Рыба запеченная по-русски рецепт с фото
Рецепт приготовления рыбы запеченной по-русски по шагам
Предлагаю вам приготовить рыбу, запеченную по-русски. В оригинальном рецепте рыба используется осетрина, порционные куски филе без костей, но на коже, но можно по такому рецепту приготовить любую доступную рыбу, только берем также филе на коже. Первым делом приготовим картофель, а точнее картофельное пюре. Картофель промываем, чистим, отвариваем до готовности (в процессе добавляем соль). Воду сливаем не полностью, чтобы картофельное пюре было не очень густое, давим картофель толкушкой, больше заправлять ничем не надо. Отставляем картофельное пюре пока в сторонке, пусть немного остынет.
Затем готовим белый соус. Для него пассируем на маргарине муку (маргарина сюда берем чуть больше половины от указанного количества, примерно 30 грамм). Зажаривать муку не надо, цвет её не должен изменится.
Небольшими порциями вливаем бульон, при этом непрерывно тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Если рыбного бульона нет, то подойдет овощной, в крайнем случаем можно и бульонный кубик в воде развести.
После того, как добавили весь бульон, провариваем соус примерно 10-15 минут, периодически перемешивая. Соус готов.
В качестве рыбы у меня была скумбрия. Рыбу чистим, промываем, отделяем филе от хребта и выбираем все видимые косточки. Кусочки рыбы немного подсаливаем.
Форму для духовки смазываем оставшимся маргарином. На дно формы выливаем приблизительно одну треть белого соуса. В центр выкладываем подготовленные кусочки рыбы.
Посыпаем черным молотым перцем, еще я добавила приправу для рыбы.
Вокруг рыбы выкладываем картофельное пюре. По желанию его можно красиво отсадить из кондитерского шприца.
Заливаем рыбу и картофельное пюре оставшимся белым соусом.
Сыр натираем на крупной терке (сыр лучше взять твердый, но и колбасный тоже подойдет). Посыпаем сверху натертым сыром.
Запекаем рыбу в духовке при 180 градусах до румяной корочки. Готовность проверяем по рыбе – вилка должна свободно входить в мякоть. Готовое блюдо сразу же, горячее смазываем сверху сливочным маслом. Если есть в наличие свежий укроп или петрушка – мелко их нарезаем и посыпаем готовое блюдо. Подавать рыбу, запеченную по-русски, рекомендуется в той же форме, в которой она запекалась, украсив сверху свежей зеленью.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Масло сливочное
0
17
0
150
Перец черный молотый
0
0
0
3
Мука пшеничная
3
0
21
100
Рыбный бульон
68
8
1
345
Приправа для рыбы
0
0
2
8
всего в блюде:
201
93
122
2143
всего в 1 порции:
34
16
20
357
всего в 100 граммах:
10
5
6
104
автор рецепта: tananana Татьяна
Похожие рецепты
Запеченная рыба
Рыба в сырно-сливочном соусе
Рыба в картофельной шубке
Рыба тушеная с помидорами
Рыба нототения жареная
Рыба на углях с лаймом и травами
Постная рыба
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель в мундире – 74 ккал/100г
- Картофель жареный – 192 ккал/100г
- Картофель зрелый – 80 ккал/100г
- Картофель отварной – 82 ккал/100г
- Картофель печеный – 70 ккал/100г
- Картофельное пюре – 380 ккал/100г
- Сметана – 210 ккал/100г
- Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
- Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
- Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
- Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
- Карп жареный – 196 ккал/100г
- Карп отварной – 102 ккал/100г
- Карп свежий – 112 ккал/100г
- Алтайский сыр – 355 ккал/100г
- Грюйер сыр – 396 ккал/100г
- Каунасский сыр – 355 ккал/100г
- Латвийский сыр – 316 ккал/100г
- Литовский сыр – 250 ккал/100г
- Озерный сыр – 350 ккал/100г
- Сыр «аиадеус» – 364 ккал/100г
- Сыр «Алтайский» 50% жирности – 356 ккал/100г
- Сыр «аппнцеллер» 50 % – ной жирности – 400 ккал/100г
- Сыр «гауда» 45 % – ной жирности – 356 ккал/100г
- Сыр «голландский» – 352 ккал/100г
- Сыр «дом блан» (полутвердый) – 360 ккал/100г
- Сыр «костромской» – 345 ккал/100г
- Сыр «ламбер» – 377 ккал/100г
- Сыр «ло спальмино» – 61 ккал/100г
- Сыр «пошехонский» – 350 ккал/100г
- Сыр «российский» – 366 ккал/100г
- Сыр «советский» – 400 ккал/100г
- Сыр «степной» – 362 ккал/100г
- Сыр «угличский» – 347 ккал/100г
- Сыр «честер» 50 % – ной жирности – 363 ккал/100г
- Сыр «швейцарский» – 335 ккал/100г
- Сыр «эдамер» 40 % – ной жирности – 340 ккал/100г
- Сыр «эмменталь» 45 % – ной жирности – 420 ккал/100г
- Сыр «эторки» (овечий, твердый) – 401 ккал/100г
- Сыр «ярославский» – 361 ккал/100г
- Сыр белый – 100 ккал/100г
- Сыр желтый жирный – 260 ккал/100г
- Сыр лимбургер – 327 ккал/100г
- Сыр с грибами 50 % – ной жирности – 395 ккал/100г
- Перец черный молотый – 255 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Лук репчатый – 41 ккал/100г
- Куриное яйцо – 80 ккал/100г
Калорийность продуктов:КарпКартошкаКуриные яйцаТвёрдый сырСметанаРастительное маслоЛук репчатыйСоль
Как приготовить белый соус
Под этим ингредиентом также понимают различные виды продукта. Приведем классический вариант приготовления. Для этого несколько ложек просеянной пшеничной муки слегка поджариваем без масла на сковороде, постоянно помешивая. Она должна приобрести светло-желтый оттенок. Далее муку немного охлаждаем и разводим молоком (или молоком с добавлением небольшого количества рыбного бульона). Непрерывно помешивая, варим при небольшом огне до 10 минут. Соус должен выйти средней густоты. Можно добавить немного соли. Процеживаем соус, перед тем как полить рыбу. Подавать блюдо нужно вместе с соусом, в котором оно запекалось. Следует учесть, что это яство довольно быстро портящееся. Поэтому оно не может долго храниться после приготовления. Но, как правило, съедается сразу же.
Итоги
Приготовление запеченной рыбы с картофелем по-русски не требует от хозяйки особых усилий. Готовится оно достаточно быстро: на все про все – минут 45 или час. Зато получается отличная вкуснятина, которой можно побаловать близких или гостей
К тому же блюдо довольно диетическое, что немаловажно для тех, кто, к примеру, пытается бороться с излишним весом. Если не любите возиться с рыбой, берите уже подготовленное филе: нарезал кусками – и в емкость без лишних телодвижений
И кстати, всегда остается возможность поэкспериментировать с добавочными ингредиентами, чтобы получилась оригинальная рыба, запеченная с картофелем по-русски (фото блюда – в статье).
