Корюшка холодного копчения

Способы копчения корюшки

Корюшка – рыба семейства лососевых, которую редко можно встретить в магазине, а вот для приготовления в домашних условиях эти особи используются очень часто. Изысканного вкуса в сочетании с невероятно аппетитным запахом можно добиться в результате холодного или горячего копчения.

Выбор рыбы

Вкусовые качества корюшки теряются при заморозке, поэтому для приготовления в коптильне следует использовать свежую рыбу. Тушки имеют небольшие размеры, поэтому подобрать особей будет несложно. Упрощает процедуру выбора факт, что у представителей этого вида имеются специальные пазух, в которых сохраняется вода, поэтому после вылова корюшка живет еще в течение часа.

Подготовка рыбы

Чтобы вкусовые качества готового продукта были идеальны, перед тем как закоптить корюшку, следует тщательно подготовить тушки.

На подготовительном этапе сырье подгоняется по вкусу, из него выводятся болезнетворные микроорганизмы. Чем лучше подготовлена корюшка, тем больше пользы удастся получить.

Разделка тушки

Разделка корюшки не займет много времени, дело в том, что чешуя чистится легко. Сделать это можно без ножа во время промывания особей. Ввиду небольшого размера головы можно не отрезать, а внутренности следует вынуть. Это займет больше всего времени, поскольку рыбины небольшие и для копчения лучше брать не менее 10 шт., иначе процесс будет нерационален с финансовой точки зрения.

Маринование

Копченая корюшка, предварительно замаринованная в рассоле, просаливается эффективнее, обладает более выраженным вкусом, если использовать пряности. Традиционно для приготовления маринада берут:

Можно добавить перец черный, лавровый лист, приправу к рыбе. Слишком много специй использовать не нужно, поскольку они забьют естественный вкус корюшки. Чтобы повысить эффективность засаливания, нагнетенная заготовка отправляется в холодильник на 2-3 суток.

Засолка

Сухой посол используется часть для холодного и горячего копчения. Перед тем как коптить корюшку, ее укладывают в гастроемкость с насыпанным слоем соли. Сверху рыба засыпается еще одним слоем и ставится в холодильник под гнетом не менее чем на 24 часа. Гнет способствует:

• более быстрому выделению сока, в котором растворяется соль;
• уничтожению вредным микроорганизмов;
• выведению влаги из тушек.

Более крупные особи следует мариновать дольше 24 часов. По окончании срока засаливания корюшка промывается в воде, протирается салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Сушка

Просушивание перед копчением – один из факторов успешного блюда, поскольку при холодном копчении лишняя влага может испортить продукт, а при горячем приведет к провариванию корюшки, а не копчению.

Для подвяливания подойдет хорошо проветриваемое помещение.

Для подсушивания достаточно 3-5 часов. Если приготовление копчености осуществляется в летнее время, то защитить тушки от насекомых поможет смоченная в растительном масле и уксусе марля.

Способы копчения

Корюшка холодного копчения и горячего отличается по технологии приготовления и вкусовым характеристикам. Выбор метода зависит от имеющихся возможностей, личных вкусовых предпочтений. В любом случае потребуется коптильня и топливо, а также очаг, который обеспечит тление опилок или щепы.

Для холодного и горячего копчения подходит ольховая щепа. Для придания изысканного аромата и оригинального вкуса можно добавить щепу яблони, груши или вишни. В отдельных случаях комбинируются ольховые и дубовые опилки, но с дубом следует быть осторожным, чтобы вкус не получился горьким. Для копчения одной партии рыбы достаточно 2-3 жмени щепы. Большее количество приведет к тому, что цвет корюшки станет темным, а мясо приобретет горьковатый привкус.

Горячий

Для приготовления корюшки горячим методом потребуется коптилка. Если она имеет гидрозатвор, то коптить можно в помещении, но лучше проводить процедуру на открытом воздухе. В качестве нагревателя используется открытый огонь, мангал или электрическая плитка.

Корюшка горячего копчения получается нежной, мягкой и сочной. Для этого способа приготовления профессионалы советуют в конце копчения добавить к щепе веточку можжевельника или розмарина. Они придадут изысканный аромат блюду. Процедура горячего копчения выглядит следующим образом:

1. Заранее разводится огонь, чтобы он успел прогореть, и корюшка не подгорела в процессе копчения.
2. На дно коптильни укладывается подготовленная щепа.
3. Над опилками устанавливается поддон, в который будет стекать жир.
4. Сверху на решетку размещаются рыбины.
5. Крышка коптильни закрывается.
6. Конструкция устанавливается на огонь.

