Семга с соусом бешамель

Рецепт: Семга под соусом Бешамель – С сыром и помидорами

Захотелось чего-то необычного и простого. И я решила приготовить сёмгу под соусом “Бешамель”.
Сначала делаем соус, он готовится несложно.
В кастрюлю кладём 50 граммов сливочного масла.

Растапливаем его и добавляем 3 столовые ложки муки.

Доводим до однородной массы и немного поджариваем муку до золотистого цвета. Затем вливаем 300 мл молока, я вливала холодное, комочков не было.

Варим до кипения на медленном огне и ждём, пока оно не загустеет, а затем немного солим и добавляем по вкусу мускатный орех.

Все хорошо перемешиваем.

Готовим рыбу. Нарезаем её на медальоны и выкладываем на противень.

Немного солим её и перчим черным перцем.

Сверху каждый кусочек поливаем соусом ” Бешамель” и ставим в духовку на 20 минут.

В это время нарезаем помидоры вдоль.

И натираем сыр на крупной тёрке.

Через 20 минут достаём рыбу, на каждый кусочек кладём по кусочку помидора.

И сверху посыпаем натертым сыром.

Ставим в духовку на 180 градусов ещё минут на 10 и запекаем до полного приготовления.

Выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Приятного аппетита!
Сёмга получилась очень сочной и вкусной.

Семга с соусом бешамель

Красная рыба, запеченная в сливочном соусе бешамель

Особенно хорошо готовить в этом соусе нежирную рыбу, горбушу или кету. Соус добавляет им сочности. У меня сегодня сёмга, некрупная рыбка около двух килограммов. Солить такую рыбку не очень, она ещё молодая, жирок не нагуляла. Решено, голову и хвост – в суп, тушку – под сливочным соусом.

В идеале надо брать готовое филе, но вполне сгодится и рыбная тушка, просто придётся повозиться, отделяя филе от кожи и костей.

Если у вас целая рыбина, отрежьте хвост, голову и плавники. Из всего этого получается вкусный рыбный суп. Отделите мясо от костей и кожи, чтобы получить рыбное филе.

Продукты:

700-900 г филе красной рыбы

350 мл сливок, можно 10%

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

0,5 чайной ложки соли

черный перец по вкусу

Рыбное филе нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и уберите мариноваться в холодильник на полчасика, простите, я забыла сфотографировать.

Самая изюминка в этом рецепте – это сливочный соус. На нём я остановлюсь подробно. При кажущейся сложности, соус готовится очень легко и быстро, главное, чётко соблюдать последовательность.

Готовим сливочный соус бешамель.

У соуса бешамель множество вариаций, но принцип приготовления один. Его-то мы и постараемся соблюсти.

Я готовлю этот соус на чугунной сковороде с узким дном (диаметр 15 см) и высокими краями. Можно готовить в сотейнике, алюминиевом ковшике, только не в эмалированной кастрюле. Главное, чтобы дно не было очень широким.

Приготовьте заранее все продукты, они должны быть у вас под рукой, чтобы делать всё быстро и без лишней суеты.

Отмеряем, прямо ложкой, две столовые ложки сливочного масла. Я не взвешиваю, беру, сколько в ложку поместилось.

Масло растапливаем.

Как только всё масло растворилось, сразу высыпаем две столовые ложки муки, постоянно размешивая деревянной лопаткой. Жар выше среднего. Следите, чтобы мука не поменяла цвет, мы её не жарим, она должна закипеть в масле.

Как только мука с маслом начали пениться, добавляем сливки.

Сливки льём холодными, постоянно вымешивая.

Вначале может показаться, что много комочков и всё пропало, не паникуйте, все размешается.

Как только соус примет однородный вид, не переставая размешивать, добавляем соль и перец. Я предупреждала, всё должно быть под рукой.

Соус загустел – снимаем с огня.

Зачем, спросите вы меня, эта морока с мукой и маслом? Разве не легче размешать муку со сливками, добавить масла и прокипятить? Конечно, легче, но шаманим мы не просто так, нам не нужен клейстер или кисель, нам нужен благородный соус бешамель, а в процессе тепловой обработки муки в масле у муки пропадают клеящие свойства, и благодаря этому соус получается необыкновенно воздушный.

Замаринованное рыбное филе укладываем в огнеупорную форму. Сверху выливаем соус. Опять я чуть не забыла сфотографировать.