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-РУССКИ
| 533. Рыба, запеченная с картофелем по-русски | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Окунь морской 1 | 217 | 152 | 174 | 122 | 130 | 91 |
| или треска 1 | 200 | 152 | 161 | 122 | 120 | 91 |
| или судак | 298 | 152 | 239 | 122 | 178 | 91 |
| или хек тихоокеанский | 317 | 152 | 254 | 122 | 190 | 91 |
| или мерланг 1 | 200 | 152 | 161 | 122 | 120 | 91 |
| или осетр | 311 | 154 | 248 | 123 | 188 | 93 |
| или севрюга | 290 | 154 | 232 | 123 | 175 | 93 |
| или белуга | 306 | 154 | 244 | 123 | 185 | 93 |
| Из полуфабрикатов: | ||||||
| Окунь морской | 179 | 152 | 144 | 122 | 107 | 91 |
| или треска | 175 | 152 | 140 | 122 | 105 | 91 |
| или судак | 197 | 152 | 158 | 122 | 118 | 91 |
| Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||||
| Окунь морской | 162 | 152 | 130 | 122 | 97 | 94 |
| или судак | 165 | 152 | 133 | 122 | 99 | 91 |
| или хек тихоокеанский | 169 | 152 | 136 | 122 | 101 | 91 |
| или ставрида океаническая, или треска | 158 | 152 | 127 | 122 | 95 | 91 |
| Масса готовой рыбы | – | 125 | – | 100 | – | 75 |
| Картофель | 206 | 206/150 2 | 206 | 206/150 2 | 206 | 206/150 2 |
| Соус № 854 | – | 150 | – | 125 | – | 100 |
| Сыр | 6,5 | 6 | 5,4 | 5 | 4,3 | 4 |
| или сухари | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 15 | 15 | 11 | 11 | 8 | 8 |
| Выход | – | 400 | – | 350 | – | 300 |
1 Нормы закладки даны на окунь морской, треску, мерланг потрошеные обезглавленные. Порционные куски сырой рыбы, нарезанные на филе с кожей без костей, или порционные куски рыб семейства осетровых с кожей без хрящей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу. Рыба запеченная с картофелем по-русски (ТТК3110)ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба запеченная с картофелем по-русски
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба запеченная с картофелем по-русски вырабатываемое объектом общественного питания.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) 3. РЕЦЕПТУРА
* Нормы закладки даны на треску и минтай потрошеные обезглавленные. ** Масса отварного очищенного картофеля. 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Порционные куски сырой рыбы, нарезанные под углом в 30° из филе с кожей без костей, посыпают солью, кладут кожей вниз в смазанную маслом (2г от нормы) сковороду, сверху кладут ломтики отварного картофеля, заливают белым (на рыбном бульоне из пищевых отходов рыбы или воде) соусом, поливают сливочным маслом, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу при температуре 240-250°С в течение 30 – 40 мин.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. Температура подачи 65°С.
6.1 Органолептические показатели качества: На поверхности изделия – слегка подрумяненная корочка, соус загустел, но не высох. Блюдо сочное, рыба и гарнир – белого цвета, не пригоревшие, не присохшие к посуде. Вкус и запах соответствуют виду рыбы. Не допустимы посторонние запахи и привкусы. 6.2 Микробиологические и физико-химические показатели : По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж) Рыба, запеченная с картофелем
Хочу вам предложить запеченную рыбу с овощами. Это вкусное блюдо, которое любят в Дании.
Рыбу жарят, запекают, солят, тушат, ее используют очень часто в закусках, в первых и вторых блюдах. Из одного только лосося готовят много разных вариантов блюд, а кроме него есть лобстеры, креветки и другая добыча рыбаков. Гарниром к рыбе часто служит картофель, а также капуста и другие овощи. Увидела один рецепт из датской кухни, там запекалась горбуша в горшочке с овощами, сливками и томатной пастой. Я немного изменила рецепт и запекла кету с картофелем, луком, солеными огурцами, сметаной и кетчупом. Кета — рыба довольно вкусная, и блюдо получилось вкусным… Вместо горшочков я взяла кокотницы. Горшки для запекания у меня большие, а вот кокотницы в самый раз для одной порции. Время приготовления 1 час. Ингредиенты
Способ приготовленияПодготавливаем для этого блюда рыбу, у меня рыба кета. Очищаем рыбу, делаем два куска филе этой рыбы на 2 порции, так как я взяла две кокотницы.