Как только из отверстия дымоотвода пойдет дым, начнется приготовление.

Корюшка горячего копчения готовится 25-30 минут. Превышение указанного периода приведет к пересушиванию мяса и насыщению его горечью. Плюсом такого метода является то, что дым практически сразу попадает к продукту и пропитывает его вглубь волокон, изменяя их структуру. В результате высокотемпературной обработки уничтожаются болезнетворные микроорганизмы, которые могут принести вред человеческому организму.

Холодный

Корюшка холодного копчения получается с более упругим мясом и ярким рыбным ароматом. Для приготовления потребуется коптильная камера, находящаяся в отдаленности от очага тления. Она соединяется с очагом длинным дымоходом, проходя по которому дым охлаждается до оптимальной температуры. Также к коптильному шкафу можно подсоединить дымогенератор, который подает дым необходимой температуры в ящик с продуктом.

Плюсом копчения корюшки холодным методом считается короткий период. Закоптиться продукт сможет за 8-10 часов, в то время как для крупных видов рыбы этот срок продлевается до 3-4 суток. Важно, чтобы температура в коптильне не превышала 30°С. Несоблюдение данного условия приведет к провариванию рыбы. Также немаловажным фактором является беспрерывность процесса. Перерыв в работе коптильне приведет к развитию бактерий и гниению корюшки, что сделает ее непригодной к употреблению.

По окончанию холодного копчения тушки следует проветрить на свежем воздухе. Проветривание в течение 8-10 часов поможет вывести из мяса вредные канцерогены и улучшить вкусовые качества копчености.

Свойства и пищевая ценность копченой рыбы

Корюшка богата на витамины, микро- и макроэлементы. В составе имеются жизненно важные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Составляющие помогают наладить деятельность:

• сердечно-сосудистой системы;
• щитовидной железы;
• нервной системы;
• иммунной системы.

Содержащиеся в составе витамины оказывают положительное воздействие на состояние волос, ногтей, кожи. Употребление рыбы помогает усилить сопротивление организма к развитию злокачественных новообразований, нормализовать артериальное давление, из-за чего данный продукт часто рекомендуют людям пожилого возраста.

Мясо корюшки содержит 20% белков и 10% жиров. Вредные углеводы в составе отсутствуют. При богатом витаминном и минеральном составе в сырой корюшке содержится 102 Ккал в 100 граммах продукта. Калорийность изменяется при проведении обработки. 100 гр. продукта холодного копчения содержит 203 Ккал, что составляет 10% от дневной нормы. В 100 гр. рыбы горячего копчения – 176 Ккал.

Правила хранения

Корюшку горячего копчения лучше употреблять сразу, поскольку в холодильнике она сохранится не более 3-4 дней. Продукт, который поддавался обработке холодным дымом, можно хранить в холодильнике при температуре +3-+4°С до 3 недель. Для продления срока хранения рыбу замораживают. В морозилке она сохранит свои качества в течение 2 месяцев.

Чтобы рыба не впитала других ароматов и не отдала свои, ее следует предварительно обернуть в пергаментную бумагу или пищевую фольгу.

Копченая корюшка, приготовленная своими руками – полезный и вкусный продукт. Он станет отличной закуской или украшением любого праздника. Для приготовления потребуется минимум усилий и времени, поскольку этот вид рыбы готовится быстрее других, при этом не уступает по вкусовым качествам изысканным деликатесам, сделанным из представителей семейства лососевых.

Калорийность корюшка холодного копчения . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “корюшка холодного копчения”.

Энергетическая ценность корюшка холодного копчения составляет 203 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Корюшка холодного и горячего копчения, простые рецепты

Северная столица вызывает у нас ассоциации, связанные с белыми ночами, Авророй, Эрмитажем и с корюшкой. Весной город наполняет легкий запах свежих огурцов, это жители города спешат, кто на рынок, а кто и на рыбалку, чтобы стать обладателем этого лакомства из семейства лососевых. И хоть период ловли этой рыбки достаточно короткий, за это время успевает пройти ей посвященный фестиваль.

Отличительная особенность корюшки, как продукта – это ее непригодность (вернее, потеря вкусовых качеств) после заморозки. Вот почему традиционно считается, что эту рыбку нужно употреблять только свежей.

