Зубатка польза и вред

Рыба зубатка: польза и возможный вред

Зубатка — глубоководная рыба, принадлежит к семейству морских окуней. Существует несколько видов этой рыбы: полосатая зубатка, пятнистая зубатка, синяя зубатка, дальневосточная зубатка, угревидная зубатка. Имеет необычный вид, внешне похожа на морского угря и мурену.

Полезные свойства продукта

У рыбы большое количество довольно крупных зубов, что и дало такое название. Второе название морской волк. Длина достигает 1-2,50 м, вес 20-30 кг. Среда обитания умеренные и холодные воды Атлантического и Тихого океанов, а также северные моря на значительной глубине, что позволяет мясу рыбы считаться экологически чистым продуктом.

Несмотря на свой малопривлекательный вид, зубатка заняла достойное место в мировой рыбной кухне, благодаря вкусовым качествам, питательности и набору полезных веществ для организма человека. В свежем виде рыбу можно купить только в регионах близких к ее обитанию и добыче. В продаже в основном встречается замороженная зубатка.

Зубатку используют не только в кулинарии. Из плотной кожи делают ремни, кошельки и даже сумки. Из костей получают коллаген, который активно применяется в косметологии. Лечебными свойствами обладает рыбий жир.

• Кальций.
• Железо.
• Магний.
• Цинк.
• Натрий.
• Йод.
• Калий.
• Медь.
• Фосфор.
• Марганец.
• Хлор.
• Хром.
• Сера.
• Фтор.
• Кобальт.
• Молибден.
• Никель.
• Витамины А (бета-каротин), А(РЭ), группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин), C (аскорбиновая кислота), E (ТЭ), PP, PP (ниациновый эквивалент).

А также в составе присутствует вода, насыщенные жирные кислоты, холестерин, зольные вещества. Мясо с таким богатым химическим составом клад полезных веществ для организма человека.

• При заболеваниях щитовидной железы.
• Для зрения, опорно-двигательного аппарата, волос и кожи.
• Омега 3 нормализует давление, улучшает функции мозга, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
• Укрепляет иммунитет, предотвращает развитие сахарного диабета, устраняет депрессию.
• Легкоусвояемый белок полезен для спортсменов.
• Избавление от отеков и выведение соли из организма.
• Снижение уровня холестерина в крови, предотвращает появление холестериновых бляшек.

Людям с повышенной физической нагрузкой и спортсменам блюда из этого продукта помогут восстановить силы, приведут в норму обменные процессы, изменившиеся в ходе нагрузок.

Возможный вред для организма

Любые виды морской рыбы – сильный аллерген, даже после термической обработки уровень антигенов не уменьшается. Людям склонным к аллергии не рекомендуется вводить в свой рацион зубатку. Нельзя эту рыбу детям, людям с нарушением работы поджелудочной железы.

Во время беременности и кормлении грудью тоже не стоит употреблять в пищу этот вид рыбы. Клинические испытания доказали негативное влияние на нервную систему ребенка. При умеренном употреблении зубатки вред будет минимальным, но здоровье ребенка не стоит подвергать таким испытаниям, лучше воздержаться.

Как употреблять при похудении

Мясо зубатки рекомендуется при похудении, оно входит в состав множества диет. Такие особенности как низкая калорийность, высокое содержание полезных микроэлементов и витаминов, большое содержание ненасыщенных жиров, которые способствуют расщеплению жира в организме. Состав калорий зависит от способа приготовления, для этого подойдет отварная или приготовленная на пару рыба. Жареную рыбу следует исключить из рациона.

КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления продукта:

Употребление рыбы способствует поддержанию мышечной массы на дефиците калорий. Позволяет восполнить недостаток белка в рационе при снижении веса. Сохраняется скорость метаболических процессов.

Сказать о замене мяса рыбой для худеющих людей было бы неправильно, но в случаях экономии суточной калорийности замены иногда полезны. Можно использовать зубатку в рыбных разгрузочных днях, тогда рацион питания составляют только дары моря и овощи. Такой способ подойдет для снижения средненедельной калорийности при умеренном питании и не желании подсчитывать, и записывать калорийность каждого блюда.

Рыбные разгрузочные дни создают дефицит 200 – 300 ккал в пересчете на день, что считается хорошим методом похудения, при условии удовлетворительной переносимостью организмом.

Вкусные рецепты

Зубатка сочетается с гарниром из риса, перловки, овощей. К мясу рыбы лучше всего подходят розмарин, лимон, перец, мускатный орех, белый лук, так же блюда можно приправить кардамоном, чесноком и молотым имбирем.

Уха из зубатки

• Зубатка — 2-3 стейка.
• Морковь — 1 шт.
• Лук-репка — 1 шт.
• Картофель средний — 4 шт.
• Пшено — 2 ст.ложки.
• Специи, соль, лавровый лист, зелень по вкусу.

