лучше воздержаться, так как рыба явно хранится длительное время. Многие продавцы пытаются искусственным способом восстановить внешнюю свежесть и презентабельность своей продукции. Зачастую подкрашивание приводит к появлению ярких оттенков. Слишком бледное мясо хранит в себе тайну нескольких заморозок. В этом вы вскоре убедитесь, так как само мясо будет рыхлым и потеряет свою упругость.
2. Второй показатель свежести – жабры. Они не должны содержать кровоподтеков, а быть однотонными, розового цвета.

В некоторых случаях приходится покупать готовые стейки. Оценить свежесть помогут белые прожилки на срезах. Загляните еще на дату дефростации, ведь после разморозки семга в охлажденном виде должна быть реализована за две недели. В вакуумной упаковке рыба будет дольше храниться, однако следует проверять маркировку, срок годности и дату упаковки. Из всех видов засоленной семги предпочтение лучше отдать слабосоленой, эта рекомендация основана исключительно на вреде соли для организма человека.

Подготовка к копчению

Семга славится своими вкусовыми качествами, какое бы блюдо вы ни решили приготовить. Но поистине королевской закуской во все времена считались различные копчености. Цена на копченую рыбу, особенно семейства лососевых, достаточно высокая, а хочется полакомиться любимым блюдом не только по большим праздникам, но и в будний день. Решением послужит возможность закоптить рыбку в домашних условиях.

Прежде чем приготовить какое-нибудь блюдо, обязательно придется заняться подготовительными работами. Не обошлось без них и копчение рыбы. Весь процесс можно разбить на несколько этапов: отбор тушек, раздела, засолка, подвяливание и копчение.

Обычно тушка семги достаточно крупная, поэтому в цельном виде ее оставлять нет резона. Самый распространенный способ разделки – приготовление филе.

Для этого брюшко вспарывается, а внутренности извлекаются. Голову тоже придется отрезать. Мякоть врезается в горизонтальной плоскости вдоль позвоночника. Аналогичные манипуляции производятся и с другой стороны.

У семги практически нет отходов, выкинуть можно только внутренности. Хребет и голову коптят вместе с кусочками филе, ведь в них остается очень много мяса. На этом разделка не закончена. Спинной плавник, а также жир с живота тоже срезаются. Можно коптить брюшки семги, как самостоятельное блюдо, ведь они всегда имеются в продаже. На хребты семги, голова и брюшки с плавниками являются отличной заправкой к рыбному супу или ухе.

Готовим рыбу горячего и холодного копчения

Для того, чтобы семга горячего копчения получилась вкусной и полезной, рекомендуется придерживаться фундаментальных советов, которые сводятся в единый рецепт. Отметим, что шкурку отделять не рекомендуется, так как она в коптильне будет выполнять роль защитной оболочки.

Маринад будет состоять из соли, перца и петрушки. Сухая смесь – самый доступный способ приготовить засолку дома. Нужно просто обильно обсыпать тушку изнутри и снаружи получившейся смесью, обернуть ее в пищевую пленку и поместить в прохладное место на 5 часов. После этого практически готовый полуфабрикат промывают водой и просушивают. Некоторые любители поэкспериментировать утверждают, что пикантность вкуса будет обеспечена, если к полученному составу добавить одну чайную ложку сахара.

Жидкий маринад на основе воды готовится практически из тех же ингредиентов, только для лучшего растворения соли или сахара воду разогревают. Вам могут встретиться и такие рецепты, в которых указано, что полностью растворять специи нет необходимости. Лавровый лист и прочие травяные специи следует измельчить перед тем, как добавить их в раствор.

Никто не запрещает пробовать что-то свое, делая новые открытия, но вы должны при этом знать, что некоторые приправы отлично сочетаются ос вкусом рыбы, а другие – не очень. К семге подходит базилик, лимон, чеснок, розмарин, перцы. Еще раз напомним, что импровизация не внесет изменения в сам коптильный процесс, а лишь только даст вкусу определенную нотку.

Не забываем, что перед помещением тушки в коптилку ее следует обветрить или, по крайней мере, протереть салфеткой.

Коптить семгу горячим дымом необходимо в специальном устройстве. Если нет возможности полноценно провести отдых на природе, параллельно проявляя чудеса кулинарии, то можно воспользоваться аэрогрилем, который даст нужную температуру для термической обработки, а запах дыма поможет имитировать «жидкий дым». Но любителям действительно натуральных продуктов лучше приготовить коптильню своими руками.

Разводится костер, причем нужно добиваться не большого пламени, а, скорее, его постоянства. На дно ящика коптилки высыпают ольховые опилки. Рыбка размещается на специальных решетах, ящик закрывается сверху крышкой и процесс начинается.

Рыба, закопченная таким способом, получится качественным и вкусным блюдом, если будут соблюдены некоторые условия:

• температура дыма составляет 90°C градусов;
• продолжительность процесса не превышает 45 минут;
• после достижения степени готовности продукт остыл до окружающей температуры.

