Зубатка в кляре – рецепт
Блюда из зубатки получаются вкусными и нежными. Мякоть этой рыбы практически не имеет костей, также она очень жирная. Чтобы правильно приготовить этот дар моря, нужно знать некоторые секреты, иначе рискуете получить рыбное желе на сковороде. Мякоть зубатки достаточно рыхлой структуры, и чтобы она не развалилась в процессе приготовления, ее предварительно нужно либо отварить в хорошо подсоленной воде, либо обжарить в кляре. На последнем варианте мы и остановимся и расскажем, как вкусно приготовить рыбу зубатку в кляре. Кстати, если вы не знаете, как делать кляр для рыбы, то мы можем вам подсказать.
Приготовление рыбы зубатки
- филе зубатки – 800 г;
- лимон – половина;
- соль, перец;
- растительное масло для жарки.
- мука – стакан;
- вода – 100 мл;
- белое вино – 50 мл;
- яйца – 1 шт.;
- растительное масло – 20 мл.
Филе зубатки моем, обсушиваем бумажным полотенцем, натираем смесью соли и перца, потом сбрызгиваем соком лимона и оставляем мариноваться минут на 20. После этого разрезаем филе на кусочки. Готовим кляр: белок отделяем от желтка и взбиваем его в пышную пену. В отдельной посуде смешиваем муку, воду, белое вино, желток и растительное масло, немного присаливаем. После того, как массу хорошо вымешали, добавляем взбитый белок и аккуратно перемешиваем, чтобы не утратить воздушность. Кусочки филе макаем в кляр и обжариваем на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом с двух сторон до получения румяной корочки. Готовую зубатку в кляре выкладываем на бумажные салфетки, чтобы ушел лишний жир.
Как приготовить зубатку в кляре?
- зубатка;
- яйца – 2 шт.;
- майонез – 200 г;
- мука – 150 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- соевый соус.
Зубатку нарезаем кусочками. Готовим кляр: чеснок пропускаем через пресс, добавляем майонез, яйца, муку и соевый соус, хорошо перемешиваем, можно даже немного взбить. Заливаем полученной смесью рыбу и оставляем на полтора часа. После чего обжариваем каждый кусочек в кляре на растительном масле с одной стороны, а потом переворачиваем, выливаем остатки смеси, готовим на медленном огне под закрытой крышкой около 10 минут.
К такому блюду можно и закуску вкусную подать, например, жареные кальмары в кляре.
Стейк зубатки в кляре
Карл для Клары готовит зубатку в кляре! А ты? Стейк зубатки в кляре – идеальное сочетание продуктов! Мясо зубатки по своей природе очень нежное. Поэтому для него идеально подходит способ жарки в кляре. Таким образом получится аппетитная золотистая корочка и стейки не развалятся на сковороде. Это блюдо особенно хорошо подается к разнообразным гарнирам, но так же годится и в качестве самостоятельного или к пенным напиткам.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Всего:
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: | 162 ккал |
Белков: | 10 гр |
Жиров: | 10 гр |
Углеводов: | 7 гр |
Б/Ж/У: | 37 / 37 / 26 |
Н 14 / С 0 / В 86 |
Время приготовления: 2 ч
способ приготовления
Кляр нужно начинать готовить за час до жарки рыбы. Пиво и яйца необходимо предварительно охладить. Так же нам понадобятся сито для просеивания муки и чем взбить яйца – сойдет и просто венчик; бумажные полотенца.
Замороженные стейки достаем из морозилки и оставляем на разморозку при комнатной температуре.
– все сухие элементы, кроме муки, тщательно перемешать;
– укроп очень сильно измельченный добавить к сухой смеси и еще перемешать;
– яйца разделить на белки и желтки;
– желтки взбить, белки взбить и убрать в холодильник;
– ко взбитым желткам постепенно добавлять сухую смесь, постоянно перемешивая;
– в получившуюся смесь добавить пиво, а затем белки из холодильника, и так же перемешивать в процессе;
– в получившуюся жидкость просеивая через сито вводить постепенно муку;
– тщательно перемешивать в процессе, кляр должен быть максимально однородным;
– мешаем до нужной консистенции – чтобы опущенная ложка в кляр покрылась им равномерно и не просвечивала.