1. В кипящую воду опускаем подготовленную рыбу, варим 20 минут.
2. Режем овощи кубиками, лук мелко.
3. Достаем рыбу, бульон процеживаем, чтобы не осталось костей, снова ставим на огонь.
4. Даем бульону закипеть добавляем в него овощи и пшено, варим 15 минут. Затем помещаем рыбу в уху, соль и специи, зелень доводим до кипения, и выключаем.
5. Наваристая уха готова к подаче.

Разнообразие рецептов приготовления позволит насладиться вкусом этой нежной рыбы.

Состав и полезные свойства рыбы зубатки, также правила выбора, хранения и вкусного приготовления

Рыбу зубатку любят употреблять в пищу гурманы, но не все могут приобрести из-за высокой стоимости. Она имеет необычный вкус и много полезных веществ, обладает низкой калорийностью.

Как выглядит и где водится зубатка

Рыбка относится к семейству лучеперых, входит в отряд окунеобразных. Их еще называют морскими волками. Вес тела может составлять 30 кг и больше, а длина — от 1 до 1,5 м. Они обитают на глубине морей Северного полушария. У этих рыб длинное тело, сплюснутая голова, широкая челюсть и крепкие зубы, которыми они отрывают моллюсков от камней и поедают их. Несколько передних клыков зубатки выступают вперед, как у собаки. Плавники есть только грудные, а брюшные отсутствуют.

Рыбу зубатку любят употреблять в пищу гурманы, но не все могут приобрести из-за высокой стоимости.

Наиболее распространенные виды:

Состав и калорийность мяса зубатки

Калорийность продукта зависит от того, как его приготовить, составляет от 120 до 150 ккал на 100 г. Больше всего калорий в жареном мясе.

Рыба богата белками и жирами. В ней содержатся все необходимые для здоровья витамины: A, B, D, E, С, PP. В состав входят минералы и микроэлементы: кальций, магний, натрий, фосфор, калий, йод, железо, цинк, кобальт, фтор, сера, а также омега-3 и незаменимые аминокислоты.

Полезные свойства зубатки

Добавление зубатки в меню помогает снизить уровень холестерина, уменьшает риск развития гипертонической болезни, атеросклероза. Продукт полезен для сосудов как головного мозга, так и сердечно-сосудистой системы. Рыба избавляет от отеков. За счет большого содержания йода ее нужно употреблять в пищу при заболеваниях щитовидной железы, связанных с недостаточностью этого вещества.

Мясо рыбы полезно для здоровья костей, ногтей, волос, кожи и зрения.

Это связано с большим содержанием рыбьего жира. Зубатку необходимо вводить в рацион для повышения иммунитета, предотвращения развития сахарного диабета. Продукт устраняет депрессию и повышает настроение.

Так как рыба содержит высокое количество легкоусвояемых белков в составе, ее нужно употреблять людям, у которых в жизни присутствуют изнурительные физические нагрузки.

Можно ли зубатку беременным и кормящим женщинам

Врачи доказали негативное влияние на нервную систему плода. Поэтому в период беременности и лактации рекомендуется воздержаться от употребления продукта. Считается, что эта рыба является источником тяжелых металлов. Наиболее опасный для беременных женщин — ртуть, которая вызывает умственные и психические отклонения у ребенка.

Полезна ли зубатка детям

Продукт можно начинать включать в рацион ребенка с 3 лет. В состав входят витамины и микроэлементы, необходимые для растущего организма. Только надо убедиться, что отсутствует аллергия на рыбу. Поэтому добавлять ее в питание нужно с маленьких порций. Перед приготовлением морского волка нужно тщательно выбрать косточки и очистить тушку от кожи, плавников.

Зубатка при похудении

Зубатку можно включать в диету при похудении. Она не разрушает мышечные волокна. Благодаря содержанию жирных кислот расщепляется жировая прослойка, происходит постепенное снижение веса без стресса для организма. Полностью все продукты заменять рыбой нельзя. Ее нужно употреблять в пищу не более 3 раз в неделю.

Можно устраивать разгрузочные дни, состоящие из овощей и морепродуктов. Это разрешено делать не чаще 2 раз в 7 дней.

Для похудения лучше подойдет отварная рыба.

Для похудения не используется жареная рыба. Лучше подойдет отварная или приготовленная на пару.

Как вкусно приготовить зубатку

Существует около 50 рецептов приготовления. Лучше всего ее подавать вместе с гарниром из овощей, грибами, зеленью. С этими продуктами она хорошо усваивается. Чаще рыбу жарят, но тогда она содержит больше калорий и не является диетической. Для диетического питания можно готовить на пару или запекать в духовке.

Перед приготовлением зубатка размораживается, маринуется в течение 30-40 минут. Для маринада используются лимонный сок и пряности. Затем рыба готовится на водяной бане или в пароварке.

Запекается морской волк 15 минут при температуре 180°С. Делать это нужно в фольге. Туда же можно положить и нарезанные овощи. Получится сочное и вкусное блюдо. Перед запеканием продукт тоже маринуется.