Встретить крупный экземпляр вряд ли получится, так как средний показатель массы рыбины лежит в пределах от 100 до 200 грамм. Но это не мешает готовить корюшку по самым разнообразным рецептам. Благодаря своим специфическим особенностям данный представитель лососевых так и не стал промысловой рыбой, поэтому все блюда, которые готовятся из нашего «виновника», сделаны в домашних условиях, что только повышает их пользу и изысканность вкуса.

Внешне корюшку можно отличить по выдающейся вперед нижней челюсти. Мало кому известно, что эта рыбка является хищницей. Несмотря на это она не имеет каких-либо устрашающих признаков. Наоборот, считается довольно красивой, благодаря изменяющемуся от зеленоватого до серебристого окрасу.

Все особи данного вида необычайно живучие. Пойманная корюшка продолжает жить еще в течение часа. Такое свойство развито, благодаря специальным мешочкам, расположенным около жабр, в которых скапливается вода.

В мясе корюшки содержится огромный набор полезных элементов и минералов, который для организма человека оказывается просто бесценным. Витаминный комплекс представлен ретинолом, тиамином, ниацином, рибофлавином, пиридоксином и другими. Перечень микроэлементов включает в себя магний, кальций, калий, натрий и фосфор.

Весенний нерест, совпадающий с сезоном ловли корюшки, как раз является подходящим периодом для того, чтобы пополнить копилку витаминами. Употребляют рыбку в разных вариациях, от жареной до копченной, без опаски нарушить диету. Дело в том, что калорийность продукта не превышает ста тысяч калорий. Энергетическая ценность икры корюшки несколько выше, чем мяса. Она невероятно питательна и при богатом улове представляет собой самостоятельное блюдо.

Копчение, подготовительный этап

Никаких особенностей, связанных с уникальной структурой волокон, в рецептах копчения корюшки вы не найдете. Единственное, что сделает подготовку тушек более длительной – это необходимость обработки каждой рыбинки, а в силу ее небольшого размера, потребуется немалое время. Зато все трудоемкие затраты вполне компенсируются нежным вкусом, а мелкие косточки в процессе приготовления развариваются.

Нельзя не сказать пару слов о самом копчении. Дело в том, что единого рецепта нет, так как многие предпочитают вносить свои собственные дополнения. Для построения логики, разделим процесс приготовления на две составляющие.

1. Первая предполагает доведение продукта до состояния пригодности. То есть, коптить корюшку, в первую очередь, нужно для того, чтобы избавиться от всех микроорганизмов, живущих и размножающихся в волокнах рыбы. Тогда мясо станет безопасным для человека.
2. С другой стороны, мы выдумываем рецепты, чтобы подчеркнуть тот или иной вкус, изменить консистенцию продукта, изменить его состав.

Преследуя первую цель, мы используем горячий дым, поэтому корюшка горячего копчения претерпевает термическую обработку. Все бактерии погибают при высокой температуре, структура белка меняется, а мясо становится более мягким и рассыпчатым.

Есть и другой подход, заключающийся в засолке мяса или рыбы, этот метод популярен у представителей северных народов. Если же дополнительно продукт обработать холодным дымом, то получится корюшка холодного копчения. Высокое содержание соли в волокнах удаляет влагу и создает неблагоприятные условия для жизни и размножения бактерий.

Оба способа закоптить рыбку вполне доступны, особенно если у вас есть частный дом или дача.

Начать нужно с того, что придется раздобыть или самостоятельно смастерить коптильню. Здесь потребуется знание теории, чтобы приготовить подходящее устройство. Для горячего копчения используется коптильня, в которой дым практически сразу попадает на продукт. Рыбка находится в горячей зоне, одновременно пропекаясь и напитываясь характерным запахом. В альтернативном же варианте дым остывает до температуры 25-30 °C градусов.

Готовые продукты имеют существенные отличия по вкусу и по содержанию. Если коптить рыбу горячим способом, то на весь процесс будет затрачено менее часа времени. Мясо получится рыхлое, сверху покрытое желтой корочкой. Необходимо понимать, что даже при соблюдении всех условий храниться корюшка будет не более 2-3 суток.