Секрет, который содержит в себе семга холодного копчения, заключается лишь в том, что вся процедура проходит при температуре 25°C градусов. Ваша задача – всеми силами и средствами выполнять это условие достаточно продолжительное время. Для подготовки рассола можно воспользоваться рецептами, описанными выше, ведь все отличие заключается только в приготовлении. Семга, копченная холодным дымом, получит абсолютно иные вкусовые качества.

Первые 8 часов копчения ни в коем случае нельзя прерывать. Следовательно, нужно запастись требуемым объемом дров. Следите за интенсивностью пламени, ведь повышение температуры дыма до 30°C градусов приведет к необратимым последствиям. Вы переступите эту тонкую грань между холодным и горячим копчением. В зависимости от размеров тушки на весь период копчения может потребоваться 4 суток или даже целая неделя. Знатоки всегда дают один и тот же совет: если рыбку после холодного копчения оставить на пару дней проветриться, то вкус ее станет еще насыщеннее.

Копченая семга – изысканное блюдо в домашних условиях

Красная рыба – вкуснейший продукт, обладающий множеством полезных свойств. А семга копченая – это изысканное блюдо, которое любят практически все. Восхитительные канапе, салаты, супы и роллы, с использованием этой рыбки, станут украшением любого торжественного мероприятия.

Состав, свойства, калорийность копченой семги

Имея прекрасные вкусовые характеристики, семга обладает богатым составом полезных веществ. В рыбе содержаться витамины А,С,Е,В, РР. А также большое количество минералов: кальций, фосфор, железо, магний, фтор.

Включая в рацион этот продукт, повышается иммунитет, укрепляется мышечная и костная ткань, улучшается работа мозга. Наличие в рыбе жирных кислот Омега-3 укрепляет стенки сосудов, нормализует давление, предупреждает развитие атеросклероза.

Как и всеми копчеными изделиями, семгой не рекомендуется злоупотреблять. В процессе копчения в продуктах могут накапливаться вредные канцерогены, поэтому не следует употреблять ее ежедневно. Также копченость нужно исключить из меню людям с индивидуальной непереносимостью или аллергией на красную рыбу.

В 100 г копченой семги содержится:

• Белков – 22,5 г
• Жиров – 12,5 г
• Углеводы отсутствуют
• Калорийность составляет 202, 0 ккал

Подготовка семги к копчению, маринование

Семга довольно не дешевая рыба, а в копченом виде она стоит еще дороже. Поэтому можно приготовить деликатес самостоятельно. Во первых, можно сэкономить средства, а во вторых, получится полезный, натуральный продукт без вредных добавок.

Для копчения рыбу нужно выбирать свежую, не мороженную. Мякоть такой рыбки имеет приятный нежно-розовый цвет. Можно выбрать целую тушку, стейки или хребты семги по желанию.

Рыба сама по себе имеет насыщенный вкус. Поэтому при мариновании можно обойтись одной солью. Для этого необходимо щедро натереть рыбу солью крупного помола со всех сторон (предварительно очистить, вымыть), завернуть в фольгу, выдержать в холодильнике 5-7 часов. После промыть водой, просушить бумажной салфеткой, дать отдохнуть на воздухе 1 час и приступать к копчению.

Если же хочется добавить продукту пикантности, добавьте к соли черный перчик или любимые пряные травы.

Семга горячего копчения

Готовить рыбу горячим способом просто и быстро. Для этого необходима переносная или стационарная коптильня, дрова, продукт для копчения.

Сначала нужно развести костер. Огонь должен быть умеренным, но постоянным.

На дно коптилки насыпьте две большие горсти щепок ольхи или фруктовых дерев. Выложите рыбу, закройте заслонку, установите конструкцию на огонь.

Оптимальная температура копчения 90 ⁰С. Чтобы измерить температуру, брызните водой на коптильню. Если вода не шипит, а быстро испаряется, значит все в порядке.

Через 30-35 минут семга будет готова. Коптильню снять с огня, достать рыбку, дать остыть (хотя-бы 20 минут) и можно смело угощаться.

Холодное копчение семги

Блюда холодного копчения имеют более насыщенный вкус, аромат и способны долго храниться. Процесс приготовления длится больше чем горячее копчение, но результат того стоит.

Для начала семгу необходимо очистить, вымыть, просушить бумажным полотенцем и замариновать в соли, как описано выше. Дополнительные специи лучше не добавлять, вкус будет превосходным.

На дно коптилки засыпать опилки плодово-ягодных деревьев. Развести огонь. Поместить продукт в коптильню и герметично закрыть.

Рыба должна коптиться при температуре 28-30⁰С, в течение 12-24 часов. Потребуется все время контролировать температуру и подсыпать опилки, если коптильня не автоматизирована.

Блюдо готово! Рыба должна иметь золотистую, блестящую корочку, быть упругой. Дайте лакомству остыть до комнатной температуры и подавайте к столу.

Если процесс копчения продлить до 48 часов, семга станет суховатой, но при этом хранить ее можно в 3 раза дольше.

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)

Загрузка.