Можно сделать стейк из зубатки.

Для этого на мясе делают надрезы, сбрызгивают его соком лимона и посыпают приправами. Затем завернуть в фольгу и запекать в духовке 40 минут.

Если хочется жареной рыбы, то кусочки продукта нужно обвалять в муке и соли, а затем обжарить с двух сторон. Растительного масла много класть нельзя. Надо слегка смазать поверхность сковороды. Готовить морского волка можно и в кляре.

Вред зубатки и противопоказания

Морская рыба является сильным раздражителем, поэтому людям с непереносимостью морепродуктов и склонностью к возникновению различных аллергических реакций от зубатки лучше отказаться. А начинать употребление продукта нужно с маленьких порций.

Не рекомендуется есть зубатку при заболеваниях поджелудочной железы. Продукт оказывает дополнительную белковую нагрузку на почки, поэтому при болезнях этого органа от морского волка тоже лучше отказаться. При гипертиреозе употреблять в пищу морскую рыбу запрещено в связи с большим количеством йода в составе.

В период беременности от зубатки лучше совсем отказаться.

Если злоупотреблять зубаткой, это принесет только вред. Поэтому ее достаточно добавлять в пищу 1-2 раза в неделю. При этом в период беременности и грудного вскармливания, а также маленьким детям от этой рыбы лучше совсем отказаться.

Если зубатка добывалась в загрязненной местности, то она может содержать тяжелые металлы (ртуть, свинец) или паразитов, которые навредят всему организму.

Как правильно выбрать и хранить рыбу

Морской волк чаще продается в магазинах замороженным или охлажденным. При покупке нужно обращать внимание на внешний вид тушки, чтобы выбрать свежий продукт.

Основные показатели качества:

1. У свежей зубатки всегда чистые, блестящие и выпуклые глаза. Некоторые специально удаляют их или отрезают всю голову перед тем, как выкладывать на прилавок. Такую рыбу брать не нужно. Скорее всего, она старая.
2. Жабры должны быть розовыми или красными.
3. Если у рыбы брюхо покрыто слизью, то это свидетельствует о некачественном товаре.
4. Свежий продукт — скользкий, не липнет к рукам. Если надавить на рыбу, а потом убрать пальцы, вмятины не останутся.
5. У продукта должен быть приятный рыбный запах.

При покупке зубатки нужно обращать внимание на внешний вид тушки, чтобы выбрать свежий продукт.

При покупке нужно обращать внимание на дату упаковки товара. Рекомендуется приобретать рыбу только на проверенных точках, где продается качественная зубатка, которая проходит регулярный санитарный контроль.

Хранится свежий морской волк в холодном месте не более суток. За это время его надо приготовить. В замороженном виде держать продукт в морозильной камере можно до 2 месяцев. По истечении этого срока рыба теряет свои полезные свойства.

Вопрос о том, что такое рыба зубатка, ее польза и вред каковы, постоянно выясняется учеными и медиками. Это вкусный продукт, который содержит множество полезных веществ. С другой стороны, морскую рыбу считают источником тяжелых металлов. Поэтому, чтобы она приносила только пользу, нужно соблюдать норму, не заменять всю пищу морской рыбой, а только иногда добавлять ее в небольших количествах к основным блюдам.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рыба зубатка: польза и вред

Океан занимает огромную часть нашей планеты, его подводный мир не устает удивлять своими обитателями, одной из них является рыба зубатка. Для многих ученых океанологов она до сих пор остается загадкой, поражает и пугает своей необычностью, умением приспосабливаться к жизни на глубине. В статье будет подробно рассказано о пользе, вреде этой интересной рыбы при употреблении в пищу, о ее влиянии на человеческий организм.

Рыба богата необходимыми для людей веществами, витаминами и минеральными компонентами. Несмотря на то, что зубатка имеет некоторый перечень противопоказаний, она — ценнейший представитель морских обитателей, содержащий в себе целый список полезных веществ.

Зубатка является одним из подвидов хищных рыб, она обитает в местах Тихого и Атлантического океана. Название получила из-за своей достаточно большой челюсти с острыми зубами. Внешний облик выглядит довольно устрашающе: большие глаза, немного выступающие вперед и приплюснутое брюхо.

Виды зубатки

Жители европейских государств прозвали зубатку «морским волком». Она принадлежит к роду окунеобразных рыб, на окуня совершенно не похожа. Ученые выделяют различные виды данной рыбы:

• пятнистая зубатка –водится в морях с прохладной водой, наиболее часто ее обнаруживают в Атлантическом океане;
• дальневосточная зубатка, обосновалась в местах Тихого океана;
• полосатая — встречается в морях Атлантики;
• угревидная – проживает в водах Тихого океана в местах Северной Америки;
• синяя- считается исчезающим экземпляром, который встречается в районе Атлантического океана.