Продукция холодного копчения ценится за то, что сохраняет в себе больше пищевой ценности, так как многие витамины, разрушающиеся при термической обработке, остаются устойчивыми к засолке. Польза для организма сопровождается неподдельным вкусом. Мясо сохраняет тонкие нотки свежести, что делает корюшку холодного копчения одним из любимых блюд. Срок хранения рыбки может достигать нескольких недель.

Алгоритм горячего копчения

Любая работа с рыбой начинается этапом ее разделки и подготовки. Мелкие тушки менее подвержены поражению микроорганизмов, но все равно соблюдать определенную технологию просто необходимо.

В различных рецептах можно встретить совет не извлекать внутренности, якобы это придаст мясу дополнительную сочность. Мы бы посоветовали избавиться от них, заодно сняв черную пленку, покрывающую полость изнутри. Именно она дает горьковатый привкус.

Снимать чешую или оставить – решаете вы сами. Отметим только, что в чешуе рыбка в коптильне пребывает, словно в панцире, предохраняющем ее от разрушения. К тому же снять шкурку с готовой рыбы гораздо легче, чем с сырой.

Самая кропотливая работа приходится на потрошение. Нужно вспороть брюшко каждой рыбке и извлечь содержимое. Жабры по возможности удаляются. Если нет необходимой сноровки, тогда лучше избавиться от голов. Разделанная тушка промывается в чистой воде, чтобы остатки внутренностей не давали посторонних привкусов.

Закончен этап разделки, и начинается засолка. В общем случае, для рыбы предусмотрено два варианта маринования: жидкое и сухое. Но так как тушки корюшки довольно маленькие, то прибегать к жидкой засолке нет нужды.

Сухой маринад готовится из соли и специй, обычно это перец и листья петрушки. Каждая рыбинка натирается обильно солью и укладывается в подходящую посудину. По окончанию этой процедуры сверху помещается гнет. Он нужен для более эффективного сокоотделения. Собственный сок растворит в себе соль, убьет микроорганизмы и заберет влагу. Получается, что гнет выполняет сразу три функции.

Долго держать рыбу на засолке не нужно, поэтому через несколько часов ее можно начинать промывать. В результате промывки лишняя соль удалится, а тушки будут выглядеть, как свежие. Но после промывки потребуется избавиться от влаги. Если у вас есть время, то рекомендуется корюшку развесить на веревке в проветриваемом помещении. В противном случае достаточно просто протереть каждую тушку тряпочкой.

Приступаем к копчению:

1. Для этого сначала следует развести огонь. Если пренебречь таким простым правилом, то огонь разгорится в процессе приготовления, что приведет к подгоранию мяса.
2. На дно коптильного ящика насыпаются опилки из плодовых пород. Подойдут и ольховые опилки, так как их проще достать (купить).
3. Рыбка укладывается так, чтобы тушки не соприкасались.
4. Сверху ящик накрывается крышкой.
5. Когда из специального отверстия пойдет белый дымок, можно считать, что процесс копчения начался. С этого момента следует отсчитать 25 минут и снять ящик с костра.

Ошибочно полагать, что чем дольше будет коптиться рыба, тем качественнее она приготовится. Если передержать корюшку на костре, ее мясо станет сухим и рассыпчатым с горьковатым привкусом.

Холодное копчение корюшки

Главное правило холодного копчения – не торопиться и не жалеть соли. В качестве маринада подойдет состав, приготовление которого было описано выше. Только тушки под гнетом желательно подержать подольше. Тем самым вы себя оберегаете от порчи продукта, ведь коптить придется достаточно длительное время. Рыбка промывается от соли и обязательно подвешивается для просушки.

Если вся эта процедура проводится весной, летом или осенью, то назойливые мухи постараются отложить в волокнах свои личинки. Помешать этому сможет кусок марли, которой тушки придется обернуть на несколько часов.

Достаточно подвяленную рыбку можно помещать в коптильню. Сначала разведите огонь. Если вы превысите норму температуры хотя бы на пять градусов, то рыба сварится, а не закоптится. Материал для холодного копчения не имеет никаких особенностей. Можно использовать ольховую щепу или щепу бука. Чтобы рыбка покрылась золотистой корочкой, рекомендуется сверху опилок рассыпать чайную ложку сахара.

