Горбуша с грибами

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Горбуша, запеченная с грибами в духовке под сметанным соусом

Сегодня гости и праздничное рыбное блюдо — горбуша, запеченная с грибами в духовке. У меня целая очищенная выпотрошенная замороженная рыба без головы.

Очищенная горбуша

После того, как я ее разморозила и отрезала часть рыбы у хвоста и у головы, получился ровный красивый кусок весом 700 грамм. Готовить горбушу, запеченную с грибами в духовке под сметанным соусом, буду без затей — отдельно обжарю грибы с луком, потом все вместе запеку под сметанным соусом. Вот ссылка на еще один простой рецепт запеченной с грибной начинкой рыбы.

Состав:

• Филе горбуши с кожей — 700 грамм
• Шампиньоны быстрой заморозки — 500 грамм
• Лук репчатый — 2 штуки
• Соевый соус — 1 столовая ложка
• Сметана — 3 столовые ложки
• Специи для рыбы — по желанию
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Оливковое масло — 3 столовые ложки
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить горбушу, запеченную с грибами в духовке под сметанным соусом

Разрезать подготовленный кусок горбуши вдоль хребта.

Разрезать вдоль хребта

Нарезать на порционные куски.

Нарезать на порции

Сложить в глубокую посуду, полить столовой ложкой соевого соуса.

Добавить соевый соус

При желании добавить специи. Я больше всего люблю в рыбных блюдах укроп и розмарин. Оставить на полчаса при комнатной температуре.

Добавить укроп и розмарин

Шампиньоны у меня резаные быстрой заморозки. Промыть проточной водой. Нарезать лук полукольцами.

Нарезать лук, подготовить грибы

Разогреть в сотейнике 1-2 ложки оливкового масла, обжарить лук до кремового цвета.

Добавить грибы, тушить, до выпаривания лишней жидкости, посолить, поперчить. Я добавляю еще свою любимую грибную специю — трюфельную соль. Грибы для горбуши, запеченной в духовке под сметанным соусом, готовы.

Добавить грибы, тушить до готовности

Смешать сметану со свежевыжатым лимонным соком и чайной ложкой оливкового масла. Сметанный соус для горбуши, запеченной с грибами, готов.

Сметанный соус

Смазать форму для запекания оливковым маслом. У меня стеклянный мармит, в нем же подам на стол готовую горбушу, запеченную с грибами в духовке под сметанным соусом. Выложить кусочки рыбы.

Выложить рыбу в жаропрочную форму

Смазать каждый кусочек сметанным соусом и распределить грибы. Сверху выложить остаток сметанного соуса.

Выложить грибы и сметанный соус

Горбуша нарезана тонко, грибы готовы, поэтому запекать недолго, 20-30 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Я запекала под крышкой от мармита, если крышки нет, накрыть фольгой.

Горбуша в сметане с грибами

Установить блюдо в мармитницу. В ней удобно подавать к столу.

Горбуша с грибами в мармите

Горбуша бывает суховата, благодаря обжаренным в масле грибам и сметане горбуша, запеченная с грибами в духовке под сметанным соусом, получилась сочной и нежной.

Горбуша, запеченная в духовке с грибами и луком под сметанным соусом

Горбушу, запеченную с грибами в духовке под сметанным соусом подавать со свежей зеленью, овощами. У меня на гарнир тарталетки из лаваша с овощной начинкой.

Горбуша, запеченная с шампиньонами под сметанным соусом

Праздничное вкусное, ароматное блюдо из красной рыбы готово. Приятного аппетита!

Горбуша с грибами

Горбуша имеет важное отличие и преимущество среди прочих представителей семейства лососевые – она доступна и при этом не менее вкусна нежели ее собратья. В этой статье мы расскажем вам о вариантах недорогого и не жирного блюда на ужин, а точнее о горбуше, запеченной с грибами.

Горбуша с грибами и сыром

• свежая горбуша – 1 тушка;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы (шампиньоны) – 180 г;
• твердый сыр – 90 г;
• майонез;
• соль, перец;
• растительное масло.