Размер зубатки составляет более 150 сантиметров, а масса доходит до 30 килограмм. Существуют более крупные особи, величина и вес которых превышает средние показатели. Зубатка не считается изысканным блюдом, поэтому никто не ведет ее отлов, обычно она совершенно неожиданно попадает в сети рыбаков.

[message]Важно! Острые и большие зубы рыбы стали поводом для ее наименования – зубатка.[/message]

Состав зубатки

Представленная рыба отличается огромным количеством входящих в нее полезных веществ:

• аминокислоты – предназначены для обеспечения стабильного и правильного функционирования сердечной мышцы и кровеносных сосудов;
• калий –выводит из организма человека излишки соли, предупреждая возникновение отеков тканей;
• фосфор – элемент которым обогащены все морские жители и благотворно влияющий на работу системы эндокринного направления;

• Е –источник молодости организма;
• А –благоприятно воздействует на зрительный нерв, укрепляет иммунную систему;
• Д – компонент отвечающий за стабилизацию работы центральной нервной системы;
• РР – улучшает регенерацию;
• В- благотворно влияет на здоровье организма человека;
• С –останавливает воспалительные процессы;
• магний – участвует в жировых и белковых процессах;
• вода;
• зола.

Где водится

Зубатка проживает на глубине океана в несколько сотен метров. Наиболее часто ее можно встретить в местах Тихого и Атлантического океана. Температура на данном уровне сохраняется до 14 градусов. Несмотря на то, что рыба относится к числу хищных, не обладает огромной скоростью, чтобы с легкостью ее поглощать. По этой причине основной добычей «морского волка» являются рачки, медузы, небольшие рыбы и моллюски.

Рыба зубатка: фото

Польза зубатки

Основная часть диетологов убеждена, что мясо этого представителя живой среды отлично усваивается и насыщено самыми различными положительными веществами.

Полезные качества товара:

• обогащение клеток белком, участвующем в строении организма;
• выведение излишней соли и организма, борьба с отеками;
• улучшение иммунной системы, повышение устойчивости к вирусам и заболеваниям инфекционного характера;
• стабилизация функционирования нервной системы;
• правильное функционирования щитовидной железы;
• активный вывод холестерина;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• установление рН- баланса;
• улучшение памяти;
• нормализация давления; сжигание излишек жира.

Вред зубатки

Представленная рыба отличается невероятной универсальностью, нанести вред человеческому организму она может только в индивидуальных случаях. Одной из главных причин негативных последствий после ее употребления станет аллергическая реакция на ее состав. Заразиться зубаткой паразитами, оказывающими влияние на кишечник, нельзя.

По большей части данный обитатель морей приносит исключительно пользу для организма и не может оказать негативное воздействие на здоровье. Зубатка пестрая, как и другие виды рыбы, готовится очень просто. Во многих государствах она является излюбленной пищей ценителей морских продуктов.

Калорийность зубатки и пищевая ценность

Мясо рыбы нельзя назвать диетическим, но при этом стоит отметить, что в нем не найти и жира. Калорийность 100 грамм продукта равна 150. Нередко зубаткой пользуются для уменьшения массы тела, а также повышения уровня содержания белка в организме.

Применение рыбы в еде поддерживает определенный уровень мышечной массы организма при небольшом количестве калорий. Кроме того, она способствует ускорению метаболических процессов. Все мясо, используемое в рационе питания, не рекомендуется менять на данный вид рыбы, но в некоторых случаях для уменьшения содержания суточной нормы калорий, это сделать можно.

Во время проведения разгрузочных дней довольно часто используется зубатка. Рецепты приготовления позволяют ее употребляют весь день, вместе с какими-либо овощами. Употребление в пищу подобной рыбы позволяет снизить средне- недельную калорийность. Благодаря ее использованию можно сэкономить около 200-300 килокалорий.

Как выбрать рыбу

Выбор продукта – это один из самых важных этапов в приготовлении пищи. Дальневосточная зубатка, как и другие ее виды обязательно должны быть свежими.

[message]Важно! Только свежий продукт будет благоприятно влиять на человеческий организм.[/message]

При выборе продукта стоит обратить внимание на глаза рыбы. Помутневшие глаза говорят о том, что продукт долгое время лежит на прилавке. В таком случае рекомендуется отказаться от покупки.

Многие люди убеждены, что не следует брать рыбку в замороженном виде или жаренном, но это тоже не совсем так. Приобретать следует только тот товар, который не покрыт толстой коркой льда. В таком случае можно будет быть уверенным в ее пользе, это означает, что рыба не размораживалась по нескольку раз.

Как приготовить зубатку чтобы она не развалилась

Существует множество хитростей и рецептов, помогающих приготовить вкусное и простое блюдо из подобной рыбы.

Как приготовить зубатку стейк в духовке

Для приготовления такого блюда понадобятся: 4 стейка из рыбы, части лука, сок лимона, фольга для запекания мяса.