Кляр готов, его необходимо поместить в холодильник.
Тем временем, приготовить глубокую посудину с очень холодной водой, где будет стоять посуда с кляром пока жарится рыба.
Сковороду с маслом ставим на плиту, средний огонь. Нужно чтобы масло разогрелось до такой температуры, что упавшая капля кляра схватится сразу и быстро и не прилипнет ко дну.
Пока греется масло, стейки после разморозки промыть под проточной холодной водой и насухо обтереть. Чем суше будет рыба, тем лучше ляжет на нее кляр.
Впрочем, можно выложить стейки на рабочую поверхность и совсем слегка присыпать мукой. Застилаем часть поверхности бумажными полотенцами, куда будем выкладывать жареные стеки зубатки в кляре.
Достаем кляр, проверяем масло и вперед:
– берем стейк зубатки и опускаем в кляр;
– легким хватом, двумя пальцами максимум, аккуратно достаем и быстро выкладываем на сковороду;
– и так далее, пока сковорода не заполнится, но не плотно, а так, чтобы удобно было переворачивать рыбу.
Необходимо запомнить очередность выкладывания рыбы.
А для окунания стейков в кляр можно воспользоваться и альтернативными методами, например, с помощью палочек для еды или на шпажке. Не боимся экспериментировать 🙂
Выложив последний стейк, сразу же переворачиваем стейки на сковороде в том же порядке, в котором выкладывали.
Продолжаем в таком же духе до готовности стейков – то есть, до желаемой клярной корочки! И можно не переживать: рыба нежная и мягкая, внутри кляра пропечется быстрее, чем образуется корочка 🙂
Пошаговые рецепты с фото
Зубатка в кляре
Прошедший уикэнд ознаменовался самыми всевозможными коллапсами. В 20 годовщину попытки путча против Горбачевского режима дал неслабый сбой Яндекс. Около 3 часов был недоступен поиск, и гораздо дольше другие сервисы. Улыбнула моментальная реакция активных пользователей. Особенно запомнилось вот это: «Яндекс наконец-то загрузил robots.txt и начал индексировать сам себя. Вот тут-то всё началось…». И даже логотип новый придумали «Яндекс. Всё». Вобщем, повеселились. Дайте только повод позлорадствовать.
А в воскресенье тупил уже Билайн, причем очень массово – проблемы были во всем – интернет, телефонная связь, кабельное телевидение. Но молодцы, быстро отремонтировали. Воистину, август – нехороший месяц для России.
А лакомиться будем зубаткой в кляре. Я боялась, переживала, почти лишилась ногтей, но эта непростая рыбка покорилась мне.
Ингредиенты:
– зубатка (600 г.);
– половинка лимона;
– красный перец;
– соль;
– растительное масло.
Для кляра:
– мука (стакан);
– яйцо (1 шт.);
– водка (50 г.);
– вода (примерно 0,5 стакана);
– растительное масло (1 ст. ложка).
Существует несколько видов зубатки, полосатая, синяя, пятнистая. Все они разные, и готовить их нужно тоже соответственно. I am lucky – ко мне в руки попала пятнистая зубатка, с ней можно делать что угодно. Честно говоря, немало беспокойных минут отнял у меня процесс выделения из рыбки филе. Белого, сочного, мягкого филе. Оно того стоило.
Итак, отделяем мясо от костей, режем на кусочки. Солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и оставляем мариноваться минут на 15-20.
Нас заждался кляр. Готовить в этот раз его будем с водкой. На самом деле здесь больше бы подошло белое вино, а в идеале – ароматная домашняя наливка. Кляр лучше делать на той жидкости, которая сочетается с начинкой или будет подаваться к готовому блюду. Повторюсь, у меня была водка.