Рыбу споласкиваем, отделяем филе и чистим его от костей. Нарезаем филе порционными кусочками. Овощи и грибы пассеруем на растительном масле до мягкости. Кусочки рыбы укладываем на противень, а поверх распределяем пассерованные овощи. Тертый сыр смешиваем с домашним майонезом, солью и перцем и распределяем массу поверх овощной подушки. Запекаем горбушу под сыром с грибами при 180 градусах 20 минут.

Рулет из горбуши с грибами

• фарш из филе горбуши – 500 г;
• грибы – 200 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сметана;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень – по вкусу;
• панировочные сухари;
• соль, перец.

Фарш из горбуши тщательно солим и перчим. Выкладываем фарш ровным слоем на лист клеенки или фольги. Нарезаем грибы и обжариваем их до готовности с репчатым луком. Начинку распределяем поверх слоя рыбного фарша и скатываем все в рулет. Смазываем рулет взбитым яйцом и посыпаем панировочными сухарями. Рулет из горбуши в духовке с грибами будет готов спустя 20 минут при 200 градусах.

Горбуша, фаршированная грибами

• горбуша (филе) – 1 кг;
• шампиньоны – 200 г;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• хлеб – 2-3 кусочка;
• твердый сыр – 1/2 ст.;
• тимьян – 1/4 ч. ложки;
• соль, перец.

Филе споласкиваем и обсушиваем кухонными полотенцами. Надрезаем кусочки филе вдоль, но не до конца, образуя “книжку”.

В сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла с таким же количеством оливкового и обжариваем на смеси грибы с луком. По окончании готовки кладем на сковороду измельченный чеснок. Приправляем готовую начинку тимьяном, солью и перцем. Смешиваем грибы с хлебной крошкой и сыром, после чего распределяем массу между двумя половинками филе и накрываем начинку верхней из них. Выпекаем рыбу 20-25 минут при 200 градусах, после чего подаем к столу со сливочным соусом, гарниром из картофеля и свежей зеленью.

Горбуша по-московски

В этом видео предлагаю попробовать рецепт запеченной в духовке горбуши по-московски. Рыба в сочетании с картофелем, грибами и сыром получается необыкновенно вкусная и сочная. Такое сытное блюдо прекрасно подойдет к праздничному столу, особенно если использовать филе, а готовую рыбу украсить веточкой зелени.

Ингредиенты для горбуши по-московски

• Горбуша потрошенная 1 шт. весом ок. 1-1,5 кг
• Картофель 6 шт. средней величины
• Грибы свежие (вешенки, шампиньоны) 200 г
• Сыр твердый 150 г
• Яйца 2 шт.
• Луковицы 1 шт.
• Сливочное масло 100 г
• Масло растительное для жарки

Для соуса:

• Сметана 400 г
• Сливочное масло 1 ст.л.
• Мука 1/2 стакана
• Вода 1/2 стакана
• Соль по вкусу

Как приготовить горбушу по-московски

Духовку предварительно разогреть до 180 °C

1. Горбушу порезать на стейки. Обжарить на растительном масле с двух сторон, слегка присолив. Выкладываем на блюдо.
2. Грибы нарезать и обжарить на сливочном масле. Выложить в миску. Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Выложить и отправить в миску к грибам. Яйца отварить, натереть на крупной терке, добавить к луку и грибам.
3. Картофель отварить, нарезать кружочками и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
4. Соус для запекания: подрумянить муку на сухой сковороде и выложить в миску. Смешать в кастрюльке сметану, сливочное масло, воду, поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Перед закипанием всыпать маленькими порциями муку, тщательно перемешивая и разбивая комочки. Можно воспользоваться венчиком. Не забудьте посолить соус. Он получается довольно густым.
5. Дно формы для запекания горбуши смазываем парой столовых ложек соуса. Сверху выкладываем стейки рыбы, по краям – картофель. Сверху на рыбу выкладываем смесь грибов, яиц и лука. Оставшийся соус выкладываем по краям поверх картофеля. Сыр натереть на крупной терке и посыпать рыбу.
6. Блюдо с горбушей накрыть крышкой и отправить запекаться в заранее разогретую духовку на 35-40 минут.