1. Приготовление рекомендуется начать с промывки мяса. Далее рекомендуется снять с него кожу, чешуйки и плавники. Произвести несколько надрезов, обмокнуть в специи, вылить лимонный сок и завернуть в фольгу.
2. Запекать блюдо следует около получаса при температуре в 180 градусов в духовке, выкладывать конвертики из фольги можно прямо на противень.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как приготовить зубатку стейк на сковороде

Для данного блюда понадобятся следующие продукты: растительное масло, стейки, мука, соль.

Для приготовления жаренной рыбы на сковороде не потребуется много сил и времени.

• Для начала необходимо подогреть растительное масло на сковороде. После стейки обмакиваются в муке и соли и начинается вестись обжарка рыбы. Жарить блюдо необходимо до возникновения корочки золотистого оттенка. После ее можно пробовать.

Зубатка в мультиварке

Для создания блюда из такой рыбы потребуются следующие компоненты:

• стейк – 4 штуки, морковь -3 штуки, луковица -1 штука, перец, розмарин в сушенном виде, рис, 1,5 стакана бульона, растительное масло.

1. Чистим рыбу, снимая с нее кожу и вынимая кости. Нарезать овощи, прожарить на медленном огне.
2. Выкладываем рыбку на обжаренные овощи и засыпаем сверху слоем риса.
3. Выливаем бульон. Тушить полученный состав следует в течении 50 минут.

Точное время будет зависеть от марки, используемой мультиварки.

Уха из зубатки

Для приготовления рыбного супа понадобятся:

• картофель -4 штуки, рыба – 1 штука, 1 морковь, ложка пена или геркулеса, соль, перец молотый, лист лавровый.

1. На первом этапе приготовления блюда рекомендуется порезать рыбу на небольшие кусочки. После каждый кусочек медленно опускаем в кастрюлю. Варить ее следует около получаса.
2. Нарезаем картофель и морковь.
3. Вынимаем рыбу из полученного бульона.
4. Отделяем мясо от костей, процеживаем бульон, выкладываем филе в кастрюлю, засыпаем геркулес и подготовленные овощи, добавляем специи.
5. После варим суп около 15 минут.
6. Зелень нарезаем и высыпаем перед подачей блюда на стол, чтобы она не потеряла свою свежесть и аромат.

Котлеты из зубатки

Для формирования котлет потребуются следующие ингредиенты:

• рыба – 700 грамм, молоко- 50 миллилитров; луковица -1 штука, чеснок- 1 зубчик, 3 ложки крахмала.

1. Разрезаем филе на небольшие кусочки, добавляем в него предварительно порезанный лук, чеснок потертый на мелкой терке, засыпаем крахмал, вливаем молоко, перчим, солим и добавляем специи. Тщательно перемешиваем полученный состав.
2. При помощи ложки формируем котлеты, обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.
3. Подавать блюдо следует вместе со сметаной.

Заключение

Зубатка достаточно вкусная и полезная пища, подходящая, как для людей придерживающихся диет, так и для тех, кто набирает вес. В составе продукта содержится много полезных веществ жизненно необходимых человеческому организму. Несмотря на то, что рыба зубатка имеет определенную пользу и вред, ее следует добавлять в еду, ведь в ней находится колоссальное число благоприятных веществ.

Многие люди задаются вопросом сколько стоит рыба зубатка? Средняя цена одного килограмма рыбы составляет около 400 рублей. Она является довольно доступным товаром для любого человека.

Рыба зубатка и ее польза для здоровья человека

Зубатка или как ее еще называют — морской волк – это обитатель северных вод Атлантического и Тихого океана, относящийся к отряду окунеобразных. Такое название эта рыба получила за свой «свирепый» внешний вид: она имеет довольно массивную челюсть, снабженную острыми и длинными, как у собаки, зубами.

Но, несмотря на это, ее мясо является очень ценным пищевым продуктом (оно содержит различные витамины, минералы, антиоксиданты, макро- и микроэлементы, а также считается замечательным источником белка) и славится своими отменными вкусовыми качествами. Какую же пользу может принести рыба зубатка для организма человека при ее употреблении, в каких случаях она может нанести вред, как ее правильно выбрать и приготовить – читайте далее.

Что содержит мясо морского обитателя

Пищевая ценность 100 г мяса зубатки составляет:

• белки – 9,57 г;
• жиры – 5,21 г;
• вода –73,15 г;
• зола – 1,09 г;
• холестерин – 79,61 мг;
• жирные кислоты Омега-3 – 0,49 г;
• жирные кислоты Омега-6 – 0,15 г.

В нем содержатся такие витамины (в порции 100 г):

• рибофлавин (B2) – 0,04 мг;
• ретинол (A) – 59,12 мкг;
• аскорбиновая кислота (C) – 1,38 мг;
• токоферол (E) – 0,39 мг;
• тиамин (B1) – 0,23 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,33 мг;
• никотиновая кислота (PP) – 5,73 мг.

