Шпроты из окуня в домашних условиях
Рыбацкие шпроты из окуня в домашних условиях
Качественные и ароматные шпроты редко кого могут оставить равнодушным. Кроме того, что это замечательная закуска, шпроты можно использовать как основу для рыбных бутербродов и салатов. Огромное число способов, как приготовить шпроты из окуня в домашних условия можно встретить во всемирной паутине, но одно правило остаётся единственным для всех способов приготовления. Шпроты готовятся только из одного вида рыбы, и несколько разновидностей смешивать нельзя в принципе. Однако, это может быть окунь, салака, килька и другие мелкие рыбёшки.
В первую очередь нужно подготовить рыбу, почистив её тщательнейшим образом. И не смотрите, что это долгий и нудный процесс, но конечный результат этот стоит. Для приготовления шпрот также будет нужен крепкий чай, придающий рыбе золотистый цвет. Пригодится также шелуха от лука. В ингредиенты также входит жидкий дым, всевозможные специи и приправы на Ваш вкус.
Шпроты «Золотая рыбка»
- – Мелкие окуньки – 1,7 – 2,1 кг.
- – Жидкий дым – 4,5 чайных ложки.
- – Шелуха от репчатого лука 100 г.
- – 9%-й уксус полторы столовые ложки.
- – Сахар-песок – 1 чайная ложна.
- – «Лаврушка» – 10 – 15 листиков на вкус.
- – Масло оливковое первого отжима – 160 г.
- – Заваренный чай – три чайные ложки
- – Поваренная соль на вкус.
Готовим шпроты самостоятельно
Очищенную рыбку освободить от всех плавников, удалить внутренности, а также головы.
В подготовленную глубокую огнеупорную посуду выкладываем ровным слоем шелуху лука, а сверху осторожно укладываем рыбку.
Добавляем перец, мелкую соль, приправы и «лаврушку». Оставшуюся рыбку выкладываем слоями в той же последовательности, но без шелухи, пересыпаем приправами, не забываем также о специях. Верхний слой оставляем без «лаврушки». В завершении – поливаем маслом и чаем, заранее процеженным. Затем положите сюда же сахар, уксус, и жидкий дым. Сковороду накройте крышкой и оставьте на четыре часа для томления на плите с минимальным огнём. Через четыре часа снимите сковороду с готовыми шпротами с огня и оставьте до полного охлаждения рыбы.
Описанный выше способ приготовления шпрот предназначен в основном для женской аудитории, но следующий – это принципиально мужские шпроты.
Шпроты из окуня «Мужской сезон»
Этот рецепт приготовления шпрот из окуня в домашних условиях придумал (путём собственного эксперимента) мой приятель. Он благородно поделился им со мной, а я кое-что добавил от себя, – и получились шпроты, не хуже латвийских.
Ингредиенты для трёхлитровой посуды
- – Лук-репка, крупный – 3 шт.
- – 3 мелкие морковки.
- – «Лаврушка» – 2 мелких листика на каждый слой окушков.
- – 1,5 столовых ложки соли.
- – Эссенция уксуса 95%-й – 180 г.
- – Масло «Олейна» или на Ваш вкус.
- – Томат-паста – развести 2 ст. ложки в 110 г кипячёной воды.
- – Перец горошком – выкладывается по 8 шт. на один слой.
- – 8 зубчиков чеснока.
Заранее готовим «маринад»: берём три стакана. Первый стакан – это 180 г масла. Второй – разведённая уксусная 9%-я эссенция, третий стакан – разведённая же томат-паста. Мелких окуньков, размером со средний палец, выпотрошить, освободить от плавников и «обезглавить». Тщательно вымыть под струёй воды и дать воде стечь. Дно подготовленной для шпрот посуды сбрызнуть маслом, затем положить нарезанный полукольцами луг, сверху посыпать морковью, нарезанной мелкой соломкой.