Попробуйте и другие вкусные рецепты с полезной и сочной рыбкой:

Запеченная горбуша с грибами и сыром

Когда кто-то мне говорит, что не любит горбушу, я его не понимаю. Когда уточняют, что не любят горбушу из-за ее сухости, мне хочется ответить словами из известной рекламы: «Ты просто не умеешь ее готовить». По моему рецепту стейков горбуши, начиненных жареными лисичками, рыба получится совсем не сухая и очень вкусная. Впрочем, в моей семье блюда из этой недорогой красной рыбы всегда идут на ура.

Лисички у меня заготовлены с лета – я их пожарила, остудила, расфасовала по пакетам, и храню в морозилке. Но, конечно, здесь можно использовать любые грибы.

Время приготовления: 1 час.

Приготовление


Горбушу я купила, конечно же, замороженную и оставила оттаивать на воздухе.

Тем временем немного подтаяли грибы. Их я сразу на доске немного порубила ножом.

Почистила луковицу и мелко ее порезала.

Обжарила грибы с луком. Так как грибы уже готовы, ориентировалась на готовность лука.

Наполовину оттаявшую горбушу почистила и порезала на стейки. Так как в моей семье не всем можно есть грибы и майонез, часть горбуши я приготовила по другому, диетическому, рецепту. О нем расскажу завтра.

Каждый стейк освободила от хребта и костей. Кажется, что это непростой и долгий процесс, но на самом деле, получилось все легко и просто. Хребет я просто аккуратно вырезала ножом, ну, а кости вообще легко вынимаются.

Из стейков сделала колечки, скрепив брюшки зубочистками. Заготовки сразу укладывала в форму для запекания.

Плотно наполнила их грибами с луком.

Смазала смесью майонеза и сметаны.

Присыпала тертым сыром.

Поставила в духовку на 30 минут при температуре 190 градусов.
Запеченная горбуша с лисичками под сыром готова.

Перед подачей я аккуратно удалила зубочистки.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Горбуша в сметане с грибами: 4 рецепта ужина

Ее всегда можно купить в супермаркете, а блюда из горбуши при правильном подходе к кулинарной обработке получаются просто сказочными. Для всех любителей этой прекрасной рыбки мы собрали четыре самых вкусных рецепта ее приготовления в сметане с грибами.

Способов приготовления горбуши масса, но, как известно, вкус практически любой рыбки ничто не украсит так, как сметана. В сметане рыбу можно жарить, запекать, тушить, делать из нее соус и готовить рыбку в нем – в общем, вариантов достаточно на любой вкус, даже самый взыскательный. Ну а еще один продукт, который отлично дополняет вкус рыбки в сметане – это грибы. В фешенебельных ресторанах рыба в сметане с грибами обязательно входит в меню, что ж, тем похвальнее научиться готовить такое блюдо дома своими руками, да удивлять изысканной, но простой кухней домашних!

У такой рыбки как горбуша яркий вкус, и его важно не перебить, а правильно подчеркнуть. А еще при ее готовке важно ее не пересушить, иначе все достоинства горбуши будут потеряны. Готовя ее предложенными далее способами, вы сможете сделать горбушу просто сказочно вкусной, ведь мы собрали для вас только самые лучшие рецепты.

Рецепт первый: Филе горбуши жареной в сметанно-грибном соусе

Понадобится: филе горбуши, сметана, шампиньоны (или др. свежие грибы), лук репчатый, мука, куркума, укроп сухой, перец, растительное масло, соль.