А также такие макро- и микроэлементы, как:

• калий – 334,45 мг;
• хлор – 164,23 мг;
• фосфор – 179,56 мг;
• кальций – 29,02 мг;
• молибден – 3,72 мкг;
• сера – 189,05 мг;
• кобальт – 19,03 мкг;
• натрий – 99,87 мг;
• цинк – 0,58 мг;
• магний – 34,58 мг;
• железо – 0,49 мг;
• медь – 69,81 мкг;
• никель – 5,63 мкг;
• фтор – 429,87 мкг;
• йод – 49,77 мкг;
• хром – 54,31 мкг;
• марганец – 0,03 мг;
• селен – 83,62 мкг.

Необходимо упомянуть и об энергетической ценности данной рыбки. Так, в 100 г сырого мяса зубатки содержится 96 ккал. В таком же количестве отварной рыбы содержится 105 ккал, запеченной – 135 ккал, копченной – 160 ккал, и жареной – 220 ккал.

Чем полезна зубатка

Рассматриваемая нами зубастая рыба имеет массу полезных свойств для человеческого организма. Так, например:

• Она является ценным источником легкоусвояемого белка, а потому блюда из зубатки так популярны среди спортсменов, людей, которые восстанавливаются после травм, болезней и т. д.
• Положительно влияет на функционирование эндокринной системы и на работу щитовидной железы в частности.
• Богата антиоксидантами, благодаря которым снижается вероятность развития онкологических заболеваний, замедляются процессы старения организма и т. д.
• Способствует укреплению иммунитета.

• Благодаря высокому содержанию витамина А, повышает качество зрения, защищая зрительный аппарат от чрезмерных нагрузок, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
• Витамины группы B, которые также содержатся в зубатке, способствуют ускорению метаболизма и потери лишних килограммов.

Укрепляет миокард, нормализует артериальное давление и сердечный ритм, положительно влияет на кровообращение и в общем работу системы кроветворения.

• Обеспечивает выведение «вредного» холестерина из организма.
• Укрепляет костные ткани, снижает риск возникновения различных заболеваний опорно-двигательного аппарата.
• Нормализует работу центральной нервной системы, способствует улучшению настроения, избавлению от депрессий.
• Повышает работоспособность и тонус организма в целом.

• Нормализует водно-солевой баланс в организме.
• Повышает фертильность у женщин.
• Повышает «трудоспособность» головного мозга, улучшает память и концентрацию внимания.
• Является профилактикой появления тромбов.
• Способствует поддержанию надлежащего уровня сахара в крови (читайте подробнее о диете при сахарном диабете).

Чего стоит опасаться

Однако наряду с полезными свойствами для некоторых людей эта рыба может нанести вред, так как имеются некоторые противопоказания для ее употребления:

• Мясо зубатки – это, как и большинство морепродуктов, сильный аллерген, а потому его не стоит употреблять в пищу людям, склонным к аллергии или имеющих индивидуальную непереносимость подобных продуктов (читайте подробнее о гипоаллергенной диете).
• Нежелательно употреблять блюда из зубатки беременным женщинам, кормящим матерям и детям до 3 лет (так как она может навредить нервной системе крохи).
• Противопоказана эта рыбка и тем, у кого имеются проблемы с функционированием поджелудочной железы.

Как готовить

Мясо зубатки невероятно сочное и нежное. Его можно готовить совершенно по-разному: тушить, запекать, варить, томить на гриле или на пару, а также коптить или солить. Подавать эту рыбу можно как вполне самостоятельное блюдо в сочетании с картофелем, цветной капустой, кабачками, брокколи и т. д., так и использовать, как начинку для пирогов, запеканок, ингредиент для салатов и т. д. Из зубатки также получаются замечательные рыбные котлеты.

Однако помните о том, что зубатка – это достаточно жирная рыба, а потому злоупотреблять ею не стоит.

Правила выбора рыбы

Так как у морепродуктов существует свойство накапливать токсичные вещества, к выбору зубатки необходимо подойти ответственно, чтобы не получить отравление (читайте подробнее о диете при отравлении). Так, признаками свежего продукта являются:

• Ясные глаза, так как мутные – показатель испорченности.
• Упругое мясо, которое после нажатия на него сразу восстанавливает свою форму.
• Светлая, почти белесая, мякоть.

Не стоит отдавать предпочтение той рыбе, которая продается во льду, так как это является явным признаком повторной заморозки, которая существенно сказывается на ее качестве и вкусе.

В холодильнике тушку зубатки можно хранить не больше 2 дней. В замороженном же виде срок хранения можно продлить до 2 месяцев.

Что говорят хозяйки

Евгения: «Очень нравится вкус синей зубатки, но главное, что эта рыба приносит сплошную пользу, и никакого вреда. Мясо у нее такое нежное и, главное, без костей! Обычно запекаю ее в духовке с картофелем. Очень вкусно получается. Как-то еще пробовала делать в гриле – тоже неплохо получилось».

Марта: «Раньше для меня «рыбой всех рыб» был хек. Недавно открыла для себя также зубатку. И она в разы вкуснее хека! Жарю ее, обваливая в яйце и муке. И это просто объедение получается! Даже для праздничного стола годится такое блюдо».