Распределяем соус по всей поверхности.

Выпекаем в заранее разогретой духовке 20 минут при температуре 180-200 градусов.

Готовую рыбу раскладываем по тарелкам и посыпаем свежими листьями петрушки.

Паста под соусом бешамель с мидиями и маринованным лососем (приготовленным необычным способом!)

Ингредиенты

• паста (у меня fusillini №5 de cecco)- 200 гр.
• лосось 1 стейк (семга у меня)
• фасоль стручковая зеленая свежая (свежемороженная)-200 гр
• мидии очищенные свежие (свежемороженные) 200 гр.
• для маринада стейка:
• ваниль стручковая бурбонная- 1 палочка
• оливковое масло- 1 ст.л.
• “маринад для рыбы”- 1 ст.л.
• сок лимонный 2 ч.л.
• перец черный молотый
• тимьян-несколько листиков
• для бешамель:
• молоко-250 мл.
• мука-25 гр.
• масло оливковое 25 мл.
• пищевая пленка
• сливочное масло -20 гр.
• +камамбер

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовим маринад: в мисочке смешать “маринад ля рыбы”( в который входит:лимон,смесь перцев,лавровый лист,винный уксус,соль,крахмал,лимонная кислота,сахар),оливковое масло, лимонный сок, тимьян и перец черный молотвый. Стейк семги промыть,удалить кости, разрезать пополам,удалить шкурку.

Ваниль стручок проварить 5 минут в кипящей воде (можете в молоке сварить,тогда получите ванильное молоко) для получения мягкости. Разрезать вдоль и вышкребсти все семена. Добавить их в маринад. Перемешать. Пищевую пленку расстелить на доске и выложить на неё стейк. Смазать маринадом рыбку со всех сторон и отправить в холод на 3 часа. Достать по истечении времени,но не разворачивать.

Приготовить пасту до состояния “аль денте”.

Пока варится паста приготовим мидии: свежемороженные или свежие мидии перебрать промыть,при необходимости почистить. Варить в кипящей соленой воде 5 минут.

Приготовим фасоль стручковую-в кипящей подсоленной воде варить 5-7 минут с добавлением немножечко лимонной кислоты (чтоб цвет не потеряла). Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

Тем временем наша паста приготовилась.Откинуть на дуршлаг. Если вы используете свежую пасту, то её не остужайте, иначе она может потерять вкус. Вернуть нашу пасту в кастрюлю и заправить кусочком сливочного масла.

Приготовим бешамель: молоко поставить на плиту, масло с мукой смешать венчиком и как только молоко “захочет” закипеть-добавляем нашу смесь в молоко и мешая готовим на медленном огне до загустения. Добавляем в бешамель мидии и половину фасоли, перемешиваем даем постоять минут пять.

Тем временем пропарим маринованного лосося НЕОБЫЧНЫМ СПОСОБОМ,который предлагает Ф.Каналес: не раскрывая пленки,в которую был завернут уже промаринованный лосось греть его феном со всех сторон по 3-5 минут,до посветления и образования “пор”. Готово! Расскрываем пленку, режем порционно.

Сервируем нашу пасту: на тарелку выложить саму пасту, сверху соус бешамель с мидиями и фасолью, на соус выкладываем кусочки маринованного лосося и кусочек сыра камамбер. Украшаем сыром камамбер, фасолью (которую не положили в бешамель) и укропом. Приятного аппетита!

Паста с лососем под молочным соусом бешамель

Паста с лососем под соусом бешамель по-новому

Паста в виде соломки с лососем под соусом бешамель. Вместо соломки можно взять спагетти. Правда соус бешамель у нас будет не совсем классический. Сначала я хотела сделать именно его, но забыла купить сливочное масло в магазине. И так лень было идти опять – поэтому решила, почему-бы не попробовать сделать такой соус на растительном масле. И у меня вполне неплохо получилось. Вкус не отличить, и консистенция вышла изумительная – соус очень хорошо обволок пасту и на вкус вышел нежным и сливочным

Пошаговый рецепт

1. Отварить пасту в подсоленной воде до готовности.

2. Филе лосося нарезать полосками и обжарить на растительном масле.