Выложить первый слой окуньков, средне-плотно. Рыбка укладывается на бок. Затем – два лавровых листика и перец. После этого нужно посолить, сбрызнуть растительным маслом. Этот же слой также поливаем подготовленной уксусной эссенцией из стакана и разведённой томат-пастой из третьего стакана. Второй слой рыбы укладывайте в той же последовательности, равномерно распределив все приготовленные ингредиенты, чтобы их хватило на все слои.
Посуда накрывается крышкой и ставится на медленный огонь. Томить нужно в течение 6 часов. Не забывайте следить за тем, чтобы Ваши потенциальные шпроты не подгорели!
Приготавливаемое Вами блюдо должно достичь такой стадии, когда чешуя и мелкие кости совершенно растворятся. Если Вы чувствуете твёрдость костей, тогда нужно продолжать тушение. Необходимое условие – не пересолите и не перелейте уксус. Если понадобится, лучше добавьте их спустя 1 час после того, как Вы поставили посуду на огонь. Не закладывайте все ингредиенты до верхнего края посуды, иначе появятся проблемы в виде выброса содержимого на плиту. После того, как, по Вашему мнению, блюдо уже приготовилось, дайте ему охладиться. После этого положите раздавленный чеснок. Он придаст пикантную нотку шпротам.
Так как эти шпроты являются паштетом, нужно тщательно перемешать и уминать одновременно Ваше блюдо. Добейтесь полного размягчения всех косточек. Но пюре делать не стоит.
Полученное блюдо разложите в баночки, которые Вы заранее помыли и высушили. Лучше блюдо утрамбовать, чтобы не было в банках воздуха. Сложить в холодильник. Храниться такие шпроты могут до трёх месяцев, если раньше не съедите!
Вместо уксусной эссенции можно использовать белое сухое вино.
Ульяновский ФОРУМ любителей рыбалки
Всё о рыбалке в России: фото и видео отчеты, обсуждения и общение рыбаков, вести с водоемов
Консервы из рыбы
Консервы из рыбы
marnaz » 13 сен 2013, 20:25
Домашние консервы из рыбы.
Существует великое множество способов домашней консервации рыбы, но по убедительной просьбе моих друзей и знакомых, которым приходилось пробовать их на вкус, расскажу, как это делаю я. Рыба годится любая, но предпочтение отдаю язю, голавлю, жереху, окуню и, конечно же, докилограммовой щуке. Для полного счастья нужно иметь механическое зажимное приспособление из нержавеющей стали. Оно очень просто в изготовлении и для специалиста не составит большого труда.
Одновременно можно готовить три литровых или три пол-литровых банки, все зависит от высоты сменных шпилек в зажимном приспособлении. Но практика показала, что наиболее в ходу малая тара.
Итак, пойманную рыбу лишаю чешуи, головы, хвоста, плавников и внутренностей, отдельно откладывая для пикантности икру, если имеется, и щучью печень, осторожно удаляя желчный пузырь. Тушку промываю, тут же нарезаю кусочками сантиметра по три-четыре, укладываю в банку, затем, когда она наполнится, перекладываю в эмалированную миску. Так повторяю три раза. Делаю это для того, чтобы точно знать объём, в который должны входить и икра с печенью. Нарезанные кусочки ещё раз промываю в проточной воде. На всю миску расходую три чайных ложки без горки соли, по одной на баночку. Периодически помешивая, даю минут двадцать на просолку. Затем в чисто вымытые банки без всякой стерилизации бросаю на дно по одной крупной или по две мелких горошины душистого перца и аккуратно размещаю кусочки рыбы с таким расчетом, чтобы в середину банки поместить половинку большого или один средний листок лавра. Наполнив баночку рыбой, повторяю операцию с душистым перцем, укладывая горошины с верху. После всего этого заливаю ёмкость подсолнечным маслом, используя смесь из равных частей нерафинированного с запахом семечек и рафинированного без него. С помощью державки от ложки удаляю воздушные пузыри, чтобы масло заполнило весь объём и слегка закрывало рыбу. Теперь банки закатываю крышками,
после чего размещаю их между прокладками из толстой резины в зажимном приспособлении. Гайки зажимаю рукой без применения ключа.