Антонина: «Рыбка очень полезная и вкусная, но в магазинах и на рынках ее безо льда просто не найти (по крайней мере, мне еще ни разу не удавалось). Очень люблю жарить ее на сковороде или делать из нее рыбную запеканку. Но, да, ввиду того, что она жирновата, увлекаться ею не стоит».

Видеорецепт приготовления зубатки

В данном видео рассказаны секреты приготовления ароматной и сочной жареной зубатки.

А есть ли такая рыба в вашем рационе? Делитесь своими впечатлениями и секретами ее приготовления в комментариях.

Польза и вред зубатки

Назвать зубатку симпатягой сложно – клыкастая морда и туповатое ее выражение невольно навевают ужас. Ранее черепами зубатки представители некоторых народов украшали вход в дома. Считалось, что страшная рыбина непременно отпугнет все плохое от жилища, не пустит в него злых духов. Но несмотря на страшный вид, мясо этой рыбы очень вкусное и полезное.

О рыбе

Это очень большая рыба, напоминающая мурен, хотя родственницей последних зубатка не является. Она относится к семейству окунеобразных, обитает в холодных водах северных морей. Название прекрасно отражает внешние особенности – первое, на что обращаешь внимание при виде зубатки, так это ее торчащие клыки, которые видны даже снаружи пасти. Челюсть помогает рыбе охотиться даже на добычу, которая крупнее, а также порой спасает зубатку от рыбаков, поскольку мощной челюстью она способна перекусить даже рыболовный багор или черенок лопаты.

Человеку есть в чем позавидовать неказистой зубатке – рыба раз в год полностью меняет зубы. Старые выпадают, новые и крепкие вырастают. Обитать зубатка предпочитает у дна. Существует пять видов – пятнистая, обыкновенная, синяя, дальневосточная и угревидная. Челюсти помогают зубаткам легко, как орешки, щелкать панцири морских обитателей и питаться ими. В пищу идут и моллюски, и морские ежи, и даже лобстеры. В последние годы численность зубаток уменьшается, но пока темпы не катастрофические, и рыбу не занесли еще в Красную книгу.

Однако во многих странах вылов зубатки строго регламентирован. Мясо ее считается деликатесным продуктом.

Химический состав, калорийность

Самой вкусной считается дальневосточная зубатка. Хотя и остальные разновидности можно смело покупать и употреблять в пищу – все они имеют свои достоинства. Калорийность на 100 граммов съедобной части составляет в среднем 125 кКал. Полосатая зубатка более диетическая – в ней всего 109 кКал, а в атлантической и того меньше – 97. кКал. Калорийность существенно возрастает, если рыбу жарят, коптят.

Содержание белков в среднем в стограммовой порции зубатки – 19,7 грамма, что соответствует четверти от суточной потребности взрослого человека в белках. Жирность рыбы в среднем составляет от 5%, углеводов ни один из видов зубаток не содержит. Витаминный состав представлен преобладанием витаминов В1 – 12% от суточной потребности, В5 – 11,5% от дневной потребности, В6 – 16%, В12- около 67% и РР – 29%.

Минеральный состав представлен преобладанием калия – 13,5% от дневной нормы, натрия – 7,7%, серы – 19%, фосфора – 22%. Среди макроэлементов особого внимания заслуживают достаточно высокие концентрации йода – 33% от дневной нормы в стограммовой порции, кобальта – 200%, селена – 66%, хрома – 110%. Содержание холестерина – 80 мг.

Стандартная порция зубатки в 100 граммов весом на 55% удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в Омега-3 жирных кислотах.

В чем польза?

Клыкастая устрашающая морская рыба имеет массу полезных свойств для человеческого организма. Белок в ее составе переваривается быстрее, чем любой даже самого нежирного мяса, он неплохо усваивается организмом, хорошо насыщает, устраняет чувство голода, а потому продукт непременно стоит ввести в свой рацион людям, занимающимся спортом, работающим с применением больших физических усилий, худеющим во время диеты, а также людям, которые проходят период реабилитации после травм, операций, длительных заболеваний.

Высокое количество йода – важный показатель, который делает мясо зубатки полезным для поддержания работы щитовидной железы. Особенно это важно для людей, которые страдают гипотиреозом – недостаточной функцией железы по причине йододефицита. Большая часть регионов России удалены от морей, и йода их жители получают меньше, чем требуется.

Омега-3обладает выраженным антиоксидантным действием, снижает вероятность онкологических недугов, улучшает работу головного мозга. При достаточном употреблении полиненасыщенных жирных кислот у человека улучшается память, повышаются способности к умственной деятельности, улучшается сон и настроение. Поэтому зубатка – отличный продукт для детей, а также для пожилых людей в качестве систематической комплексной профилактики болезни Альцгеймера и старческой деменции.