3. Муку обжарить на растительном масле, оставшимся от лосося. Понемногу вливать молоко и каждый раз хорошо размешивать, чтобы не образовывались комки. Так влить все молоко и поварить, пока соус не станет густым.

4. С пасты слить жидкость, добавить соус и обжаренный лосось. Хорошо размешать.

5. Сразу же подать.

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Паста с лососем под соусом бешамель

Ингредиенты (на 4 порции):

300 г филе лосося

1-2 столовые ложки растительного масла для жарки

30 г сливочного масла

1 зубчик чеснока

2-3 филе анчоусов в масле

Ароматная зелень для букета гарни

Щепотка молотого мускатного ореха

Сегодняшний рецепт по просьбам читателей. Приготовим пасту с лососем под соусом бешамель. Так как в нашем блюде присутствует густой соус, пасту выбираем сложной формы. Если использовать спагетти, то весь соус останется на дне тарелки. Поэтому лучше использовать фарфалле (бантики), фузилли (спиральки), ригатони (толстые рифленые трубочки), папардели (широкие ленты) или что-то подобное. Паста сложной формы лучше удержит соус, а значит и вкус блюда станет гораздо интересней. Пасту простых гладких форм лучше использовать в блюдах, в которых соуса не много.

Начнем с подготовки рыбы. Филе лосося отделяем от кожи и всех костей. Нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем кусочки лосося с лимонным соком и перцем и отправляем в холодильник на 2-3 часа мариноваться. В данном блюде можно использовать лосось холодного копчения. Тогда обходимся без маринования.

Пока рыба маринуется, приготовим соус бешамель. Соуса может получиться несколько больше, чем надо и его можно будет спокойно хранить в холодильнике в закрытой стеклянной посуде несколько дней. В соус бешамель довольно простой, но есть несколько тонкостей, которые необходимо учитывать:

Количество муки и количество сливочного масла должно быть одинаковым по весу.

Использовать надо молоко комнатной температуры. Горячее молоко приведет к образованию комочков, а холодное может привести к подгоранию соуса.

Сливки для приготовления соуса бешамель лучше не использовать потому, что соус и так будет достаточно жирным из-за сливочного масла. Сливки средней жирности можно добавлять в последствии, например, для корректировки текстуры или плотности соуса.

Не оставляйте соус без присмотра! Молоко и мука в одной емкости всегда будут стараться подгореть. Постоянно помешивайте соус и регулируйте температуру нагрева, чтобы не допустить пригорания. Для надежности используйте водяную баню.

Итак, сначала приготовим загуститель для соуса из масла и муки – ру (французское roux). Растапливаем в сотейнике на небольшом огне сливочное масло и добавляем муку. Продолжая нагревать размешиваем ру до однородного состояния ложкой или силиконовой лопаточкой. Если хотите получить светлый соус, то не нагревайте долго, 3-4 минут вполне достаточно. Нагревая ру дольше цвет станет темнее. Наливаем в сотейник молоко, увеличиваем нагрев и постоянно помешиваем венчиком до полного исчезновения комочков. Как только соус стал однородным уменьшаем нагрев или переносим сотейник на водяную баню. Добавляем букет гарни (связанная пищевой бечевкой зелень). В качестве зелени можно использовать, например, петрушку и лук порей, или любое сочетание зелени по вашему вкусу. Продолжаем нагревать и помешивать соус и добавляем щепотку мускатного ореха. Готовим соус бешамель на пару в течении 10 минут. Более продолжительный нагрев сделает соус слишком густым, позже мы его еще немного прогреем.

Ставим вариться пасту и готовим ее на одну минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке, и возвращаемся к нашей рыбе. На сковороде с высокими бортиками нагреваем растительное масло и кладем в него анчоусы и зубчик чеснока. Поджариваем чеснок и растворяем анчоусов в масле. Через 3-4 минуты снижаем нагрев и вынимаем чеснок. Закладываем в сковороду рыбу, вынув ее из маринада. Обжариваем кусочки лосося со всех сторон 5-7 минут. Заливаем рыбу соусом бешамель и прогреваем на среднем огне еще 5-7 минут. Отваренную пасту выкладываем в сковороду к рыбе и аккуратно перемешиваем. Густоту соуса можно снизить, добавив воду, в которой варилась паста. Наше блюдо готово. Подавайте горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью и тертым сыром по желанию.

Приятного аппетита и питайтесь с удовольствием!