Как приготовить горбушу в сметане с грибным соусом. Пластинками нарезать грибы и обжарить на масле 10 мин, затем положить лук (его порезать полукольцами), жарить еще 5 мин на медленном огне. Всыпать к луку с грибами 1 ст.л. муки, приправить куркумой, обжарить до зарумянивания муки, положить сметану и перемешать, подлить воды, приправить специями, посолить, перемешать, довести соус до кипения. Филе горбуши нарезать порционными кусочками и обвалять в муке, до зарумянивания обжарить на раскаленном растительном масле со всех сторон. Готовую рыбу опустить в соус, перемешать, потушить до загустения соуса и подать вместе с ним.

Идеальным гарниром к приготовленной любым способом горбуше с грибами в сметане будут блюда из тушеных овощей или отварной рис.

Рецепт второй: Горбуша, запеченная с грибами в сметане

Понадобится: 500г филе горбуши, 400-500г грибов свежих, 350г сметаны, 250г твердого сыра, 60г сливочного масла, по 1 луковице большой, лимону и пучку свежей зелени, приправы по вкусу (имбирь молотый, кориандр, орегано и др.), перец, соль.

Как запечь горбушу в сметане с грибами. Грибы (шампиньоны, опята, лисички, вешенки или др.) отварить, если это необходимо, затем нарезать, обжарить на масле 10 мин, добавить лук и тушить до полуготовности. Горбушу промыть, разрезать на порционные кусочки, полить соком лимона, оливковым маслом, убрать в холод на 40 мин для маринования. Взять форму для запекания, выложить в нее грибы с луком, сверху выложить 150г сметаны, размазать ее равномерно, положить сверху кусочки сливочного масла, выложить замариновавшееся филе, поперчить и посолить, посыпать специями. Оставшуюся сметану перемешать с рубленой зеленью, обмазать рыбу, посыпать сверху тертым сыром. Запекать все 30-40 мин в разогретой до 180 градусов духовке.

Рецепт третий: Горбуша с грибами, тушеная в сметане

Понадобится: 300-400г филе горбуши, 300-400г грибов по вкусу свежих, 150г сметаны, 1 луковица средняя, 3 ст.л. растительного масла, специи для рыбы, зелень сушеная, черный перец, соль.

Как потушить горбушу с грибами в сметане. Нарезать рыбу кусочками шириной 1,5 см, натереть слегка солью. Мелко нарезать грибы и обжарить до выпаривания жидкости, добавить лук, спассеровать, выложить сверху горбушу. Сметану перемешать с небольшим количеством кипяченой воды и специями, залить рыбу с грибами, все 15 мин потушить на умеренном огне, затем подсолить и подать.

Последний рецепт интересен тем, что приготовленное по нему блюдо – это полноценный обед или ужин, гарнир к такой горбуше с грибами и сметаной не требуется.

Рецепт четвертый: Плов с горбушей, грибами и овощами

Понадобится: 600г горбуши горячего копчения, 200г кабачка, 10-15 шампиньонов, по 2 помидора и стакана риса, по 1 луковице, стакану мясного бульона и сметаны, пучку зелени, ½ стакана белого сухого вина, 2 ст.л. масла сливочного, 1 ч.л. сока лимона, по 0,5 ч.л. шафрана и черного молотого перца.

Как приготовить плов с горбушей, грибами и овощами. До готовности в подсоленной воде отварить рис. Кружками некрупно нарезать кабачок, лук, грибы. Потушить овощи и грибы в сковороде с половиной сливочного масла, затем влить вино и бульон, положить сметану, поперчить и посолить, под крышкой на слабом огне потушить 10 мин. Филе горбуши нарезать кусочками 2 на 2 см, некрупно порезать помидоры, положить их к овощам с грибами, влить сок лимона, приправить все специями. Оставшееся сливочное масло разогреть в глубоком сотейнике, выложить шафран, перемешать, выложить рис, перемешать до его равномерной окраски в оранжевый цвет. Горочкой на блюдо выложить рис, в серединке сделать яму, в нее выложить горбушу в овощами, посыпать зеленью перед подачей.

Рыба – это один из лучших вариантов обеда или ужина, а если речь идет о горбуше с грибочками, да еще со сметанкой – то еще и один из самых вкусных! Приятного аппетита!