Затем всю конструкцию помещаю в десятилитровую кастрюлю, заливаю водой с запасом на выкипание, закрываю крышкой и ставлю на газовую плиту на шесть часов постоянного кипения на малом огне, по прошествии которых выключаю газ и даю всему остыть до комнатной температуры, после чего банки можно извлечь.
Это – самый простой способ приготовления. Даже хребтовые кости килограммовой щуки распариваются и становятся мягкими, придавая дополнительный вкус. Можно готовить рыбу в томатном соусе. Можно использовать сухие приправочные смеси польских или российских производителей. Можно с пропущенными через мелкую терку морковью и луком. Можно ограничить количество масла, добавив воды и одну чайную ложку на пол-литра уксуса. Можно делать шпроты из уклеи, предварительно слегка подкоптив её до бронзового цвета. Можно делать паштет из рыбного филе с овощами. В общем, кто на что горазд и кому что больше нравится. Консерва сама по себе хорошее дополнение к столу, но из неё также можно готовить рыбные салаты, рыбный суп, очень вкусный рыбный пирог с майонезом, отварным яйцом и тертым сыром.
Что касается сроков хранения, то, видимо, как и у всех домашних закаток. Мы держим в холодильнике не более двух-трех месяцев, так как всегда её можно приготовить из замороженной ранее рыбы, которую, уже подготовленную к нарезке, фасую в пакеты и укладываю в морозильник. Вот и все. Дерзайте и приятного Вам аппетита.
Материал взят здесь – http://bagor.net/publ/domashnie_konservy_iz_ryby/6-1-0-235
Re: Консервы из рыбы
july » 17 окт 2013, 12:12
Консервы из рыбы.
Рецепт приготовления маленькой рыбки..
Рыбу конечно же чистим.
Пересыпаем солью,ставим в холодильник, чтоб пропиталась.
Потом жарим, обваляв в муке. Делаем маринад.
Когда нет зелени,сойдет и сухая смесь для маринования огурцов.
Маринад делаю всегда на вкус, без пропорций .
Вода,смесь,уксус 9%,сахар ,соль,чеснок,немного растительного масла – все это кипятится.
Рыбу выкладываем в пластмассовую или стеклянную посуду,заливаем горячим маринадом,как остынет в холодильник.
И все.
Через 3 дня приятного аппетита ! Можно есть со всеми косточками,хоть под пиво, хоть под водку.
Да и просто так тоже отлично !
Re: Консервы из рыбы
july » 17 окт 2013, 12:18
Ещё один рецептик !
Ловим рубку.
Чистим,промываем,жарим на сливочном масле, на чугунной сковороде.
Выкладываем всю эту прелесть в кастрюлю. Отдельно жарим морковь с луком , со специями.
В кастрюльке перекладываем слоями : рыба,морковь с луком,рыба-всё это заливаем маринадом
Маринад – вода, томатная паста или соус , уксус,сахар, соль,лавровый листик,перчик. Делала всё на вкус, без пропорций.
Поставим на маленький огонь на полчаса и пусть тушиться.
Запах.
Ох. Хотелось сразу всё съесть.. Когда рыбка остынет, перекладываем в любую пластмассовую посуду и в холодильник.
Там она постоит 3-4 дня. и будет ням-ням !
Косточек даже не почувствуем ! Приятного аппетита!
Re: Консервы из рыбы
Schortan » 30 мар 2016, 18:19
Консервы из карася
Чтобы приготовить вкуснейшие домашние консервы из карася, вам понадобится помощь мультиварки и немного свободного времени. Рыба готовится в томате, а консервы ничем не уступают магазинным.
Консервы из карася в домашних условиях – прекрасная закуска. Готовая рыбка в томате может хранится 3-4 месяца при условии, что консервы будут лежать в стерилизованных стеклянных банках и в холодильнике. Надеюсь, что вам понравится!