Витаминный состав продукта положительно сказывается на состоянии иммунитета, помогает укрепить его. При проблемах со зрением стоит есть синюю зубатку – в ней количество витамина А выше, чем в других ее сородичах.

Витамины группы В ускоряют метаболизм, укрепляют нервную систему, повышают устойчивость человека к стрессам. Калий в составе зубастой рыбы способствует уменьшению отечности, снижению артериального давления и гипертоников. Минеральный состав положительно сказывается на кроветворении и кровообращении. Считается, что введение зубатки в рацион помогает снизить риски сердечно-сосудистых патологий, атеросклероза, тромбозов. Фтор и кальций поддерживают здоровье костей скелета, суставов, зубов, волос и ногтей. Систематическое употребление мяса этой морской обитательницы поможет поддерживать тонус, снижать вес, ведь калорийность ее невысока, рыба относится к разряду маложирных, а потому вполне пригодна для диетического питания.

Полезна данная рыба для мужчин и женщин, планирующих стать родителями. На стадии планирования зачатия богатая селеном зубатка поможет мужчинам повысить фертильность, поскольку нужный уровень этого минерала в организме положительно сказывается на процессах сперматогенеза. У женщин при регулярном употреблении зубатки нормализуется менструальный цикл, существенно уменьшается количество ановуляторных циклов.

Этот сорт морской рыбы допустим для питания людей с сахарным диабетом, поскольку продукт не содержит ни одной единицы в своем гликемическом индексе. Всем остальным она поможет поддерживать стабильный низкий уровень сахара в крови.

Потенциальный вред и противопоказания

Вредной зубатка может быть для аллергиков. Морская рыба вообще и зубатка в частности – сильные пищевые аллергены, так называемые аллергены первого ряда. Неадекватная иммунная реакция развивается в ответ на некоторые специфические белки в составе рыбы, а также на вероятные токсины, которые рыба могла получить из загрязненной воды или собственной пищи. Противопоказана такая рыба людям с аллергией на парвальбумин. Если у человека имеется отягощенный аллергический анамнез при аллергии на другие антигены, он непременно должен обсудить со своим лечащим врачом возможность добавления в рацион морской рыбы.

Противопоказана данная рыба детям в возрасте до 3 лет. После достижения этого возраста можно вводить в их рацион данную рыбу, но с осторожностью, внимательно наблюдая, не проявится ли на нее аллергической реакции. Высокобелковая пища, которой является зубатка, противопоказана людям с почечной недостаточностью и подагрой, поскольку при расщеплении некоторых белков образуется мочевая кислота, способная ухудшить протекание основного заболевания. С осторожностью данный сорт рыбы следует употреблять людям с избыточной функцией щитовидной железы. При тиреотоксикозе лучше остановить выбор на речных сортах рыбы, в которых содержание йода почти нулевое.

При панкреатите, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколите, при лактации, а также на диете для похудения или в рамках питания для пожилых людей категорически запрещено есть копченую, соленую или жареную зубатку. Во всех этих случаях людям рекомендуется исключительно отварная, запеченная и паровая рыба. Беременным и женщинам при грудном вскармливании следует придерживаться такого же ограничения.

Во всех случаях следует помнить, что неправильное хранение, транспортировка, нарушение правил термической обработки морской рыбы повышают вероятность серьезного пищевого отравления.

Как употреблять правильно?

Мясо зубатки не сухое, сочное, с нежной текстурой. Рыба неплохо сохраняет форму при кулинарной обработке, а потому ее легко можно готовить самыми разнообразными способами – отваривать, тушить, печь, жарить на сковороде и гриле, готовить на пару, коптить, солить. Рыба данной породы может быть вкусным самостоятельным блюдом с гарниром из овощей, круп, а может пригодиться для приготовления салатов, бутербродов, пирогов. Из филе зубатки получается отличный рыбный фарш, из которого можно сделать массу интересных блюд детям – котлеты, кнели, запеканки, тефтели.

Чтобы употребление рыбы при беременности, ГВ, на фоне имеющихся заболеваний, требующих соблюдения диеты, было максимально полезным, зубатку рекомендуется выбирать тщательно. На свежесть тушки указывает незамутненность глаз, упругость кожного покрова. Просто надавите на тушку пальцем – если она свежая, то ямочка, оставшаяся от нажатия, быстро самоустранится. Если вмятина сохраняется, это указывает на то, что рыба далеко не первой свежести.

Мякоть свежей зубатки должна быть светлой, почти белой. Если вы покупаете замороженную рыбу, особо обратите внимание на цвет – желтизна указывает на то, что продукт небезопасен, он несколько раз размораживался и замораживался. На этот же факт указывает многослойный лед. Свежую рыбу нужно приготовить в течение 12 часов. Так вы получите наиболее качественное блюдо.

Не храните замороженные тушки в морозильной камере дольше 2 месяцев – при длительной заморозке волокна мяса зубатки расслаиваются, часть его вкусовых свойств и пользы утрачивается.

В следующем видео вас ждет дополнительная информация о пользе и вреде зубатки.