Приготовьтесь к тому, что копчение не закончится быстро, оно может занять несколько часов. Это еще достаточно короткий срок, так как при копчении более крупных видов рыб все затягивается на несколько суток. Обязательное условие, гарантирующее, что ваша рыбка не испортится – непрерывность копчения. Если правильно распланировать свое время и заготовит нужное количество дров, то в течение восьми часов приготовить деликатес вполне реально. Перерыв может привести к тому, что в волокнах успеют завестись бактерии и начнется процесс гниения.

Последней стадией считается проветривание. Теоретически, рыбку можно подавать на стол, но опытные кулинары советуют дать ей проветриться на свежем воздухе. Иногда такое проветривание затягивается на целые сутки. Из тушек улетучиваются вредные канцерогены, а вкус корюшки становится не таким терпким.

Согласитесь, если сохранить характерные нотки вкуса свежепойманной рыбки и добавить к нему запах дыма, то получится отличная закуска, способная собрать за большим столом дружную компанию.

Копчение корюшки в домашних условиях

Корюшка – промысловая маленькая рыбка, пользующаяся популярностью у рыбаков. Ее нежное мясо готовят различными способами: запекают, жарят, тушат с овощами. Но особенно вкусной считается рыба в копченом виде. Копчение корюшки простой процесс, который можно осуществить в домашних условиях.

Свойства, состав, калорийность корюшки копченой

В этой маленькой рыбке содержится целый кладезь минералов и витаминов. Она насыщена кальцием, фосфором, калием, магнием, фтором. Также в составе имеются витамины группы В, РР, D.

Употребление рыбы способствует укреплению сосудов, сердечной мышцы и костной ткани, нормализует давление, повышает иммунитет. Корюшка богата белком, хорошо усваивается организмом.

Особенно полезна рыба в начале весны, она просто наполняется полезными веществами и создает необычный аромат свежего огурца. В простонародье ее так и называют рыба-огурец.

• Белки – 18,45 г.
• Жиры – 8,45 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность составляет 150,5 ккал.

Корюшка горячего копчения

Приготовить корюшку самостоятельно довольно просто. Сделать это можно даже на природе, после удачной рыбалки. Получится вкуснейшая и ароматная закуска.

Способ приготовления:

• Рыбку нужно избавить от внутренностей и тщательно вымыть.
• Затем щедро натереть солью со всех сторон, в том числе и внутри брюшка. Оставить для просолки на 30 минут.
• Пока маринуется продукт, нужно развести огонь, подождать пока будет равномерный и сильный жар.
• Дно коптильни устелить небольшим слоем щепы. Лучше всего подойдет ольховая, дубовая и щепа плодово-ягодных деревьев.
• Сверху щепы установить специальную емкость для стекания жира и сока.
• Просоленную корюшку выложить на решетку коптильни, накрыть крышкой.
• Поставить коптильню на огонь. Как только из-под крышки появится дым, засекайте 15 минут и можно снимать коптильню с костра.
• Дайте рыбке немного остыть в коптильне, затем смело можно пробовать.

Корюшка холодного копчения

Холодное копчение — процесс немного трудоемкий, но вкус полученного продукта будет восхитительным.

Способ приготовления:

• Свежую рыбку необходимо промыть и засолить. Для этого выложить ее в емкость и засыпать солью. Если рыбы много, укладывать слоями, каждый слой притрусить солью. Солится рыба 12 часов.
• После засола корюшку тщательно промыть, вывесить для просушки. Тушки можно нанизать на прочную нить или подвесить за разогнутые скрепки. Сушить 2-е суток в хорошо проветриваемом месте.
• Далее рыбу можно помещать в коптильню и начинать процесс. Для копчения нужно применять фруктовую или ольховую щепу.
• Поскольку корюшка маленькая, для копчения понадобится 15-20 часов. Коптится продукт при температуре 26-28⁰С.
• Необходимо следить, чтобы дым был равномерным, густым, а температура постоянной.
• По окончании процесса, рыбу вынимают из остывшей коптильни и помещают в сухое, темное место с хорошей вентиляцией для проветривания. Повисеть рыбка должна еще 2-е суток. Затем можно приступать к дегустации и наслаждаться приятной закуской.

Копченая корюшка с жидким дымом

При таком способе приготовления, вкус рыбы получится очень похожим на шпроты, которые продаются в магазинах. Понадобятся следующие продукты:

• Корюшка свежевыловленная – 1 кг.
• Шелуха лука – 4 больших горсти.
• Подсолнечное масло – 80-100 мл.
• Сахар, соль – по 2 ст. ложки.
• Чай черный (заварка) – 1 ст. ложка.
• Перец черный, лаврушка – по желанию.
• Жидкий дым – 1 ч. ложка.