Забыла сказать – белок отделяем от желтка и взбиваем до острых пиков. Белок мне теперь взбивает ребенок. Готовим, так сказать, пышноту.
В другом блюде смешиваем желток, муку, воду и водку. Чуть-чуть посолим и добавим
столовую ложку растительного масла.
Осторожно вводим взбитый белок в кляр ложкой, чтобы сохранить воздушность.
Получилась вот такая объемная клярная масса.
Тем временем наша рыбка промариновалась и готова «одеться». Макаем кусочки в кляр (удобнее это делать специальной двузубчатой вилочкой, у меня такая от набора для фондю) и выкладываем на сковороду или в шумовку с хорошо разогретым растительным маслом.
Обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку, чтобы промокнуть лишний жир.
Подаем с овощами или зеленью. Можно в горячем, а можно и в холодном виде. Мне, кстати, так даже больше нравится.
Ну вот, опять забыла. Всё, пора пить витамины для мозга. Соус к зубатке в кляре можно подать сырный или сливочный. Я делала – сметанно-горчичный. Выложу чуть попозже.
Всё, побежала кушать! И вам приятного аппетита.
Также очень вкусно:
Куриное филе в кляре
Кабачки в яичном кляре
Форель, запеченная в фольге
Форель, запеченная с сыром и миндалем
Тилапия в соевом соусе
Рецепты приготовления зубатки в кляре
Среди рыб, встречающихся в холодных морях, зубатка заслуживает особого внимания. Она ценится за необычный вкус, отменную пищевую ценность и одновременно низкую калорийность. Но приготовление этого продукта имеет определённые тонкости.
Особенности
Зубатка населяет только моря, расположенные в северном полушарии. Её название связано, как нетрудно догадаться, с большими зубами, удерживающимися в массивных челюстях. Готовить мясо такой рыбы несложно: оно мягкое и сочное, легко очищается от костей. Польза продукта не вызывает сомнения. Его регулярное употребление:
- усиливает иммунитет;
- помогает нормализовать состав крови;
- восполняет недостаток многих витаминов и микроэлементов;
- способствует укреплению костей;
- повышает тонус организма.
Единственный возможный случай, когда приготовленная на сковороде зубатка причиняет вред — это наличие пищевой непереносимости либо аллергии на рыбу. На 100 г продукта приходится 5,2 г жира, 19,7 г белка. Энергетическая ценность, из-за отсутствия углеводов, равняется 126 килокалориям. По этой причине зубатку активно используют в спортивном и диетическом питании.
Как приготовить зубатку в кляре по рецепту пошагово
Один из вариантов такого блюда включает:
Помытое и обрызганное лимонным соком филе погружают в кляр. Этот состав содержит яйцо, специи, майонез и соевый соус. Важно: после смачивания в кляре надо рыбку панировать. Между прочим, филе в этом рецепте можно заменить на цельную тушку. Надо будет лишь извлечь из неё косточки.
Можно приготовить зубатку в кляре и по другому рецепту. В этом случае, кроме рыбного стейка, используют соль и чёрный перец. Для формирования кляра понадобится яйцо, 210 г пшеничной муки, 60 г картофельного крахмала, соль и орегано. Также нужны 100 мл молока, подсолнечное масло. Важно: время приготовления составляет 1 час; для панировки используют дополнительно пшеничную муку.
Ещё один вариант готовки зубатки и советы по выбору
Пожарить купленные в магазине рыбные стейки довольно просто, но сначала их придётся разморозить. Внимание: разморозка происходит не в холодильнике, а строго при комнатной температуре. Подготовив стейк к работе, основательно моют его и подсушивают салфетками. Растирают солью и молотым перцем. Затем оставляют в покое на 20–25 минут.