Карась — 1,5 Килограмма
Масло растительное — 0,5 Стакана (мультистакана)
Томатная паста — 3 Ст. ложки
Морковь — 2 Штуки
Лук репчатый — 2 Штуки
Уксус — 0,5 Ст. ложки
Сахар — 0,5 Ст. ложки
Вода — 1 Стакан (мультистакан)
Соль и перец — По вкусу
Карасей промываем, потрошим и очищаем от чешуи. Отрезаем головы и плавнички, разрезаем каждую рыбину на несколько частей. Складываем карасей в чашу мультиварки.
Морковь промываем, очищаем и нарезаем кубиками. Засыпаем к рыбе.
Репчатый лук нарезаем полукольцами. Высыпаем в чашу мультиварки.
Смешиваем томатную пасту с растительным маслом, солью и перцем.
Вливаем холодную воду, перемешиваем.
Заливаем приготовленным соусом рыбу. Выставляем режим “Тушение” на 6 часов.
Готовые консервы можно употреблять сразу, либо переложить их в стерилизованные стеклянные банки и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
Re: Консервы из рыбы
Kraia » 27 май 2016, 00:51
Re: Консервы из рыбы
Сахалинский » 19 ноя 2016, 20:01
Консервы из мелкого окуня.
Вчера и сегодня я ЗДЕСЬ ловил мелкого окуня, для того,чтобы из него сделать рыбные консервы в домашних условиях.
Что нужно для приготовления консервов из мелкой рыбы?
Прежде всего поймать мелкого окуня.
После этого очень нудная и долгая работа – это очистка окуня от внутренностей. Дополнительно кухонными ножницами отрезал у рыбы голову и все плавники.
С двух рыбалок у меня получилось около 2-х кг очищенного мелкого окуня.
От чешуи мелкого окуня не чистить !
Затем следует в скороварку налить подсолнечного рафинированного масла – 3/4 стакана.
И укладываем слоями очищенную рыбу.
Дополнительно сверху каждого слоя равномерно положить :
– нарезать репчатого лука – 3-4 головки.
– нарезать на тёрке морковь – 2-3 моркови.
– солить и перчить по вкусу.
– положить несколько горошек чёрного перца,2-3 лаврового листа.
Другие специи мы не клали.
Как уложили рыбу и все нарезанные ингредиенты,заливаем содержимое скороварки по верхний уровень водой.
Это примерно выходит около 1,5 стакана воды.
После этого ставим на огонь до закипания.
Как закипит, закрываем крышку скороварки. Держим на медленном огне 1 час.
Через час открываем крышку скороварки .
И. Случилось чудо!
Вкуснейший запах консервов, приготовленых из мелкого окуня в домашних условиях, сразу же разносится по всей кухне.
Родственники спешат содержимое взять на пробу.
После этого раскладываем наше творение в заранее приготовленные банки,обязательно пастеризованные.
Завтра придут гости и оценят наше творение.
Рекомендую приготовить,получилось очень вкусно. Делали дома данные консервы впервые.
Если кто-то из вас уже готовил подобные блюда, поделитесь опытом.
Спасибо.
Консервы из окуня с чешуей
Автор КОЛЮЧИЙ , 27 Января 2015
18 сообщений в этой теме
Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи
Создать аккаунт
Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!
Войти
Есть аккаунт? Войти.
Недавно просматривали 0 пользователей
Ни один зарегистрированный пользователь не просматривает эту страницу.
Автор: Щукадёр
Создана 1 час назад
Автор: раз-два
Создана 6 Февраля
Автор: Крупный скутерист
Создана 19 минут назад
Автор: Kreator
Создана 19 Июня 2009
Автор: Валерыч
Создана 13 часов назад
Автор: Влад2
Создана 19 часов назад
Автор: Филимон
Создана 28 Декабря 2012
Автор: ejkeke
Создана 8 часов назад
Автор: Прокудин Егор
Создана Wednesday в 09:47
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОКУНИ В ТОМАТЕ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОКУНИ В ТОМАТЕ
Для заготовки возьмите свежую рыбу средних размеров, очистите и выпотрошите ее. Удалите голову и плавники, отрежьте хвост. Порежьте окуней небольшими кусочками и посолите.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем рыбу, не используя муку. Лук очистите, порежьте мелко и тоже обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. В томатный соус добавьте специи: кориандр, гвоздику, мускатный орех, черный перец горошком. Корень хрена очистите, промойте и порежьте тоненькими кружками. Его тоже присоедините к соусу. Все тщательно перемешайте и поперчите.