Готовим:

Приготовить луковый отвар: шелуху залить 1 л воды, варить 15-20 минут.

Рыбу избавить от внутренностей, хорошо вымыть, выложить в емкость, присолить, как для жарки.

В кастрюлю выложить просоленную корюшку, добавить отвар лука, заваренный в 1 стакане чай, масло, специи.

Подождать, пока закипит, варить на очень маленьком огне 90 минут. Перемешивать не нужно.

За несколько минут до окончания готовки добавить к рыбе жидкий дым.

После того как блюдо остынет, можно сразу пробовать. Корюшка получится нежной, вкусной и очень красивой.

Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка.

Калорийность и приготовление копченой корюшки

Корюшка, хоть и не отличается большими размерами, но обладает уникальным вкусом, поэтому в копченом виде ее считают одной из лучших закусок. Чтобы приготовить продукт дома самостоятельно, потребуется только тщательно изучить процесс и особенности каждого этапа.

Что такое копчение?

На протяжении веков рыбаки во всем мире использовали дым, чтобы сохранить избыток улова, который нельзя было съесть свежим. Тогда это делали в гораздо более примитивных условиях, но технология и правила остались практически неизменными.

Процесс копчения морепродуктов включает в себя несколько этапов:

• подготовка рыбы (удаление потрохов);
• засолка;
• промывание и сушка;
• копчение.

Есть несколько существенных различий между холодным и горячим копчением. В первом случае продукт просто приправляется дымом, но он не варится, поскольку в камеру поступает холодным. Во втором случае рыба не только пропитывается ароматом, но и варится при более высокой температуре.

Засолка рыбы

Наиболее часто используемый метод посола для корюшки — сухой (без использования воды). Рыбу просто засыпают солью, которую нередко смешивают с травами и специями. В таком виде она лежит до 2 суток.

Можно использовать и жидкий рассол, для его приготовления в самой простой версии используют:

Соль укрепляет текстуру мяса корюшки, она позволяет рыбе впитать глубокий аромат специй. Чем жирнее рыба, тем меньше влаги будет. Время вымачивания – от 3 до 5 суток (все зависит от концентрации рассола). 100 граммов соли на 1 литр жидкости – это высокая концентрация.

Сушка

Уже после того как рыба напиталась необходимыми ароматами, ее потребуется вымочить или просто обмыть под проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Теперь, накрыв тушки марлей, которая препятствует откладыванию личинок мухами, можно вывешивать продукт на улицу. Там корюшка должна провести не менее двух часов. Готовность определяют по образовавшемуся сверху липкому слою.

Холодное копчение

Первое, чем отличается холодное копчение от горячего — температура. В данном случае она не может превышать 35 градусов, идеальной считается температура в 25 градусов. В данном случае стоит помнить, что такой процесс приготовления пищи не убивает паразитов в рыбе, поэтому ее предварительно замораживают и хранят при минусовой температуре (5 -7 дней).

Древесина твердых пород лучше подходит в этом случае (причем желательно, чтобы она была влажной, поскольку требуется только поддерживать процесс тления, но не разогревать коптильню).

В среднем, корюшка небольшого размера готовится 12 часов. Можно использовать следующий рецепт, для которого потребуются такие ингредиенты:

• 100 гр. соли;
• 10 гр. белого сахара;
• 10 граммов жидкого дыма;
• 40 граммов соевого соуса;
• 40 граммов вустерского соуса;
• 2 литра жидкости;
• 1 лавровый лист;
• 3 зонтика свежего укропа.

Добавляют перечисленные в списке компоненты в воду и хорошо перемешивают. Отваривают на медленном огне и остужают до того, как выложить в рассол корюшку. Корюшка должна пробыть в жидкости не менее восьми часов, после – ее высушивают в течение шестидесяти минут. Только после этого можно загружать рыбу в коптильню на 10 часов.

Есть много рецептов корюшки, приготовленной методом холодного копчения. Для создания ароматной и невероятно вкусной закуски стоит приготовить следующий список ингредиентов:

• 1 стакан яблочного уксуса;
• 30 граммов кошерной соли;
• 20 граммов коричневого сахара;
• 10 граммов чеснока;
• 10 граммов ягод можжевельника;
• 10 граммов черного перца (желательно горошком);
• 2-3 веточки свежего укропа.