Обжариваем порезанный лук на растительном масле до золотистой корочки, затем выкладываем лук на дно емкости, в которой будем запекать рыбу с овощами. Можно, конечно, взять горшочки.
Чистим картофель, нарезаем, промываем и кладем на обжаренный лук, добавляем немного воды, солим, закрываем верх фольгой и отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут.
Затем вынимаем из духовки, кладем на картофель порезанные соленые огурцы и рыбу, на рыбу томатную пасту или кетчуп, а сверху выкладываем сметану, немного перчим, кладем специи, можно еще слегка посолить — это на ваш вкус.
Соленые огурцы были у меня сделаны с томатным соком впрок, они не сильно соленые, вот их я и взяла для этого блюда.
Снова поставить в духовку на 15-20 минут.
Очень замечательная корочка получилась у рыбы. Картофель пропитался вкусом рыбы, сметаны и кетчупа, стал очень вкусным, а сама кета получилась просто нежнейшей.
Можно украсить это блюдо перед подачей на стол зеленью.
Приятного аппетита! Рецепт: Рыба по-русски запеченная – почти классический старый рецептРецепт Рыба запеченная “По-русски” когда-то был очень популярен в советском общепите. У меня были куплены стейки трески и они тоже годятся, косточки в треске легко обнаружить. Еще один момент. (У меня шпиц не прочь поделиться бульоном)) Итак, начнем. Затем надо подготовить рыбу: разморозить, почистить.
Чтобы не было лишней влаги, рыбку желательно просушить на салфетке:
Затем следует подготовить форму для запекания, просто немного смазать поверхность растительным маслом:
И на смазанную форму сразу можно положить рыбу.
Тут я сделаю отступление, чтобы вы поняли, что количество рыбы должно умещаться в вашей посуде в один слой. Идем далее.
Все это нарезать:
Все количество сразу не режьте, по ходу дела добавить картофелину можно быстро. Теперь поверх рыбы надо уложить плотным слоем картофель и НЕМНОГО посолить:
Следующий шаг-прикрыть всю картошечку кольцами лука:
А теперь остается сделать белый соус на основе жирной пассеровки. Для этого надо растопить кусок сливочного масла (или маргарина) :
Насыпать туда муку (пропорции масла и муки 1:1) :
И на среднем огне, постоянно помешивая (минуты 3-4), довести жирную пассеровку до кремового цвета (на фото из-за освещения цвет получился темнее):
Чтобы было проще соединять это с бульоном, надо дать немного остыть пассеровке, иначе образуются комки и придется соус процеживать. Чтобы не терять время, можно пока натереть сыр:
Вот теперь надо небольшой струйкой вводить бульон и тщательно размешивать, растирая все комочки:
Осталось заправить солью и специями соус и проварить его минут пять на маленьком огне:
Из травки сюда больше подойдет петрушка и укроп, чтобы нежный сливочный вкус не перебить агрессивными пряностями. Консистенция соуса должна быть примерно, как жидкий кефир.
Если не хватит рыбного бульона для разбавления, то обычная вода вполне подойдет. Завершаем процесс, заливая соусом содержимое формы,
а сверху посыпаем тертым сыром:
Я стеклянную форму ставлю в холодную духовку, выставляю температуру 180 С и таймер на 40 минут. Минут через 20 я убираю температуру до 150-160 С. И вот рыба готова, домочадцы уже сидят за столом-это блюдо у меня любят все.
Лучше всего, когда в этом блюде используются порционные куски рыбы, тогда, примерно зная их расположение, удобнее будет положить на тарелку кусок целиком.
Как получится, так и получится, вкусно в любом случае.
Соус по мере остывания загустеет и впитается почти целиком в рыбу с картофелем, придавая им нежный сливочный вкус. Этот рецепт я знаю уже много лет и часто так готовлю. Время указываю без учета разморозки рыбы, варки картофеля и бульона. Спасибо за внимание к моему длинному рассказу. | |||||||||||||||||||||