В глубокую сковороду положите слой рыбы, на него — поджаренный лук. После этого полейте все томатным соусом со специями. Продолжайте укладывать продукты подобным образом и далее. После того как все окуни окажутся на сковороде, залейте все томатным соусом и тушите около 20 минут.
В это время вы можете заняться стерилизацией банок. Подержите их над горячим паром 5–7 минут. Кроме этого, прокипятите крышки, которые вы будете использовать для консервирования. После того как окуни потушатся нужное время, начинайте перекладовать их в горячие и сухие банки, поливая соусом, в котором они тушились. В каждую банку обязательно положите один крупный или два мелких лавровых листа.
В банках обязательно залейте мясо окуней томатным соусом. Если соуса, который остался после жарки, будет недостаточно, добавьте в консервы обыкновенный томатный соус. Банки герметично закупорьте простерилизованными крышками и поставьте вариться в кастрюле на 2,5–3 часа. Не забудьте накрыть кастрюлю, в которой варятся консервы из окуня, крышкой и время от времени доливать воду.
Консервированный окунь в томатном соусе может быть использован не только как вкусный и сочный гарнир, но и как основа рыбных запеканок и даже как рыбная начинка для приготовления пиццы. Хранить консервы с окунем нужно не более 3 месяцев в холодильнике.
томатный соус — 1 л,
репчатый лук — 3 шт.,
кориандр — 1 ч. л.,
черный перец горошком — 10 шт.,
мускатный орех — 1 ст. л.,
лавровый лист — 4–5 шт.,
корень хрена — 1–2 шт.,
черный перец — 1/3 ч. л.,
растительное масло — 1,5 ст. л.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Консервы из окуня в томате
Описание
Для консервов берите только самую свежайшую средненькую рыбку.
Ингредиенты
- Окунь 1 кг.
- Паста томат 0.7 л.
- Лук 3 шт.
- Кориандр 1 ч.л
- Перец черный горошек 10 шт.
- Орех мускатный 1 ст.л
- Лавровый лист 5 шт.
- Хрен 2 шт.
- Соль 100 г.
- Перец черный молотый 1 ч.л
- Масло растительное 1 1/2 ст.л
- Вода 0.5 л.
Пошаговый рецепт
Рыбу необходимо почистить и удалить внутренности, и конечно же отделить голову, хвост и плавники. Нарежьте рыбешки кусками, посыпьте солью. Пожарьте части окуня на разогретом растительном масле без кляра.
Очищенный и порезанный маленькими кубиками лук также прижарьте, чтобы зарумянились, в растительном масле. Кориандр, гвоздику, мускатный орех, горошины черного перца соедините с томатной пастой, немного разбавленной водой.
Нарежьте тонкими пластинками почищенный и промытый корень хрена и тоже соедините с пастой. Всю смесь хорошо смешайте и посыпьте перчиком.
Рыбу с поджаренным луком переложите слоями в сковородку с высокими бортиками, потом залейте томатной заливкой со специями. Выложив всю рыбку, залитую томатной заливкой на сковороду, тушите ее не менее 20 минут.
Простерилизуйте банки, выдержав над горячим паром 5–7 минут. Металлические крышки обязательно прокипятите. После тушения переложите куски рыбы в высушенные неохлажденные банки, заливая соусом, в котором она тушилась.
Разложите по банкам по лавровому листику и полейте рыбу томатной заливкой, если ее будет мало, положите в консервы немного томатного соуса.
Закатанные герметически банки с рыбой поставьте вариться на 2.5 – 3 часа в посудине под закрытой крышкой, периодически добавляя воду. Консервы из окуня в томатном соусе можно использовать в качестве вкусного и сочного гарнира, а так же для запеканок и начинок для пиццы. Срок хранения таких консервов в холодильнике не более 3 месяцев.