Кляр готовится из взбитого куриного яйца, молока, просеянной муки и крахмала. Всё это надо размешать кулинарным венчиком, затем добавить орегано и соль. Только после этого засыпают крахмал и муку. Опустив рыбину в мучную горку, затем макают её в кляр. Лучше всего повторить такую манипуляцию дважды.
Пока обрабатывают зубатку кляром, как следует накаляют масло на сковороде. Жарить её надо до тех пор, пока с двух сторон не появится золотистая корочка. Выкладывают зубатку на бумажное полотенце и убирают оставшееся масло. На этом приготовление заканчивается. Особой необходимости в гарнирах нет, но если нужно, их выбирают по своему вкусу.
Независимо от рецепта стоит обращать внимание на качество рыбы. Как и у других видов, надо внимательно рассматривать глаза. Любое помутнение в них, если не было заморозки, свидетельствует о порче продукта. Мясо должно иметь светлый окрас и сохранять упругость.
Знатоки рекомендуют при любом удобном случае покупать охлаждённые, а не замороженные экземпляры.
О том, как готовить зубатку в кляре, смотрите в видео ниже.
Из океана на стол: зубатка в кляре!
Рецепт приготовления зубатки в кляре (и фото кулинарных шедевров) хоть единожды, но негласно призывает хозяек приготовить эту рыбу. Она необычна и по своим пищевым ценностям, и благодаря особенностям жизни.
Как приготовить кляр для зубатки?
Проживая в прохладных водах Атлантического и Тихого океанов, этот хищник не брезгует даже морскими ежами, благодаря особенностям зубов, с легкостью раскрывает панцири моллюсков. Но и после смерти рыбу ждет «слава»: ее кожа давно используется в легкой промышленности (это достойная конкуренция крокодиловой коже, из нее изготавливают дамские аксессуары).
Вне зависимости оттого, взрослую крупную рыбу выбрали для блюда (отдельные виды достигают 2 метров в длину и 30 кг весом!) или небольшую, успех приготовления гарантирован изначально – костей в продукте почти нет, филе – сочное и «тающее». Чтобы оно правильно пропеклось, одной муки для обваливания недостаточно. Это должна быть плотная «шубка».
Простой рецепт кляра для зубатки:
- На 150-200 г муки (стакан) берут полстакана воды и половину от него – белого вина (можно ограничиться только водой, 150 мл). Солят по вкусу, добавляют пару столовых ложек растительного масла.
- Обязательно используют 1 – 2 яйца (можно одно – желток вводят в получившийся кляр, а взбитый в пышную пену белок перед жаркой осторожно добавляют к получившейся массе).
Вариант кляра для людей, не страдающих лишним весом, чуть отличается:
- Смешивают стакан магазинного майонеза с 1 растолченным зубчиком чеснока. Несмотря на наличие яичного порошка в популярном соусе, в заготовку для кляра вводят и пару яиц.
- Для загустения всыпают 150 г муки и добавляют по вкусу соевый соус. Все взбивают до однородной консистенции и заливают порционно нарезанное филе зубатки.
Наличие специй, трав, выбор масла для обжаривания – дело личного предпочтения. Лучше остановиться на рафинированном подсолнечном масле или кукурузном, арахисовом. У них выше точка дымления, а кляр поможет во время прожаривания сохранить высокую температуру внутри.
Как жарить зубатку на сковороде в кляре?
Нужно разогреть масло и выложить на дно сковороды подготовленные кусочки рыбы. Ее изначально промывают (чаще она продается без головы, выпотрошенная), обтирают бумажным полотенцем. Иногда зубатку маринуют на полчаса в специях, сбрызнув лимонным соком.
Важно, что прожаривают ее в кляре до румяной корочки с одной стороны, потом – с другой. Оставшееся тесто тоже используют – жарят в конце и подают вместе с рыбой. Но таким блюдом особо увлекаться не стоит: в жареном варианте возрастает количество калорий – от 210 ккал, хотя в сыром этот хищник весьма «безобиден» – только 96.