Корюшку ополаскивают в холодной воде под краном и выкладывают на бумажные полотенца. Помещают все ингредиенты в кастрюлю, заливают жидкостью и ждут, пока смесь не закипит. Требуется, чтобы соль и сахар полностью растворились. Смесь выставляют на улицу, чтобы она остыла. Всю рыбу погружают в рассол и убирают в холодильник на три часа. После – ее потребуется вынуть из рассола, промыть и высушить. Теперь можно начинать процесс копчения. Рыбу выкладывают в камеру с дымом и оставляют там на 8 часов. Желательно не открывать часто дверь, чтобы проверить качество продукта и температуру, поскольку это увеличит время приготовления. Для этого советуют устанавливать внутрь термометр.

Если хочется сделать закуску более пряной, тогда стоит воспользоваться следующим рецептом. Для приготовления необходимо:

• 1 килограмм очищенной корюшки;
• 2 чашки воды;
• 100 мл яблочного сока;
• 2 столовые ложки крупной соли;
• 30 граммов коричневого сахара;
• 20 граммов соевого соуса;
• 10 грамм чесночного порошка;
• 10 граммов свежего молотого черного перца;
• 10 граммов паприки;
• 10 граммов кайенского перца.

Процесс приготовления выглядит поэтапно следующим образом.

• Смешивают воду и яблочный сок с солью, сахаром и специями, пока соль и коричневый сахар не растворятся.
• Выкладывают корюшку в блюдо и заливают рассолом. Перемешивают и накрывают полиэтиленовой пленкой. Ставят в холодильник и дают рыбе замариноваться в течение 4-6 часов.
• Тщательно промывают корюшку, выкладывают чтобы она проветрилась. Висеть рыба должна в прохладном сухом месте в течение 30-45 минут, чтобы на внешней стороне образовался необходимый липкий слой.
• Подготавливают коптильню, используют щепу клена, ольхи. Температура внутри не должна превышать 30 градусов.
• Время приготовления – 5-6 часов.

Горячее копчение

В процессе горячего копчения температура внутри коптильни гораздо больше – она достигает 80 градусов. Этого вполне достаточно, чтобы качественно приготовить рыбу и не переживать за ее безопасность.

Подготовительный этап выглядит так же, как и при холодном копчении. Сначала требуется рыбу помыть и выпотрошить, потом – засолить, просушить и только после этого можно приступать к процессу приготовления. Для этого блюда потребуется:

• 400 граммов соли;
• 200 граммов коричневого сахара;
• 2 литра воды.

При желании можно добавить крупно нарезанный чеснок, луковый порошок или нарезанный кольцами лимон. В качестве дров используется дубовая щепа, которая придает корюшке удивительный аромат и приятный привкус.

Чтобы приготовить рассол, смешивают соль, сахар и воду в большой кастрюле. Помещают рыбу в смесь, но перед этим потребуется убедиться, что сахар и соль полностью растворились. Оставляют в таком состоянии корюшку на час. После – рассол смывают с рыбы, а ее выкладывают просушить. Коптить можно, когда на поверхности появится липкий слой – именно он позволит создать необходимую защитную оболочку, благодаря которой все соки останутся внутри. Помещают рыбу внутрь коптильни на 3-4 часа. Эту копченую рыбу можно хранить 2-3 дня в холодильнике и несколько месяцев – в морозильной камере.

Приготовленная таким образом в домашних условиях корюшка станет настоящим украшением стола. Гости непременно оценят ее удивительный аромат и вкус. Калорийность такого блюда составляет всего 102 калории на сто граммов, поэтому его можно употреблять даже тем, кто следит за своей фигурой.

Можно увеличить этот показатель, если закоптить рыбу в масле.

Советы

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, следуйте простым советам:

• в процессе копчения требуется тщательно следить за температурой внутри коптильни;
• лучше всего в качестве дров подходят фруктовые деревья: персик, вишня, яблоня;
• этап засола считается обязательным, поскольку соль выступает в качестве натурального консерванта;
• процесс холодного копчения требует больше опыта, поэтому с него новичкам лучше не начинать;
• некоторые породы древесины, особенно хвойные, нельзя использовать для копчения, поскольку они выделяют много смолы, а она негативно сказывается на вкусе готового продукта.

О том, как приготовить корюшку горячего копчения, смотрите далее.